ई संदेश अहाँ सब लेल अछि, सॉसेज आ बेकन खानिहार सब लेल ! की सोडियम नाइट्रेट सचमुच खतरनाक अछि?

अहां सभ के शायद पता होएत जे हम सभ स्टोर या सुपरमार्केट सं खरीदय वाला बहुत रास पैक कएल गेल खाद्य पदार्थ मे तरह-तरह के एडिटिव्स मिलाओल जाइत अछि जाहि सं ओ ताजा रहय आओर ओकर स्वाद सुरक्षित रहय. मुदा की अहां के ठीक सं पता अछि जे ई एडिटिव्स हमर स्वास्थ्य के कोना प्रभावित करैत अछि? आइ हम सब एकटा एहन बात पर गप्प क रहल छी जेकर चर्चा बहुत लोक क रहल छथि। जे सोडियम नाइट्रेट अछि।

सोडियम नाइट्रेट की होइत अछि ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ सोडियम नाइट्रेट आरू ओकरऽ करीबी रिश्तेदार सोडियम नाइट्राइट संरक्षक छै । एकरऽ उपयोग सबसें जादा "क्यूर्ड मीट" उत्पादऽ म॑ करलऽ जाय छै, जेना कि सॉसेज, बेकन, हैम, आरू कोफ्ता । ई सब मांस क॑ लम्बा समय तलक संरक्षित करै लेली ही नै, बल्कि एकरा एगो विशेषता वाला गुलाबी रंग आरू विशेष स्वाद दै लेली भी मिलालऽ जाय छै ।

लेकिन आश्चर्य के बात ई छै कि ई नाइट्रेट आरू नाइट्राइट खाली कृत्रिम रूप स॑ मिलालऽ गेलऽ खाद्य पदार्थऽ म॑ ही नै मिलै छै । पालक आ अजवाइन सन तरकारी मे प्राकृतिक रूप सं भेटैत अछि . आ नल के पानि मे सेहो जे हम सब पीबैत छी ओहि मे किछु एहन भ सकैत अछि।

की सचमुच हमर शरीर के नाइट्रेट के जरूरत छै?

हँ, हमरा लोकनिक शरीर मे कतेको महत्वपूर्ण प्रक्रियाक लेल नाइट्रेट आ नाइट्राइट केर आवश्यकता होइत अछि । असल में, हमरा लोकनिक भोजन में जे नाइट्रेट के सेवन होइत अछि, ओकर मात्र 85% सब्जी सं होइत अछि .

हमरऽ शरीर के भीतर की होय छै, वू बहुत जरूरी छै । हम जे नाइट्रेट के सेवन करैत छी से शरीर द्वारा नाइट्रेट में बदलि जाइत अछि । तखन ई नाइट्राइट दू परिणाम मे सं एकटा मे बदलि जाइत अछि. एकटा हमरा सब लेल बहुत नीक परिणाम अछि, आ दोसर कनि खतरनाक परिणाम।

नीक पक्ष : नाइट्रिक ऑक्साइड

ई हमर कथा मे "नीक लड़का" अछि। नाइट्राइट स॑ बनलऽ अणु नाइट्रिक ऑक्साइड हमरऽ हृदय केरऽ स्वास्थ्य लेली बहुत जरूरी छै ।

• ई ब्लड प्रेशर कम करय मे मदद करैत अछि .
• ई रक्त वाहिका के फैलाबैत अछि आ रक्त परिसंचरण में सुधार करैत अछि .
• एहि सं हृदय रोग सं बचाव मे एकरा बहुत मदद मिलैत अछि.

खतरनाक पक्ष : नाइट्रोसामाइन

ई कथा मे "बदमाश" अछि। नाइट्रेट आ नाइट्राइट जहरएकरा जहरीला आरू खतरनाक मानलऽ जाय के मुख्य कारण छै नाइट्रोसामाइन नाम केरऽ यौगिक । ई सब कार्सिनोजेन छै , मतलब ई सब एहन पदार्थ छै जे कैंसर पैदा करय के क्षमता रखै छै.

एहि कारण सं विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) प्रोसेस्ड मीट के कैंसर पैदा करय वाला घोषित केलक अछि . उच्च तापमान पर नाइट्राइट मांस मे प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया क ई खतरनाक नाइट्रोसामाइन बनेबाक संभावना बेसी रहैत अछि ।

"नाइट्रेट-फ्री" लेबल के पाछु छिपल सच्चाई

आब, जखन अहाँ कोनो सुपरमार्केट में जाइत छी तं, सॉसेज आ बेकन पर " ऑर्गेनिक ", "नो एडेड नाइट्रेट", आ "नाइट्रेट-फ्री" सन चीज लिखल देखलहुं होयत. बहुत लोक के लगैत छनि जे ई सब पूर्ण रूप सं सुरक्षित अछि. मुदा एहि ठाम एकटा छोट सन रहस्य अछि जेकरा जानय के जरूरत अछि.

हुनका सब क॑ ई तथाकथित "नाइट्रेट-फ्री" उत्पादऽ क॑ संरक्षित करै के तरीका के जरूरत छै । ताहि लेल अजवाइन पाउडर के प्रयोग करैत छथि .

सोचू, अजवाइन प्राकृतिक रूप सं नाइट्रेट बेसी वाला सब्जी अछि. त अजवाइन पाउडर मिलला पर जे होइत अछि ओ ओहिना होइत अछि जेना रासायनिक रूप सं बनल सोडियम नाइट्रेट मिलला पर होइत अछि. मतलब ओहि उत्पाद मे नाइट्रेट सेहो होइत अछि । हालांकि एकरा "नाइट्रेट-फ्री" लेबल लगाय सकै छै, कैन्हेंकि एकरा म॑ रासायनिक रूप स॑ नै मिलालऽ जाय छै, लेकिन कानून के अनुसार शरीर प॑ एकरऽ प्रभाव एक जैसनऽ होय छै । ओ नाइट्रेट नाइट्रोसामाइन मे सेहो बदलि सकैत अछि ।

सबसँ जरूरी बात पर ध्यान देबय के अछि जे:

• रासायनिक रूप सं मिलाएल गेल नाइट्रेट कें कानूनी सीमा छै. एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) जैसनऽ एजेंसी न॑ अधिकतम मात्रा निर्धारित करल॑ छै जे कोनो उत्पाद म॑ शामिल करलऽ जाब॑ सकै छै ।
• लेकिन अजवाइन पाउडर जैसनऽ प्राकृतिक स्रोतऽ स॑ मिलै वाला नाइट्रेट केरऽ ओतना सख्ती स॑ नियमन नै होय छै । कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि ई "प्राकृतिक" उत्पादऽ म॑ पारंपरिक तरीका के उपयोग करी क॑ बनलऽ उत्पादऽ स॑ दस गुना तलक अधिक नाइट्रेट होय सकै छै ।

तखन अंतिम फैसला की अछि? की सोडियम नाइट्रेट सचमुच खतरनाक अछि?

वर्तमान जानकारी के आधार पर ई तत्काल स्पष्ट नै छै कि सोडियम नाइट्रेट के यौगिक खुद खतरनाक छै । जेना कि हम सब देखलौं जे ई एहन चीज अछि जे हमर शरीर के लेल जरूरी अछि, खास क हृदय के स्वास्थ्य के लेल।

एकरा विटामिन जकाँ सोचू। विटामिन हमर शरीर के लेल आवश्यक अछि। मुदा अगर अहां एकरा बेसि ल लेब त इ जहरीला सेहो भ सकैत अछि. एना अछि।

नाइट्रेट प्राप्त करय कें सब सं स्वस्थ तरीका सब्जी सं छै, न कि प्रोसेस्ड मीट सं.

से किएक?

नाइट्रेट के साथ-साथ सब्जी में बहुत सारा पोषक तत्व भी होय छै, जेना कि विटामिन सी आरू फाइबर जैसनऽ एंटीऑक्सीडेंट । ई एंटीऑक्सीडेंट नाइट्रेट के ओहि खतरनाक नाइट्रोसामाइन के निर्माण सं रोक सकैत अछि. मतलब जे हमरा सब के नाइट्रेट के नीक पक्ष मात्र तरकारी स भेटैत अछि।

मुदा प्रोसेस्ड मीट मे इ सुरक्षित पोषक तत्वक कें कमी होयत छै. एकरा म॑ नमक आरू अस्वस्थ वसा केरऽ मात्रा भी अधिक होय छै । तेँ एहि मे नाइट्रोसामाइन बनेबाक संभावना बेसी होइत छैक ।

अस्तु, नाइट्रेटक चिंता करबा सं बेसी एहि बात पर ध्यान दियौक जे कतय सं भेटि रहल अछि. यदा-कदा प्रोसेस्ड मीट खायब कोनो पैघ बात नहिं, मुदा ओकरा अपन रोजमर्रा के आहार के हिस्सा बनेबा सं बचब बुद्धिमानी होयत.