খাবারের হলুদ রঙ নিয়ে কি আমাদের ভয় পাওয়া উচিত? চলুন ইয়েলো ৫ (টার্ট্রাজিন) নিয়ে কথা বলা যাক!

দোকান থেকে কেনা কিছু খাবারের দিকে তাকান... সুন্দর রঙিন জেলি, কোমল পানীয়, কেকের ওপরের আইসিং, কিছু ধরণের দই... আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে এই সুন্দর রঙগুলো কীভাবে আসে? এগুলোর মধ্যে অনেকগুলোতেই কৃত্রিম রঞ্জক পদার্থ বা ‘ফুড কালারিং’ ব্যবহার করা হয়। তাই আজ আমরা এই ধরনের একটি জনপ্রিয় কৃত্রিম রঞ্জক, ‘ইয়েলো ৫’ নিয়ে কথা বলব। এর আরেকটি নাম হলো টারট্রাজিন। এটি একটি জলে দ্রবণীয় রঞ্জক যা লেবুর মতো সুন্দর হালকা হলুদ রঙ দেয়।

কোন কোন জিনিসে এই ইয়েলো ৫ রঞ্জক পদার্থটি থাকে?

নির্মাতাদের কাছে ইয়েলো ৫ একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় রঞ্জক। কারণ তারা এটি ব্যবহার করে এবং অন্যান্য রঞ্জকের সাথে মিশিয়ে নিজেদের পছন্দমতো অনেক রঙ তৈরি করতে পারে। তাই, আমাদের অজান্তেই প্রতিদিনের খাবারে এটি থাকার প্রবল সম্ভাবনা রয়েছে। ভাবুন তো, সকালের নাস্তায় আপনার খাওয়া সিরিয়াল থেকে শুরু করে রাতের খাবারে দেওয়া সস পর্যন্ত সবকিছুর মধ্যেই এটি থাকতে পারে।

এখানে এমন কিছু খাবার ও অন্যান্য পণ্যের তালিকা দেওয়া হলো যেগুলিতে ইয়েলো ৫ থাকতে পারে।

শুধু তাই নয়, এই রঙটি আপনার পোষা প্রাণী, যেমন বিড়াল, কুকুর এবং পাখিদের খাবারেও ব্যবহার করা হয়।

এই নিরাপত্তা বিতর্কটি কীভাবে শুরু হলো?

এটি কোনো নতুন গল্প নয়। ১৯২০-এর দশক থেকেই এই বিতর্ক চলে আসছে যে, টারট্রাজিন নামক রঞ্জক পদার্থটি ছোট শিশুদের স্বাস্থ্যের ওপর কোনো ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে কি না। কেউ কেউ বলেছেন যে, এটি শিশুদের মধ্যে অতিসক্রিয়তা সৃষ্টি করে। অর্থাৎ, শিশুটি চঞ্চল হয়ে ওঠে এবং তার মনোযোগের সময়কাল কমে যায়।

কিন্তু ১৯৭৩ সালের দিকে এই বিষয়ে বৈজ্ঞানিক মনোযোগ কেন্দ্রীভূত হতে শুরু করে। কিছু গবেষণায় দেখা যায় যে, টারট্রাজিনের মতো খাদ্য সংযোজক শিশুদের শেখার সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

তবে, পরবর্তী গবেষণাগুলো এই দাবিগুলো চূড়ান্তভাবে প্রমাণ করতে পারেনি । ২০০৪ সালে একটি বড় গবেষণা পরিচালিত হয়েছিল, কিন্তু শিশুদের মধ্যে এই রঞ্জক পদার্থ এবং অতিসক্রিয়তার মধ্যে সরাসরি যোগসূত্র থাকার কোনো চূড়ান্ত প্রমাণ পাওয়া যায়নি ।

আরও পরে, ২০১৭ সালে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)-এর মতো প্রধান সংস্থাগুলো এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালাতে একত্রিত হয় এবং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয় যে , মাঝেমধ্যে এই রঞ্জক পদার্থটি গ্রহণ করলে প্রাপ্তবয়স্ক বা শিশুদের জন্য কোনো উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হয় না ।

ইয়েলো ৫-এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলো কী কী?

আচ্ছা, তাহলে এটা কি ঠিক আছে? ঠিক তা নয়। কিছু ক্ষেত্রে, সামান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। চলুন দেখি সেগুলো কী কী।

শ্বাসতন্ত্রের উপর প্রভাব

টার্ট্রাজিনযুক্ত কিছু পণ্যে এমন ক্ষুদ্র শ্বাসযোগ্য কণা পাওয়া গেছে যা আমাদের শ্বাসনালীতে প্রবেশ করতে পারে। এর মানে হলো, আমরা এই রঞ্জক পদার্থটি গুঁড়ো আকারে শ্বাসের সাথে গ্রহণ করতে পারি। শ্বাসগ্রহণের ফলে এটি বিষাক্ত কিনা তা এখনও জানা যায়নি । তাই, জোরালো প্রমাণের অভাবে জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ এটিকে একটি "সম্ভাব্য" ঝুঁকি হিসেবে বিবেচনা করে।

ত্বকের উপর প্রভাব

টারট্রাজিনের কারণে কিছু মানুষের ত্বকে সংবেদনশীলতা ও জ্বালাভাব দেখা দিতে পারে, কিন্তু এর সপক্ষে তেমন কোনো তথ্যপ্রমাণ নেই। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই রঞ্জক পদার্থের কারণে ১-৬ বছর বয়সী প্রতি ১২ জন শিশুর মধ্যে প্রায় ১ জনের একজিমা হালকাভাবে বেড়ে গিয়েছিল।

এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাকিউট আর্টিকেরিয়ার মতো অবস্থা, যা হলো ত্বকে হঠাৎ ফুসকুড়ি বা আমবাত, হওয়ার ঝুঁকি খুবই কম ।

এই সংবেদনশীলতা সম্পন্ন কোনো ব্যক্তি যদি ইয়েলো ৫ যুক্ত কোনো কিছু খেয়ে ফেলেন, তাহলে তার ত্বকে ফুসকুড়ি, চুলকানি , কাশি এবং বমির মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

এই রঞ্জক পদার্থটি সম্পর্কে নিয়মকানুনগুলো কী কী?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অনেক ইউরোপীয় দেশে ইয়েলো ৫ যুক্ত পণ্য বিক্রি করা আইনসম্মত। তবে, সেই পণ্যগুলিতে অবশ্যই একটি সতর্কীকরণ লেবেল থাকতে হবে । লেবেলটিতে অবশ্যই উল্লেখ থাকতে হবে, "এই পণ্যটি ব্রঙ্কিয়াল অ্যাজমার মতো অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া ঘটাতে পারে।"

এখানে আমাদের মনে রাখার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো , যারা অ্যাসপিরিনের প্রতি সংবেদনশীল, তাদের টারট্রাজিনের প্রতিও সংবেদনশীল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি ।

আমরা কীভাবে এগুলোর শোষণ সীমিত করতে পারি?

আপনার রান্নাঘরের অনেক জিনিসে এই রঞ্জক পদার্থটি থাকতে পারে। স্বাভাবিক পরিমাণে এটি আপনার বা আপনার পরিবারের কোনো উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করার সম্ভাবনা কম। কিন্তু আপনি যদি এটি থেকে দূরে থাকতে চান, তবে দোকান থেকে কেনা খাবার, পানীয়, ওষুধ এবং প্রসাধনীর লেবেলগুলো মনোযোগ সহকারে পড়া উচিত।

কখনও কখনও লেবেলে 'ইয়েলো ৫' লেখাই থাকে না। এর পরিবর্তে, নিচের নামগুলোর মধ্যে একটি লেখা থাকতে পারে।

ইয়েলো ৫ আপনার স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলতে পারে, তা নিয়ে যদি আপনার কোনো উদ্বেগ থাকে, বিশেষ করে যদি আপনার আগে খাবারের অ্যালার্জি থেকে থাকে, তবে এ বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলাই সবচেয়ে ভালো । তিনি আপনাকে পরামর্শ দিতে পারবেন।