Некаторыя прадукты, якія вы купляеце ў краме, асабліва соусы, супы ў пакеціках, закускі і г.д., вельмі смачныя, праўда? Акрамя таго, некаторыя стравы з рэстаранаў таксама маюць асаблівы смак. Ці задумваліся вы калі-небудзь, што выклікае гэты дзіўны смак? Часцей за ўсё прычынай гэтага з'яўляецца тое, што называецца «глутамат». Некаторыя людзі яго баяцца, а некаторым нават усё роўна. Дык што ж такое гэты глутамат? Ці карысны ён ці шкодны для нашага здароўя? Сёння мы пагаворым пра гэта проста, каб вы маглі зразумець.
Проста кажучы, што такое глутамат?
Глутамат — гэта
амінакіслата. Наш арганізм натуральным чынам выпрацоўвае глутамат. Ён таксама змяшчаецца ў многіх натуральных прадуктах, якія мы ямо. Што ж такое гэты знакаміты
глутамат натрыю (MSG), пра які вы чулі? Гэта натрыевая соль глутамінавай кіслаты. Проста кажучы, яна атрымліваецца шляхам ферментацыі крухмалу або цукру. Сярод нас яна таксама вядомая як «Адзінамота», ці не так? Яе дадаюць у ежу, каб палепшыць яе смак, асабліва пікантны смак пад назвай «умами». Яна шырока выкарыстоўваецца для араматызацыі соусаў, заправак для салатаў і супаў.
Важна тое, што і глутамат, які мы атрымліваем з натуральных прадуктаў, і глутамат натрыю, які мы дадаем штучна, засвойваюцца ў нашым арганізме аднолькава. Таму арганізм не адчувае вялікай розніцы паміж імі.
Дык чаму ж некаторыя людзі яго баяцца? Ці сапраўды глутамат шкодны?
Гэта праблема, з якой сутыкаюцца многія людзі. Было праведзена шмат даследаванняў глутамату. Многія людзі лічаць, што, паколькі традыцыйныя прадукты ў некаторых азіяцкіх краінах маюць высокае ўтрыманне глутамату, гэта не так ужо і небяспечна. Аднак некаторыя даследаванні паказалі, што ўжыванне занадта вялікай колькасці глутамату натрыю можа павысіць крывяны ціск.
- У адным даследаванні людзі, якія адразу атрымалі высокую дозу глутамату натрыю — 150 міліграмаў на кілаграм вагі цела, адчулі такія сімптомы, як галаўны боль , падвышаная адчувальнасць да болю і кароткачасовае павышэнне артэрыяльнага ціску .
- Маштабнае даследаванне, праведзенае ў Кітаі з удзелам 1227 чалавек, паказала, што ўжыванне глутамату натрыю павышае крывяны ціск, асабліва сярод жанчын.
Зыходзячы з гэтых вынікаў, можна зрабіць выснову, што
калі ў вас ужо высокі крывяны ціск, было б разумна быць крыху больш асцярожнымі з прадуктамі з высокім утрыманнем глутамату натрыю . Калі ў вас ёсць якія-небудзь сумневы на гэты конт, лепш за ўсё звярнуцца да сямейнага лекара.
Ці можа глутамат натрыю хавацца пад іншымі назвамі?
Так, гэта вельмі важна. Калі вы паглядзіце на этыкетку ўпакаванага прадукту, які вы купляеце ў краме, там можа не быць напісана непасрэдна «глутамат натрыю». Замест гэтага ён мог быць дададзены пад іншымі назвамі. Калі вы чытаеце этыкетку, звярніце ўвагу на гэтыя назвы:
- Гідралізаваны раслінны бялок
- Аўталізаваныя дрожджы
- Гідралізаваныя дрожджы
- Дражджавы экстракт
- Соевыя экстракты
- Ізалят бялку
Вы часта ўбачыце іх у соусах, супах, падлівах, запраўках для салатаў, закусках і гатовых стравах.
Якія прадукты натуральна ўтрымліваюць шмат глутамату?
Не толькі глутамат натрыю, але і некаторыя натуральныя прадукты ўтрымліваюць высокі ўзровень глутамату. Калі вы вельмі турбуецеся пра глутамат, падумайце двойчы, перш чым ужываць гэтыя прадукты рэгулярна і ў вялікіх колькасцях.
| Тып ежы | Што варта ўлічваць |
|---|
| Віды сыру | Сыры пармезан і ракфор асабліва багатыя глутаматам. 100 грамаў пармезану ўтрымліваюць каля 1680 міліграмаў. |
| Азіяцкія соусы | Соевы соус, рыбны соус і вустрычны соус — усе яны вельмі багатыя глутаматам. Соевыя бабы натуральным чынам багатыя глутаматам, таму соевы соус таксама змяшчае яго высокую канцэнтрацыю. |
| Віды арэхаў (грэцкія арэхі) | Грэцкія арэхі маюць высокае ўтрыманне глутамату, а таксама алей і алей з грэцкіх арэхаў могуць утрымліваць яго ў высокім узроўні. |
| Апрацаванае мяса | Асабліва такія рэчы, як вяленая вяндліна. Нават калі вы з'ядаеце невялікую колькасць за раз, калі вы з'ядаеце ўсяго дзве порцыі, вы можаце атрымаць амаль 700 міліграмаў глутамату. |
| Памідор | Нават сырыя памідоры ўтрымліваюць глутамат. Падумайце, колькі памідораў выкарыстоўваецца ў такіх рэчах, як таматавы соус і таматавы суп. Такім чынам, соус для пасты можа ўтрымліваць шмат глутамату. Калі дадаць у яго трохі сыру пармезан, яго будзе яшчэ больш. |
| Грыбы | У прыватнасці, сушаныя грыбы шыітаке вельмі багатыя глутаматам. Нягледзячы на тое, што звычайныя шампіньёны маюць меншы ўзровень, калі вы турбуецеся пра глутамат, вам таксама варта падумаць пра грыбы. |
| Некаторыя агароднінныя і фруктовыя напоі | Гарох, кукуруза і бульба таксама ўтрымліваюць адносна высокі ўзровень глутамату. Вінаградны і таматавы сок таксама ўтрымліваюць яго значную колькасць. Найважнейшае тут — кантраляваць памер порцыі . |
Дык з якіх варыянтаў мы можам выбраць?
Калі вас турбуе глутамат, цалкам выключыць яго са свайго рацыёну будзе складана, бо ён змяшчаецца ў многіх натуральных прадуктах. Але мы можам выбіраць прадукты з нізкім утрыманнем глутамату замест тых, якія яго багатыя.
- Сыр: замест пармезану выбірайце сыр чеддер. У ім значна менш глутамату.
- Рыба : замест рыбы, напрыклад, сардзін, выбірайце такую рыбу, як трэска, скумбрыя і ласось. Яны ўтрымліваюць вельмі мала глутамату.
- Травы: кажуць, што такія травы, як меліса і рамонак, дапамагаюць супрацьстаяць уздзеянню глутамату. Гэта тлумачыцца тым, што яны дапамагаюць збалансаваць нейрамедыятар гама-амінамасляную кіслату ( ГАМК ) у мозгу.
- Чарніцы: Было ўстаноўлена, што чарніцы дапамагаюць абараніць нервовыя клеткі ад пашкоджання, выкліканага лішкам глутамату (глутаматергічная эксітатаксічнасць).
Самае галоўнае,Збалансаванае харчаванне . Выбар разнастайных прадуктаў замест ужывання занадта вялікай колькасці аднаго і таго ж тыпу ежы можа дапамагчы паменшыць многія з гэтых праблем.
Паведамленне на вынас
- Глутамат — гэта амінакіслата, якая змяшчаецца ў нашым арганізме і ў натуральных прадуктах. Глутамат натрыю — гэта яго форма, штучна дададзеная ў якасці араматызатара.
- Большасць людзей не адчуваюць уздзеяння глутамату, але асцярожнасць важная для тых, хто мае такія захворванні, як высокі крывяны ціск , і тых, хто адчувальны да глутамату натрыю.
- Пры куплі ўпакаваных прадуктаў, нават калі на этыкетцы няма надпісу «глутаматар натрыю», ён можа быць схаваны пад такімі назвамі, як «дражджавы экстракт» і «гідралізаваны бялок».
- Натуральныя прадукты, такія як памідоры, сыр, соевы соус і грыбы, таксама ўтрымліваюць высокі ўзровень глутамату.
- Калі ў вас ёсць якія-небудзь праблемы з нагоды здароўя або дыеты , заўсёды звяртайцеся па кансультацыю да лекара . Не прымайце рашэнняў, заснаваных на здагадках.
глутамат, глутамат натрыю, глутамат натрыю, аджынамота, прадукты з высокім утрыманнем глутамату, высокі крывяны ціск, падсалодвальнікі, ежа, харчаванне, крывяны ціск, здароўе на сінгальскай мове
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар