آیا بعد از خوردن یک نان خانگی، یک کتلت یا یک تکه نان از فروشگاه احساس تهوع میکنید؟ شاید دچار بثورات پوستی، ناراحتی معده یا مشکل در تنفس شوید؟ در این صورت، ممکن است به گندم حساسیت داشته باشید که در بین بسیاری از مردم رایج است. اما بسیاری از مردم این بیماری را با چیز دیگری اشتباه میگیرند. آن «حساسیت به گلوتن» است. اگرچه این دو ممکن است یک چیز به نظر برسند، اما در واقع دو بیماری متفاوت هستند. بنابراین بیایید امروز دقیقاً با این موضوع آشنا شویم.
آیا «بدون گلوتن» همان «بدون گندم» است؟
این بزرگترین سوالی است که بسیاری از مردم دارند. به عبارت ساده، پاسخ «نه» است. فرض نکنید که یک محصول فقط به این دلیل که روی آن نوشته شده «بدون گلوتن» «بدون گندم» است.
اینطور به آن فکر کنید. گلوتن نوعی پروتئین است. این پروتئین در دانه گندم یافت میشود. اما فقط گندم نیست که حاوی گلوتن است، بلکه غلات دیگری مانند جو و چاودار نیز حاوی گلوتن هستند.
حالا، ببینید، اگرچه برخی از محصولات نانوایی برچسب «بدون گلوتن » دارند، اما در واقع با چیزی به نام «نشاسته گندم» ساخته میشوند. این شامل حذف تنها پروتئینی به نام گلوتن از آرد گندم است. با این حال، سایر اجزای گندم ممکن است هنوز در آن آرد وجود داشته باشند. اگر به گندم حساسیت دارید، این نشاسته گندم میتواند برای بدن شما مضر باشد، حتی اگر بدون گلوتن باشد.
بنابراین، هنگام خرید چیزی از فروشگاه، لیست مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید. به خصوص به دنبال عبارت "حاوی گندم" باشید. این برای محافظت از سلامتی شما بسیار مهم است.
خب، به جای گندم چی میتونید بخورید؟
اگر نمیتوانید گندم بخورید نگران نباشید. غلات خوشمزه و مغذی زیادی وجود دارد که میتوانید به جای آنها از آنها استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید، قبل از اضافه کردن هر مورد جدیدی به رژیم غذایی خود، قطعاً باید با پزشک خود صحبت کنید و مشاوره بگیرید. آلرژیهای هر فرد متفاوت است.
جدول زیر برخی از گزینههایی را که میتوانید امتحان کنید نشان میدهد.
| غلات جایگزین | مقدمهای کوتاه |
|---|---|
| آمارانت | یک دانه کوچک و مغذی. |
| آروروت | برای غلیظ کردن سوپ و سس استفاده میشود. |
| گندم سیاه | با وجود اینکه در نام آن کلمه "گندم" وجود دارد، این نوع گندم نیست. |
| ذرت | آرد ذرت معمولاً به عنوان آرد ذرت شناخته میشود. |
| ارزن | در کشور ما، کوراکان به راحتی به صورت آرد یافت میشود. |
| جو دوسر | جو دوسری را انتخاب کنید که دارای گواهی «بدون گندم» باشند. |
| کینوا (کینوا) | دانهای با پروتئین بسیار بالا. |
| برنج | آرد برنج یکی از بهترین جایگزینهای آرد گندم است. |
| تاپیوکا | آرد تاپیوکا برای محصولات نانوایی استفاده میشود. |
| جو و چاودار | اینها حاوی گلوتن هستند. اما اگر فقط به گندم خالص حساسیت دارید، ممکن است با تأیید پزشک، مصرف اینها مناسب باشد. باز هم، هرگز بدون مشورت با پزشک، چیزی را امتحان نکنید. |
چیزهایی که میتوانید به جای گندم در آشپزخانه استفاده کنید
اجتناب از غذاهای حاوی گندم در این دوران میتواند چالشبرانگیز به نظر برسد، اما راهحلهای بسیار سادهای وجود دارد.
| مواد غذایی حاوی گندم | جایگزینهای احتمالی |
|---|---|
| آرد گندم | آرد برنج، آرد ذرت، آرد سویا، آرد کاساوا، آرد سیبزمینی. (هنگام تهیه چیزهایی مانند کیک، به خاطر داشته باشید که این نوع آردها مانند آرد گندم پف نمیکنند.) |
| رشته فرنگی / پاستا | اکنون رشته فرنگی و پاستای «بدون گندم» در بازار وجود دارد که از برنج، ذرت یا سایر غلات تهیه میشوند. |
| خرده نانها | میتوانید از کورن فلکس خرد شده، کراکرهای «بدون گندم» خرد شده یا آرد ذرت برای پوشاندن کتلتها و میت لوف استفاده کنید. |
| برای غلیظ کردن سسها/آب گوشت (غلیظکنندهها) | کمی نشاسته ذرت یا آرد برنج اضافه کنید. |
| آبجو | بعضی از دستورها به آبجو نیاز دارند، اما میتوانید آن را با آب سیب یا کمی شراب جایگزین کنید. |
هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل مراقب باشید.
اگر در رستوران غذا میخورید، هرگز فراموش نکنید که به کارکنان در مورد آلرژی خود به گندم اطلاع دهید. به طور واضح بپرسید: «من به گندم حساسیت دارم، بنابراین میتوانید غذا را بدون چیزهایی مانند آرد گندم و پودر سوخاری درست کنید؟» این برای ایمنی شما بسیار مهم است.
اگرچه زندگی با آلرژی به گندم میتواند کمی دشوار باشد، اما با دانش و برنامهریزی صحیح ، میتوانید بدون هیچ مشکلی از وعدههای غذایی خوشمزه لذت ببرید.
پیام مفید برای خانه
- آلرژی به گندم و حساسیت به گلوتن دو بیماری هستند.
- فقط به این دلیل که غذایی که از فروشگاه میخرید برچسب «بدون گلوتن» دارد، به این معنی نیست که «بدون گندم» است. همیشه لیست مواد تشکیلدهنده را با دقت بخوانید.
- جایگزینهای خوشمزه و سالم زیادی برای گندم وجود دارد که میتوانید از آنها استفاده کنید، مانند برنج، ذرت و ارزن.
- قبل از ایجاد هرگونه تغییر اساسی در رژیم غذایی یا امتحان کردن یک دانه جدید، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න