दालों के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ, जो हमारी रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

श्रीलंका में दाल के बिना शायद ही कोई दिन बीतता हो, है ना? दाल का सूप हमारे जीवन का अभिन्न अंग बन गया है क्योंकि इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और दिन के किसी भी समय चावल के साथ खाया जा सकता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ये छोटे लाल और पीले बीज आपके स्वास्थ्य के लिए कितने फायदेमंद हैं? आज हम इन साधारण दालों में छिपे असाधारण गुणों के बारे में बात करेंगे।

दाल खाने के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?

दालें फलीदार पौधों के परिवार से संबंधित एक प्रकार की फली हैं, जिनमें बीन्स, सोयाबीन और मूंगफली शामिल हैं। ये भूरे, लाल, पीले, हरे और काले रंग में पाई जाती हैं। रंग चाहे जो भी हो, इन सभी दालों में कई पोषक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

वर्षों के शोध से पता चला है कि दालें केवल एक भोजन ही नहीं, बल्कि एक औषधि भी हैं जो कई बीमारियों को नियंत्रित करने में सहायक हो सकती हैं। दालें मधुमेह , मोटापा , हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने और उन्हें नियंत्रित करने में मदद कर सकती हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, दालों में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल और लेक्टिन नामक विशेष घटक कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को कम करने की क्षमता रखते हैं।

यह हृदय स्वास्थ्य के लिए कैसे फायदेमंद है?

दालें हमारे दिल को स्वस्थ रखने के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। दालों में मौजूद पॉलीफेनॉल रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने 10 सप्ताह तक प्रतिदिन लगभग एक कप दाल का सेवन किया, उनके रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी आई।

इसी प्रकार, दाल जैसी खाद्य सामग्री हमारे शरीर में "खराब कोलेस्ट्रॉल" (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम करती है। यही एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हमारी रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाता है, जिससे वे अवरुद्ध हो जाती हैं और दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी खतरनाक स्थितियां पैदा होती हैं। इसलिए अपने दैनिक आहार में दाल को शामिल करना आपके हृदय के लिए बहुत फायदेमंद है।

वजन नियंत्रण और घटाने के लिए

वजन घटाने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए दालें एक बेहतरीन भोजन हैं। इसका कारण यह है कि दालों में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है। यह फाइबर थोड़ी मात्रा में खाने के बाद भी आपको पेट भरा हुआ महसूस कराता है। इससे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के अनावश्यक सेवन पर भी नियंत्रण रहता है।

कल्पना कीजिए, जब आप अपने चावल में एक कप दाल मिलाते हैं, तो आपको जल्दी पेट भरा हुआ महसूस होता है। फिर आप अपने आप ही चावल की मात्रा कम कर देते हैं, है ना? इसी तरह, अधिक कैलोरी वाले (ऊर्जा से भरपूर) खाद्य पदार्थों को दाल जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों से बदलना वजन प्रबंधन में बहुत सहायक होता है।

मधुमेह को नियंत्रित करने और रोकने के लिए

शोध से पता चलता है कि रोजाना दाल खाने से मधुमेह को नियंत्रित करने और यहां तक ​​कि इसे होने से रोकने में भी मदद मिल सकती है। दाल मधुमेह रोगियों और स्वस्थ लोगों दोनों के रक्त शर्करा स्तर को नियंत्रित करने में सहायक हो सकती है।

इसका मुख्य कारण दालों में मौजूद उच्च फाइबर की मात्रा है। इसके अलावा, मैंगनीज और फ्लेवोनोइड जैसे पोषक तत्व भी इसमें योगदान देते हैं।

आइए दालों में मौजूद पोषक तत्वों पर एक नजर डालते हैं।

दालें पोषक तत्वों का भंडार हैं। रोग-निवारक फाइबर, लेक्टिन और पॉलीफेनॉल के अलावा, जिनके बारे में हमने पहले चर्चा की थी, इन छोटी फलियों में कई अन्य मूल्यवान पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं।

इनमें से सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व निम्नलिखित हैं:

• प्रोटीन: जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए अपने शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।
• आयरन: एनीमिया को रोकने में मदद करता है।
• फोलेट: एक आवश्यक पोषक तत्व, विशेष रूप से गर्भवती माताओं के लिए।
• पोटेशियम: रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायक होता है।
• मैंगनीज: हड्डियों के स्वास्थ्य और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण।
• प्रीबायोटिक्स: ये हमारी आंतों में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया के लिए भोजन का काम करते हैं, जिससे पाचन तंत्र स्वस्थ रहता है।
• थायमिन, जिंक, कॉपर जैसे कई अन्य पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं।

कितना खाना अच्छा होता है?

आधा कप पकी हुई दाल भी आपको कई आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकती है। हालांकि, किसी भी चीज की अधिकता अच्छी नहीं होती। दाल में फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण, कभी-कभी इसे पचाना हमारे शरीर के लिए मुश्किल हो सकता है। एक साथ बहुत अधिक दाल खाने से कुछ लोगों को गैस , पेट फूलना और यहां तक ​​कि पेट में ऐंठन भी हो सकती है। इसलिए, उतनी ही मात्रा में दाल खाना सबसे अच्छा है जो आपके शरीर के लिए उपयुक्त हो।

स्वाद और गुणवत्ता दोनों के लिहाज से दाल कैसे तैयार करें?

आप दुकानों से सूखी दालें और पकी हुई, पैकेटबंद दालें दोनों खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप तैयार दालें खरीदते हैं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें ताकि पता चल सके कि उनमें अतिरिक्त नमक, तेल या कृत्रिम सामग्री तो नहीं मिलाई गई है।

सूखी दाल पकाना बहुत आसान है। सबसे पहले दालों को ध्यान से देखें और उनमें से पत्थर, रेत या किसी भी तरह की अवांछित वस्तु को हटा दें, फिर उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें । पकाने से पहले दालों को भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। धुली हुई दालों को एक बर्तन में डालें, दालों को ढकने के लिए पानी या कम नमक वाला शोरबा डालें और उन्हें चूल्हे पर रख दें।

ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20-40 मिनट तक पकाएं। दाल के प्रकार के आधार पर समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें लहसुन, करी पाउडर, हल्दी और जीरा जैसे अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

अपने आहार में दालें शामिल करने के अन्य तरीके

• हमारी पारंपरिक विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट दाल का सूप बनाएं।
• सलाद में थोड़ी पकी हुई दाल मिलाने से उसका पोषण और प्रोटीन स्तर बढ़ जाता है।
• मांस की जगह दाल का इस्तेमाल करें और कटलेट, पैटी या वड़ा बनाएं।
• उबली हुई दाल और गाजर और लेट्यूस जैसी सब्जियों से रोटी या टॉर्टिला रैप बनाएं।

यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है या अपने आहार में कोई बड़ा बदलाव करने से पहले, अपने डॉक्टर से सलाह लें।अपने डॉक्टर से बात करना और सलाह लेना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।