අපි හැමෝම වගේ වැනිලා සුවඳට ආසයි නේද? අයිස්ක්රීම් එකක, කේක් කෑල්ලක, කස්ටඩ් එකක තියෙන ඒ මිහිරි සුවඳ මතක් වෙද්දිත් කටට කෙල උනනවා. හැබැයි ඔයා කවදාහරි හිතුවද මේ මිහිරි සුවඳට එහා ගියපු, අපේ සෞඛ්යයට හිතකර ගුණාංග රැසක් වැනිලා වල සැඟවිලා තියෙනවා කියලා? අද අපි කතා කරන්න යන්නේ ඒ රසවත්, සුවඳවත් වැනිලා වල තියෙන මේ පුදුම හිතෙන සෞඛ්ය වාසි ගැනයි.
වැනිලා කියන්නේ ඇත්තටම මොනවද?
සරලවම කිව්වොත්, වැනිලා කියන්නේ වැල් වර්ගයක කරල් වලින් ලබාගන්නා කුළුබඩුවක්. මේ වැල අයිති වෙන්නේ උඩවැඩියා (Orchid) ශාක පවුලට. පුදුම දේ තමයි, මේ මුළු උඩවැඩියා පවුලෙන්ම කෑමට ගන්න පුළුවන් එකම ගෙඩිය/කරල තමයි වැනිලා කියන්නේ. මේවා නිවර්තන කලාපීය දේශගුණයක, වෙනත් ගස් වල එතිලා තමයි වැවෙන්නේ.
වැනිලා කියන්නේ ලෝකයේ තියෙන මිල අධිකම කුළුබඩු වලින් එකක්. ඒකට හේතුව තමයි මේවා නිෂ්පාදනය කරන්න යන අධික ශ්රමය. වැනිලා මල් පරාගනය කරන්නේ අතින්. ඊටපස්සේ හැදෙන කරල් මාස ගාණක් ඉදවලා, වේලලා, පදම් කරලා තමයි අපි දන්න ඒ විශේෂ සුවඳ සහ රසය ලබා ගන්නේ.
මේ නියම වැනිලා මිල අධික නිසා, කෘත්රිම වැනිලා නිෂ්පාදනය කරන්න පෙළඹිලා තියෙනවා. මේවා හදන්නේ පෙට්රෝලියම් අතුරුඵලයක් වෙන ග්වායකෝල් (Guaiacol) වලින් හෝ ලී වල අතුරුඵලයක් වෙන ලිග්නින් (Lignin) වලින්. අපි වෙළඳපොලේ දකින ගොඩක් වැනිලා නිෂ්පාදන මේ වගේ කෘත්රිම ඒවා. මේවා මිලෙන් අඩු වුණාට, නියම වැනිලා වලින් ලැබෙන සෞඛ්ය වාසි නම් මේ කෘත්රිම වැනිලා වලින් ලැබෙන්නේ නැහැ.
වැනිලා වර්ග සහ ඒවායේ වෙනස අපි හරියටම දැනගමු
වෙළඳපොලේ වැනිලා වර්ග කිහිපයක්ම තියෙනවා. මේවා අතර වෙනස දැනගෙන ඉන්න එක ඔයාට ගොඩක් ප්රයෝජනවත් වෙයි.
| වැනිලා වර්ගය | සරල පැහැදිලි කිරීම |
|---|---|
| වැනිලා කරල් (Vanilla Beans) | මේ තමයි නියම, ස්වභාවික වැනිලා. වේලලා, පදම් කරපු සම්පූර්ණ කරල්. මිලෙන් ඉතාම අධිකයි. රසය සහ සුවඳ උපරිමයි. |
| වැනිලා එක්ස්ට්රැක්ට් (Vanilla Extract) | නියම වැනිලා කරල්, ඇල්කොහොල් සහ වතුර මිශ්රණයක සති ගාණක් පෙඟෙන්නට හැරලා තමයි මේක හදන්නේ. නීතියට අනුව, මේකේ අවම වශයෙන් 35%ක් ඇල්කොහොල් අඩංගු වෙන්න ඕන. ගුණාත්මකභාවය ඉහළයි. |
| වැනිලා එසන්ස් (Vanilla Essence) | මේක තමයි අපි කතා කරපු කෘත්රිම වැනිලා. නියම වැනිලා කරල් වලින් නෙවෙයි හදන්නේ. කෘත්රිම වැනිලින් (Synthetic Vanillin) කියන රසායනිකය සහ වෙනත් දේවල් එකතු කරලා හදනවා. මිලෙන් ඉතා අඩුයි, ඒත් රසය සහ සුවඳ නියම වැනිලා වලට වඩා අඩුයි. |
| වැනිලා පේස්ට් සහ සිරප් (Vanilla Paste and Syrup) | වැනිලා කරල් වල ඇට, වැනිලා එක්ස්ට්රැක්ට් සහ සීනි වගේ දේවල් එකතු කරලා උකු පේස්ට් එකක් හදනවා. මේකේ රසය ඉතාම තදයි. මේකෙන්ම සිරප් වර්ගත් හදනවා. |
| වැනිලා තෙල් (Vanilla "Essential Oil") | නියම වැනිලා වලින් අත්යවශ්ය තෙල් (Essential Oil) හදන්න බැහැ. ඒත් වෙළඳපොලේ තියෙන 'වැනිලා තෙල්' හදන්නේ වැනිලා කරල් ආමන්ඩ් තෙල් වගේ තෙල් වර්ගයක පෙඟෙන්නට හැරලා. මේවා සමේ ගාන ආලේපන වලට සහ සුවඳ විහිදුවන්න (diffuser) යොදාගන්නවා. |
වැදගත්ම දේ තමයි, වැනිලා වලට ඒ විශේෂ සුවඳ සහ රසය දෙන්නේ වැනිලින් (Vanillin) කියන රසායනික සංයෝගය. නියම වැනිලා වල මේක ස්වභාවිකවම තියෙනවා, කෘත්රිම එසන්ස් වලට මේක කෘත්රිමව එකතු කරනවා.
වැනිලා වලින් ලැබෙන සෞඛ්ය වාසි මොනවද?
පාරම්පරිකව වැනිලා විවිධ දේවල් වලට පාවිච්චි කරලා තියෙනවා. විද්යාත්මකවත් දැන් මේ ගැන හොයලා බලනවා. අපි බලමු ඒ වාසි මොනවද කියලා.
1. සිත සන්සුන් කරන ගුණයක් තියෙනවා
අලුත උපන් බිළිඳුන්ට එන්නතක් වගේ දෙයක් ගහද්දී, වැනිලා සුවඳට නිරාවරණය කළාම ඒ දරුවන්ගේ කලබල ගතිය සහ ඇඬීම අඩුවෙනවා කියලා අධ්යයනයකින් හොයාගෙන තියෙනවා. මේ සන්සුන් කරවීමේ ගුණය වැඩිහිටියන්ටත් පොදුයි. හිතන්නකෝ, කාර්යබහුල දවසක් ඉවර වෙලා ගෙදර ඇවිත් වැනිලා ඉටිපන්දමක් පත්තු කරලා ඒ සුවඳ විඳිද්දී හිතට දැනෙන සැහැල්ලුව. ඒ වගේම, නින්දේදී හුස්ම ගැනීම නිතර නතර වෙන රෝගී තත්ත්වයක් වන ස්ලීප් ඇප්නියා (Sleep Apnea) තත්ත්වයෙන් පෙළෙන අයටත් වැනිලා සුවඳ යම් සහනයක් ගෙන දෙන බවට මත තියෙනවා.
2. සීනි භාවිතය අඩු කරන්න උදව්වක්
වැනිලා වල සීනි වලට වඩා කැලරි සහ කාබෝහයිඩ්රේට් අඩුයි, ඒත් ස්වභාවිකවම මිහිරි රසයක් තියෙනවා. ඒ නිසා ඔයාගේ තේ එකට, කෝපි එකට, ඕට්ස් වලට සීනි වෙනුවට වැනිලා බිංදු කිහිපයක් එකතු කරගන්න පුළුවන්. මේකෙන් ඔයා නොදැනුවත්වම දවසකට ශරීරයට එකතු වෙන සීනි ප්රමාණය අඩු කරගන්න ලොකු උදව්වක් ලැබෙනවා.
3. දත් කැක්කුමට පුංචි තාවකාලික සහනයක්
මේක නම් ගෙදරදොරේ කරන පොඩි ප්රතිකර්මයක්. නියම වැනිලා එක්ස්ට්රැක්ට් වල තියෙන ඇල්කොහොල් නිසා, දතේ කැක්කුම තියෙන තැනක පුළුන් කෑල්ලකින් පොඩ්ඩක් තැවරුවාම, ඒ තැන තාවකාලිකව හිරිවැටීමක් වෙලා වේදනාව පොඩ්ඩකට අඩු වෙන්න පුළුවන්. ඒත් මේක ස්ථිර විසඳුමක් නම් නෙවෙයි. දත් කැක්කුමක් තියෙනවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම දොස්තර මහත්මයෙක් හමුවෙන්න ඕන.
4. ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණය (Antioxidant Properties)
අපේ ශරීරයේ සෛල වලට හානි කරන, නොයෙකුත් රෝග වලට (පිළිකා, හෘද රෝග වැනි) මග පාදන ඔක්සිකාරක ආතතිය (Oxidative Stress) කියලා දෙයක් තියෙනවා. වැනිලා වල අඩංගු වැනිලින් කියන සංයෝගයට, මේ ඔක්සිකාරක ආතතියෙන් මොළයේ සෛල ආරක්ෂා කරන්න පුළුවන් කියලා පරීක්ෂණාගාර මට්ටමේ අධ්යයන වලින් පෙන්නුම් කරලා තියෙනවා. හැබැයි මේවා තවම මනුෂ්යයන් යොදාගෙන කරපු පර්යේෂණ නෙවෙයි, ඒ නිසා මේ ප්රතිඵල මිනිසුන්ටත් ඒ විදිහටම ලැබෙනවද කියලා කියන්න තවම කල් වැඩියි.
5. මානසික සෞඛ්යයට ඇති විය හැකි බලපෑම
මේකත් ගොඩක්ම සතුන් යොදාගෙන කරපු පර්යේෂණ වලින් ආපු දෙයක්. වැනිලින් වලට මීයන්ගේ කාංසාව (anxiety) සහ විෂාදයේ (depression) ලක්ෂණ අඩු කරන්න පුළුවන් වෙලා තියෙනවා. වැනිලින් සුවඳ විඳීමෙන් විතරක් වුණත් මීයන්ගේ විෂාද ලක්ෂණ අඩුවෙලා, මොළයේ සතුට සහ හොඳ මනෝභාවයක් ඇති කරන සෙරටොනින් (Serotonin) සහ ඩෝපමින් (Dopamine) කියන රසායනිකයන්ගේ මට්ටම ඉහළ ගිහින් තියෙනවා.
තවත් අධ්යයනයකදී, විෂාදයට දෙන ෆ්ලූඔක්සටීන් (Fluoxetine) කියන ඖෂධයටත් වඩා හොඳින් වැනිලින් ක්රියා කරලා තියෙනවා. ඒත් ඒ දීලා තියෙන්නේ මිනිස්සු සාමාන්යයෙන් ගන්නවට වඩා ඉතා අධික මාත්රාවක්.
ඉතා වැදගත්: මේවා තවමත් පර්යේෂණ මට්ටමේ තියෙන දේවල්. ඒ නිසා කවදාවත් මානසික ගැටලුවකට ප්රතිකාරයක් විදිහට වැනිලා පාවිච්චි කරන්න හිතන්නවත් එපා. ඔබට මානසිකව අපහසුතාවයක් දැනෙනවා නම්, කරුණාකර සුදුසුකම් ලත් වෛද්යවරයෙක් හෝ මනෝ වෛද්යවරයෙක් හමුවෙන්න.
වැනිලා වල තියෙන පෝෂණ ගුණය ගැනත් බලමු
නියම වැනිලා එක්ස්ට්රැක්ට් වල ඉතාම සුළු ප්රමාණ වලින් අපේ ශරීරයට අවශ්ය ඛනිජ ලවණ කිහිපයක් අඩංගු වෙනවා.
කේක් එකකට වගේ අපි සාමාන්යයෙන් පාවිච්චි කරන වැනිලා එක්ස්ට්රැක්ට් තේ හැන්දක (ග්රෑම් 4.2ක විතර) අඩංගු දේවල් මෙන්න:
- කැලරි: 12
- ප්රෝටීන්: මිලිග්රෑම් 3
- මේදය: මිලිග්රෑම් 3
- කාබෝහයිඩ්රේට්: මිලිග්රෑම් 531
- සීනි: මිලිග්රෑම් 531
හැබැයි මේ දේ මතක තියාගන්න: කෘත්රිම වැනිලා එසන්ස් වල මේ පෝෂණ ගුණය නැහැ. ඒ වගේම, සමහර නියම සහ කෘත්රිම වැනිලා නිෂ්පාදන වලට අමතරව සීනි එකතු කරලා තියෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, බෝතලයේ ලේබල් එක කියවලා බලන එක ගොඩක් වැදගත්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- වැනිලා කියන්නේ රසකාරකයක් සහ සුවඳකාරකයක් විතරක් නෙවෙයි. ඊට එහා ගිය සෞඛ්ය වාසි කිහිපයක්ම තියෙනවා.
- වැනිලා සුවඳට හිත සන්සුන් කිරීමේ හැකියාවක් තියෙන බවට සාක්ෂි තියෙනවා. ඒ වගේම එහි ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණත් තියෙනවා.
- මානසික සෞඛ්යයට සහ තරබාරුකම වැනි දේවලට ඇති බලපෑම ගැන තියෙන බොහෝ අධ්යයන තවමත් සතුන් යොදාගෙන කළ ඒවා. මිනිසුන්ටත් ඒ ප්රතිඵල ලැබේදැයි තහවුරු කිරීමට තවත් පර්යේෂණ අවශ්යයි.
- සෞඛ්ය වාසි බලාපොරොත්තු වෙනවා නම්, මිලෙන් වැඩි වුණත් කෘත්රිම වැනිලා එසන්ස් (Imitation Vanilla) වෙනුවට නියම වැනිලා එක්ස්ට්රැක්ට් (Natural Vanilla Extract) තෝරාගන්න.
- වැනිලා කියන්නේ කිසිම රෝගයකට දෙන ඖෂධයක් හෝ ප්රතිකාරයක් නෙවෙයි. එය සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවකට එකතු කරගත හැකි අතිරේක දෙයක් විතරයි. ඕනෑම සෞඛ්ය ගැටලුවක් සඳහා සැමවිටම ඔබේ දොස්තර මහත්මයාගෙන් උපදෙස් ලබාගන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න