ញ៉ាំវាជាមួយនំប៉័ង ធ្វើនំខេក និងបន្ថែមរសជាតិអាហារ… ប៊ឺគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង មែនទេ? ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះនិយាយថាប៊ឺមិនល្អសម្រាប់រាងកាយទេ ខណៈពេលដែលអ្នកខ្លះទៀតនិយាយថាវាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ដូច្នេះតើរឿងពិតគឺជាអ្វី? ថ្ងៃនេះ ចូរយើងនិយាយអំពីប៊ឺនេះ គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិរបស់វា ភាពខុសគ្នារបស់វាពីម៉ាហ្គារីន និងអ្វីដែលអាចប្រើជំនួសប៊ឺ។
ជាដំបូង តើប៊ឺរជាអ្វី?
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ ប៊ឺ គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតចេញពី ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងក្រែម។ នៅប្រទេសស្រីលង្កា យើងភាគច្រើនប្រើប៊ឺដែលផលិតពីទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊ឺក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់សត្វដូចជាចៀម ពពែ និងក្របីផងដែរ។
ប៊ឺត្រូវបានផលិតឡើងដោយការកូរទឹកដោះគោ ឬក្រែម ដើម្បីញែកខ្លាញ់ចេញពីសារធាតុរាវ (ប៊ឺទឹកដោះគោ)។ ជួនកាលអ្នកផលិតបន្ថែមអំបិល និងពណ៌អាហារ។
ប៉ុន្តែ អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺអំពីរបស់ដូចជា "ប៊ឺសណ្តែកដី" និង "ប៊ឺផ្លែប៉ោម"។ ទោះបីជាពួកវាមានពាក្យ "ប៊ឺ" នៅក្នុងឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយ តាមពិតវាមិនមែនជាប៊ឺទេ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ ពីព្រោះវាមើលទៅដូចជាប៊ឺ។
ទោះបីជាមានជំនឿយ៉ាងទូលំទូលាយថាប៊ឺមិនល្អសម្រាប់រាងកាយក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានជជែកវែកញែកអំពីរឿងនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ដោយសារតែប៊ឺជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ ប៉ុន្តែមានច្រើនជាងបរិមាណខ្លាញ់ទៅទៀត។
ចូរយើងស្វែងយល់ពីសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងប៊ឺ។
ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលប៊ឺរគ្មានជាតិប្រៃមួយស្លាបព្រាបាយមាន៖
- កាឡូរី៖ ប្រហែល ១០២
- ខ្លាញ់៖ ១១.៥ ក្រាម (៧ ក្រាមជា ខ្លាញ់ឆ្អែត )
- កាបូអ៊ីដ្រាត ជាតិសរសៃ ស្ករ និងប្រូតេអ៊ីន៖ ០ ក្រាម។
លើសពីនេះ ប៊ឺគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃ៖
តើអ្នកដឹងទេថាមានប៊ឺប្រភេទផ្សេងៗគ្នា?
មានប៊ឺជាច្រើនប្រភេទដែលយើងប្រើសម្រាប់របស់ផ្សេងៗគ្នា។
ប៊ឺដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅ
វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោពីគោដែលចិញ្ចឹមដោយ ស្មៅ មិនមែនពីគោដែលចិញ្ចឹមដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនោះទេ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប៊ឺធម្មតា ប៊ឺប្រភេទនេះមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាប និងមានជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតខ្ពស់ជាង។ ដូច្នេះ នៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម វាមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពច្រើនជាងប៊ឺធម្មតា។ ប៊ឺដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅសម្បូរទៅដោយ វីតាមីន K ,ជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលហៅថា អាស៊ីតខ្លាញ់ អូមេហ្គា ៣ អាស៊ីតលីណូឡេអ៊ីកផ្សំ (CLA) និង ប៊ូទីរ៉ាត ។
ប៊ឺរដែលវាយរួច
វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបន្ថែមឧស្ម័នអាសូតទៅក្នុងប៊ឺធម្មតា ឬដោយការវាយវាជាមួយឧបករណ៍វាយ។ វាមានបរិមាណខ្ពស់ជាង និងស្រាលជាង។ ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់របស់របរដូចជាការលាបលើនំប៉័ង។ ប៉ុន្តែកុំប្រើវាដើម្បីធ្វើនំខេក ឬចម្អិនអាហារ ពីព្រោះដង់ស៊ីតេគឺខុសគ្នា ហើយអាហាររបស់អ្នកនឹងមិនឆ្អិនត្រឹមត្រូវទេ។
ប៊ឺដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច
ខ្លាញ់ទឹកដោះគោប្រភេទនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែល 40% ហើយផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុដូចជាទឹក និងជែលលីនត្រូវបានបន្ថែម។ ដោយសារតែមាតិកាទឹកខ្ពស់ នេះក៏មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដុតនំ ឬចៀនដែរ។
ប៊ឺរចម្រាញ់ / ប៊ឺរខ្ញី
ប៊ឺរធ្វើឡើងដោយការរលាយប៊ឺរ ហើយយកសារធាតុទឹកដោះគោរឹង និងទឹកចេញ។ ប៊ឺរធ្វើឡើងដោយការរលាយប៊ឺរក្នុងខ្ទះ ស្រង់ពពុះសដែលបង្កើតនៅពីលើ ស្រង់សារធាតុទឹកដោះគោរឹងដែលនៅខាងក្រោមចេញ ហើយញែកប្រេងថ្លាដែលបង្កើតនៅពីលើចេញ។ ប៊ឺរ ដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារឥណ្ឌា មានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ចៀន និងចៀន។
សំណួរដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាសួរគឺ៖ តើប៊ឺល្អជាងឬម៉ាហ្គារីន?
ប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីនសុទ្ធតែមានពណ៌លឿង ហើយទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ និងលាបលើនំប៉័ង។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំខុសគ្នាទាំងស្រុង ហើយផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាក៏ខុសគ្នាដែរ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីភាពខុសគ្នានេះ។
| លក្ខណៈពិសេស | ប៊ឺ | ម៉ាហ្គារីន |
|---|---|---|
| គ្រឿងផ្សំ | ខ្លាញ់សត្វ | ប្រេងបន្លែ |
| ប្រភេទខ្លាញ់សំខាន់ | ខ្លាញ់ឆ្អែត - ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទខ្លាញ់ "អាក្រក់"។ | ខ្លាញ់មិនឆ្អែត(ខ្លាញ់មិនឆ្អែត) - ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទខ្លាញ់ "ល្អ"។ |
| ឥទ្ធិពលលើកូឡេស្តេរ៉ុល | វាអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL)។ | ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL)។ |
| ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans | មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ធម្មជាតិក្នុងបរិមាណតិចតួច។ | ម៉ាហ្គារីនមួយចំនួន (ជាពិសេសប្រភេទដំបង/គូប) អាចមានផ្ទុកខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fats សិប្បនិម្មិត។ នេះជារឿងមិនល្អសម្រាប់សុខភាពខ្លាំងណាស់។ |
| សម្រាប់ចម្អិនអាហារ | ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដុតនំ និងចម្អិនអាហារ។ | ពូជខ្លះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដុតនំទេ ហើយស័ក្តិសមជាងសម្រាប់ការរាលដាល។ |
នៅពេលជ្រើសរើសម៉ាហ្គារីន សូមអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសម៉ាកដែលសរសេរថា "គ្មានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans" ឬ "ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans 0g"។ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans គឺជាសារធាតុមិនល្អសម្រាប់សុខភាពខ្លាំង ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងជំងឺបេះដូង។
តើប៊ឺមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះចំពោះសុខភាព?
នៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម ប៊ឺអាចក្លាយជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អរបស់អ្នក។
- ពង្រឹងឆ្អឹង៖ ប៊ឺមានផ្ទុកវីតាមីន D និងកាល់ស្យូម។ ទាំងពីរនេះសុទ្ធតែចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងកម្លាំងឆ្អឹង។ ពួកវាក៏ជួយការពារជំងឺដែលធ្វើឱ្យឆ្អឹងចុះខ្សោយដូចជាជំងឺពុកឆ្អឹងផងដែរ។
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក៖ ប៊ឺសម្បូរទៅដោយបេតាការ៉ូទីន។ រាងកាយរបស់យើងបំប្លែងវាទៅជាវីតាមីនអា។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា បេតាការ៉ូទីនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសួត និងក្រពេញប្រូស្តាត។
- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភ្នែក៖ បេតាការ៉ូទីននៅក្នុងប៊ឺអាចជួយពន្យឺតការវិវត្តនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ និងជំងឺភ្នែកឡើងបាយដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។
- សម្រាប់ស្បែកដែលមានសុខភាពល្អ៖ ប៊ឺមានផ្ទុកវីតាមីន E។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាពស្បែក។ វាជួយកាត់បន្ថយការខូចខាតដល់ស្បែកពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេរបស់ព្រះអាទិត្យ ហើយក៏ជួយក្នុងការព្យាបាលការរលាក និងរបួសស្បែកផងដែរ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊ឺក៏មានហានិភ័យរបស់វាដែរ។
បើទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះក៏ដោយ បញ្ហាចម្បងជាមួយប៊ឺគឺមាតិកាកាឡូរី និងខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វា ជាពិសេស ខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងជំងឺបេះដូង។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថា ប្រសិនបើអ្នកប្រើប៊ឺ ចូរធ្វើវា ក្នុងកម្រិតមធ្យម ។ ការញ៉ាំប៊ឺមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយថ្ងៃមិនមែនជាទម្លាប់ល្អទាល់តែសោះ។
ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺបេះដូង កូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ឬកំពុងព្យាយាមសម្រកទម្ងន់ អ្នកប្រហែលជាត្រូវកំណត់ការទទួលទានប៊ឺរបស់អ្នក។ ដំបូន្មានដ៏ល្អបំផុតលើបញ្ហានេះគឺត្រូវពិគ្រោះជាមួយ គ្រូពេទ្យ របស់អ្នក។
របស់ផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសប៊ឺ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតអំពីការកាត់បន្ថយការទទួលទានប៊ឺ មានជម្រើសជំនួសដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសវិញ។
ជំនួសសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងដុតនំ
- ផ្លែបឺរ៖ ផ្លែបឺរទុំល្អ និងកិនឱ្យម៉ដ្ឋ គឺល្អសម្រាប់ធ្វើបង្អែម ពីព្រោះវាមានវាយនភាពដូចប៊ឺ និងក្រែម។
- ប៊ឺរគ្រាប់៖ ប៊ឺរគ្រាប់ស្វាយចន្ទី សណ្តែកដី ឬអាល់ម៉ុន អាចត្រូវបានប្រើជំនួសប៊ឺក្នុងនំដុតនំ។
- ប្រេងដូង / ក្រែមដូង៖ ប្រេងដូង ឬក្រែមដូងអាចត្រូវបានវាយដើម្បីធ្វើជាសារធាតុជំនួសដូចប៊ឺ។ វាល្អជាពិសេសសម្រាប់ធ្វើរបស់របរដូចជាក្រែមលាបមុខ។
- ម៉ាយ៉ូណេស Aquafaba៖ អ្នកអាចធ្វើម៉ាយ៉ូណេសគ្មានស៊ុតដោយលាយទឹកសណ្តែកកំប៉ុង (ដែលជា aquafaba) ជាមួយប្រេង។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ប៊ឺ។
អាហារជំនួសជាមួយនំប៉័ង
- ផ្លែបឺរកិន
- ហ៊ុមមូស
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
សារយកទៅផ្ទះ
- ប៊ឺមិនមែនជារឿងអាក្រក់ទាំងស្រុងនោះទេ។ នៅពេលប្រើប្រាស់ ក្នុងកម្រិតមធ្យម វាអាចជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
- ទោះបីជាប៊ឺមានផ្ទុកវីតាមីន និងកាល់ស្យូមក៏ដោយ វា មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកាឡូរីខ្ពស់ ។
- ប៊ឺចិញ្ចឹមស្មៅ ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះរបស់គោចិញ្ចឹមស្មៅ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អជាងប៊ឺធម្មតា។
- ម៉ាហ្គារីនត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ។ ទោះបីជាវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ "ល្អ" ក៏ដោយ ត្រូវប្រាកដថាវា មិនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fats នៅពេលទិញ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺដូចជាជំងឺបេះដូង ឬកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ អ្នកគួរតែកំណត់ការទទួលទានប៊ឺរបស់អ្នក។
- មានប៊ឺជំនួសដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើន ដូចជាផ្លែបឺរ ហ៊ុមមូស និងប្រេងអូលីវ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីរបបអាហារ និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់អ្នក សូមពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកជានិច្ច ។
ប៊ឺ, លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប៊ឺ, ម៉ាហ្គារីន, អាហារដែលមានសុខភាពល្អ, កូឡេស្តេរ៉ុល, ខ្លាញ់ឆ្អែត, ប៊ឺស៊ីងហាឡា
💬 Comments (0)
មិនទាន់មានយោបល់ណាមួយត្រូវបានបង្ហោះនៅឡើយទេ។ បញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅទីនេះជាលើកដំបូង។
បន្ថែមមតិរបស់អ្នក។