פטריות הן משהו שכולנו אוהבים לאכול. כשאנחנו חושבים על הטעם של פטרייה שנלקחה מהשוק, הפה שלנו מתחיל להזיל ריר, נכון? אבל בנוסף לסוגי הפטריות הנפוצים שאנו אוכלים, יש סוג של פטרייה שהוא מאוד פופולרי ואיכותי בכל רחבי העולם. זוהי פטריית הצדפות. היא נקראת פטריית הצדפות מכיוון שיש לה צורה כמו קונכייה. היום, בואו נדבר על כמה טובות פטריות הצדפות הטעימות האלה לבריאות שלנו.
מהן פטריות צדפות?
ראשית, בואו נבין זאת. פטרייה אינה צמח ואינה בעל חיים. זוהי מין של אורגניזם השייך לקבוצה הנקראת פטריות . ישנם כיום יותר מ-10,000 מיני פטריות הנמצאים בעולם.
פטריות צדפות הן אחד מסוגים אלה. הן מגיעות במגוון צבעים. פטריות אלה מגיעות בצבעים כמו אפור, זהב, חום ושמנת. הזימים בחלק התחתון של פטריות אלה לבנים. יש להן גבעול קצר מאוד.
אלה גדלים בדרך כלל ביערות, על גזעי עצים מתפוררים. אבל כיום הם מעובדים בקנה מידה גדול בכל רחבי העולם, במיוחד בסין. בסרי לנקה, ניתן לראות את פטריות הצדפות הללו בסופרמרקטים.
מהם הערכים התזונתיים של פטריות צדפות?
פטריות צדפות הן מזון-על דל קלוריות אך עשיר בויטמינים ומינרלים . רק תחשבו, תראו מה מכילים 100 גרם של פטריות אלו.
| סעיף רכיבי תזונה | כמות (ל-100 גרם) |
|---|---|
| קלוריות | 33 |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |
| שׁוּמָן | 0.4 גרם |
| פַּחמֵימָה | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2.3 גרם |
| אֶשׁלָגָן | 420 מיליגרם |
| ניאצין (ויטמין B3) | 5 מיליגרם |
| חומצה פנטותנית (ויטמין B5) | 1.3 מיליגרם |
מהם היתרונות הבריאותיים של פטריות צדפות?
פטריות משמשות זה מכבר כצמחי מרפא ברפואה המסורתית במדינות כמו סין והודו. עם זאת, המחקר המדעי על תכונותיהן החל רק לאחרונה. בואו נבחן מה מצאו מחקרים אלה.
1. עשיר בנוגדי חמצון!
במילים פשוטות, נוגדי חמצון הם תרכובות המפחיתות נזק לתאי גופנו, שולטות בהזדקנות ומגנות עלינו מפני מחלות. נוגדי חמצון אלה נלחמים ב"רדיקלים חופשיים" מזיקים הנוצרים בגופנו. רדיקלים חופשיים אלה נקשרו למחלות כמו סרטן.
מדענים גילו כי לפטריות צדפות יש תכולת נוגדי חמצון גבוהה בהרבה מאשר לפטריות מתורבתות אחרות.
פטריות אלו מכילות גם הרבה חומצת אמינו בשם "ארגותיונין". זהו גם נוגד חמצון חזק מאוד.
2. טוב מאוד לבריאות הלב
אכילת פטריות צדפות יכולה להיות טובה מאוד ללב. הסיבה לכך היא שהן מכילות סוג מיוחד של סיבים הנקראים בטא-גלוקנים . סיבים אלה מותססים במעיים שלנו ועוזרים להפחית את ייצור הכולסטרול בגוף.
- במחקר אחד, מבוגרים קיבלו מרק שהוכן עם 30 גרם של פטריות צדפות מיובשות במשך 21 ימים. כתוצאה מכך, רמות הכולסטרול הרע ( כולסטרול LDL ), הטריגליצרידים ()` ורמות הכולסטרול הכוללות ירדו משמעותית.
- מחקר נוסף שנערך על חולי סוכרת הראה כי אכילת פטריות צדפות במשך 7 ימים לא רק הפחיתה את רמות הסוכר בדם, אלא גם את רמות הכולסטרול, הטריגליצרידים ולחץ הדם .
3. מסייע בתפקוד המוח
זה נורמלי שהזיכרון יורד מעט ככל שאנו מתבגרים. אבל פטריות צדפות עשויות לעזור להפוך את המצב הזה. מחקר שנערך על 663 אנשים מעל גיל 60 מצא כי אלו שאכלו יותר משתי מנות של פטריות בשבוע היו בסיכון נמוך יותר לפגיעה קוגניטיבית קלה .
4. עשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן
מספר מחקרים מדעיים נסקרו ומצאו כי אכילת כ-18 גרם של פטריות ביום (כשתי פטריות בגודל בינוני) יכולה להפחית את הסיכון לסרטן בכ-45% . מדענים מאמינים כי ייתכן שזה נובע מתרכובות מיוחדות בפטריות, כגון "ארגותיונין".
חשוב: אין פירוש הדבר שאכילת פטריות תרפא סרטן. עם זאת, הכללת פטריות כחלק מתזונה בריאה עשויה לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן .
5. מסייע בשליטה ברמות הסוכר בדם
מספר מחקרים מוגבלים הראו כי אכילת פטריות צדפות באופן קבוע יכולה להשפיע לטובה על רמות הסוכר בדם. במחקר שנערך בקרב חולים עם סוכרת מסוג 2 , אכילת 150 גרם פטריות צדפות שלוש פעמים ביום במשך 7 ימים הפחיתה את רמות הסוכר בדם בצום הבוקר בכ-22% .
אבל זכרו, אם אתם סובלים מסוכרת, עליכם בהחלט להתייעץ עם הרופא שלכם לפני קבלת החלטות כלשהן לגבי מאכלים אלה . הטיפול והעצה של הרופא הם תמיד הדבר החשוב ביותר.
איך פטריות צדפות טעימות?
לפטריות צדפות יש טעם עדין ומתוק מאוד. זנים מסוימים מריחים כמו שומר. לפטריות אלו יש חומצת אמינו בשם גלוטמט, המעניקה להן טעם מיוחד מאוד. טעם זה נקרא טעם אומאמי . זהו הטעם החמישי. ארבעת הטעמים האחרים הם מתוק, חמוץ, מר ומלוח.
טעם האומאמי הזה יכול להוסיף טעם נעים אפילו למנות דלות מלח, כך שפטריות אויסטר הן אלטרנטיבה נהדרת לבשר.
איך לבחור ולבשל פטריות צדפות?
בחירה ואחסון
- בחרו פטריות מוצקות ואחידות בצבען.
- כשאתם מקבלים את אלה הביתה, שימו אותם בשקית נייר ואחסנו אותם במקרר. עדיף להשתמש בהם תוך מספר ימים, אך ניתן לשמור אותם עד שבוע.
- מכיוון שפטריות מורכבות מ-80-90% מים, אין להקפיא אותן. אם תעשו זאת, הן יהפכו מימיות לאחר הפשרתן.
ניקוי והכנה
- כדאי לשטוף את הפטריות ממש לפני הבישול שלהן. אין לשטוף אותן מראש.
- חותכים את החלק התחתון של גבעול הפטרייה וזורקים.
- שטפו את הפטריות היטב במים כדי להסיר חרקים או לכלוך שעשויים להיתקע בין הקמטים. לאחר מכן סחטו בעדינות את עודפי המים בעזרת מטלית נקייה או טישו.
שיטת גינון
ניתן לבשל פטריות צדפות בדרכים רבות. לטגן, להקפיץ, להכין מהן מרק... הן טעימות בכל מקרה. אם אתם מוסיפים אותן למנה שלוקח להן הרבה זמן לבשל, הוסיפו אותן לקראת סוף זמן הבישול , מכיוון שהן מתבשלות מהר.
- אלה משתלבים היטב עם כל סוג של בשר, כגון עוף, דגים, שרימפס ודיונון.
- מחממים מעט חמאה ושמנת, ואז מוסיפים לעוף.
- אם תרצו, תוכלו גם להכין דגים עם חלב קוקוס בדרכנו.
- זה גם מאוד טעים לאכול עם קצת בצל, שום, ג'ינג'ר ושמן.
מסר לקחת הביתה
- פטריות צדפות הן מזון טעים ומזין, עשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
- הוספת אלה לתזונה באופן קבוע יכולה לסייע בבריאות הלב, תפקוד המוח ושליטה ברמת הסוכר בדם.
- מחקרים מראים כי אלו עשויים גם לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן.
- אם אתם סובלים מסוכרת או ממחלה כרונית אחרת, הקפידו להתייעץ עם רופא לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה שלכם.
- הכללת מזונות מזינים כמו פטריות צדפות כחלק מתזונה מאוזנת היא בסיס טוב לחיים בריאים.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך