Што такое Умами? Давайце даведаемся пра пяты смак, які робіць ежу смачнай!

Ці здаралася вам калі-небудзь есці кавалачак сырнай пасты, добра прыгатаванае мясное кары ці страву з невялікай колькасцю соевага соусу і думаць: «О, гэта смачна»? Гэты смак не салодкі, не кіслы, не салёны і не горкі... а вельмі апетытны, насычаны смак. Вось што мы называем «умамі». Гэта пяты з пяці асноўных смакаў, якія мы ведаем. Таму сёння давайце пагаворым пра гэты новы і стары смак умамі, пра які ўсе гавораць.

Што такое Умами?

Проста кажучы, умами — адзін з пяці асноўных смакаў, якія мы ведаем. Астатнія чатыры — салодкі, кіслы, салёны і горкі. Умами быў адкрыты японскім навукоўцам больш за 100 гадоў таму. Гэта характэрны салёны, пікантны смак, які сустракаецца ў такіх прадуктах, як мяса, сыр, грыбы і соевы соус. Кожны з гэтых смакаў, якія ўспрымае наш язык, мае важную функцыю. Падумайце пра гэта так: салодкі смак сігналізуе арганізму пра вугляводы, якія забяспечваюць энергію. Горкі смак кажа нам: «Будзьце асцярожныя, гэта можа быць атрутна». Умами кажа нам пра амінакіслоты і бялкі. Паколькі бялок неабходны для выжывання нашага арганізма, гэты смак умами таксама вельмі важны. Гэты смак умами паходзіць у асноўным ад трох тыпаў прыродных злучэнняў. 1. Глутамат : гэта амінакіслата, якая змяшчаецца ў гародніне і мясе. 2. Іназінат: у асноўным змяшчаецца ў мясе. 3. Гуанілат: у асноўным змяшчаецца ў раслінах.

Якія прадукты маюць найбольш умами-смак?

Умами — гэта ўзмацняльнік смаку. Гэта значыць, ён робіць іншыя смакі лепшымі. Часам умами можа нават павялічыць саладосць. Вось некалькі натуральных спосабаў дадаць умами ў ежу.

Парашок і соус умами для араматызацыі ежы

Вы можаце дадаваць у ежу прыправы ўмами. Яны рыхтуюцца з багатых на ўмами інгрэдыентаў, такіх як сушаныя грыбы, часныковы парашок, таматавы парашок, місо і марскія водарасці. Іх можна купіць у краме або прыгатаваць дома. Вы можаце дадаць трохі гэтых прыправаў у любую страву, такую ​​як піца, паста, гародніна, салаты і супы, каб палепшыць смак. Існуюць таксама соусы ўмами. Яны таксама рыхтуюцца па розных рэцэптах. Вы можаце прыгатаваць іх дома, калі хочаце, або купіць на рынку.

Сувязь паміж глутаматам натрыю і ўмами, пра якую ўсе кажуць

Глутамат натрыю, або глутамат натрыю, — адна з найбольш шырока выкарыстоўваных харчовых дабавак у свеце. Менавіта ён надае стравам смак умами. Упершыню яго ўвёў той самы японскі навуковец, які адкрыў смак умами. У старажытнасці глутамат натрыю атрымлівалі шляхам сушкі і экстракцыі глутамату з марскіх водарасцяў. Але сёння глутамат натрыю атрымліваюць шляхам ферментацыі такіх рэчываў, як крухмал, цукровы трыснёг, патака або цукровыя буракі. Гэты працэс вельмі падобны на тое, як мы вырабляем ёгурт, воцат або віно. Таму гэта не вытворчы працэс, якога варта баяцца.

Ці сапраўды глутамат натрыю карысны для арганізма? Вось праўда ці не

У грамадстве шмат гаворыцца пра глутамат натрыю. Некаторыя людзі кажуць, што ўжыванне глутамату натрыю выклікае пабочныя эфекты, такія як млоснасць , галаўны боль, потлівасць і пачашчанае сэрцабіцце. Аднак буйныя арганізацыі па бяспецы харчовых прадуктаў у свеце, такія як FDA ў ЗША, сцвярджаюць, што глутамат натрыю бяспечны для ўжывання. Раней гэта называлася «сіндромам кітайскага рэстарана», таму што глутамат натрыю шырока выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні. Але сёння гэтая назва больш не выкарыстоўваецца, бо існуе меркаванне, што яна можа мець расісцкі падтэкст у адносінах да азіятаў. Цяпер гэта называецца «сімпатолагічным комплексам глутамату натрыю». Аднак, як ужо згадвалася раней, навука пакуль не даказала, што прычынай гэтага з'яўляецца глутамат натрыю.

Ці ёсць нейкая карысць ад глутамату натрыю?

Так. Глутамат натрыю можа быць карысным, асабліва для тых, хто вымушаны абмяжоўваць спажыванне солі з-за захворванняў, такіх як высокі крывяны ціск. Глутамат натрыю амаль не ўтрымлівае натрыю (солі), але ён надае ежы прыемны смак. Аднак некаторыя парашкі глутамату натрыю могуць утрымліваць дададзеную соль, таму важна ўважліва чытаць этыкетку.Самае галоўнае: калі вы хочаце выкарыстоўваць глутамат натрыю замест солі, абавязкова парайцеся з лекарам. Калі вы адчуваеце дыскамфорт ад ежы, якая змяшчае глутамат натрыю, гэта нармальна. Вы можаце атрымаць смак умами з натуральных прадуктаў, такіх як памідоры, сыр і грыбы, пра якія мы казалі раней.

Паведамленне на вынас

• Умами — гэта пяты асноўны смак, разам з салодкім, кіслым, салёным і горкім. Ён надае ежы глыбокі, поўны водар.
• Гэты смак багаты на натуральныя прадукты, такія як памідоры , вытрыманы сыр, кансерваванае мяса, грыбы і соевы соус.
• Глутамат натрыю — гэта харчовая дабаўка, якая надае страве смак умами. Нягледзячы на ​​тое, што ў некаторых людзей могуць узнікнуць пабочныя эфекты, Сусветная арганізацыя аховы здароўя сцвярджае, што яна бяспечная, і няма навуковых доказаў прамой сувязі паміж сімптомамі і глутаматам натрыю.
• Калі вы хочаце паменшыць спажыванне солі, глутамат натрыю можа быць добрым варыянтам, але вам абавязкова варта пракансультавацца з лекарам.
• Калі вам не падабаецца глутамат натрыю, вы можаце лёгка дадаць у свае стравы смак умами, выкарыстоўваючы натуральныя прадукты.

Умами, глутамат натрыю, пяты смак, як паспрабаваць ежу на смак, глутамат, здаровае харчаванне, харчовая каштоўнасць

👩🏽‍⚕️ Дадатковыя пытанні (FAQ)

💬 Які смак мае Умами?

Умами — гэта пяты з пяці асноўных смакаў (разам з салодкім, салёным, кіслым і горкім), якія ўспрымае наша мова. Гэта глыбокі, пікантны/мясны смак, падобны да смаку ідэальна прыгатаванага мяса.

💬 Якія прадукты натуральным чынам утрымліваюць смак умами?

Такія прадукты, як мяса, морапрадукты, грыбы, памідоры, сыр і соевы соус, натуральным чынам утрымліваюць шмат гэтага густу умами.

💬 Ці мае аджынамота, якую мы дадаем у ежу, таксама смак умами?

Так, аджынамота або глутамат натрыю (MSG) мае гэты смак умами. Калі яго дадаваць у ежу, ён крыху ўзмацняе яе смак.