আজকাল অনেকেই তাদের স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন, তাই রান্নার জন্য ব্যবহৃত তেলের ধরন নিয়ে তারা বিশেষভাবে চিন্তিত। আপনি যখন কোনো সুপারমার্কেটে যান, তখন নিশ্চয়ই সারি সারি অলিভ অয়েলের বোতল দেখে থাকবেন। "এক্সট্রা ভার্জিন", "ভার্জিন", "পিওর অলিভ অয়েল" ইত্যাদি নামের এই বোতলগুলো দেখে আপনি নিশ্চয়ই ভেবেছেন, "আসল সেরা কোনটি?" তাই আজ আমরা আলোচনা করব, বহুল আলোচিত এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) আসলে কী, এর স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং এটি ব্যবহারের সময় আমাদের কী কী জানা প্রয়োজন।
এই 'এক্সট্রা ভার্জিন' গল্পটা কী?
সহজ কথায়, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) হলো বাজারে উপলব্ধ সবচেয়ে তাজা এবং সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াজাত অলিভ অয়েল। জলপাই পেষণ করে তেল নিষ্কাশনের প্রক্রিয়ায় কোনো রাসায়নিক বা উচ্চ তাপ ব্যবহার করা হয় না। এই পদ্ধতিকে আমরা ‘ কোল্ড প্রেসড’ বলি।
ভেবে দেখুন, জলপাইয়ে প্রাকৃতিকভাবেই অনেক মূল্যবান পুষ্টি উপাদান থাকে। বিশেষ করে পলিফেনলের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট । তেল তৈরির সময় উচ্চ তাপ ব্যবহার করলে এই মূল্যবান পুষ্টি উপাদানগুলো নষ্ট হয়ে যায়। ‘এক্সট্রা ভার্জিন’ নামটি এসেছে তাপবিহীন এই পদ্ধতি থেকে, এবং তেলটি এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে এর প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলো অক্ষুণ্ণ থাকে।
তবে একটি বিষয় মনে রাখতে হবে। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) বেশি তাপে রান্না, যেমন ডিপ ফ্রাই করার জন্য খুব একটা উপযুক্ত নয়। এই তেল দ্রুত ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করে এবং গরম করলে এর স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। তাই, এটি সালাদে, প্লেটের উপর ছড়িয়ে দিতে, অথবা কম আঁচে রান্না করা খাবারে ব্যবহার করাই শ্রেয়।
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ কীভাবে?
চলুন মাত্র এক টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের পুষ্টিগুণ দেখে নেওয়া যাক। তবে, আপনি কোন ব্র্যান্ড কিনছেন, জলপাইয়ের ধরন এবং উৎপাদনের সময়ের উপর নির্ভর করে এই মান কিছুটা ভিন্ন হতে পারে।
| পুষ্টি বিভাগ | এক টেবিল চামচে থাকা পরিমাণ (15ml) ( ดี วประมาร) |
|---|---|
| ক্যালোরি | প্রায় ১২৬ |
| চর্বি | ১৪ গ্রাম |
| প্রোটিন | ০ গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | ০ গ্রাম |
| ফাইবার | ০ গ্রাম |
এর পাশাপাশি, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে ভালো পরিমাণে দুটি মূল্যবান ভিটামিন রয়েছে: ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে। এক টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল আপনার দৈনিক ভিটামিন ই-এর প্রায় ১৩% এবং ভিটামিন কে-এর প্রায় ৯% সরবরাহ করে। ত্বক ও রক্ত জমাট বাঁধার মতো বিষয়গুলোর জন্য এগুলো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
এই তেলের আসল স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) শুধু কোনো সাধারণ তেল নয়। গবেষণায় আমাদের শরীরের জন্য এর বহুবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতা আবিষ্কৃত হয়েছে।
- হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী: আপনি হয়তো " ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য " (Mediterranean diet) সম্পর্কে শুনে থাকবেন। বলা হয়ে থাকে যে এটি হৃদযন্ত্রের জন্য খুবই উপকারী। এই খাদ্যাভ্যাসের একটি প্রধান উপাদান হলো এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল। এতে থাকা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট (মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড) শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এই তেল শরীরের প্রদাহ কমাতে এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা উন্নত করতে (ভ্যাসোডাইলেশন) সহায়তা করে।
- ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে:গবেষণায় দেখা গেছে যে, পূর্বে আলোচিত ‘পলিফেনল’ নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রাখে। জোরালো প্রমাণ রয়েছে যে, জলপাই তেল সমৃদ্ধ খাদ্য ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে স্তন ক্যান্সার এবং পরিপাকতন্ত্রের ক্যান্সারের ক্ষেত্রে।
- হাড় মজবুত করে: বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে, যাঁরা বেশি জলপাই তেল গ্রহণ করেন, তাঁদের হাড়ের ঘনত্ব ভালো থাকে এবং কোমরের হাড় ভাঙার ঝুঁকি কম থাকে।
- ডায়াবেটিস থেকে সুরক্ষার জন্য: গবেষণায় দেখা গেছে যে, জলপাই তেলযুক্ত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি থেকে কিছুটা সুরক্ষা প্রদান করে।
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা: জলপাই তেল বয়সের সাথে সাথে হওয়া মৃদু জ্ঞানীয় বৈকল্য (MCI) প্রতিরোধে সাহায্য করে বলে মনে হয়। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, সাড়ে ছয় বছর পর জলপাই তেল গ্রহণকারী দলটির মানসিক কার্যকারিতা অন্য দলগুলোর তুলনায় ভালো ছিল।
কোনো ঝুঁকি আছে কি? আমাদের কী বিষয়ে সচেতন থাকা উচিত?
সাধারণত, পরিমিত পরিমাণে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল গ্রহণ করলে কোনো বড় ধরনের স্বাস্থ্য ঝুঁকি হয় না।
মেয়াদোত্তীর্ণ বা দুর্গন্ধযুক্ত তেল ব্যবহারের ফলে কোনো গুরুতর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার খবর পাওয়া যায়নি। তবে, খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ বদলে যেতে পারে এবং তা অপ্রীতিকর হতে পারে।
এর উচ্চ ক্যালোরির পরিমাণকেও বড় কোনো ঝুঁকি হিসেবে বিবেচনা করা হয় না। কারণ এই তেল অল্প পরিমাণে খেলেই পেট ভরা মনে হয়, ফলে ঘন ঘন খাবারের আকাঙ্ক্ষা এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
তবে, একটি বিষয়ে আপনার অবশ্যই সতর্ক থাকা উচিত। সেটি হলো ঘরে তৈরি ফ্লেভারযুক্ত অলিভ অয়েল। আপনি যদি রসুন, লঙ্কা এবং তাজা ভেষজ জাতীয় জিনিস মিশিয়ে বাড়িতে নিজের অলিভ অয়েল তৈরি করেন, তাহলে সামান্য ঝুঁকি থাকে। এই উপাদানগুলিতে ব্যাকটেরিয়ার স্পোর থাকতে পারে যা "বোটুলিজম" নামক একটি খুব গুরুতর অবস্থার কারণ হতে পারে। তাই, এই ধরনের ঘরে তৈরি তেল ফ্রিজে রাখা উচিত এবং কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করে ফেলা উচিত। এই ধরনের খাবার খাওয়ার পর যদি আপনার মধ্যে কোনো সন্দেহজনক লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে অবিলম্বে হাসপাতালের জরুরি বিভাগে (ETU) যান। প্রয়োজনে, পরামর্শের জন্য আপনি কলম্বো ন্যাশনাল হাসপাতালের ন্যাশনাল পয়জন ইনফরমেশন সেন্টারেও ফোন করতে পারেন।
মূল বার্তা
- এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) হলো অলিভ অয়েলের মধ্যে সবচেয়ে কম পরিশোধিত এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর প্রকার।
- এটি সালাদ, ম্যারিনেড এবং অল্প আঁচে রান্নার জন্য আদর্শ। বেশি আঁচে ভাজার জন্য সাধারণ অলিভ অয়েল বা অন্য কোনো উপযুক্ত তেল ব্যবহার করুন।
- এটি হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য ও মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য অত্যন্ত উপকারী এবং এটি ডায়াবেটিস ও কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
- কেনার সময় মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি ভালোভাবে দেখে নিন।
- আপনার যদি কোনো স্বাস্থ্যগত সমস্যা (যেমন, ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ) থাকে, তবে খাদ্যাভ্যাসে কোনো বড় পরিবর্তন আনার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা জরুরি।
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন