Numquamne tibi a medico tuo dictum est ne cibos glutine continentes consumas? An animadvertisti cibos ex farina triticea factos perturbationes stomachi aut problemata cutis causare posse? Cum id accidit, fortasse cogitas, "Eheu, nunc cibos deliciosos sicut panem, liba, placentas et crustula edere somnium est." Sed noli solliciti esse. Multae sunt rationes ad cibos deliciosos et nutrientes sine glutine parandos. Hodie, de omnibus his farinis sine glutine loquamur.
Quidnam exacte est gluten?
Simpliciter dictum, gluten est genus proteini. Praecipue invenitur in granis ut tritico, hordeo, et siligine . Farina triticea communis, quam ad panem, crustula, et placentas faciendas utimur, multum huius proteini, quod gluten appellatur, continet.
Numquamne animadvertisti, cum massam panis subigis, eam texturam elasticam habere? Ea textura elastica, id est, modus quo moleculae farinae inter se tenentur, a glutine datur. Etiam est quod adiuvat panem crescere, placentas formare, et cibum texturam masticabilem habere.
Itaque, huiusmodi fercula sine glutine parare paulo difficile est. Quia ligaturam, formam, vim fermentationis, et cetera, quae gluten praebet, perdis. Si ad res sine glutine inspicias, praeter farinas sine glutine, in indice ingredientium res ut xanthan gum et guar gum videbis. Hae ad munus quod gluten facit perficiendum adhibentur, quod est cibum cohaerere. Etiam adiuvant cibum bene fermentari cum rebus ut bicarbonato natrii et pulvere fermentario coniunguntur.
Antequam ex taberna emas, inscriptionem diligenter lege!
Quidam morbo laborant, qui morbus coeliacus appellatur. Haec revera gravis allergia ad glutinem est. Talibus hominibus, gluten venenum simile est. Gluten omnino relinquere debent ut sani maneant. Alii hoc morbo non laborant, sed varia problemata experiuntur cum gluten consumunt. Nos intolerantiam glutinis appellamus.
Multi putant, cum verba "sine glutine" in cibo videant, id significare eum esse deliciosum et salubre. Sed haec non est vera.
Cogita modo, farina triticea quam plerumque emimus ferrum , acidum folicum, et vitaminam B habet.Multa nutrimenta officinae adduntur (locuplantur). Praeterea, farina tritici integri multam fibram continet. Sed plerique panes et crustula sine glutine in taberna ex farinis sine glutine, ut farina oryzae albae et farina tapiocae, fiunt, quae etiam valore nutritionali humili sunt. Itaque haec vitaminis, mineralibus , et fibra supra dictis valde carent.
Ergo si cibum sine glutine ex taberna emis, tabulam Factorum Nutrimentorum in inscriptione diligenter lege. Magni momenti est.
Estne possibile pondus augere?
Ita, fieri potest. Cum cibum sine glutine paras, plura ingredientia solito addere debes ut saporem et texturam bonam praebeas. Ob res ut farinam oryzae albae et tapiocam, copia caloriarum et carbohydratorum horum ciborum saepe maior est quam ciborum communium farinae triticeae.
Ergo si pondus amittere conaris, etiamsi de pane sine glutine edendo potius quam pane communi cogitas, si de caloriis non cogitas, pondus non amittes, et fortasse etiam pondus augebis. Ergo, sive sine glutine sive non, essentiale est memor esse contenti caloricorum cuiuslibet cibi et quantitatis quam comedis.
Cibum ex farina sine glutine domi paramus!
Coquere domi optima solutio est. Quia tum farinas sine glutine optimae qualitatis cum maiori valore nutritionali eligere et cibos nostros parare possumus. Sed unum memento, non potes idem prorsus exitum consequi eandem quantitatem farinae triticeae in recepta communi farina sine glutine substituendo. Parvas adaptationes facere debes.
Varietatem farinarum sine glutine nunc in macellis et in interreti invenire potes.
| Genus farinae sine glutine | Puncta specialia |
|---|---|
| Farina oryzae fuscae | Valde nutriens. Idoneum levibus ferculis ut libis. |
| Farina sorghi (genus frumenti) | Bona copia proteinorum continet. Aptum multis ferculis coctis. |
| Farina fabae | Dives in proteino et fibra. Bonae structurae ferculis addit. |
| Amylum solani | Cibum leviorem reddit. Amylo abundat. Cum aliis farinis mixtum adhibetur. |
| Farina avenae | Avenas tantum utere quae "certificatae sine glutine" inscriptae sunt. Alioquin, cum tritico misceri possunt. |
| Farina tapiocae | Ex cassava factum. Saporem acrem ferculis dat. |
Magni momenti: Cave ne farinas in vasis magnarum copiarum in taberna venditas emas. Fieri potest ut aliquis cochleare farinae triticeae sumpserit et in vas farinae sine glutine intulerit. Hoc periculosum esse potest alicui qui allergiam glutinis patitur.
Si novus es in arte coquendi sine glutine, facilius est mixturam farinae uti quam farinas singulas. Postquam mixturam huiusmodi feceris, eam celeriter ad multa uti potes, ut panem, pizzas, et lagana.
Mixtura farinae sine glutine domestica
Ecce mixtura farinae simplex et prospera, quam ad multa fercula uti potes.
Materiae necessariae:
- Farina sorghi vel farina oryzae fuscae - 1.5 cyathi
- Amylum solani vel amylum frumenti - 1.5 cyathi
- Farina tapiocae - 1 poculum
Quomodo facere:
Omnia tria genera farinae in magnam patinam pone et bene agita. Deinde in loco clauso, sicco, et obscuro conserva.
Si coquendi rationem communem hac mixtura facis, eandem farinae quantitatem metire quam formula postulat. Mixturae farinae sorghi bene conveniunt plerisque rebus coctis. Mixturae farinae oryzae fuscae optimae sunt levioribus et delicatioribus cibis, ut libis.
Si quid de victu tuo vel allergia glutinis tibi curae est, optimum est cum medico tuo de hac re loqui .
Nuntius Domum Portandus
- Gluten est proteinum quod in granis ut tritico et hordeo invenitur. Quidam homines ei allergici esse possunt.
- Quod cibus "sine glutine" inscriptus est, non significat eum salubre esse. Saepe pauciores sunt vitaminibus, mineralibus, et fibris.
- Producta sine glutine ex taberna empta plus calories et carbohydratorum quam producta ordinaria habere possunt. Hoc ad augmentum ponderis ducere potest.
- Cibos domi parare utens farinis sine glutine qualitate praestantibus optio salubrior est.
- Si intolerantiam glutinis te habere suspicaris vel consilio medico eges, medicum tuum consule ut de hac re disseramus.
💬 Comments (0)
No comments have been posted. Commentarium tuum hic primum adde.
Adde commentarium tuum