Ĉu Parmezana Fromaĝo Vere Estas Bona Por Vi? Ni Eltrovu!

Multaj el ni amas manĝi fromaĝon, ĉu ne? Sed kiam ni pensas pri fromaĝo, ni ofte pensas pri ĝi kiel plado riĉa je graso kaj salo, kaj manĝebla nur dum specialaj okazoj. Kvankam estas iom da vero en tiu rakonto, ĝi ne validas por ĉiuj specoj de fromaĝo. Precipe la parmezana fromaĝo, pri kiu ni parolas hodiaŭ, ne estas tia. Ĉi tiu forta, longdaŭra fromaĝo estas plena de nutra valoro kaj estas nepraĵo en via kuirejo. Do ni rigardu ĉion pri ĉi tiu "reĝo de fromaĝoj".

Kio estas ĉi tiu parmezana fromaĝo?

Simple dirite, parmezano estas tre forta, seka fromaĝo. Kompare kun aliaj fromaĝoj kiel mocarelo, ĝi havas multe pli malaltan akvoenhavon.

Ĝia historio datiĝas reen al mezepoka Italio. Estis la pastroj de tiu tempo, kiuj malkovris manieron fari specon de fromaĝo, kiu povus esti konservita dum longa tempo. Ekde la 15-a jarcento, ili komencis fari ĉi tiujn en formo de grandaj radoj pezantaj ĉirkaŭ 18 kilogramojn.

Parmezana fromaĝo estas nomata la "reĝo de fromaĝoj". Kaj pro bona kialo. Ĉe la Mondaj Fromaĝaj Premioj de 2021, ĝi superis 4 000 aliajn fromaĝojn por iĝi la plej premiita fromaĝo en la mondo. Sciencistoj malkovris, ke 31 komponaĵoj, inkluzive de aminoacidoj, grasacidoj kaj mineraloj, kombiniĝas por krei ĝian unikan guston. Ĝi ne estas ĝuste dolĉa, acida aŭ sala. Anstataŭe, ĝi havas bongustan guston nomatan umamo .

Kiel oni faras ĉi tiun fromaĝon kaj kio estas la diferenco inter ĝi kaj Parmigiano-Reggiano?

De Ĉedaro ĝis Gaŭdo, la bazaj ingrediencoj uzataj por fari ĉiujn specojn de fromaĝo estas la samaj: lakto, salo, bakterioj kaj kazeigaĵo, speciala enzimo kiu komencas la fromaĝfaran procezon.

Unue, la lakto estas kazeigita. La kazeoj, kiuj formiĝas, estas rompitaj kaj la likva parto (sera lakto) estas forigita. Poste, ĉi tiuj kazeoj estas kribritaj, premitaj en grandajn radojn, kaj mergitaj en salakva solvaĵo. Post tio, ĉi tiuj radoj estas portitaj al speciala ĉambro kaj lasitaj maturiĝi dum pluraj jaroj.

La diferenco inter Parmigiano-Reggiano kaj Parmezano

Vi eble pensas, ke io ajn etikedita "Parmezano" estas la sama kiel la vera Parmigiano-Reggiano farita en Italio. Sed tio ne estas la kazo. Landoj kiel Usono ne havas striktajn regulojn pri farado de fromaĝoj, kiuj estas vendataj sub la etikedo "Parmezano".

Vera Parmigiano-ReggianoĜi estas speciala tipo de fromaĝo farita el freŝa bovina lakto en la regiono Parmo/Reggio de Italio uzante nur tri ingrediencojn: salon kaj kazeigaĵon, kaj sub tre strikte kontrolita procezo.

Kia estas la nutra valoro de parmezana fromaĝo?

Kvankam malsamaj laktaĵproduktantoj faras parmezanon, la nutra valoro estas plejparte la sama ĉar la procezo estas bone kontrolata. Jen kion enhavas 100 gramoj da parmezano.

Kvankam ĝi estas laktaĵo, parmezana fromaĝo estas nature senlaktoza . Tio igas ĝin bona alternativo por tiuj, kiuj spertas stomakdolorojn post trinkado de lakto. Krome, ĝi enhavas plurajn vitaminojn kaj mineralojn:

• Kalcio
• Fosforo
• Natrio
• Kalio
• Magnezio
• Vitamino A

Sanaj avantaĝoj de parmezana fromaĝo

Ni nun rigardu kelkajn el la ĉefaj avantaĝoj de manĝado de parmezana fromaĝo por nia korpo.

1. Fortigas ostojn kaj preventas osteoporozon

En Eŭropo, parmezana fromaĝo estas klasifikita kiel manĝaĵo kun kuracaj ecoj. La kialo de tio estas la alta kvanto da kalcio, kiun ĝi enhavas. Kalcio estas esenca por konservi niajn ostojn sanaj. Tio multe helpas en la preventado de osteoporozo , malsano en kiu ostoj malfortiĝas kaj facile rompiĝas.

2. Helpas malhelpi proteinan mankon

Se vi estas vegetarano, vi verŝajne scias kiom malfacile povas esti akiri la ĝustan kvanton da proteino. Laktaĵoj, precipe fromaĝo, estas bonega fonto de proteino. Fakuloj rekomendas aldoni ĉirkaŭ 100 gramojn da proteinriĉaj manĝaĵoj kiel fromaĝo al via ĉiutaga dieto por sana vegetarana dieto.

3. Helpas konservi sanan sangopremon

Kalcio estas esenca nutraĵo, kiu ne nur fortigas ostojn, sed ankaŭ helpas konservi sanan sangopremon. Kalcio helpas sangajn vaskulojn kontraktiĝi kaj dilatiĝi kiam necese. Unco (ĉirkaŭ 28 gramoj) da parmezana fromaĝo enhavas ĉirkaŭ 335 miligramojn da kalcio. Tio estas ĉirkaŭ 26% de la ĉiutaga kalcia bezono por plenkreskulo!

Ĉu estas iuj riskoj?

Parmezana fromaĝo ĝenerale ne estas granda problemo. Ĝi estas senlaktoza fromaĝo. Kaj pro ĝia firmeco, se estas ŝima peco, vi povas fortranĉi ĝin kaj manĝi la reston sekure. Tamen, kiel ĉe ĉiuj fromaĝoj, ekzistas substanco en parmezano, kiu povas kaŭzi alergiojn ĉe iuj homoj.

Kazeina alergio

Ĉi tio ankaŭ nomiĝas laktalergio. Tio signifas, ke vi estas alergia al proteino nomata kazeino, kiu troviĝas en lakto kaj laktaĵoj. Simptomoj povas aperi post kelkaj minutoj ĝis horoj post manĝado de io tia.

• Urtikario
• Siblado
• Jukado kaj pikado en la buŝo
• Ŝvelado de la buŝo kaj lipoj
• Malfacilaĵo spiri
• Vomado

En ekstremaj kazoj, povas okazi severa alergia reago nomata anafilakso , kiu povas esti vivminaca. Tio povas konduki al perdo de konscio aŭ eĉ morto. Se tiaj severaj simptomoj okazas, vi tuj devas iri al hospitala urĝejo (UTU). Kvankam ĉi tiu alergio estas plej ofta ĉe junaj infanoj, multaj homoj superkreskas la kondiĉon dum ili pli aĝiĝas.

Pezokresko

Kvankam parmezana fromaĝo havas multajn sanajn avantaĝojn, ĝi estas riĉa je kalorioj. Pezopliiĝo pliigas la riskon de gravaj malsanoj kiel kormalsano kaj apopleksio. Tial, kiel ajna nutriga manĝaĵo, estas plej bone manĝi parmezanan fromaĝon modere .

Kiel uzi parmezanan fromaĝon

Krom ŝprucigi ĝin sur paston, jen kelkaj aliaj facilaj manieroj ĝui ĉi tiun "reĝon de fromaĝoj":

• Ŝutu parmezan-fromaĝajn tranĉaĵojn sur salaton.
• Manĝu kun freŝaj tranĉaĵoj de piro aŭ pomo.
• Raspu kaj ŝutu sur varman pufmaizon.
• Kiam vi fritas kokidon aŭ fiŝon, aldonu ĝin al la panermesa miksaĵo.
• Aldonu boligitajn legomojn al ova omleto, aŭ surmetu avokadan rostpanon.
• Faru bongustan pesto-saŭcon kombinante baziliajn foliojn, ajlon kaj olivoleon en kuireja maŝino.
• Disŝmiru ĝin sur vian plej ŝatatan picon.
• Aldonu parmezan-fromaĝan ŝelon al la supo dum kuirado. Ĝi aldonas kreman teksturon kaj mildan salan guston al la supo.