Vous sentez-vous mal après avoir mangé un petit pain maison, un steak haché ou une tranche de pain du commerce ? Avez-vous des éruptions cutanées, des maux d’estomac ou des difficultés respiratoires ? Si c’est le cas, vous souffrez peut-être d’une allergie au blé, ce qui est fréquent. Cependant, beaucoup confondent cette affection avec une autre : la sensibilité au gluten. Bien que ces deux notions puissent paraître similaires, il s’agit en réalité de deux affections distinctes. Alors, apprenons-en davantage aujourd’hui.
« Sans gluten » est-il synonyme de « sans blé » ?
C'est la question que beaucoup se posent. La réponse est simplement « non » . Ne présumez pas qu'un produit est « sans blé » simplement parce qu'il est étiqueté « sans gluten ».
Voyez les choses ainsi : le gluten est une protéine. On le trouve dans les grains de blé. Mais le blé n’est pas le seul grain à contenir du gluten ; d’autres céréales comme l’orge et le seigle en contiennent également.
Sachez que même si certains produits de boulangerie sont étiquetés « sans gluten », ils sont en réalité fabriqués avec un ingrédient appelé « amidon de blé ». Ce procédé consiste à retirer uniquement le gluten, une protéine présente dans la farine de blé. Cependant, les autres composants du blé peuvent toujours être présents dans cette farine. Si vous êtes allergique au blé, cet amidon peut être nocif pour votre organisme, même s'il est étiqueté « sans gluten ».
Ainsi, lorsque vous achetez un produit en magasin, lisez attentivement la liste des ingrédients. Recherchez notamment la mention « Contient du blé ». C'est très important pour préserver votre santé.
Alors, que peut-on manger à la place du blé ?
Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas manger de blé. Il existe de nombreuses céréales délicieuses et nutritives que vous pouvez remplacer. Mais n'oubliez pas qu'avant d'ajouter de nouveaux aliments à votre régime alimentaire, il est essentiel de consulter votre médecin. Les allergies varient d'une personne à l'autre.
Le tableau ci-dessous présente quelques options que vous pouvez essayer.
| Céréales alternatives | Une brève introduction |
|---|---|
| Amarante | Une petite graine nutritive. |
| Marante | Utilisé pour épaissir les soupes et les sauces. |
| Sarrasin | Bien que son nom contienne le mot « blé », il ne s'agit pas d'une variété de blé. |
| Maïs | La semoule de maïs est communément appelée farine de maïs. |
| Millet | Dans notre pays, le kurakkan se trouve facilement sous forme de farine. |
| Avoine | Choisissez des flocons d'avoine certifiés « sans blé ». |
| Quinoa (คินย) | Une céréale à très haute teneur en protéines. |
| Riz | La farine de riz est l'un des meilleurs substituts à la farine de blé. |
| Tapioca | La farine de tapioca est utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie. |
| Orge et seigle | Ces produits contiennent du gluten. Toutefois, si vous souffrez uniquement d'une allergie au blé , ils peuvent convenir avec l'accord de votre médecin. Encore une fois, n'essayez jamais rien sans consulter votre médecin. |
Ingrédients et ingrédients de cuisine pouvant remplacer le blé
Éviter les aliments contenant du blé peut sembler difficile, mais il existe des solutions très simples.
| Aliments contenant du blé | substituts possibles |
|---|---|
| farine de blé | Farine de riz, farine de maïs, farine de soja, farine de manioc, fécule de pomme de terre. (Pour la préparation de gâteaux, par exemple, n'oubliez pas que ces types de farine ne lèvent pas comme la farine de blé.) |
| Nouilles / Pâtes | On trouve désormais sur le marché des nouilles et des pâtes « sans blé », fabriquées à partir de riz, de maïs ou d'autres céréales. |
| chapelure | Vous pouvez utiliser des cornflakes écrasés, des crackers « sans blé » écrasés ou de la semoule de maïs pour enrober les escalopes et le pain de viande. |
| Pour épaissir les sauces (Épaissis) | Ajoutez un peu de fécule de maïs ou de farine de riz. |
| Bière | Certaines recettes nécessitent de la bière, mais vous pouvez la remplacer par du jus de pomme ou un peu de vin. |
Soyez prudent lorsque vous mangez au restaurant.
Si vous mangez au restaurant, n'oubliez jamais de signaler votre allergie au blé au personnel. Demandez clairement : « Je suis allergique au blé, pouvez-vous préparer mon plat sans farine ni chapelure de blé ? » C'est très important pour votre sécurité.
Bien que vivre avec une allergie au blé puisse être un peu difficile, avec les bonnes connaissances et une bonne planification, vous pouvez savourer de délicieux repas sans aucun problème.
Message à retenir
- L'allergie au blé et la sensibilité au gluten sont deux affections.
- Le fait qu'un produit alimentaire acheté en magasin porte la mention « sans gluten » ne signifie pas qu'il est « sans blé ». Lisez toujours attentivement la liste des ingrédients.
- Il existe de nombreuses alternatives délicieuses et saines au blé que vous pouvez utiliser, comme le riz, le maïs et le millet.
- Avant d'apporter des changements importants à votre alimentation ou d'essayer une nouvelle céréale, assurez-vous de consulter votre médecin .
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