Wissenswertes über glutenfreie Mehle!

Hat Ihnen Ihr Arzt jemals geraten , auf glutenhaltige Lebensmittel zu verzichten? Oder haben Sie bemerkt, dass der Verzehr von Weizenmehlprodukten zu Magenbeschwerden oder Hautproblemen führen kann? Dann denken Sie vielleicht: „Oh je, jetzt kann ich auf leckeres Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck nur noch verzichten.“ Aber keine Sorge! Es gibt viele Möglichkeiten, köstliche und nahrhafte Mahlzeiten ohne Gluten zuzubereiten. Heute stellen wir Ihnen verschiedene glutenfreie Mehlsorten vor.

Was genau ist Gluten?

Gluten ist, einfach ausgedrückt, ein Protein. Es kommt hauptsächlich in Getreidearten wie Weizen, Gerste und Roggen vor. Das handelsübliche Weizenmehl, aus dem wir Brot, Brötchen und Kuchen backen, enthält viel von diesem Protein namens Gluten.

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Brotteig beim Kneten eine elastische Konsistenz hat? Diese elastische Konsistenz, also die Art und Weise, wie die Mehlmoleküle zusammengehalten werden, wird durch Gluten verursacht. Gluten sorgt auch dafür, dass Brot aufgeht, Kuchen seine Form erhält und Lebensmittel ihre typische, zähe Konsistenz bekommen.

Die Zubereitung solcher Gerichte ohne Gluten ist daher etwas knifflig. Denn man verliert die Bindung, die Form, das Aufgehen usw., die Gluten bewirkt. Bei glutenfreien Produkten findet man neben glutenfreiem Mehl auch Zutaten wie Xanthan und Guarkernmehl . Diese übernehmen die Funktion von Gluten, nämlich die Bindung der Zutaten. In Kombination mit Backpulver und Natron tragen sie außerdem zu einem guten Aufgehen des Teigs bei.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, bevor Sie im Geschäft kaufen!

Manche Menschen leiden an Zöliakie . Dabei handelt es sich um eine schwere Glutenallergie. Für sie ist Gluten wie Gift. Sie müssen vollständig auf Gluten verzichten, um gesund zu bleiben. Andere wiederum haben diese Krankheit nicht, leiden aber unter verschiedenen Beschwerden nach dem Verzehr von Gluten. Dies nennt man Glutenunverträglichkeit .

Viele Menschen denken, dass Lebensmittel mit dem Aufdruck „glutenfrei“ automatisch lecker und gesund sind. Das stimmt aber nicht.

Man bedenke nur, dass das Weizenmehl, das wir normalerweise kaufen, Eisen , Folsäure und Vitamin B enthält.Viele Nährstoffe werden im Werk zugesetzt (angereichert). Vollkornmehl enthält zudem viele Ballaststoffe . Die meisten glutenfreien Brote und Brötchen im Handel werden jedoch mit glutenfreien Mehlen wie weißem Reismehl und Tapiokamehl hergestellt, die ebenfalls einen geringen Nährwert aufweisen. Daher enthalten sie nur sehr wenige der zuvor erwähnten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Ist es möglich, an Gewicht zuzunehmen?

Ja, das ist möglich. Bei der Zubereitung glutenfreier Gerichte müssen Sie mehr Zutaten als üblich verwenden, um einen guten Geschmack und eine angenehme Konsistenz zu erzielen. Aufgrund von Zutaten wie weißem Reismehl und Tapioka ist der Kalorien- und Kohlenhydratgehalt dieser Gerichte oft höher als bei herkömmlichen Weizenmehlgerichten.

Wenn Sie also abnehmen möchten, selbst wenn Sie nur glutenfreies Brot statt normalem Brot essen wollen: Wenn Sie nicht auf die Kalorien achten, werden Sie nicht abnehmen, sondern möglicherweise sogar zunehmen. Daher ist es – ob glutenfrei oder nicht – unerlässlich, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln und die verzehrte Menge im Auge zu behalten.

Lasst uns zu Hause Essen mit glutenfreiem Mehl zubereiten!

Selbst kochen ist die beste Lösung. Denn so können wir hochwertige, nährstoffreiche glutenfreie Mehle verwenden und unsere Mahlzeiten selbst zubereiten. Aber eines ist wichtig: Man erzielt nicht genau dasselbe Ergebnis, wenn man in einem herkömmlichen Rezept einfach die gleiche Menge Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzt. Kleine Anpassungen sind nötig.

Mittlerweile findet man eine Vielzahl glutenfreier Mehlsorten in Supermärkten und online.

Wichtig: Kaufen Sie im Supermarkt kein Mehl in Großpackungen. Es könnte sein, dass jemand einen Löffel Weizenmehl in die glutenfreie Mehlschale gefüllt hat. Dies kann für Menschen mit einer Glutenallergie gefährlich sein.

Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit glutenfreiem Backen haben, ist es einfacher, eine Mehlmischung zu verwenden als einzelne Mehlsorten. Sobald Sie eine solche Mischung zubereitet haben, können Sie sie schnell für viele Backwaren verwenden, zum Beispiel für Brot, Pizza und Pfannkuchen.

Eine selbstgemachte glutenfreie Mehlmischung

Hier ist eine einfache, bewährte Mehlmischung, die Sie für viele Gerichte verwenden können.

Benötigte Materialien:

• Sorghummehl oder braunes Reismehl – ​​1,5 Tassen
• Kartoffelstärke oder Maisstärke – 1,5 Tassen
• Tapiokamehl - 1 Tasse

Zubereitung:

Alle drei Mehlsorten in eine große Schüssel geben und gut verquirlen. Anschließend an einem luftdichten, trockenen und dunklen Ort aufbewahren.

Wenn Sie ein herkömmliches Rezept mit dieser Mischung zubereiten, verwenden Sie die gleiche Mehlmenge wie im Rezept angegeben. Sorghummehlmischungen eignen sich gut für die meisten Backwaren. Braunreismehlmischungen sind am besten für leichtere, feinere Gerichte wie Kuchen geeignet.

Wenn Sie Bedenken bezüglich Ihrer Ernährung oder einer Glutenallergie haben, sollten Sie am besten mit Ihrem Arzt darüber sprechen .