Көпшілігіміз ірімшік жегенді жақсы көреміз, солай ма? Бірақ ірімшік туралы ойлағанда, біз оны көбінесе майы мен тұзы көп тағам деп санаймыз және оны тек ерекше жағдайларда ғана жеу керек. Бұл әңгімеде біраз шындық болғанымен, ол барлық ірімшік түрлеріне қатысты емес. Әсіресе, бүгін біз айтып отырған пармезан ірімшігі ондай емес. Бұл күшті, ұзақ сақталатын ірімшік тағамдық құндылыққа бай және ас үйіңізде міндетті түрде болуы керек. Ендеше, осы «ірімшік патшасы» туралы барлық нәрсені қарастырайық.
Бұл пармезан ірімшігі деген не?
Қарапайым тілмен айтқанда, пармезан - өте күшті, құрғақ ірімшік. Моцарелла сияқты басқа ірімшіктермен салыстырғанда, оның құрамында су мөлшері әлдеқайда аз.
Оның тарихы ортағасырлық Италиядан бастау алады. Сол кездегі діни қызметкерлер ұзақ уақыт сақтауға болатын ірімшік түрін жасаудың жолын тапты. XV ғасырға қарай олар бұларды салмағы шамамен 18 келі болатын үлкен дөңгелектер түрінде жасай бастады.
Пармезан ірімшігін «ірімшіктер патшасы» деп атайды. Мұның себебі жоқ емес. 2021 жылғы Дүниежүзілік ірімшік марапаттау рәсімінде ол 4000 басқа ірімшікті басып озып, әлемдегі ең көп марапатталған ірімшік атанды. Ғалымдар аминқышқылдары, май қышқылдары және минералдар сияқты 31 қосылыстың бірігіп, оның ерекше дәмін жасайтынын анықтады. Ол дәл тәтті, қышқыл немесе тұзды емес. Керісінше, оның умами деп аталатын дәмді дәмі бар.
Бұл ірімшік қалай жасалады және оның Пармиджано-Реджанодан айырмашылығы неде?
Чеддерден бастап Гаудаға дейін барлық ірімшік түрлерін жасау үшін қолданылатын негізгі ингредиенттер бірдей: сүт, тұз, бактериялар және ірімшік жасау процесін бастайтын арнайы фермент - реннет .
Алдымен сүт ұйытылады. Пайда болған ұйытқылар сындырылып, сұйық бөлігі (сарысу) алынады. Содан кейін бұл ұйытқылар сүзіліп, үлкен дөңгелектерге басылып, тұзды су ерітіндісіне батырылады. Осыдан кейін бұл дөңгелектер арнайы бөлмеге апарылып, бірнеше жылға пісіп жетілуіне қалдырылады.
Пармезан мен Пармиджано-Реджано арасындағы айырмашылық
Сіз «Пармезан» белгісі бар кез келген ірімшік Италияда жасалған нағыз Пармезан-Реджаномен бірдей деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ бұл олай емес. Америка Құрама Штаттары сияқты елдерде «Пармезан» белгісімен сатылатын ірімшіктерді жасауға қатысты қатаң ережелер жоқ.
Нағыз Пармиджано-РеджаноБұл Италияның Парма/Реджо аймағында жаңа сауылған сиыр сүтінен тек үш ингредиенттен: тұз және ірімшіктен жасалған және өте қатаң бақыланатын процестің ерекше түрі.
Маңызды ескерту: Нағыз Пармиджано-Реджано жасау үшін қолданылатын ірімшік бұзаулардың асқазанынан алынады. Сондықтан, бұл вегетариандық тағам емес . Егер сіз вегетариан болсаңыз, жасанды ірімшік қолданылатын «Пармезан» деп белгіленген ірімшікті таңдауыңыз керек.
Пармезан ірімшігінің тағамдық құндылығы қандай?
Пармезанды әртүрлі сүт өндірушілер жасағанымен, оның тағамдық құндылығы көбінесе бірдей, себебі процесс жақсы бақыланады. Міне, 100 грамм пармезанның құрамындағы заттар.
| Қоректік заттар бөлімі | Саны (100 граммға) |
|---|---|
| Калориялар | 392 |
| Ақуыз | 35,71 грамм |
| Май | 25 грамм |
| Көмірсулар | 3,57 грамм |
Пармезан ірімшігі сүт өнімі болғанымен, табиғи түрде лактозасыз . Бұл оны сүт ішкеннен кейін асқазан ауруы пайда болатындар үшін жақсы балама етеді. Сонымен қатар, оның құрамында бірнеше дәрумендер мен минералдар бар:
- Кальций
- Фосфор
- Натрий
- Калий
- Магний
- А дәрумені
Пармезан ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Енді пармезан ірімшігінің ағзаға тигізетін негізгі пайдасын қарастырайық.
1. Сүйектерді нығайтады және остеопороздың алдын алады
Еуропада пармезан ірімшігі емдік қасиеттері бар тағам ретінде жіктеледі. Мұның себебі - оның құрамындағы кальцийдің көп мөлшері. Кальций сүйектеріміздің саулығын сақтау үшін өте маңызды. Бұл сүйектер әлсіреп, оңай сынатын остеопороз ауруының алдын алуға көмектеседі.
2. Ақуыз жетіспеушілігінің алдын алуға көмектеседі
Егер сіз вегетариан болсаңыз, ақуыздың дұрыс мөлшерін алу қаншалықты қиын екенін білетін шығарсыз. Сүт өнімдері, әсіресе ірімшік, ақуыздың тамаша көзі болып табылады. Сарапшылар салауатты вегетариандық диета үшін күнделікті рационыңызға ірімшік сияқты ақуызға бай тағамдарды шамамен 100 грамм қосуды ұсынады.
3. Қан қысымын қалыпты ұстауға көмектеседі
Кальций - сүйектерді нығайтып қана қоймай, сонымен қатар қан қысымын қалыпты ұстауға көмектесетін маңызды қоректік зат. Кальций қан тамырларының жиырылуына және қажет болған жағдайда кеңеюіне көмектеседі. Пармезан ірімшігінің бір унциясында (шамамен 28 грамм) шамамен 335 миллиграмм кальций бар. Бұл ересек адамның күнделікті кальций қажеттілігінің шамамен 26%-ын құрайды!
Тәуекелдер бар ма?
Пармезан ірімшігі, әдетте, үлкен мәселе емес. Бұл лактозасыз ірімшік. Қаттылығына байланысты, егер көгерген бөлік болса, оны кесіп алып, қалғанын қауіпсіз жеуге болады. Дегенмен, барлық ірімшіктер сияқты, пармезанда кейбір адамдарда аллергия тудыруы мүмкін зат бар.
Казеинге аллергия
Мұны сүт аллергиясы деп те атайды. Бұл сіздің сүт пен сүт өнімдерінде кездесетін казеин деп аталатын ақуызға аллергияңыз бар екенін білдіреді. Симптомдар осындай тағамды жегеннен кейін бірнеше минут немесе сағат ішінде пайда болуы мүмкін.
- Есекжем
- Ысқырық
- Ауыз қуысында қышу және шаншу сезімі
- Ауыз қуысы мен еріннің ісінуі
- Тыныс алудың қиындауы
- Құсу
Төтенше жағдайларда анафилаксия деп аталатын ауыр аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін, бұл өмірге қауіп төндіруі мүмкін. Бұл есінен тануға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Егер мұндай ауыр белгілер пайда болса, дереу аурухананың жедел жәрдем бөліміне (ЖЖБ) бару керек. Бұл аллергия көбінесе жас балаларда кездеседі, бірақ көптеген адамдар жасы ұлғайған сайын бұл аурудан айығып кетеді.
Салмақ қосу
Пармезан ірімшігінің денсаулыққа пайдасы көп болғанымен, оның калориясы жоғары. Салмақ қосу жүрек ауруы және инсульт сияқты ауыр аурулардың қаупін арттырады. Сондықтан, кез келген пайдалы тағам сияқты, пармезан ірімшігін қалыпты мөлшерде жеген дұрыс .
Пармезан ірімшігін қалай пайдалануға болады
Оны макаронға себуден басқа, осы «ірімшік патшасының» дәмін татудың басқа да оңай жолдары бар:
- Пармезан ірімшігінің тілімдерін салаттың үстіне себіңіз.
- Жаңа піскен алмұрт немесе алма тілімдерімен жеп қойыңыз.
- Үгітіп, ыстық попкорнның үстіне себіңіз.
- Тауық етін немесе балықты қуырған кезде, оны нан үгіндісіне қосыңыз.
- Жұмыртқалы омлетке қайнатылған көкөністерді қосыңыз немесе үстіне авокадо қосылған тост қосыңыз.
- Азық-түлік өңдеушіде насыбайгүл жапырақтарын, сарымсақты және зәйтүн майын араластырып, дәмді песто тұздығын жасаңыз.
- Оны сүйікті пиццаңыздың үстіне жайыңыз.
- Сорпаға пісірген кезде пармезан ірімшігінің қабығын қосыңыз. Бұл сорпаға кілегейлі құрылым мен жұмсақ тұзды дәм береді.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Пармезан ірімшігі - құнарлы тағам, әсіресе сүйектер үшін өте маңызды ақуыз бен кальцийге бай.
- Құрамында лактоза жоқ болғандықтан, сүт ішкеннен кейін асқазаны ауыратындарға да жарамды.
- Дегенмен, оның құрамында казеин деп аталатын сүт ақуызы болғандықтан, сүтке аллергиясы бар адамдар абай болу керек. Егер сізде аллергия пайда болса, дереу дәрігерге қаралыңыз.
- Басқа тағамдар сияқты, оның құрамында калория мен натрий (тұз) өте көп болғандықтан, оны қалыпты мөлшерде жеген жөн.
- Егер сіз вегетариан болсаңыз, жапсырманы оқып, жасанды ірімшіктен жасалған пармезан ірімшігін таңдаңыз, себебі нағыз Пармиджано-Реджано құрамында жануарлардың ірімшігі бар.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз