Што такое смятана? Ці сапраўды яна карысная для здароўя?

Калі вы шукаеце рэцэпты ў інтэрнэце, асабліва калі шукаеце заходнюю ежу, вы напэўна чулі пра нешта пад назвай «смятана», праўда? Магчыма, вы бачылі, як яе выкарыстоўваюць у тартах, салатах, соусах і г.д. Многія людзі задаюць сабе пытанне: што гэта такое, ці падобна гэта на ёгурт і ці сапраўды гэта карысна для здароўя. Таму сёння давайце пагаворым пра гэта проста і зразумела.

Проста кажучы, што такое смятана?

Смятана — гэта вельмі простая рэч. Мы дадаем малочнакіслыя бактэрыі ў звычайныя сліўкі (пастэрызаваныя сліўкі) і пакідаем іх бродніць каля сутак. Спецыяльная назва, якую мы даем гэтым бактэрыям, — «прабіётыкі» . Гэты працэс загушчае сліўкі і надае ім унікальны кіслы смак. З-за гэтага кіслага смаку смятана выкарыстоўваецца, каб надаць розны смак як салодкім, так і салёным стравам . Паглядзіце гэта, каб крыху лепш зразумець розніцу паміж імі.

Ці можна прыгатаваць смятану дома?

Так, можна! У смятану, якую можна набыць у краме, часам дадаюць штучныя загушчальнікі. Але пры жаданні яе можна вельмі проста прыгатаваць дома.

Неабходныя рэчы:

• Цэльнае малако (з высокім утрыманнем тлушчу): 1/4 шклянкі.
• Вугляводы або сліўкі для ўзбівання: 1 шклянка. Гэта надасць кансістэнцыю прыемнай густой кансістэнцыі.
• Цытрынавы сок або воцат: 2 сталовыя лыжкі. Гэта забяспечвае кіслотнасць, неабходную для працэсу ферментацыі.

Вось як гэта зрабіць:

1. Спачатку наліце ​​1/4 шклянкі малака пакаёвай тэмпературы ў чыстую шкляную бутэльку. 2. Дадайце 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку або воцату, зачыніце бутэльку вечкам і добра страсяніце. 3. Цяпер дадайце шклянку вяршкоў, зноў зачыніце вечка і добра страсяніце, пакуль не змяшаецца. 4. Затым зніміце вечка з бутэлькі, накрыйце горла кавалкам марлі або чыстай тонкай тканіны і замацуйце гумкай. Тканіна выкарыстоўваецца для прадухілення траплення паветра падчас закісання. 5. Пакіньце ў такім выглядзе пры пакаёвай тэмпературы на 24 гадзіны. 6. Праз 24 гадзіны ў вас атрымаецца смачная смятана! Вы можаце захоўваць яе ў халадзільніку і выкарыстоўваць каля двух тыдняў.

Як можна выкарыстоўваць смятану?

• Дадаткі да такіх страў, як начос, печаная бульба і суп чылі .
• Рыхтуйце агароднінныя салаты і соусы.
• У якасці падліўкі. Але памятайце, што смятана можа згортвацца пры награванні , таму лепш дадаваць яе ў канцы гатавання.
• Дадайце ў выпечку, такую ​​як тарты і мафіны.

Ці сапраўды смятана карысная для здароўя?

Так, смятана мае некалькі пераваг для здароўя. Але самае галоўнае — яе не варта выкарыстоўваць у якасці асноўнай крыніцы пажыўных рэчываў. Гэта значыць, паколькі яна мае высокае ўтрыманне тлушчу, яе не варта есці лыжкай. Найбольшая карысць смятаны для здароўя паходзіць ад «прабіётыкаў» , пра якія я ўжо згадваў. Гэта карысныя бактэрыі, якія жывуць у нашым кішачніку і вельмі карысныя для нашага здароўя.

• Дапамагае страваванню: некаторым людзям цяжка пераварваць малако і малочныя прадукты. Мы называем гэты стан «непераноснасцю лактозы» . Прабіётыкі ў смятане дапамагаюць пераварваць гэты тып цукру, які называецца лактозай.
• Здароўе кішачніка: сіндром раздражнёнага кішачніка (СРК), які характарызуецца частымі спазмамі страўніка і ўздуццем жыватаГэтыя прабіётыкі дапамагаюць кантраляваць сіндром раздражнёнага кішачніка (СРК).
• Абарона ад язвы страўніка : яны таксама дапамагаюць кантраляваць рост бактэрыі Helicobacter pylori, якая выклікае гастрыт і язву страўніка.
• Павышэнне імунітэту: Даследаванні паказалі, што людзі, якія ўжываюць прадукты, багатыя прабіётыкамі, маюць больш моцную імунную сістэму, што зніжае рызыку інфекцый верхніх дыхальных шляхоў, такіх як грып і прастуда.

Якая харчовая каштоўнасць смятаны?

Звычайная смятана даволі тлустая і каларыйная. Вось інфармацыя аб харчовай каштоўнасці на 100 грамаў.

Якія заменнікі можна выкарыстоўваць замест смятаны?

Часам замест смятаны можа захацецца выкарыстаць нешта іншае. Для гэтага можа быць некалькі прычын.

• Утрыманне тлушчу: Той, хто спрабуе схуднець, можа пазбягаць смятаны з-за высокага ўтрымання тлушчу ў ёй.
• Непераноснасць лактозы: смятана не падыходзіць людзям з алергіяй на малочныя прадукты.
• Веганская дыета: тыя, хто цалкам пазбягае прадуктаў жывёльнага паходжання, не могуць ужываць смятану.

Вось некалькі здаровых заменнікаў, якія вы можаце выкарыстоўваць у падобнай сітуацыі.

Ёгурт з нізкім утрыманнем тлушчу

Гэта найлепшы і самы просты заменнік. На смак і гусцее як ​​смятана. У ім таксама мала тлушчу і калорый, і шмат бялку.

Тварог

Гэты тып абястлушчанага малака, падобны да нашага айчыннага панір, таксама з'яўляецца добрай заменай. Ён багаты бялком і мае нізкае ўтрыманне тлушчу. Каб атрымаць добрую кансістэнцыю, змяшайце 1 шклянку абястлушчанага малака, 1/4 шклянкі нятлустага ёгурта і 1 чайную лыжку соку лайма і добра змяшайце.

Кешью - для веганаў

Гэта выдатна падыходзіць для тых, хто не пераносіць лактозу, і для веганаў. Змяшайце добра замочаныя кешью, сок лайма, ваду, соль і дробку гарчыцы. Дадавайце ваду паступова, каб адрэгуляваць кансістэнцыю па сваім гусце.

Соевы ёгурт - для веганаў

Соевы ёгурт можна зрабіць па гусце і загусціць яго, як смятану, дадаўшы трохі цытрынавага соку або воцату. Калі вы не ўпэўненыя, што лепш за ўсё падыходзіць для вашай дыеты або здароўя, лепш пракансультавацца з урачом або дыетолагам . Смятана, смятана, прабіётыкі, харчаванне, здаровая ежа, як прыгатаваць дома, заменнікі смятаны