සමහර වෙලාවට ඔයාටත් දැනිලා තියෙනවද, අපේ ආච්චිලා සීයලා පාවිච්චි කරපු, පරණයි කියලා අපි අයින් කරපු දේවල් ආයෙමත් අලුත් විදිහට ජනප්රිය වෙනවා කියලා? විශේෂයෙන්ම Social media වල මේ වගේ දේවල් නිතරම වගේ trend වෙනවා. අන්න ඒ වගේ මේ දවස්වල ගොඩක් දෙනෙක් කතා වෙන දෙයක් තමයි "Beef Tallow" කියන්නේ. සමහරු කියනවා මේක ඉවුම් පිහුම් වලට නියමයි කියලා, තවත් අය කියනවා සමට ගාන්න මීට වඩා හොඳ දෙයක් නෑ කියලා. ඉතින් අපි අද හරියටම බලමු, මේ කියන Beef Tallow කියන්නේ මොකක්ද, ඒකෙන් ඇත්තටම ප්රයෝජනයක් තියෙනවද, එහෙම නැත්නම් අපි පරිස්සම් වෙන්න ඕනෙද කියලා.
සරලවම කිව්වොත්, මොකක්ද මේ Beef Tallow කියන්නේ?
Beef Tallow කියන්නේ හරක් මස් වල, විශේෂයෙන්ම හරකාගේ අභ්යන්තර අවයව වටේ තියෙන මේද කොටස් (fat) අරගෙන, ඒකව හොඳට උණු කරලා, දියවුණාට පස්සේ ඒකේ තියෙන මස් කෑලි වගේ අනවශ්ය දේවල් ඔක්කොම පෙරාගෙන අයින් කරලා, කාමර උෂ්ණත්වයේ නිවෙන්න තිබ්බම හැදෙන දෙයක්. හරියට අපේ ගම්වල පොල්තෙල් හිඳිනවා වගේ වැඩක්.
හොඳට නිවුණට පස්සේ මේක සුදු පාටට හුරු කහ පාටක් තියෙන, ඝන තෙල් වර්ගයක් විදිහට තමයි තියෙන්නේ. බැලූ බැල්මට හරියට ෂෝටනින් (shortening) නැත්නම් ඝන වුණු බටර් වගේ. මේක අද ඊයේ හොයාගත්ත දෙයක් නෙමෙයි. අවුරුදු සිය ගාණක් තිස්සේ මිනිස්සු ඉවුම් පිහුම් වලට, සබන් හදන්න, ඉටිපන්දම් හදන්න, වගේම සමේ සත්කාර වලටත් මේක පාවිච්චි කරලා තියෙනවා.
Tallow සහ Lard කියන්නේ දෙකක්ද?
ඔව්, මේ දෙකම සත්ත්ව මේද වුණාට පොඩි වෙනසක් තියෙනවා. මේක පැහැදිලිවම වෙන් කරලා දැනගන්න එක වැදගත්.
| මේද වර්ගය (Fat Type) | ලഭෙන්නේ (Source) | රසය සහ භාවිතය (Taste & Use) |
|---|---|---|
| Beef Tallow (බීෆ් ටැලෝ) | හරක් මස් වල මේදය (Cow fat) | මදක් මස් රසට හුරුයි. අධික උෂ්ණත්වයේ උයන, බදින දේවල් වලට (frying) වඩාත් සුදුසුයි. |
| Lard (ලාර්ඩ්) | ඌරු මස් වල මේදය (Pork fat) | විශේෂ රසයක් නැහැ (neutral). බේක් කරන කෑම වර්ග (baking), පේස්ට්රි වගේ දේවල් වලට වැඩියෙන් පාවිච්චි කරනවා. |
Beef Tallow පාවිච්චි කරන්නේ මොන වගේ දේවල් වලටද?
Beef TALLow වල ප්රධාන භාවිතයන් කිහිපයක්ම තියෙනවා.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා
Beef Tallow වල තියෙන ලොකුම වාසියක් තමයි ඒකේ දුම් දමන උෂ්ණත්වය (smoke point) ගොඩක් ඉහළ වීම. ඒ කියන්නේ සෙල්සියස් අංශක 250 (ෆැරන්හයිට් 480) විතර යනකල් මේ තෙල් එක දුම් දාන්නේ නැතුව රත් කරන්න පුළුවන්. මේ නිසා ගැඹුරු තෙලේ බදින (deep-frying) දේවල් වලට, එළවළු, මස් වගේ දේවල් තෙල් දාලා පිසගන්න (sautéing) මේක ගොඩක් හොඳයි.
ඔයා දන්නවද? 1990 ගණන් මැද වෙනකල් McDonald's ආයතනය එයාලගේ ජනප්රිය French Fries බදින්න පාවිච්චි කරලා තියෙන්නේ Beef Tallow. පස්සේ කාලෙක තමයි හදවතට වඩා හිතකර තෙල් වර්ග වලට ඔවුන් මාරු වුණේ.
සාමාන්යයෙන් ඉවුම් පිහුම් වලදී මේවාට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්:
- බේකින් ට්රේ වගේ දේවල් වල තෙල් ගාන්න.
- පාන්, පේස්ට්රි හදනකොට බටර් වෙනුවට.
- බිත්තර බදින්න, එළවළු හෝ මස් තෙම්පරාදු කරන්න.
- වාත්තු යකඩ (cast-iron) පෑන් පදම් කරන්න (seasoning).
සමේ සත්කාරකයක් (Moisturizer) විදිහට
මේක තමයි අලුත්ම trend එක. Beef Tallow සමට ගොඩක් හොඳ moisturizer එකක් කියලයි කියන්නේ. සමහර පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා මේකේ සමට තෙතමනය ලබාදෙන (`(hydrating)`) ගුණයක් තියෙනවා කියලා. නමුත් ඒ පර්යේෂණම පෙන්වා දෙනවා වට්ටක්කා ඇට තෙල් වගේ වෙනත් තෙල් වර්ග සමහරවිට මීට වඩා හොඳ ප්රතිඵල දෙනවා කියලත්.
ඒ වගේම, `(Dermatitis)` සහ `(psoriasis)` වගේ සමේ රෝග තත්ත්වයන්ට සහනයක් ලබා දෙන්න මේකට හැකියාවක් තියෙන්න පුළුවන් කියලා මතයක් තිබුණත්, ඒක ස්ථිරවම කියන්න තවම විශාල පිරිසක් යොදාගෙන කරපු පර්යේෂණ අවශ්යයි.
Beef Tallow ඇත්තටම සෞඛ්යයට හිතකරද?
මේක තමයි වැදගත්ම ප්රශ්නය. අපි මේක කොටස් දෙකකට කඩලා බලමු.
සමට තියෙන වාසි සහ අවාසි
"Beef Tallow කියන්නේ මේද අම්ල (fatty acids) සහ විටමින් වර්ග වලින් පොහොසත් සත්ත්ව මේදයක්" කියලා චර්ම රෝග විශේෂඥ වෛද්යවරු කියනවා. ඒත් ඒක සමට දිව්යමය ඖෂධයක්ද?
බොහෝ වෛද්යවරුන්ගේ මතය නම්, "නැහැ" කියන එකයි.
Beef Tallow වලින් වෙන්නේ සම මතුපිට ආවරණයක් වගේ හැදිලා, සමේ තියෙන ජලය වාෂ්ප වෙලා යන එක වළක්වන එකයි. ඒකට කියන්නේ `(occlusive agent)` එකක් කියලා. ඒකෙන් සමේ තෙතමනය රැකෙන්න උදව්වක් ලැබුණට, සමට අලුතින් තෙතමනයක් ලැබෙන්නේ නැහැ. අනිත් අතට, සම සිදුරු අවහිර වෙලා කුරුලෑ (acne) ඇතිවෙන්න තියෙන ඉඩකඩ වැඩියි. ඒ වගේම, හදන විදිහ අනුව මස් ගඳක් එන්නත් පුළුවන්.
ඒ නිසා වෛද්යවරුන්ගේ උපදෙස වෙන්නේ, social media වල ජනප්රියයි කියලා හැමදේම පාවිච්චි නොකර, විද්යාත්මකව ඔප්පු කරපු, ඔයාගේ සමට ගැලපෙන, ආරක්ෂිත නිෂ්පාදන තෝරාගන්න කියන එකයි. යමක් "ස්වභාවිකයි" (natural) කිව්ව පලියට ඒක හැමෝටම ආරක්ෂිතයි හෝ ගුණදායකයි කියන්න බැහැ.
ආහාරයක් විදිහට ගුණද? අගුණද?
මෙතනදී අපි ගොඩක් සැලකිලිමත් වෙන්න ඕනේ.
Beef Tallow වල සංතෘප්ත මේදය `(saturated fats)` ඉතා ඉහළයි. ඒ කියන්නේ 50% ක් විතර. ඔලිව් තෙල්, කැනෝලා තෙල් වගේ තෙල් වර්ග එක්ක බලනකොට මේ ප්රමාණය ගොඩක් වැඩියි.
අපි කවුරුත් දන්නවා සංතෘප්ත මේදය හදවතට එච්චර හොඳ නැහැ කියලා. හැබැයි, මේකේ තියෙන `(stearic acid)` කියන විශේෂිත සංතෘප්ත මේද වර්ගය, අනිත් සංතෘප්ත මේද වගේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නංවන්නේ නැතිව ඇති කියලා සමහර පර්යේෂණ වලින් මත පලවෙලා තියෙනවා.
ඒ වගේම, සෞඛ්යයට හිතකර ඒක-අසංතෘප්ත මේදය `(monounsaturated fats)` සහ බහු-අසංතෘප්ත මේදය `(polyunsaturated fats)` වර්ගත් මේකේ සුළු වශයෙන් අඩංගු වෙනවා. විටමින් D, E වගේ විටමින් වර්ග ටිකකුත් තියෙනවා, ඒත් ඒක ඒවයේ හොඳ මූලාශ්රයක් නම් නෙවෙයි.
වැදගත්ම දේ: American Heart Association (ඇමරිකානු හෘද සංගමය) වගේ ප්රධාන සෞඛ්ය සංවිධාන තවමත් උපදෙස් දෙන්නේ, හෘද රෝග අවදානම අඩු කරගැනීම සඳහා සංතෘප්ත මේදය අධික තෙල් වර්ග වෙනුවට ශාක බීජ වලින් ලබාගන්නා තෙල් වර්ග (seed oils) වැනි සෞඛ්ය සම්පන්න තෙල් වර්ග භාවිතා කරන ලෙසයි.
ඒ නිසා, රසය සහ ඉහළ උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව නිසා ඉඳහිට පාවිච්චි කලාට, දිනපතා භාවිතයට Beef Tallow කියන්නේ සෞඛ්ය සම්පන්නම තේරීමක් නම් නෙවෙයි.
ගෙදරදීම හදාගන්නේ කොහොමද? ගන්න තියෙන්නේ කොහෙද?
ඔයාට කැමති නම් මේක ගෙදරදීම හදාගන්න පුළුවන්.
1. ලඟම තියෙන මස් කඩේකින් හොඳින් පිරිසිදු කරගත් හරක් මස් වල මේද කොටස් (beef trimmings) ඉල්ලගන්න.
2. ඒවායේ ඇලිලා තියෙන මස් කැබලි එහෙම තියෙනවනම් ඉවත් කරන්න.
3. මේ මේද කැබලි ටික ඝනකම් භාජනයකට (Dutch oven) දාලා, ගොඩක්ම අඩු ගින්දරේ පැය 3-4 ක් විතර රත් වෙන්න තියන්න. කිසිම වෙලාවක නටවන්න එපා.
4. පැයකට සැරයක් විතර හැඳිගාන්න. සුදු පාට මේද කැබලි ඔක්කොම දියවෙලා, තෙල් ටික වෙන් වුණාම ලිපෙන් බාගන්න.
5. මේ දියරය පිරිසිදු රෙදි කෑල්ලකින් හෝ සියුම් දැලක් තියෙන පෙනේරයකින් පෙරාගන්න.
6. පෙරාගත් තෙල් එක හොඳින් වාතය නොවදින වීදුරු බෝතලයකට දාලා ගබඩා කරන්න.
මේ විදිහට හදාගන්න Beef Tallow මාස ගාණක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තියාගන්න පුළුවන්. ශීතකරණයේ නම් අවුරුද්දක් විතර වුණත් තියාගන්න පුළුවන්.
ඔයාට හදාගන්න වෙලාවක් නැත්නම්, සමහර මස් කඩවල් වලින්, සුපිරි වෙළඳසැල් වලින් හෝ online මිලදී ගන්නත් පුළුවන්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- Beef Tallow කියන්නේ උණු කරලා, පෙරාගත්ත හරක් මස් මේදය. ඉවුම් පිහුම්, ඉටිපන්දම් සෑදීම සහ සමේ සත්කාර සඳහා පාවිච්චි කරනවා.
- මෙය කැලරි සහ සංතෘප්ත මේදය (saturated fat) අධික ආහාරයක්.
- සමහර විටමින් වර්ග සුළු වශයෙන් අඩංගු වුවත්, ඔලිව් තෙල් වැනි අනෙකුත් තෙල් වර්ග තරම් සෞඛ්ය සම්පන්න නෑ.
- සමට තෙතමනය රැකදීමට උදව් කලත්, සමහර අයට කුරුලෑ ඇතිවීමට හා සිදුරු අවහිර වීමට හේතු වෙන්න පුළුවන්. විද්යාත්මකව ඔප්පු කළ, වඩාත් ආරක්ෂිත සමේ සත්කාරක නිෂ්පාදන ඕනෑ තරම් තිබෙනවා.
- ආහාර රටාවේ විශාල වෙනසක් කරන්න කලින්, විශේෂයෙන්ම ඔබට කොලෙස්ටරෝල්, හෘද රෝග වැනි තත්ත්වයන් තිබේ නම්, ඔබේ දොස්තර මහත්තයා සමඟ කතා කිරීම ඉතාම වැදගත්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න