Les incroyables bienfaits des délicieux pleurotes pour la santé ! (Pleurotes)

Nous adorons tous les champignons. Rien qu'à l'idée d'un champignon fraîchement cueilli au marché, l'eau nous vient à la bouche, n'est-ce pas ? Mais outre les champignons que nous consommons habituellement, il existe une variété très appréciée et de grande qualité à travers le monde : la pleurote. Son nom lui vient de sa forme, qui rappelle celle d'une coquille de palourde. Aujourd'hui, parlons des bienfaits de ces délicieuses pleurotes pour notre santé.

Que sont les pleurotes ?

Avant toute chose, il est important de comprendre qu'un champignon n'est ni une plante ni un animal. C'est un organisme appartenant au genre Fungus . On compte actuellement plus de 10 000 espèces de champignons dans le monde.

Les pleurotes font partie de ces champignons. Ils se déclinent en une variété de couleurs, comme le gris, le doré, le brun et le crème. Leurs lamelles inférieures sont blanches. Leur pied est très court.

Ces champignons poussent généralement dans les forêts, sur les troncs d'arbres en décomposition. Mais ils sont désormais cultivés à grande échelle dans le monde entier, notamment en Chine. Au Sri Lanka, on trouve maintenant des pleurotes dans les supermarchés.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des pleurotes ?

Les pleurotes sont un superaliment, faible en calories mais riche en vitamines et minéraux . Jugez plutôt : voyez ce que contiennent 100 grammes de ces champignons !

Quels sont les bienfaits des pleurotes pour la santé ?

Les champignons sont utilisés depuis longtemps comme plantes médicinales dans la médecine traditionnelle de pays comme la Chine et l'Inde. Cependant, la recherche scientifique sur leurs propriétés n'a débuté que récemment. Examinons les résultats de ces études.

1. Riche en antioxydants !

En résumé, les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés aux cellules de notre corps, ralentissent le vieillissement et nous protègent des maladies. Ces antioxydants combattent les radicaux libres nocifs qui se forment dans notre organisme. Ces radicaux libres sont impliqués dans des maladies comme le cancer.

Ces champignons contiennent également une grande quantité d'un acide aminé appelé « (ergothionéine) ». Il s'agit également d'un antioxydant très puissant.

2. Très bon pour la santé cardiaque

Consommer des pleurotes est excellent pour la santé cardiaque. En effet, elles contiennent un type particulier de fibres appelées bêta-glucanes . Ces fibres fermentent dans nos intestins et contribuent à réduire la production de cholestérol dans l'organisme.

• Dans une étude, des adultes ont consommé pendant 21 jours une soupe contenant 30 grammes de pleurotes séchées. Il en a résulté une diminution de leurs taux de mauvais cholestérol ( LDL ) et de triglycérides ()` et les taux de cholestérol total ont diminué de manière significative.
• Une autre étude menée sur des patients diabétiques a montré que la consommation de pleurotes pendant 7 jours réduisait non seulement leur taux de glycémie, mais aussi leur taux de cholestérol, de triglycérides et leur tension artérielle .

3. Favorise le bon fonctionnement du cerveau

Il est normal que la mémoire décline légèrement avec l'âge. Cependant, les pleurotes pourraient contribuer à inverser ce phénomène. Une étude menée auprès de 663 personnes de plus de 60 ans a révélé que celles qui consommaient plus de deux portions de pleurotes par semaine présentaient un risque moindre de troubles cognitifs légers .

4. Peut contribuer à réduire le risque de cancer

Plusieurs études scientifiques ont été analysées et ont montré que la consommation d'environ 18 grammes de champignons par jour (soit environ deux champignons de taille moyenne) peut réduire le risque de cancer d'environ 45 % . Les scientifiques pensent que cela pourrait être dû à des composés spécifiques présents dans les champignons, comme l'ergothionéine.

5. Contribue à contrôler la glycémie.

Quelques études, de portée limitée, ont montré que la consommation régulière de pleurotes pouvait avoir un effet positif sur la glycémie. Dans une étude menée auprès de patients atteints de diabète de type 2 , la consommation de 150 grammes de pleurotes trois fois par jour pendant sept jours a permis de réduire leur glycémie à jeun matinale d'environ 22 % .

Mais n'oubliez pas que, si vous êtes diabétique, vous devez absolument consulter votre médecin avant de prendre toute décision concernant ces aliments . Son avis et son traitement sont toujours primordiaux.

Quel est le goût des pleurotes ?

Les pleurotes ont une saveur très délicate et légèrement sucrée. Certaines variétés dégagent un parfum de fenouil. Ces champignons contiennent un acide aminé appelé glutamate, qui leur confère une saveur particulière : l’umami. Il s’agit de la cinquième saveur, les quatre autres étant le sucré, l’acide, l’amer et le salé.

Cette saveur umami peut apporter une saveur agréable même aux plats pauvres en sel, faisant des pleurotes une excellente alternative à la viande.

Comment choisir et cuisiner les pleurotes ?

Sélection et stockage

• Choisissez des champignons fermes et de couleur uniforme.
• Une fois chez vous, mettez-les dans un sac en papier et conservez-les au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer dans les jours qui suivent, mais vous pouvez les garder jusqu'à une semaine.
• Les champignons étant composés à 80-90 % d'eau, il ne faut pas les congeler. Sinon, ils deviendront gorgés d'eau après décongélation.

Nettoyage et préparation

• Il faut laver les champignons juste avant de les cuire. Ne les lavez pas avant.
• Coupez la base du pied du champignon et jetez-la.
• Lavez soigneusement les champignons à l'eau pour éliminer les insectes ou les impuretés qui pourraient se loger dans les plis. Essorez-les ensuite délicatement avec un chiffon propre ou un mouchoir en papier.

Méthode de jardinage

Les pleurotes se prêtent à de nombreuses préparations. Sautées, poêlées, en soupe… elles sont délicieuses dans tous les cas. Si vous les ajoutez à un plat mijoté, incorporez-les en fin de cuisson , car elles cuisent rapidement.

• Ils se marient bien avec tous les types de viande, comme le poulet, le poisson, les crevettes et les calamars.
• Faites chauffer du beurre et de la crème, puis ajoutez-les au poulet.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi préparer du poisson au lait de coco à notre façon.
• C'est également très savoureux avec un peu d'oignon, d'ail, de gingembre et d'huile.