Medikuak esan dizu inoiz glutena duten jakiak ez jateko? Edo ohartu al zara gari-irinarekin egindako jakiak jateak urdaileko ondoeza edo azaleko arazoak sor ditzakeela? Hori gertatzen denean, pentsa dezakezu: "Ai ene, orain ogia, opilak, pastelak eta gozogintza bezalako jaki goxoak jatea amets bat da". Baina ez kezkatu. Glutenik gabeko otordu goxo eta nutritiboak egiteko modu asko daude. Gaur, glutenik gabeko irin horiei guztiei buruz hitz egingo dugu.
Zer da zehazki glutena?
Laburbilduz, glutena proteina mota bat da. Batez ere gari, garagar eta zekale bezalako zerealetan aurkitzen da. Ogia, opilak eta pastelak egiteko erabiltzen dugun gari-irin arruntak gluten izeneko proteina horretatik asko dauka.
Ohartu al zara inoiz ogi-orea oratzean, ehundura luzagarria duela? Ehundura luzagarri hori, hau da, irin molekulak elkarrekin lotzeko modua, glutenak ematen du. Gainera, ogia hazten, pastelak eratzen eta janariak ehundura mastekatsu hori izaten laguntzen du.
Beraz, glutenik gabeko plater mota hauek egitea erronka txiki bat da. Glutenak ematen duen lotura, forma, igoera eta abar galtzen dituzulako. Glutenik gabeko produktuak aztertzen badituzu, glutenik gabeko irinez gain, xantano goma eta guar goma bezalako gauzak ikusiko dituzu osagaien zerrendan. Hauek glutenak egiten duen lana egiteko erabiltzen dira, hau da, janaria elkar lotzeko. Gainera, janaria ondo igotzen laguntzen dute bicarbonato sodikoa eta legamia hautsa bezalako gauzekin konbinatzen direnean.
Dendatik erosi aurretik, arretaz irakurri etiketa!
Batzuek zeliakia izeneko gaixotasuna dute. Hau, egia esan, glutenarekiko alergia larria da. Pertsona horientzat, glutena pozoia bezalakoa da. Glutena erabat utzi behar dute osasuntsu egoteko. Beste batzuek ez dute gaixotasun hau, baina hainbat arazo izaten dituzte glutena jaten dutenean. Glutenarekiko intolerantzia deitzen diogu.
Jende askok uste du janari batean "glutenik gabeko" hitzak ikustean, goxoa eta osasungarria dela esan nahi duela. Baina ez da hori egia.
Pentsa ezazu, normalean erosten dugun gari irinak burdina , azido folikoa eta B bitamina dituela.Mantenugai asko gehitzen zaizkio fabrikara (aberastu egiten dira). Gainera, gari osoko irinak zuntz asko dauka. Baina dendako glutenik gabeko ogi eta opil gehienak glutenik gabeko irinekin egiten dira, hala nola arroz zuriaren irina eta tapioka irina, eta hauek ere balio nutrizional baxukoak dira. Beraz, hauek oso gutxi dituzte aurretik aipatutako bitamina, mineral eta zuntzetan.
Beraz, dendan glutenik gabeko janaria erosten baduzu, irakurri arretaz etiketako nutrizio-informazioaren taula. Oso garrantzitsua da.
Posible al da pisua irabaztea?
Bai, posible da hori. Glutenik gabeko otordu bat prestatzerakoan, ohi baino osagai gehiago gehitu behar dituzu zapore eta ehundura ona emateko. Arroz zuriaren irina eta tapioka bezalako gauzengatik, otordu hauen kaloria eta karbohidratoen edukia gari-irinezko ohiko otorduena baino handiagoa izan ohi da.
Beraz, pisua galtzen saiatzen ari bazara, ogi arruntaren ordez glutenik gabeko ogia jatea pentsatzen ari bazara ere, kaloriei buruz pentsatzen ez baduzu, ez duzu pisua galduko, eta baliteke pisua irabaztea ere. Hori dela eta, glutenik gabekoa izan ala ez, ezinbestekoa da edozein elikagairen kaloria edukia eta jaten duzun kopurua kontuan hartzea.
Egin dezagun janaria etxean glutenik gabeko irinarekin!
Etxean sukaldatzea da irtenbiderik onena. Izan ere, orduan kalitate handiko glutenik gabeko irinak aukeratu ditzakegu, balio nutrizional handiagoarekin, eta gure otorduak prestatu. Baina gogoratu gauza bat, ezin duzu emaitza bera lortu ohiko errezeta bateko gari-irin kantitate bera glutenik gabeko irinarekin ordezkatuz. Doikuntza txikiak egin behar dituzu.
Orain glutenik gabeko irin mota ugari aurki ditzakezu supermerkatuetan eta sarean.
| Glutenik gabeko irin mota | Puntu bereziak |
|---|---|
| Arroz integral irina | Oso nutritiboa. Bizkotxoak bezalako plater arinetarako aproposa. |
| Sorgo irina (arto mota bat) | Proteina kopuru ona dauka. Labean egindako plater askotarako egokia. |
| Babarrun irina | Proteina eta zuntzetan aberatsa. Egitura ona ematen die platerei. |
| Patata-almidoia | Janaria arinagoa egiten du. Almidoi asko du. Beste irinekin nahastuta erabiltzen da. |
| Olo-irina | "Glutenik gabeko ziurtagiria" duten oloak bakarrik erabili. Bestela, gariarekin nahastu daitezke. |
| Tapioka irina | Mandiokatik egina. Zapore garratza ematen die platerei. |
Garrantzitsua: Saihestu dendan ontzi handietan saltzen diren irinak erostea. Baliteke norbaitek koilarakada bat gari-irin hartu eta glutenik gabeko irinaren ontzian bota izana. Arriskutsua izan daiteke glutenarekiko alergia duen norbaitentzat.
Glutenik gabeko labean hasi berria bazara, errazagoa da irin nahasketa bat erabiltzea irin indibidualak erabiltzea baino. Horrelako nahasketa bat egin ondoren, azkar erabil dezakezu gauza askotarako, hala nola ogia, pizza eta krepeak egiteko.
Etxeko glutenik gabeko irin nahasketa bat
Hona hemen plater askotarako erabil dezakezun irin nahasketa sinple eta arrakastatsu bat.
Beharrezko materialak:
- Sorgo irina edo arroz integral irina - 1,5 kopa
- Patata-almidoia edo arto-almidoia - 1,5 kopa
- Tapioka irina - 1 kopa
Nola egin:
Jarri hiru irina motak ontzi handi batean eta irabiatu ondo. Ondoren, gorde leku hermetiko, lehor eta ilun batean.
Nahasketa honekin errezeta arrunt bat egiten ari bazara, neurtu errezetak eskatzen duen irin kantitate bera. Sorgo irina nahasketak ondo funtzionatzen dute labean egindako produktu gehienentzat. Arroz integral irin nahasketak egokienak dira pastelak bezalako plater arinago eta delikatuagoetarako.
Zure dietaren edo glutenaren alergiaren inguruko kezkarik baduzu, hobe da zure medikuarekin hitz egitea .
Etxerako mezua
- Glutena gari eta garagarra bezalako zerealetan aurkitzen den proteina bat da. Baliteke pertsona batzuek alergia izatea.
- Janari bat "glutenik gabekoa" etiketatuta egoteak ez du esan nahi osasungarria denik. Askotan bitamina, mineral eta zuntz gutxikoak dira.
- Dendan erositako glutenik gabeko produktuek kaloria eta karbohidrato gehiago izan ditzakete ohiko produktuek baino. Horrek pisua igotzea ekar dezake.
- Etxean otorduak prestatzea glutenik gabeko irinarekin aukera osasungarriagoa da.
- Glutenarekiko intolerantzia duzula susmatzen baduzu edo aholku medikoa behar baduzu, kontsultatu zure medikuarekin horri buruz hitz egiteko.
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina