რა არის კეფირი? მოდით გავეცნოთ ამ სუპერსასმელის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებს.

იოგურტის მოყვარული ხართ? დღეს ვისაუბრებთ სასმელზე, რომელიც იოგურტს ოდნავ ჰგავს, მაგრამ კიდევ უფრო სასარგებლოა. მისი სახელია კეფირი. შესაძლოა, გსმენიათ ეს სახელი, ან სუპერმარკეტში გინახავთ ეს ბოთლები. თუმცა, ბევრმა ადამიანმა არ იცის, რა არის სინამდვილეში კეფირი და რა სარგებელი მოაქვს მას . ამიტომ, მოდით, დღეს მის შესახებ მეტი გავიგოთ.

რა არის კეფირი ზუსტად?

მარტივად რომ ვთქვათ, კეფირი არის სასმელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული რძისგან. ისევე როგორც ჩვენი იოგურტი და უცხიმო რძე. თუმცა, მისი დამზადების წესი და ხარისხი ცოტა განსხვავებულია. ის, როგორც წესი, მზადდება ძროხის, თხის ან ცხვრის რძისგან. მის დასამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ნივთი, რომელსაც „კეფირის მარცვლები“ ​​ჰქვია. თუმცა, ეს არ არის ის მარცვლები, რომლებსაც ჩვენ ვჭამთ. სინამდვილეში, ეს არის პატარა ჟელეს მსგავსი გრანულები, რომლებიც წარმოიქმნება სასარგებლო ბაქტერიებისა და საფუარის კომბინაციით . ისინი ყვავილოვანი კომბოსტოს პატარა ნაჭრებს ჰგვანან. როდესაც ეს კეფირის მარცვლები რძეს ემატება და დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში რჩება, მასში არსებული მიკროორგანიზმები ადუღებენ რძეში არსებულ შაქარს (ლაქტოზას), რის გამოც მზადდება ეს კეფირის სასმელი. თუ ისტორიას გადავხედავთ, ითვლება, რომ ეს სასმელი აღმოსავლეთ ევროპის კავკასიის მთებიდან მოდის. სიტყვა „კეფირი“ მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან „კეიფი“. ეს ნიშნავს „კარგ განწყობას“. მისი ხარისხის შესახებ წარმოდგენას თავად სახელიდან მიიღებთ.

შეუძლიათ თუ არა რძეზე ალერგიის მქონე ადამიანებს კეფირის დალევა?

ეს კითხვა ბევრ ადამიანს აწუხებს. შეუძლიათ თუ არა კეფირის დალევა იმ ადამიანებს, რომლებსაც ლაქტოზას აუტანლობა აქვთ, რძის დალევის შემდეგ კუჭის პრობლემები აქვთ? პასუხი, უმეტეს შემთხვევაში, დიახ! რადგან კეფირის დამზადების დუღილის პროცესში, ზემოთ ნახსენები სასარგებლო ბაქტერიები შლიან რძეში არსებულ ლაქტოზას შაქარს. ამიტომ, კეფირი გაცილებით ადვილად მოსანელებელია, ვიდრე რძე. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ კეფირის დალევა ზრდის ლაქტოზის მონელების უნარს.

კეფირი და იოგურტი - რა განსხვავებაა?

ბევრი ადამიანი ერთმანეთში ურევს კეფირსა და იოგურტს. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ფერმენტირებული რძის პროდუქტია, მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია. მოდით გადავხედოთ, თუ რას წარმოადგენენ ისინი.

კეფირის დალევის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები

კეფირი არა მხოლოდ გემრიელი სასმელია. მას ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელი მოაქვს.

1. საჭმლის მონელება და ნაწლავების ჯანმრთელობა

ეს კეფირის მთავარი სარგებელია. მასში შემავალი პრობიოტიკების დიდი რაოდენობა ზრდის სასარგებლო ბაქტერიების პოპულაციას ჩვენს ნაწლავებში. ამიტომ,

• საჭმლის მონელება უფრო ადვილი ხდება.
• ის ხელს უწყობს ისეთი მდგომარეობების კონტროლს, როგორიცაა გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი ( IBS ) , რომელიც იწვევს ისეთ სიმპტომებს, როგორიცაა შებერილობა და კუჭის სპაზმები .
• ხელს უწყობს დიარეის ზოგიერთი მდგომარეობის პრევენციას და მკურნალობას.
• იწვევს კუჭის წყლულებსეხმარება H. pylori ბაქტერიასთან ბრძოლაში.

2. აძლიერებს ძვლებს და ამცირებს ოსტეოპოროზის რისკს

კეფირი კალციუმით მდიდარი სასმელია. ის ასევე შეიცავს ვიტამინ K2-ს , რომელიც აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის. ვიტამინი K2 აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას ორგანიზმში. ამიტომ, კეფირის დალევა ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის რისკის შემცირებას, დაავადებას, რომლის დროსაც ძვლები თხელდება და უფრო ადვილად მტვრევადი ხდება ასაკის მატებასთან ერთად.

3. ანტიბაქტერიული თვისებები

კეფირში არსებული ზოგიერთი პრობიოტიკი, მაგალითად Lactobacillus kefiri , ებრძვის ჩვენს ორგანიზმში არსებულ მავნე ბაქტერიებს. მათ შეუძლიათ გააკონტროლონ ისეთი საშიში ბაქტერიების ზრდა, როგორიცაა Salmonella, H. pylori და E. coli. ეს ნიშნავს, რომ ის ბუნებრივი ანტიბიოტიკის ფუნქციას ასრულებს.

4. კარგია გულის ჯანმრთელობისთვის

ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ კეფირის დალევა ხელს უწყობს არტერიული წნევის კონტროლს, ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ტრიგლიცერიდების, სისხლში ცხიმის ერთ-ერთი სახეობის, კონტროლს. ამან ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს გულის დაავადებების რისკის შემცირებას.

5. შეიძლება დაეხმაროს სისხლში შაქრის დონის კონტროლს

მე-2 ტიპის დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს კეფირის დალევა შეიძლება სასარგებლო იყოს. კვლევებმა აჩვენა, რომ კეფირის დალევა ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას უზმოზე. თუმცა, ამ საკითხზე მეტი კვლევის ჩატარებაა საჭირო.

არსებობს თუ არა კეფირის რაიმე გვერდითი მოვლენები ან რისკები?

მიუხედავად იმისა, რომ კეფირი ძალიან უსაფრთხო სასმელია, არსებობს რამდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ.

• საწყისი გვერდითი მოვლენები: თუ აქამდე არ მიგიღიათ პრობიოტიკებით მდიდარი საკვები, როგორიცაა კეფირი, შესაძლოა, პირველი რამდენიმე დღის განმავლობაში გაზები და შებერილობა განიცადოთ. ეს ნორმალურია. დაიწყეთ ძალიან მცირე რაოდენობით , სანამ ორგანიზმი არ შეეჩვევა. თანდათან გაზარდეთ რაოდენობა ყოველდღიურად.
• ალკოჰოლის მცირე რაოდენობა: დუღილის პროცესის გამო, კეფირი შეიძლება შეიცავდეს ალკოჰოლის ძალიან მცირე რაოდენობას. ეს პრობლემას არ წარმოადგენს ადამიანების უმეტესობისთვის. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ მომატებული მგრძნობელობა ალკოჰოლის მიმართ ან რაიმე მიზეზით მთლიანად შეწყვიტეთ ალკოჰოლის მიღება, გაითვალისწინეთ ეს.
• დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები: ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ თქვენი იმუნური სისტემა დასუსტებულია (მაგალითად, კიბოს მკურნალობის კურსს გადიან, აივ ინფიცირებულები არიან ან იმუნოსუპრესანტებს იღებენ), კეფირის მიღებამდე აუცილებლად მიმართეთ ექიმს . მიუხედავად იმისა, რომ უმეტეს შემთხვევაში პრობლემები არ წარმოიქმნება, ძალიან იშვიათად პრობიოტიკებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ინფექციები, როგორიცაა სეფსისი.

შეიძლება პრობლემები იყოს ზოგიერთ მედიკამენტთან დაკავშირებით?

დიახ. თუ იმუნოსუპრესანტებს იღებთ, შესაძლოა კეფირში არსებული ცოცხალი ბაქტერიებით ინფექციის რისკის ქვეშ იყოთ. ამიტომ, თუ იღებთ ისეთ მედიკამენტებს, როგორიცაა აზათიოპრინი, კორტიკოსტეროიდები ან ციკლოსპორინი, კეფირის მიღებამდე აუცილებლად მიმართეთ ექიმს.

როგორ მოვამზადოთ კეფირი სახლში?

სახლში კეფირის მომზადება გაცილებით ადვილია, ვიდრე მაღაზიაში ყიდვა. თქვენ მხოლოდ რძე, შუშის ბოთლი და რამდენიმე კეფირის მარცვალი დაგჭირდებათ, რომელთა ონლაინ შეძენაც შეგიძლიათ. 1. სუფთა შუშის ბოთლში ჩაყარეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი კეფირის მარცვალი და დაახლოებით 1 ჭიქა რძე. (ამჯერად, ცხიმიანი რძის გამოყენება კეფირს უფრო სქელს გახდის.) 2. ბოთლს დააფარეთ ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცი და რეზინით დაახურეთ თავსახური. მჭიდროდ არ დაახუროთ თავსახური, რადგან გსურთ, რომ ჰაერი შევიდეს. 3. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 24-48 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რძე შესქელებას დაიწყებს. 4. როდესაც დრო ამოიწურება, გადაწურეთ სხვა ჭურჭელში, არაპლასტმასის საწურით . 5. დარჩენილი კეფირის მარცვლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირის მოსამზადებლად შემდეგ ჯერზე. უბრალოდ, ისევ რძეს დაუმატეთ და იგივე წესით მოამზადეთ.

სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება

• კეფირი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც შეიცავს უფრო მეტ პრობიოტიკებს (სასარგებლო ბაქტერიებს და საფუარს), ვიდრე იოგურტი.
• ეს ხელს უწყობს ნაწლავების ჯანმრთელობას, აძლიერებს ძვლებს და შესაძლოა, სისხლში შაქრის დონის კონტროლსაც კი.
• შესაძლოა, თავიდანვე კუჭის დისკომფორტი იგრძნოთ, ამიტომ დაიწყეთ ძალიან მცირე რაოდენობით და თანდათან გაზარდეთ.
• თუ თქვენ გაქვთ სუსტი იმუნური სისტემა ან იღებთ იმუნურ სისტემაზე დამთრგუნველ მედიკამენტებს, კეფირის მიღებამდე აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან.
• ასევე შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კეფირი სახლში.

კეფირი, პრობიოტიკები, ჯანსაღი საკვები, იოგურტი, საჭმლის მონელება, ნაწლავების ჯანმრთელობა, ფერმენტირებული რძე