क्या वनस्पति तेल वाकई शरीर के लिए अच्छा है? (वनस्पति तेल) आइए इसके बारे में विस्तार से जानते हैं!

जब हम वनस्पति तेल के बारे में सोचते हैं, तो हममें से ज्यादातर लोग दुकानों में मिलने वाली तेल की बड़ी बोतलों के बारे में ही सोचते हैं, है ना? क्या आपने कभी उस तेल के बारे में गहराई से सोचा है जिसे हम घर लाते हैं और किसी चीज को तलने या खाना बनाने में इस्तेमाल करते हैं? दरअसल, 'वनस्पति तेल' एक बहुत व्यापक विषय है। तो आज, आइए बात करते हैं कि शरीर के लिए सबसे अच्छे वनस्पति तेल कौन से हैं, और उन्हें अपने आहार में सही तरीके से कैसे शामिल किया जाए।

सबसे पहले, आइए देखें कि यह 'वनस्पति तेल' क्या है?

जब आप यह नाम सुनते हैं, तो शायद आपको लगे कि यह तेल केवल सब्जियों से बनता है, लेकिन ऐसा नहीं है। वनस्पति तेल फलों, मेवों, अनाजों और बीजों से प्राप्त कई प्रकार के तेलों का मिश्रण है। इनका उपयोग खाना पकाने के विभिन्न कार्यों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, कैनोला तेल, सूरजमुखी का तेल और सोयाबीन का तेल जैसे कई प्रकार के तेल उपलब्ध हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई भी तेल कितना भी स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो, उसका उपयोग सीमित मात्रा में ही किया जाना चाहिए , क्योंकि ये सभी तेल कैलोरी में उच्च होते हैं और मुख्य रूप से वसा से बने होते हैं।

इसलिए तेल चुनने से पहले, आइए वसा के प्रकारों के बारे में थोड़ा जान लें। यह बहुत सरल है।

सरल शब्दों में कहें तो, जब आप तेल का चयन कर रहे हों, तो ऐसा तेल चुनना समझदारी है जिसमें संतृप्त और ट्रांस वसा कम हो और असंतृप्त वसा अधिक हो।

यह तेल कैसे बनता है?

यह भी जानना उपयोगी है। कुछ तेल बनाना बहुत आसान होता है। जैतून के तेल का उदाहरण लीजिए। आप बस जैतून को पीसते हैं और उनसे निकलने वाले तेल को छान लेते हैं।

हालांकि, कई अन्य तेलों को बनाने के लिए अधिक जटिल प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाता है:

1. तेल निष्कर्षण: बीजों, अनाजों या मेवों को अच्छी तरह से कुचलकर तेल निकाला जाता है। कभी-कभी, तेल को पूरी तरह से अलग करने के लिए रसायनों का उपयोग किया जाता है।

2. शोधन: इसके बाद, अवांछित पदार्थों (जैसे, वे चीजें जो तेल को साबुन जैसा टेक्सचर देती हैं) को हटाने के लिए इस तेल में विभिन्न चीजें मिलाई जाती हैं।

3. विरंजन: इसके बाद तेल को गर्म किया जाता है और उसमें विशेष फ़िल्टरिंग एजेंट मिलाए जाते हैं। इनका उपयोग तेल से अवांछित रंग और अशुद्धियों को अवशोषित करने के लिए किया जाता है।

4. दुर्गंध दूर करना: अंत में, तेल को उच्च तापमान (लगभग 250 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जाता है और भाप का उपयोग करके उसमें मौजूद सभी अशुद्धियों और अवांछित गंधों को दूर किया जाता है। इसके बाद ही इस तेल को पैक करके हमारी रसोई में पहुंचाया जाता है।

वनस्पति तेल हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

हमारे शरीर के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए वसा आवश्यक है। लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। संतृप्त और ट्रांस वसा से भरपूर आहार का सेवन जारी रखने से हृदय रोग, कैंसर और ऑटोइम्यून बीमारियों जैसी स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है। साथ ही, इन हानिकारक वसाओं का अत्यधिक सेवन शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह हो सकता है।

आइए तेल का चुनाव सोच-समझकर करें!

अपने संपूर्ण आहार पर विचार करें। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है, जबकि वसा में प्रति ग्राम 9 कैलोरी होती है। इसका मतलब है कि जैतून का तेल और एवोकाडो तेल जैसी स्वस्थ वसा में भी कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। सामान्य तौर पर, आपको अपनी दैनिक कैलोरी का 25%-35% से अधिक हिस्सा वसा से नहीं लेना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण बात जिस पर ध्यान देना चाहिए वह है "कम वसा" के लेबल वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से सावधान रहना। इनमें अक्सर स्वाद बनाए रखने के लिए अतिरिक्त चीनी और नमक मिलाया जाता है, इसलिए ये एक अच्छा विकल्प नहीं हैं।

ऐसे तेल चुनें जिनमें पोषक तत्व अधिक हों, जैसे जैतून का तेल। जैतून का तेल शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) को कम कर सकता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए, ई, डी और के जैसे पोषक तत्व भी पाए जाते हैं।

खाना पकाने का तरीका भी बहुत महत्वपूर्ण है!

तेल के इस्तेमाल के तरीके पर गौर करें। हम हर चीज को तलने के आदी हैं। ऐसा करने से भोजन में बहुत अधिक तेल समा जाता है। इसके बजाय, कम तेल में भूनने जैसे तरीके आजमाएं।

एक और बात यह है कि जब तेल को लगातार उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो मुक्त कण नामक हानिकारक कण उत्पन्न होते हैं। ये कण लंबे समय में त्वचा कैंसर जैसी बीमारियों का खतरा भी बढ़ा सकते हैं। इसलिए, जिन तेलों को उच्च तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त माना जाता है, उनका भी सीमित मात्रा में ही उपयोग करना चाहिए।

तेल का इस्तेमाल न केवल खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सलाद ड्रेसिंग बनाने जैसी चीजों के लिए भी किया जा सकता है।