Hal-hal yang perlu Anda ketahui tentang tepung bebas gluten!

Pernahkah dokter Anda menyarankan Anda untuk tidak mengonsumsi makanan yang mengandung gluten ? Atau pernahkah Anda menyadari bahwa mengonsumsi makanan yang terbuat dari tepung terigu dapat menyebabkan sakit perut atau masalah kulit? Ketika itu terjadi, Anda mungkin berpikir, "Oh, sekarang makan makanan lezat seperti roti, kue, dan pastri menjadi mimpi." Tapi jangan khawatir. Ada banyak cara untuk membuat makanan lezat dan bergizi tanpa gluten. Hari ini, mari kita bahas semua tepung bebas gluten ini.

Sebenarnya apa itu gluten?

Sederhananya, gluten adalah sejenis protein. Gluten terutama ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, jelai, dan rye . Tepung terigu biasa yang kita gunakan untuk membuat roti, kue, dan bolu mengandung banyak protein yang disebut gluten ini.

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ketika Anda menguleni adonan roti, teksturnya menjadi kenyal? Tekstur kenyal tersebut, yaitu cara molekul tepung saling terikat, diberikan oleh gluten. Gluten jugalah yang membantu roti mengembang, kue terbentuk, dan makanan memiliki tekstur kenyal.

Jadi, membuat hidangan semacam ini tanpa gluten agak menantang. Karena Anda kehilangan daya ikat, bentuk, pengembangan adonan, dan lain-lain yang diberikan oleh gluten. Jika Anda melihat produk bebas gluten, selain tepung bebas gluten, Anda akan melihat bahan-bahan seperti xanthan gum dan guar gum dalam daftar bahan. Bahan-bahan ini digunakan untuk melakukan fungsi yang sama seperti gluten, yaitu mengikat makanan. Bahan-bahan ini juga membantu makanan mengembang dengan baik ketika dikombinasikan dengan bahan-bahan seperti soda kue dan baking powder.

Bacalah label dengan saksama sebelum membeli dari toko!

Sebagian orang memiliki kondisi yang disebut penyakit Celiac . Ini sebenarnya adalah alergi parah terhadap gluten. Bagi orang-orang seperti itu, gluten seperti racun. Mereka harus benar-benar berhenti mengonsumsi gluten agar tetap sehat. Sebagian lainnya tidak memiliki penyakit ini, tetapi mereka mengalami berbagai masalah ketika mengonsumsi gluten. Kita menyebutnya intoleransi gluten .

Banyak orang berpikir bahwa ketika mereka melihat kata-kata "bebas gluten" pada makanan, itu berarti makanan tersebut enak dan sehat. Tetapi itu tidak benar.

Coba bayangkan, tepung terigu yang biasa kita beli mengandung zat besi , asam folat, dan vitamin B.Banyak nutrisi ditambahkan di pabrik (diperkaya). Selain itu, tepung terigu utuh mengandung banyak serat . Tetapi sebagian besar roti dan bun bebas gluten di toko dibuat dengan tepung bebas gluten seperti tepung beras putih dan tepung tapioka, yang juga rendah nilai gizinya. Jadi, kandungan vitamin, mineral , dan serat yang disebutkan sebelumnya sangat rendah.

Apakah mungkin untuk menambah berat badan?

Ya, itu mungkin. Saat membuat makanan bebas gluten, Anda harus menambahkan lebih banyak bahan daripada biasanya untuk memberikan rasa dan tekstur yang baik. Karena bahan-bahan seperti tepung beras putih dan tapioka, kandungan kalori dan karbohidrat dalam makanan ini seringkali lebih tinggi daripada makanan yang terbuat dari tepung terigu biasa.

Jadi, jika Anda mencoba menurunkan berat badan , bahkan jika Anda berpikir untuk makan roti bebas gluten daripada roti biasa, jika Anda tidak memperhatikan kalori, Anda tidak akan menurunkan berat badan, dan Anda bahkan mungkin menambah berat badan. Oleh karena itu, baik bebas gluten atau tidak, sangat penting untuk memperhatikan kandungan kalori dari setiap makanan dan jumlah yang Anda makan.

Mari kita membuat makanan dengan tepung bebas gluten di rumah!

Memasak di rumah adalah solusi terbaik. Karena dengan begitu kita bisa memilih tepung bebas gluten berkualitas tinggi dengan nilai gizi lebih tinggi dan menyiapkan makanan kita sendiri. Namun ingat satu hal, Anda tidak bisa mendapatkan hasil yang sama persis dengan mengganti jumlah tepung terigu yang sama dalam resep biasa dengan tepung bebas gluten. Anda harus melakukan sedikit penyesuaian.

Sekarang Anda dapat menemukan berbagai macam tepung bebas gluten di supermarket dan secara online.

Penting: Hindari membeli tepung yang dijual dalam wadah curah di toko. Ada kemungkinan seseorang telah mengambil sesendok tepung terigu dan memasukkannya ke dalam wadah tepung bebas gluten. Ini bisa berbahaya bagi seseorang yang alergi gluten.

Jika Anda baru mengenal pembuatan kue bebas gluten, menggunakan campuran tepung akan lebih mudah daripada menggunakan tepung secara terpisah. Setelah membuat campuran seperti ini, Anda dapat dengan cepat menggunakannya untuk berbagai hal, seperti roti, pizza, dan pancake.

Campuran tepung bebas gluten buatan sendiri

Berikut adalah campuran tepung sederhana dan sukses yang dapat Anda gunakan untuk berbagai macam masakan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Tepung sorgum atau tepung beras merah - 1,5 cangkir
• Tepung kentang atau tepung jagung - 1,5 cangkir
• Tepung tapioka - 1 cangkir

Cara membuat:

Masukkan ketiga jenis tepung ke dalam mangkuk besar dan aduk rata. Kemudian simpan di tempat yang kedap udara, kering, dan gelap.

Jika Anda membuat resep biasa dengan campuran ini, ukur jumlah tepung yang sama seperti yang tertera dalam resep. Campuran tepung sorgum cocok untuk sebagian besar makanan yang dipanggang. Campuran tepung beras merah paling baik untuk hidangan yang lebih ringan dan lembut seperti kue.

Jika Anda memiliki kekhawatiran tentang diet Anda atau alergi gluten, sebaiknya bicarakan hal ini dengan dokter Anda .