Apakah Keju Parmesan Benar-Benar Baik untuk Kesehatan? Mari Kita Cari Tahu!

Banyak dari kita suka makan keju, bukan? Tetapi ketika kita memikirkan keju, kita sering menganggapnya sebagai hidangan yang tinggi lemak dan garam, dan hanya boleh dimakan pada acara-acara khusus. Meskipun ada sedikit kebenaran dalam anggapan itu, hal itu tidak berlaku untuk semua jenis keju. Terutama Keju Parmesan yang kita bicarakan hari ini tidak seperti itu. Keju yang kuat dan tahan lama ini kaya akan nilai gizi dan wajib ada di dapur Anda. Jadi mari kita lihat semua hal tentang "raja keju" ini.

Keju Parmesan itu apa?

Sederhananya, Parmesan adalah keju yang sangat kuat dan kering. Dibandingkan dengan keju lain seperti mozzarella, kandungan airnya jauh lebih rendah.

Sejarahnya berawal dari Italia abad pertengahan. Para pendeta pada masa itu menemukan cara membuat jenis keju yang dapat disimpan dalam waktu lama. Pada abad ke-15, mereka mulai membuat keju ini dalam bentuk roda besar dengan berat sekitar 18 kilogram.

Keju Parmesan disebut "raja keju." Dan memang ada alasan yang kuat untuk itu. Pada World Cheese Awards 2021, keju ini mengalahkan 4.000 keju lainnya dan menjadi keju yang paling banyak memenangkan penghargaan di dunia. Para ilmuwan telah menemukan bahwa 31 senyawa, termasuk asam amino, asam lemak , dan mineral, bergabung untuk menciptakan rasa uniknya. Rasanya tidak terlalu manis, asam, atau asin. Sebaliknya, ia memiliki rasa gurih yang disebut umami .

Bagaimana cara pembuatan keju ini dan apa perbedaannya dengan Parmigiano-Reggiano?

Dari Cheddar hingga Gouda, bahan-bahan dasar yang digunakan untuk membuat semua jenis keju adalah sama: susu, garam, bakteri, dan rennet, enzim khusus yang memulai proses pembuatan keju.

Pertama, susu digumpalkan. Gumpalan yang terbentuk dipecah dan bagian cairnya (whey) dipisahkan. Kemudian, gumpalan ini disaring, ditekan menjadi bentuk roda besar, dan direndam dalam larutan air garam . Setelah itu, roda-roda ini dibawa ke ruangan khusus dan dibiarkan matang selama beberapa tahun.

Perbedaan antara Parmigiano-Reggiano dan Parmesan

Anda mungkin berpikir bahwa apa pun yang berlabel "Parmesan" sama dengan Parmigiano-Reggiano asli yang dibuat di Italia. Tetapi kenyataannya tidak demikian. Negara-negara seperti Amerika Serikat tidak memiliki aturan ketat tentang pembuatan keju yang dijual dengan label "Parmesan".

Parmigiano-Reggiano AsliIni adalah jenis keju spesial yang terbuat dari susu sapi segar di wilayah Parma/Reggio, Italia, hanya menggunakan tiga bahan: garam dan rennet, dan melalui proses yang dikontrol dengan sangat ketat.

Bagaimana nilai gizi keju Parmesan?

Meskipun produsen susu yang berbeda membuat keju Parmesan, nilai gizinya sebagian besar sama karena prosesnya terkontrol dengan baik. Berikut adalah kandungan 100 gram keju Parmesan.

Meskipun merupakan produk susu, keju Parmesan secara alami bebas laktosa . Hal ini menjadikannya alternatif yang baik bagi mereka yang mengalami sakit perut setelah minum susu. Selain itu, keju ini mengandung beberapa vitamin dan mineral:

• Kalsium
• Fosfor
• Sodium
• Kalium
• Magnesium
• Vitamin A

Manfaat kesehatan keju Parmesan

Sekarang mari kita lihat beberapa manfaat utama mengonsumsi keju Parmesan bagi tubuh kita.

1. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis

Di Eropa, keju Parmesan diklasifikasikan sebagai makanan dengan khasiat obat. Alasannya adalah kandungan kalsiumnya yang tinggi. Kalsium sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang kita. Ini sangat membantu dalam mencegah osteoporosis , penyakit di mana tulang menjadi lemah dan mudah patah.

2. Membantu mencegah kekurangan protein

Jika Anda seorang vegetarian, Anda mungkin tahu betapa sulitnya mendapatkan jumlah protein yang tepat. Produk susu, terutama keju, adalah sumber protein yang bagus. Para ahli merekomendasikan untuk menambahkan sekitar 100 gram makanan kaya protein seperti keju ke dalam diet harian Anda untuk diet vegetarian yang sehat.

3. Membantu menjaga tekanan darah tetap sehat

Kalsium adalah nutrisi penting yang tidak hanya memperkuat tulang tetapi juga membantu menjaga tekanan darah yang sehat. Kalsium membantu pembuluh darah berkontraksi dan melebar saat dibutuhkan. Satu ons (sekitar 28 gram) keju Parmesan mengandung sekitar 335 miligram kalsium. Itu sekitar 26% dari kebutuhan kalsium harian untuk orang dewasa!

Apakah ada risikonya?

Keju Parmesan umumnya tidak menjadi masalah besar. Ini adalah keju bebas laktosa. Dan karena teksturnya yang padat, jika ada bagian yang berjamur, Anda dapat memotongnya dan memakan sisanya dengan aman. Namun, seperti semua keju, ada zat dalam Parmesan yang dapat menyebabkan alergi pada beberapa orang.

Alergi kasein

Ini juga disebut alergi susu. Artinya, Anda alergi terhadap protein yang disebut kasein, yang terdapat dalam susu dan produk susu. Gejala dapat muncul dalam hitungan menit hingga jam setelah mengonsumsi sesuatu seperti ini.

• Sarang lebah
• Mengi
• Sensasi gatal dan kesemutan di mulut
• Pembengkakan pada mulut dan bibir
• Kesulitan bernapas
• Muntah

Dalam kasus ekstrem, reaksi alergi parah yang disebut anafilaksis dapat terjadi, yang dapat mengancam jiwa. Hal ini dapat menyebabkan kehilangan kesadaran atau bahkan kematian. Jika gejala parah seperti itu terjadi, Anda harus segera pergi ke ruang gawat darurat rumah sakit (ETU). Meskipun alergi ini paling umum terjadi pada anak kecil, banyak orang sembuh dari kondisi ini seiring bertambahnya usia.

Penambahan berat badan

Meskipun keju Parmesan memiliki banyak manfaat kesehatan, kandungan kalorinya tinggi. Penambahan berat badan meningkatkan risiko penyakit serius seperti penyakit jantung dan stroke. Oleh karena itu, seperti makanan bergizi lainnya, sebaiknya konsumsi keju Parmesan dalam jumlah sedang .

Cara menggunakan keju Parmesan

Selain ditaburkan di atas pasta, berikut beberapa cara mudah lainnya untuk menikmati "raja keju" ini:

• Taburkan irisan keju Parmesan di atas salad.
• Sajikan dengan irisan buah pir atau apel segar.
• Parut dan taburkan di atas popcorn panas.
• Saat menggoreng ayam atau ikan, tambahkan ke dalam campuran remah roti.
• Tambahkan sayuran rebus ke dalam omelet telur, atau beri topping roti panggang alpukat.
• Buat saus pesto yang lezat dengan mencampurkan daun basil, bawang putih, dan minyak zaitun dalam food processor.
• Oleskan di atas pizza favoritmu.
• Tambahkan kulit keju Parmesan ke dalam sup saat memasak. Ini akan menambah tekstur creamy dan rasa asin yang lembut pada sup.