לאלו מכם שאוכלים בקר: האם עדיף לאכול בקר שניזון מעשב או מדגנים?

רבים מאיתנו אוהבים לאכול בקר . אבל כשאתם הולכים לחנות, או כשאתם מדברים עם חבר בחו"ל, אולי שמעתם על שני סוגי בקר: 'בקר שניזון מעשב' ו'בקר שניזון מדגנים'. אז אולי אתם תוהים, "מה ההבדל בין השניים האלה? איזה מהם באמת טוב לגוף שלי?" זה מה שאנחנו מדברים עליו היום כדי למצוא את התשובה לשאלה הזו.

ראשית, בואו נראה, מה ההבדל בין דגנים שניזונים מעשב לבין דגנים שניזונים?

זה מאוד פשוט להבנה. כפי שהשם מרמז, ההבדל הזה נקבע על ידי המזון שבעלי חיים אלה אוכלים.

• בקר שניזון מעשב: מתייחס לבשר מפרות שגודלו על תזונה של מזונות טבעיים בעיקר, כגון עשב, לאורך כל חייהן. בעלי חיים אלה לרוב חופשיים במרעה.

• בקר שניזון מדגנים: בעלי חיים אלה אוכלים עשב בשלב מוקדם בחייהם, אך מאוחר יותר מובאים לחוות וניזונים מתזונה המכילה דגנים כמו סויה, תירס ותוספים אחרים כדי לעזור להם לגדול מהר יותר. לפעמים, הם אף מקבלים הורמוני גדילה כדי לעזור להם לעלות במשקל מהר יותר ואנטיביוטיקה כדי למנוע מחלות.

אנשים רבים מאמינים כי קבלת בשר מבעלי חיים שניזונים מעשב היא דרך הומנית יותר.

מה ההבדל מבחינה תזונתית?

למרות שאין מחקרים גדולים המוכיחים שבקר שניזון מעשב בריא יותר, ישנם כמה הבדלים בתכונות התזונתיות של שני הסוגים. בואו נסתכל על טבלה זו כדי להקל על ההבנה.

מהם היתרונות והסיכונים הכלליים של אכילת בקר?

ללא קשר לסוג הבשר, ישנם יתרונות לגופנו מאכילתו, כמו גם סיכונים שעלולים לנבוע מאכילת יותר מדי ממנו.

יתרונות בקר

• חשוב לבריאות הדם: בשר בקר עשיר בברזל . במיוחד בסוג הנקרא ברזל מסוג הם, הנספג בקלות על ידי הגוף. ברזל זה חיוני לייצור המוגלובין, החלבון הנושא חמצן בדם שלנו. כאשר חסר ברזל, אתם עלולים לפתח אנמיה של חוסר ברזל , אשר יכולה לגרום לכם להרגיש עייפים, תשושים וחולשה כל הזמן.
• מסייע לחיזוק המערכת החיסונית ולריפוי: בקר הוא מזון עשיר באבץ. אבץ חיוני לריפוי פצעים, לשמירה על מערכת חיסון חזקה ולהתפתחות ילדים.
• מצוין לתפקוד השרירים: בקר הוא מקור חלבון איכותי. משמעות הדבר היא שהוא מכיל את כל חומצות האמינו שגופנו זקוק להן. עבור אלו המתאמנים, חלבון זה חשוב מאוד למניעת חולשת שרירים ככל שאנו מתבגרים. כמו כן, חומצת האמינו בטא-אלנין הנמצאת בבקר מסייעת לגוף שלנו לייצר תרכובת בשם קרנוזין . קרנוזין זה מפחית עייפות שרירים ומגביר את הביצועים.

הסכנות של אכילת יתר

בקר הוא מזון עשיר בכולסטרול ובשומנים רוויים, אשר עלולים לגרום להצטברות שומנית בכלי הדם.

סיכונים נוספים שיש להיות מודעים אליהם בעת אכילת בקר

בנוסף לשומן וכולסטרול, ישנם עוד כמה דברים שעלינו להיות מודעים אליהם כשאנו אוכלים בקר.

• זיהומים חיידקיים: בשר בקר שאינו מבושל מספיק, במיוחד בשר בקר/המבורגרים טחונים, יכול לשאת חיידקים כמו אי קולי . טחינת בשר יכולה להפיץ חיידקים בכל הבשר, לכן חשוב לבשל בשר טחון היטב . בסטייק, החיידקים נמצאים על פני השטח, ובישול הורג אותם.
• זיהומים טפיליים: אכילת בשר בקר נא או לא מבושל מספיק עלולה להוביל להעברת טפילים כגון תולעת בקר .
• עומס יתר של ברזל: למרות שזה לא קורה לעתים קרובות, אנשים עם מצב גנטי כמו המוכרומטוזיס תורשתית יכולים להיות בעלי כמות עודפת של ברזל בגופם, מה שעלול לפגוע בכבד ובלב שלהם. אם אתם סובלים ממצב זה, שוחחו עם הרופא שלכם על הגבלת צריכת הבשר האדום שלכם.
• סיכון לסרטן: אכילת יותר מדי בשר אדום ובשר כבוש ובישול בשר בטמפרטורות גבוהות (עשויות היטב) נמצאו קשורים לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס.

איך להכין בשר בקר בצורה בריאה?

בצעו את הטיפים הפשוטים הבאים כדי להפחית שומן לא בריא תוך כדי ניצול היתרונות התזונתיים של בשר בקר.

1. בחרו נתחים דלי שומן:כשאתם קונים בשר בחנות, בחרו נתחי בשר המסומנים כ"רזה" או "רזה במיוחד", כלומר יש בהם הכי פחות שומן נראה לעין.

2. הסרת שומן גלוי: לפני הבישול, חתכו כמה שיותר שומן גלוי. רוב השומן הנותר יימס במהלך הבישול.

3. בחרו שיטת בישול טובה: בשיטות כמו צלייה על האש, הבשר מונח על רשת, כך שהשומן המומס מטפטף מטה. זה מפחית את כמות השומן שמגיעה לגוף.

4. דרכים טעימות ובריאות:

• יש להשרות את הבשר במרינדה של מיץ לימון ורוטב סויה לזמן מה ולאחר מכן לאפות אותו בתנור.
• מערבבים היטב את התבלינים וצולים על הגריל.
• חותכים לחתיכות קטנות, מניחים על שיפודים עם הירקות, ובתאבון.