අපේ කුස්සියට නැතුවම බැරි දෙයක් තමයි ලූනු කියන්නේ. හිතන්නකෝ, ලූනු නැතුව පොල් සම්බෝලයක්, පරිප්පු හොද්දක්, මාලු ඇඹුල් තියලක් හදනවා කියලා. ඒක හිතාගන්නවත් බෑ නේද? උදේ, දවල්, රෑ, ඕනෑම කෑම වේලක් රස කරන්න, සුවඳවත් කරන්න ලූනු වලට පුළුවන්. ඒත් ඔයා දන්නවද, මේ පුංචි ලූනු ගෙඩිය රසකාරකයක් විතරක්ම නෙවෙයි, අපේ සෞඛ්යයට ගොඩක් වටිනා ගුණ රැසක් සපයන සුපිරි ආහාරයක් කියලා. අද අපි කතා කරමු මේ ලූනු වල සැඟවිලා තියෙන පුදුම හිතෙන සෞඛ්ය රහස් ගැන.
ලූනු වර්ග ගැන පොඩ්ඩක් දැනගමුද?
අපි කඩේට ගියාම එක එක ජාතියේ ලූනු වර්ග දකිනවා නේද? රතු ලූනු, ලොකු ලූනු (බී ලූනු), සුදු ලූනු, ලීක්ස් වගේම ළූණු කොළත් (Scallions) මේ පවුලේම සාමාජිකයෝ. මේ හැම වර්ගයකම ගුණ තිබුණත්, පොඩි පොඩි වෙනස්කම් තියෙනවා.
| ලූනු වර්ගය | විශේෂත්වය සහ පාවිච්චිය |
|---|---|
| රතු ලූනු | මේවායේ තද දම්-රතු පාටට හේතුව ෆ්ලේවනොයිඩ්ස් (flavonoids) කියන ශාක සංයෝග. විශේෂයෙන්ම 'ක්වර්සෙටින්' (quercetin) කියන ප්රතිඔක්සිකාරකය (antioxidant) මේවායේ වැඩියි. සැර ගතිය ටිකක් අඩු නිසා අමුවෙන් සලාද වලට, කට්ට සම්බෝල වලට, ලුණු මිරිස් වලට නියමයි. |
| ලොකු ලූනු (කහ/දුඹුරු) | අපේ ව්යංජන වලට නැතුවම බැරි මේ ලූනු වර්ගය ටිකක් සැරයි. හැබැයි තෙම්පරාදු කරනකොට, බදිනකොට, එහෙම නැත්නම් කැරමල් කරනකොට (caramelize) මේ සැර ගතිය නැතිවෙලා පැණි රසයක් එනවා. හොදි වර්ග, බත් වර්ග වලට ගොඩක්ම පාවිච්චි කරන්නේ මේවා. |
| සුදු ලූනු | මේවා ලොකු ලූනු වලට වඩා සැරෙන් අඩුයි. අමුවෙන් කෑම සරසන්න, සල්සා (salsa) වගේ දේවල් වලට එකතු කරන්න හොඳයි. |
| ළූණු කොළ (Scallions/Green Onions) | මේවා හීනියට කපලා අමුවෙන්ම කෑම උඩින් දාන්න තමයි ගොඩක් වෙලාවට ගන්නේ. සුප්, ෆ්රයිඩ් රයිස් වගේ කෑම වලට ලස්සන පාටකුත්, සියුම් ලූනු රසයකුත් එකතු කරනවා. |
පුංචි ලූනු ගෙඩියක තියෙන මහා සෞඛ්ය බලය
විද්යාඥයින් හොයාගෙන තියෙනවා ලූනු කියන්නේ සෞඛ්ය වාසි රැසක එකතුවක් කියලා. මේ ගොඩක් වාසි ලැබෙන්නේ ලූනු වල තියෙන ප්රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) නිසා. සරලවම කිව්වොත්, ප්රතිඔක්සිකාරක කියන්නේ අපේ ශරීරයේ සෛල වලට හානි වෙන එක වළක්වන ආරක්ෂකයෝ වගේ.
පිළිකා අවදානම අඩු කරන්න උදව්වක්
ලූනු වල අඩංගු රසායනික ද්රව්ය පිළිකා සෛල සමඟ සටන් කරන්න උදව් වෙනවා කියලා පර්යේෂණ වලින් පෙනිලා තියෙනවා. එක අධ්යයනයකින් හොයාගෙන තියෙනවා, නිතරම ලූනු ආහාරයට ගන්නා අයට මහා බඩවැලේ, උගුරේ සහ ඩිම්බකෝෂ වල පිළිකා හැදීමේ අවදානම අඩුයි කියලා. තවත් අධ්යයනයකින් පිරිමින් අතරේ පුරස්ථි ග්රන්ථියේ පිළිකා අවදානම අඩු කරන බවත් පෙන්වා දීලා තියෙනවා. විශේෂයෙන්ම ලූනු වල තියෙන ක්වර්සෙටින් (quercetin) කියන සංයෝගය මේ පිළිකා නාශක ගුණයට ප්රධාන හේතුවක් කියලා විශ්වාස කරනවා.
බැක්ටීරියා නසන ගුණයක්
ලූනු වලට විවිධ බැක්ටීරියා වර්ග විනාශ කිරීමේ හැකියාවක් තියෙනවා කියලා විද්යාගාර පර්යේෂණ වලින් තහවුරු වෙලා තියෙනවා. ඒත් මේක අපේ ශරීරය ඇතුළේ කොහොමද ක්රියා කරන්නේ කියලා තවදුරටත් හොයාගන්න ඕන.
ආහාර ජීර්ණයට සහ බඩවැල් වල සෞඛ්යයට
ඔයා දන්නවද අපේ බඩවැල් ඇතුළේ අපිට හිතකර, හොඳ බැක්ටීරියා විශාල ප්රමාණයක් ජීවත් වෙනවා කියලා? අපේ සමස්ත සෞඛ්යයටම මේ බැක්ටීරියා ගොඩක් වැදගත්. ලූනු වල ෆ්රක්ටූලිගොසැකරයිඩ (fructooligosaccharides) කියලා ද්රව්යයක් තියෙනවා. මේවා ප්රීබයොටික් (prebiotics) විදියට ක්රියා කරනවා. ඒ කියන්නේ, අපේ බඩේ ඉන්න හොඳ බැක්ටීරියා වලට ආහාරයක් වෙනවා. මේ නිසා ආහාර ජීර්ණය පහසු වෙනවා, බඩවැල් වල සෞඛ්යය දියුණු වෙනවා.
මතක තියාගන්න, දියවැඩියාවේ සිට මානසික අවපීඩනය දක්වා බොහෝ රෝග තත්ත්වයන් බඩවැල්වල නිරෝගී බැක්ටීරියා ප්රමාණය අඩු වීම හා සම්බන්ධ වෙන්න පුළුවන්.
අස්ථි ශක්තිමත් කරනවද?
ඔව්, අස්ථි තුනී වෙලා පහසුවෙන් බිඳී යන රෝගී තත්ත්වයක් වන ඔස්ටියෝපොරෝසිස් (osteoporosis) වළක්වා ගන්න ලූනු උදව් වෙන්න පුළුවන්. ආර්තවහරණයට ලං වූ හෝ එය පසු කළ කාන්තාවන් යොදාගෙන කරපු අධ්යයනයකින් පෙනී ගිහින් තියෙනවා, දිනපතා ලූනු ආහාරයට ගත් අයගේ අස්ථි ඝනත්වය වැඩි බව. ඒ කියන්නේ ඔවුන්ගේ අස්ථි වඩාත් ශක්තිමත් වුණා.
හදවතේ සෞඛ්යයට සහ ආඝාත අවදානම අඩු කිරීමට
ලූනු කපනකොට එන ඒ සැර සුවඳටයි, රසටයි හේතුව සල්ෆර් (ගෙන්දගම්) අඩංගු කාබනික සංයෝග. මේ සංයෝග වලට පුළුවන් ඔයාගේ ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන්න සහ ලේ කැටි ගැසෙන එක වළක්වන්න. මේ නිසා හෘද රෝග සහ ආඝාතය (stroke) ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වෙනවා. මේ සල්ෆර් සංයෝග වලින් උපරිම ප්රයෝජන ගන්න නම්, පිසිනවට වඩා අමුවෙන් ලූනු කන එක වඩාත් හොඳයි.
දියවැඩියාව පාලනයට උදව්වක්
ලූනු වල තියෙන ක්වර්සෙටින් (quercetin) සහ සල්ෆර් සංයෝග දෙකම ඉන්සියුලින් නිපදවීම උත්තේජනය කරනවා. ඒ නිසා දියවැඩියාව තියෙන කෙනෙක්ට ලූනු කියන්නේ තමන්ගේ ආහාර වේලට එකතු කරගන්න පුළුවන් ඉතාම හොඳ එළවළුවක්.
අමු ලූනු කෑමේ අවාසිත් තියෙනවා
හැමදේකම වගේ, ලූනු කෑමෙත් පොඩි පොඩි අවාසිදායක පැති තියෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම අමුවෙන් කනකොට.
- බඩ පුරවා දැමීම සහ වාතය පිටවීම: ලූනු වල තියෙන සමහර සංයෝග සමහර අයට දිරවන්න අමාරු වෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම බඩවැල් ආශ්රිත රෝග (Irritable Bowel Syndrome - IBS) තියෙන අයට අමු ලූනු කෑවම බඩේ අපහසුතා ඇතිවෙන්න පුළුවන්. ඔයාටත් එහෙම දැනෙනවා නම්, අමු ලූනු කන එක සීමා කරන්න.
- කට ගඳ සහ ඇඟ ගඳ: ලූනු වල තියෙන සල්ෆර් සංයෝග ශරීරයේදී බිඳ වැටුනම, දහදිය සමඟ එකතු වෙලා ඇඟෙන් අප්රසන්න ගන්ධයක් එන්න පුළුවන්. ඒ වගේම කට ගඳ ගැසීමත් සාමාන්ය දෙයක්.
- ආහාර විෂවීම: ඉතාම කලාතුරකින්, ලූනු හරහා සැල්මොනෙල්ලා (salmonella) වැනි බැක්ටීරියා ආසාදන පැතිරුණු අවස්ථා වාර්තා වෙලා තියෙනවා. හැබැයි මේක ගොඩක් දුර්ලභයි. ආරක්ෂාවට, කපපු ලූනු හැමවෙලේම ශීතකරණයේ තියන්න. යම් හෙයකින් ආහාර විෂවීමක් ගැන සැකයක් ආවොත්, වහාම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයාව හමුවෙන්න හෝ ළඟම රෝහලේ හදිසි ප්රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න.
ලූනු කපනකොට ඇස්වලට කඳුළු එන එක නවත්තගන්නේ කොහොමද?
ලූනු කපනකොට අඬන එක අපිට සාමාන්ය දෙයක්නේ. ඒකට හේතුව ලූනු කපනකොට නිදහස් වෙන සල්ෆර් සංයෝග වාතයට එකතු වෙලා අපේ ඇස් වලට ආසාත්මික වීම. මේක අඩු කරගන්න පුළුවන් සරල ක්රම කිහිපයක් තියෙනවා.
- ලූනු කපන්න කලින් විනාඩි 30ක් විතර ශීතකරණයේ තියන්න.
- තියුණු පිහියක් පාවිච්චි කරන්න. මොකද මොට පිහියකින් ලූනු තැලෙන නිසා වැඩිපුර රසායනික ද්රව්ය නිදහස් වෙනවා.
- ලූනු වල මුල කොටස (root end) අන්තිමටම කපන්න හෝ කපන්නේ නැතුව ඉන්න. වැඩිපුරම සල්ෆර් සංයෝග තියෙන්නේ එතන.
- ජනෙල් ඇරලා, හොඳින් වාතාශ්රය තියෙන තැනක ලූනු කපන්න.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- ලූනු කියන්නේ රසකාරකයක් විතරක් නෙවෙයි, ප්රතිඔක්සිකාරක, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පිරුණු ඉතාම ගුණදායී ආහාරයක්.
- රතු ලූනු, ලොකු ලූනු, ළූණු කොළ වගේ විවිධ වර්ග වල පොඩි පොඩි ගුණ වෙනස්කම් තියෙනවා. ඔයාගේ කෑමට ගැළපෙන වර්ගය තෝරාගන්න.
- පිළිකා අවදානම අඩු කිරීම, හදවත් සෞඛ්යය රැකගැනීම, දියවැඩියාව පාලනය සහ අස්ථි ශක්තිමත් කිරීම වැනි බොහෝ සෞඛ්ය වාසි ලූනු වලින් ලැබෙනවා.
- සමහර සෞඛ්ය වාසි (විශේෂයෙන් හදවත් සෞඛ්යයට අදාළ) උපරිමයෙන් ලබාගන්න නම්, ලූනු පිසිනවාට වඩා අමුවෙන් ආහාරයට ගැනීම වඩා හොඳයි.
- අමු ලූනු කෑවම සමහරුන්ට බඩේ අපහසුතා ඇතිවෙන්න පුළුවන්. ඔයාගේ ශරීරයට සවන් දෙන්න.
- කපපු ලූනු හැමවිටම ශීතකරණයේ ගබඩා කර තබාගැනීමෙන් ආහාර සුරක්ෂිතතාව තහවුරු කරගන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න