Askori gustatzen zaigu gazta jatea, ezta? Baina gazta pentsatzen dugunean, askotan gantz eta gatz asko duen plater bat dela pentsatzen dugu, eta okasio berezietan bakarrik jan behar dena. Istorio horretan egia pixka bat badago ere, ez da gazta mota guztiei aplikatzen. Batez ere, gaur hizpide dugun parmesano gazta ez da horrelakoa. Gazta sendo eta iraupen luzeko hau balio nutrizionalez beteta dago eta ezinbestekoa da zure sukaldean. Beraz, ikus dezagun "gazta errege" honi buruzko guztia.
Zer da parmesano gazta hau?
Laburbilduz, parmesanoa oso gazta sendo eta lehorra da. Mozzarella bezalako beste gaztekin alderatuta, ur edukia askoz txikiagoa du.
Bere historia Erdi Aroko Italiara doa. Garai hartako apaizek aurkitu zuten denbora luzez gorde zitekeen gazta mota bat egiteko modua. XV. menderako, 18 kilo inguruko gurpil handien moduan egiten hasi ziren.
Parmesano gazta "gazten erregea" deitzen da. Eta arrazoi osoz. 2021eko Munduko Gazta Sarietan , beste 4.000 gazta gainditu zituen munduko gazta sarituena bihurtuz. Zientzialariek aurkitu dute 31 konposatu, aminoazidoak, gantz-azidoak eta mineralak barne, konbinatzen direla bere zapore berezia sortzeko. Ez da zehazki gozoa, garratza edo gazia. Horren ordez, umami izeneko zapore goxoa du.
Nola egiten da gazta hau eta zein da Parmigiano-Reggiano gaztaren eta horren arteko aldea?
Cheddarretik Goudara, gazta mota guztiak egiteko erabiltzen diren oinarrizko osagaiak berdinak dira: esnea, gatza, bakterioak eta gatzagia, gazta egiteko prozesua abiarazten duen entzima berezi bat.
Lehenik, esnea mamitu egiten da. Sortzen den mamia hautsi eta zati likidoa (gazura) kentzen da. Ondoren, mamia hauek iragazi, gurpil handietan prentsatu eta ur gaziko disoluzio batean murgildu. Ondoren, gurpil hauek gela berezi batera eramaten dira eta hainbat urtez heltzen uzten dira.
Parmigiano-Reggiano eta Parmesanoaren arteko aldea
"Parmesan" etiketa duen edozer gauza Italian egindako benetako Parmigiano-Reggianoaren berdina dela pentsa dezakezu. Baina ez da horrela. Estatu Batuak bezalako herrialdeek ez dute "Parmesan" etiketapean saltzen diren gaztak egiteko arau zorrotzik.
Benetako Parmigiano-ReggianoItaliako Parma/Reggio eskualdean behi-esne freskoarekin egiten den gazta mota berezi bat da, hiru osagai bakarrik erabiliz: gatza eta gatzagia, eta prozesu oso zorrotz kontrolatu baten bidez.
Ohar garrantzitsua: Benetako Parmigiano-Reggiano gazta egiteko erabiltzen den gatzagia txahalen urdailetatik lortzen da. Beraz, ez da janari begetarianoa . Begetarianoa bazara, gatzagi artifiziala erabiltzen duen "Parmesan" etiketa duen gazta bat aukeratu beharko duzu.
Zein da parmesano gaztaren nutrizio-balioa?
Parmesanoa esneki-ekoizle ezberdinek egiten duten arren, nutrizio-balioa neurri handi batean berdina da, prozesua ondo kontrolatzen baita. Hona hemen 100 gramo parmesanok zer daukan.
| Mantenugaien atala | Kantitatea (100 gramoko) |
|---|---|
| Kaloriak | 392 |
| Proteina | 35,71 gramo |
| Gantza | 25 gramo |
| Karbohidratoak | 3,57 gramo |
Esneki bat den arren, parmesano gazta naturalki laktosarik gabekoa da . Horrek esnea edan ondoren urdaileko ondoeza jasaten dutenentzat alternatiba ona bihurtzen du. Horrez gain, hainbat bitamina eta mineral ditu:
- Kaltzioa
- Fosforoa
- Sodioa
- Potasioa
- Magnesioa
- A bitamina
Parmesano gaztaren osasun onurak
Ikus ditzagun orain parmesano gazta jateak gure gorputzarentzat dituen onura nagusietako batzuk.
1. Hezurrak indartzen ditu eta osteoporosia prebenitzen du
Europan, parmesano gazta propietate sendagarriak dituen elikagai gisa sailkatzen da. Horren arrazoia daukan kaltzio kopuru handia da. Kaltzioa ezinbestekoa da gure hezurrak osasuntsu mantentzeko. Horrek asko laguntzen du osteoporosia prebenitzen, hezurrak ahuldu eta erraz hausten diren gaixotasuna.
2. Proteina gabezia saihesteko laguntzen du
Begetarianoa bazara, ziurrenik badakizu zein zaila izan daitekeen proteina kopuru egokia lortzea. Esnekiak, batez ere gazta, proteina iturri bikaina dira. Adituek gomendatzen dute 100 gramo proteina aberatseko elikagai inguru gehitzea eguneroko dietan, hala nola gazta, dieta begetariano osasuntsu bat izateko.
3. Odol-presio osasuntsua mantentzen laguntzen du
Kaltzioa ezinbesteko mantenugaia da, hezurrak indartzen ez ezik, odol-presio osasuntsua mantentzen laguntzen duena ere. Kaltzioak odol-hodiak uzkurtu eta zabaltzen laguntzen du behar denean. Parmesano gazta ontza batek (28 gramo inguru) 335 miligramo kaltzio inguru ditu. Hori heldu baten eguneroko kaltzio beharren % 26 inguru da!
Ba al dago arriskurik?
Oro har, parmesano gazta ez da arazo handi bat izaten. Laktosarik gabeko gazta da. Eta bere sendotasunagatik, lizundutako zatiren bat badago, moztu eta gainerakoa segurtasunez jan dezakezu. Hala ere, gazta guztiekin gertatzen den bezala, parmesanoan badago pertsona batzuengan alergiak sor ditzakeen substantzia bat.
Kaseina alergia
Honi esnearen alergia ere deitzen zaio. Horrek esan nahi du kaseina izeneko proteina bati alergia diozula, eta proteina hori esneetan eta esnekietan aurkitzen da. Sintomak horrelako zerbait jan eta minutu batzuetara edo ordu batzuetara ager daitezke.
- Erlauntzak
- Txistu-hotsa
- Azkura eta kilikadura sentsazioa ahoan
- Ahoaren eta ezpainen hantura
- Arnasketa zailtasuna
- Oka egitea
Muturreko kasuetan, anafilaxia izeneko erreakzio alergiko larria gerta daiteke, bizitza arriskuan jar dezakeena. Horrek konortea galtzea edo baita heriotza ere ekar dezake. Sintoma larriak agertzen badira, berehala joan behar duzu ospitaleko larrialdi zerbitzuetara (ETU). Alergia hau ohikoena den arren haur txikietan, jende askok gainditzen du egoera zahartzen diren heinean.
Pisua igotzea
Parmesano gaztak osasunerako onura asko dituen arren, kaloria asko ditu. Pisua igotzeak bihotzeko gaixotasunak eta iktusak bezalako gaixotasun larrien arriskua handitzen du. Beraz, edozein elikagai nutritibo bezala, hobe da parmesano gazta neurrian jatea .
Nola erabili parmesano gazta
Pastaren gainean botatzeaz gain, hona hemen "gazta errege" hau gozatzeko beste modu erraz batzuk:
- Entsaladaren gainean parmesano gazta xerra batzuk bota.
- Jan madari edo sagar xerra freskoekin.
- Krispetak birrindu eta gainetik bota.
- Oilaskoa edo arraina frijitzean, gehitu ogi birrindu nahasketari.
- Gehitu barazki egosiak arrautza-tortilla bati, edo jarri gainean aguakate-tostadak.
- Egin pesto saltsa goxo bat albahaka hostoak, baratxuria eta oliba olioa elikagai-prozesadore batean nahastuz.
- Zabaldu zure pizza gogokoenaren gainean.
- Gehitu parmesano gazta azala zopari sukaldatzean. Ehundura krematsua eta zapore gazi leuna ematen dio zopari.
Etxerako mezua
- Parmesano gazta elikagai nutritiboa da, batez ere proteina eta kaltzioetan aberatsa, eta hori ezinbestekoa da hezurrentzat.
- Naturalki laktosarik gabekoa denez, esnea edan ondoren urdaileko ondoeza dutenentzat ere egokia da.
- Hala ere, kaseina izeneko esne-proteina bat daukanez, esnearekiko alergia duten pertsonek kontuz ibili behar dute. Alergiaren bat izanez gero, kontsultatu berehala zure medikuari.
- Kaloria eta sodio (gatz) asko duenez, beste edozein gauza bezala, neurrian jatea komeni da.
- Begetarianoa bazara, irakurri etiketa eta aukeratu gatzagi artifizialarekin egindako parmesano bat, benetako Parmigiano-Reggianoak animalia-gatzagia baitu.
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina