क्या आपको भी झींगा, केकड़ा या समुद्री भोजन खाने के बाद तबीयत खराब महसूस होती है? आइए इस (समुद्री भोजन से एलर्जी) के बारे में जानें?

समुद्री भोजन के बारे में सोचते ही मुंह में पानी आ जाता है, है ना? खासकर झींगा, केकड़ा , मसल्स और ऑयस्टर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन, कुछ लोग इन स्वादिष्ट व्यंजनों को छूते भी नहीं हैं। थोड़ी सी मात्रा में भी खाने से कई तरह की समस्याएं और परेशानियां हो सकती हैं। आज हम इसी तरह की एक समस्या, यानी समुद्री भोजन से एलर्जी के बारे में बात करने जा रहे हैं। यह कुछ लोगों के लिए बहुत गंभीर हो सकती है, इसलिए इसके बारे में जागरूक रहना बहुत जरूरी है।

"शंख-सीप से एलर्जी" क्या है? आइए इसे सरल शब्दों में समझते हैं।

सबसे पहले, "शेलफिश एलर्जी" और जिसे हम आमतौर पर "सीफूड एलर्जी" कहते हैं, वे बिल्कुल एक ही चीज़ नहीं हैं। जब हम "सीफूड" कहते हैं, तो इसमें मछली (उदाहरण के लिए, क्लैम, मसल्स) और खोल वाले समुद्री जीव, यानी "शेलफिश" (उदाहरण के लिए, झींगा, केकड़ा) दोनों शामिल होते हैं।

हालांकि दोनों को "समुद्री भोजन" की श्रेणी में रखा जाता है, लेकिन जैविक रूप से मछली और शंख दो पूरी तरह से अलग समूह हैं। इसलिए, यदि किसी को केवल "शंख से एलर्जी" है, तो आमतौर पर उन्हें मछली से एलर्जी नहीं होगी। हालांकि, समस्या तब होती है जब उस व्यक्ति को मछली से भी अलग सेएलर्जी हो।

अब देखते हैं कि क्या इन "सीपियों" को दो और श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

1. पहले प्रकार को क्रस्टेशियन कहा जाता है। सरल शब्दों में कहें तो, ये ऐसे जीव हैं जिनके शरीर पर खोल होता है, कई पैर होते हैं और ये कुछ हद तक कीड़ों जैसे दिखते हैं। उदाहरण के लिए:

• झींगा/प्रॉन
• केकड़े
• लॉबस्टर

2. दूसरे प्रकार को "मोलस्क" कहा जाता है। ये जानवर आमतौर पर नरम शरीर वाले होते हैं और अक्सर सुरक्षा के लिए एक या दो खोल रखते हैं। उदाहरण के लिए:

• क्लैम्स
• मसल्स
• सीप , स्कैलप
• विद्रूप
• ऑक्टोपस

कुछ लोगों को दोनों प्रकार के समुद्री जीवों से एलर्जी हो सकती है। इसका मतलब है कि उन्हें झींगा और समुद्री जीव दोनों खाने में परेशानी होगी। हालांकि, कुछ लोगों को केवल एक प्रकार से एलर्जी हो सकती है। उदाहरण के लिए, उन्हें झींगा खाने में परेशानी हो सकती है लेकिन समुद्री जीव खाने में कोई समस्या नहीं होगी।

आमतौर पर, सीपियों से एलर्जी के लक्षण तब दिखाई देते हैं जब कोई व्यक्ति इस प्रकार का भोजन खाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं, कभी-कभी इन जानवरों को छूने या खाना पकाने से निकलने वाले धुएं को सांस लेने से भी एलर्जी हो सकती है। इसलिए आपको बहुत सावधान रहना होगा।

ध्यान रखें कि यह (सीप से एलर्जी) किसी भी उम्र में हो सकती है। यहां तक ​​कि जो व्यक्ति लंबे समय से बिना किसी समस्या के झींगा और केकड़ा खाता आ रहा है, उसे भी अचानक यह एलर्जी हो सकती है। कुछ खाद्य एलर्जी समय के साथ ठीक हो जाती हैं, लेकिन इस (सीप से एलर्जी) से पीड़ित लोगों को आमतौर पर जीवन भर इसके साथ जीना पड़ता है। यह थोड़ा दुखद है, लेकिन अगर इसका सही ढंग से इलाज किया जाए तो कोई समस्या नहीं होती।

समुद्री शंख से एलर्जी के लक्षण क्या हैं?

जब किसी को सीप से एलर्जी होती है, तो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली, जो सामान्य रूप से रोगों से लड़ती है, सीप में मौजूद कुछ प्रोटीनों के प्रति अति-प्रतिक्रिया करती है। कल्पना कीजिए, जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली इन प्रोटीनों को देखती है, तो वह सोचती है, "एक दुश्मन आ गया है!" फिर वह हिस्टामाइन जैसे कई रसायन छोड़ती है। इन्हीं रसायनों के निकलने के कारण लक्षण दिखाई देते हैं।

आइए देखते हैं कि वे लक्षण क्या हैं:

• सांस लेने में कठिनाई: घरघराहट, सांस लेने में कठिनाई, तेज सांस लेना।
• खांसी और गले में बदलाव: लगातार खांसी आना, गले में जकड़न महसूस होना और आवाज का बैठ जाना।
• पेट खराब होना: पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं।
• आँखों पर प्रभाव: आँखों में खुजली, आँखों से पानी आना, आँखों में सूजन।
• त्वचा संबंधी लक्षण: पूरे शरीर पर पित्ती, लाल धब्बे, सूजन (विशेषकर होंठ, जीभ और चेहरे पर)।
• निम्न रक्तचाप: यह थोड़ा खतरनाक है। रक्तचाप अचानक गिरने पर आपको चक्कर आ सकते हैं या आप बेहोश भी हो सकते हैं।

इस "सीप से होने वाली एलर्जी" की प्रतिक्रिया हर व्यक्ति में अलग-अलग हो सकती है, यहाँ तक कि एक ही व्यक्ति में भी। कभी-कभी यह बहुत हल्की होती है, जिसमें केवल त्वचा पर दाने निकल आते हैं। लेकिन कभी-कभी यह गंभीर प्रतिक्रिया भी हो सकती है जो शरीर के कई हिस्सों को प्रभावित करती है।

सबसे महत्वपूर्ण बात: सीप से एलर्जी होने पर एनाफिलेक्सिस नामक एक गंभीर, यहां तक ​​कि जानलेवा एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। भले ही पहली बार आपको हल्की प्रतिक्रिया हुई हो, अगली बार एनाफिलेक्सिस होने की संभावना बनी रहती है।

इस स्थिति को "एनाफिलेक्सिस" कहा जाता है, जिसकी शुरुआत पहले बताए गए सामान्य लक्षणों से हो सकती है। लेकिन कुछ समय बाद, सांस लेना इतना मुश्किल हो सकता है कि व्यक्ति बेहोश हो सकता है। यह शरीर के एक से अधिक अंगों को प्रभावित कर सकता है। यदि समय पर इलाज न किया जाए, तो यह जानलेवा भी हो सकता है। इसलिए इसे हल्के में लेना उचित नहीं है।

इस तरह की एलर्जी का इलाज कैसे किया जाता है?

यदि आपको समुद्री जीवों से एलर्जी है (या किसी अन्य गंभीर खाद्य पदार्थ से एलर्जी है), तो आपका डॉक्टर संभवतः आपको एपिनेफ्रिन की दो खुराकें हमेशा अपने पास रखने के लिए देगा। यह आपातकालीन स्थिति में उपयोग करने वाली दवा है।

एपिनेफ्रिन एक डॉक्टर के पर्चे पर मिलने वाली दवा है। यह एक छोटे, आसानी से ले जाने वाले उपकरण (जिसे "ऑटो-इंजेक्टर" कहते हैं) में आती है। यह एक पेन की तरह होती है। आपके डॉक्टर आपको इसका इस्तेमाल करने का तरीका समझाएंगे। आपको इसे हमेशा अपने साथ रखना चाहिए। यह लॉकर में या स्कूल के नर्स के कमरे में काम नहीं करेगी। आपको इसे हर जगह अपने साथ ले जाना चाहिए।

कभी-कभी एलर्जी विशेषज्ञ एंटीहिस्टामाइन दवाएं साथ रखने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये मामूली एलर्जी के लक्षणों को नियंत्रित करने में सहायक होती हैं। लेकिन याद रखें, गंभीर एलर्जी की स्थिति में, एंटीहिस्टामाइन का उपयोग केवल एपिनेफ्रिन इंजेक्शन के बाद ही किया जाना चाहिए, एपिनेफ्रिन के विकल्प के रूप में नहीं।

आपके डॉक्टर आपको "एलर्जी एक्शन प्लान" दे सकते हैं। इसमें आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया से निपटने, उसे पहचानने और उसका इलाज करने के तरीके बताए जाएंगे। इस प्लान को उन सभी लोगों के साथ साझा करें जिन्हें इसकी जानकारी होनी चाहिए, जैसे कि आपके परिवार के सदस्य, स्कूल के अधिकारी और कोच। साथ ही, अपनी एलर्जी की सूची वाला "मेडिकल अलर्ट ब्रेसलेट" पहनना भी एक अच्छा विचार है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया के दौरान हर सेकंड महत्वपूर्ण होता है। यदि आपको मुंह या गले में सूजन या सांस लेने में कठिनाई जैसे गंभीर एलर्जी के लक्षण दिखाई देने लगें, तो तुरंत एपिनेफ्रिन का इंजेक्शन लगवाएं। साथ ही, यदि आपके लक्षण शरीर के दो अलग-अलग हिस्सों में एक साथ दिखाई दें (उदाहरण के लिए, पित्ती और उल्टी), तो तुरंत एपिनेफ्रिन का इंजेक्शन लगवाएं।

फिर तुरंत 1990 (श्रीलंका एम्बुलेंस सेवा) पर कॉल करें , या किसी को अपने साथ जल्द से जल्द अस्पताल के आपातकालीन कक्ष में ले जाएं। आपको चिकित्सकीय देखरेख में रहना होगा। कभी-कभी, जब सबसे बुरा दौर बीत चुका लगता है, तब भी गंभीर लक्षणों की दूसरी लहर आ सकती है (एक द्विचरणीय प्रतिक्रिया)।

हमें इसके बारे में और क्या जानने की जरूरत है?

यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो आपको किसी भी कारण से इस प्रकार का समुद्री भोजन नहीं खाना चाहिए। इतना ही नहीं, आपको ऐसे किसी भी अन्य भोजन से भी बचना चाहिए जिसमें समुद्री भोजन मौजूद हो। जिन लोगों को समुद्री भोजन पकाते समय उसकी गंध से परेशानी होती है, उनके लिए बेहतर यही होगा कि वे रेस्तरां और ऐसे ही अन्य स्थानों से यथासंभव दूर रहें जहाँ समुद्री भोजन पकाया जाता है।

खाद्य पदार्थों के लेबल पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है!

खाद्य पदार्थों के लेबल को हमेशा ध्यान से पढ़ें ताकि पता चल सके कि उनमें 'सीप' (शंख-सीप) है या नहीं। संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में खाद्य उत्पाद बेचने वाले निर्माताओं को लेबल पर स्पष्ट रूप से बताना होगा कि उनके उत्पादों में क्रस्टेशियन शंख (यानी झींगा, केकड़ा आदि) शामिल हैं या नहीं। लेबल पर या तो सामग्री की सूची में "शंख-सीप" लिखा होगा, या सूची के बाद "शंख-सीप शामिल है" लिखा होगा।

हालांकि, हमारे देश में स्थिति थोड़ी अलग हो सकती है। कुछ आयातित उत्पादों पर लेबल अच्छे होते हैं, लेकिन स्थानीय उत्पादों पर हमेशा ऐसी स्पष्ट जानकारी नहीं होती। इसलिए, बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

कुछ खाद्य पदार्थों की सामग्री सूची देखने में तो अच्छी लग सकती है, लेकिन निर्माण के दौरान उनमें सीपियों का संपर्क हो सकता है। इसे क्रॉस-कंटैमिनेशन कहते हैं। उदाहरण के लिए, लेबल पर दिए गए चेतावनी वाले वाक्यों को देखें, जैसे "इसमें सीपियाँ हो सकती हैं", "ऐसी सुविधा में संसाधित किया गया है जहाँ सीपियाँ भी संसाधित की जाती हैं", या "ऐसे उपकरण पर निर्मित किया गया है जिसका उपयोग सीपियों के लिए भी किया जाता है"। सभी कंपनियाँ इसे क्रॉस-कंटैमिनेशन के रूप में लेबल नहीं करती हैं। इसलिए, यदि आपको कोई संदेह है, तो निश्चित जानकारी प्राप्त करने के लिए कंपनी को कॉल करना या ईमेल करना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, निर्माताओं को कानूनन मोलस्क शेलफिश (यानी क्लैम, मसल्स और ऑयस्टर) युक्त सामग्री को लेबल पर अंकित करना अनिवार्य नहीं है, क्योंकि इन्हें (अमेरिकी कानून के तहत) प्रमुख खाद्य एलर्जीकारक नहीं माना जाता है। लेबल पर जब "शेलफिश" लिखा होता है, तो अक्सर इसका मतलब क्रस्टेशियन शेलफिश होता है। इसलिए, कंपनी से यह पूछना महत्वपूर्ण है कि क्या मोलस्क के साथ क्रॉस-कंटैमिनेशन का कोई खतरा है।

बाहर खाना खाते समय और रेस्तरां में खाना खाते समय बहुत सावधान रहें!

रेस्तरांओं में, विशेषकर समुद्री भोजन परोसने वाले रेस्तरांओं में, क्रॉस-कंटैमिनेशन एक आम समस्या है। रसोई में, कर्मचारी अक्सर सीप और अन्य खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए एक ही सतह, बर्तन (जैसे चाकू, कटिंग बोर्ड और पैन) या तेल का उपयोग करते हैं, जिससे सीप के कण अन्य खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित हो सकते हैं।

कल्पना कीजिए कि आप किसी रेस्टोरेंट में जाते हैं और फ्राइड राइस ऑर्डर करते हैं। लेकिन अगर वे इसे उसी तेल में तलते हैं, तो यह तला हुआ हो सकता है, है ना? इसे ही हम "क्रॉस-कंटैमिनेशन" कहते हैं। यह खासकर सीफूड रेस्टोरेंट में आम है, इसलिए कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसे स्थानों से पूरी तरह बचना ही सबसे सुरक्षित है। रेस्टोरेंट में खाना खाते समय, तले हुए खाद्य पदार्थों से बचना एक अच्छा विचार हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कई जगहें चिकन, फ्रेंच फ्राइज़ और सीफूड को एक ही तेल में तलती हैं।

बाहर खाना खाते समय, अपने साथ एपिनेफ्रिन के दो इंजेक्शन ज़रूर रखें जिनकी वैधता समाप्त न हुई हो। साथ ही, अपने भोजन तैयार करने वाले या वेटर को अपनी समुद्री भोजन से एलर्जी के बारे में ज़रूर बताएं। कभी-कभी, घर से कोई ऐसा खाद्य पदार्थ लाना अच्छा रहता है जो आपके लिए सुरक्षित हो। यदि शेफ, मैनेजर या मालिक आपके द्वारा मांगे गए सुरक्षित खाद्य पदार्थ से असहज महसूस करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उस रेस्टोरेंट में खाना न खाएं।

स्कूल में और काम पर

स्कूल कैंटीन के खाने में क्रॉस-कंटैमिनेशन के खतरे के बारे में स्टाफ से बात करें। कई मामलों में, अपना लंच खुद पैक करके लाना सबसे अच्छा होता है। इससे आप यह तय कर सकते हैं कि उसमें क्या शामिल है।

यदि आप इन खाद्य एलर्जी को नियंत्रित करने के तरीकों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो "फूड एलर्जी रिसर्च एंड एजुकेशन नेटवर्क (FARE)" जैसे अंतरराष्ट्रीय संगठनों की वेबसाइटों पर जानकारी उपलब्ध है। इसके अलावा, बेहतर होगा कि आप अपने डॉक्टर या एलर्जी विशेषज्ञ से अधिक जानकारी प्राप्त करें।

ध्यान रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बातें (मुख्य संदेश)

ठीक है, तो क्या हम आपको उन कुछ बातों की याद दिला सकते हैं जिनके बारे में हमने बात की है और जो आपको महत्वपूर्ण लगती हैं?

• सीपियों से होने वाली एलर्जी एक संभावित गंभीर स्थिति है, इसलिए इसे हल्के में न लें।
• यदि आपको यह एलर्जी है, तो झींगा, केकड़ा, सीप या क्लैम जैसे किसी भी प्रकार के शंख का सेवन करने से बचें। अन्य खाद्य पदार्थों के प्रति भी विशेष सावधानी बरतें जिनमें ये शंख मौजूद हो सकते हैं।
• हमेशा अपने साथ एपिनेफ्रिन के दो इंजेक्शन रखें। इसका सही उपयोग करना जानें।
• यदि आपको गंभीर एलर्जी के लक्षण (जैसे सांस लेने में कठिनाई, गले/मुंह में सूजन, बेहोशी) महसूस हों , तो तुरंत एपिनेफ्रिन का प्रयोग करें और अस्पताल जाएं।
• खाद्य पदार्थों के लेबल ध्यानपूर्वक पढ़ें। विशेषकर बाहर खाना खाते समय, एक ही खाद्य पदार्थ से दूसरे खाद्य पदार्थों के संक्रमण के प्रति सतर्क रहें।
• अपने परिवार, दोस्तों और स्कूल/कार्यस्थल के सहकर्मियों को अपनी एलर्जी के बारे में बताएं।
• चिंता न करें। अगर सही तरीके से देखभाल की जाए, तो आप इस (सीप से एलर्जी) के साथ भी सामान्य जीवन जी सकते हैं। मुख्य बात है जागरूकता और सावधानी।

मुझे उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी साबित होगी। यदि आपके कोई और प्रश्न हों, तो अपने डॉक्टर से अवश्य संपर्क करें।

शंख से एलर्जी, एनाफिलेक्सिस, एपिनेफ्रिन, क्रॉस-संदूषण