स्वादिष्ट सीप मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ! (सीप मशरूम) २.

मशरूम एहन चीज अछि जेकरा हम सब खाय लेल बहुत पसंद करैत छी। बाजार स आनल मशरूम के स्वाद के बारे में सोचैत छी त मुँह में लार निकलय लगैत अछि ने? लेकिन हम जे आम प्रकार के मशरूम खाय छी ओकर अलावा एक प्रकार के मशरूम छै जे पूरा दुनिया में बहुत लोकप्रिय आ गुणवत्ता में उच्च छै. जे सीप मशरूम अछि। एकरा सीप मशरूम कहलऽ जाय छै, कैन्हेंकि एकरऽ आकार सीपी के खोल जैसनऽ होय छै । आइ बात करी जे ई स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूम हमरा सबहक स्वास्थ्य के लेल कतेक नीक अछि।

सीप मशरूम की होइत अछि ?

पहिने ई बात बुझी। मशरूम ने पौधा होइत अछि आ ने जानवर। ई जीवक एकटा एहन प्रजाति थिक जे फंगस नामक समूह मे अबैत अछि | वर्तमान में दुनिया में मशरूम के 10,000 स बेसी प्रजाति भेटैत अछि।

सीप मशरूम एहि प्रकार मे सँ एक अछि । ई सब तरह-तरह के रंग में आबै छै। ई मशरूम ग्रे, सोना, भूरा, आरू क्रीम जैसनऽ रंगऽ म॑ आबै छै । एहि मशरूमक नीचाँक गिल उज्जर होइत अछि । एकर डारि बहुत छोट होइत अछि ।

ई प्रायः जंगल मे, सड़ैत गाछक तने पर उगैत अछि । लेकिन अब॑ एकरऽ खेती पूरा दुनिया म॑ बड़ऽ पैमाना प॑ होय छै, खास करी क॑ चीन म॑ । श्रीलंका मे आब ई सीप मशरूम सुपरमार्केट मे देखल जा सकैत अछि।

सीप मशरूम के पोषण मूल्य की छै?

सीप मशरूम एकटा सुपरफूड छै जे कैलोरी कें मात्रा कम छै मुदा विटामिन आ खनिज सं भरपूर छै . बस सोचू, एक बेर देखू जे एहि मशरूम मे 100 ग्राम मे की-की होइत अछि।

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सीप मशरूम के स्वास्थ्य लाभ की छै?

चीन आरू भारत जैसनऽ देशऽ म॑ पारंपरिक चिकित्सा म॑ मशरूम केरऽ उपयोग औषधीय पौधा के रूप म॑ बहुत दिन स॑ करलऽ जाय रहलऽ छै । लेकिन एकरऽ गुणऽ के बारे म॑ वैज्ञानिक शोध हाल ही म॑ शुरू होय गेलऽ छै । एक बेर देखल जाय जे ओहि अध्ययन सभ मे की भेटल अछि।

1. एंटीऑक्सीडेंट स भरपूर !

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ एंटीऑक्सीडेंट ऐन्हऽ यौगिक छै जे हमरऽ शरीर केरऽ कोशिका केरऽ नुकसान क॑ कम करै छै, उम्र बढ़ै क॑ नियंत्रित करै छै आरू हमरा बीमारी स॑ बचाबै छै । ई एंटीऑक्सीडेंट हमरऽ शरीर म॑ बन॑ वाला हानिकारक ‘फ्री रेडिकल्स’ स॑ लड़ै छै । ई फ्री रेडिकल्स क॑ कैंसर जैसनऽ बीमारी स॑ जोड़लऽ गेलऽ छै ।

वैज्ञानिक सब के कहना छै कि सीप मशरूम म॑ एंटीऑक्सीडेंट के मात्रा अन्य खेती करलऽ जाय वाला मशरूम के तुलना म॑ बहुत अधिक होय छै ।

एहि मशरूम मे एकटा अमीनो एसिड सेहो बहुत रास होइत अछि जकरा (Ergothioneine) कहल जाइत अछि । ई एकटा बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट सेहो अछि ।

2. हृदय स्वास्थ्य के लेल बहुत नीक

सीप के मशरूम खेनाई अहां के दिल के लेल बहुत नीक भ सकैत अछि. एकर कारण ई अछि जे एहि मे एकटा विशेष प्रकारक फाइबर होइत छैक जकरा बीटा-ग्लूकन कहल जाइत छैक | ई फाइबर हमरऽ आंतऽ म॑ किण्वन होय ​​छै आरू शरीर म॑ कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन क॑ कम करै म॑ मदद करै छै ।

• एकटा अध्ययन मे वयस्क कए 21 दिन तक 30 ग्राम सूखल सीप मशरूम स बनल सूप देल गेल। एकरऽ परिणामस्वरूप हुनकऽ खराब कोलेस्ट्रॉल ( LDL cholesterol ), ट्राइग्लिसराइड () आ कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी कमी आयल अछि |
• मधुमेह के मरीज पर कयल गेल एकटा आओर अध्ययन में पता चलल जे 7 दिन धरि सीप के मशरूम खयला सं हुनकर ब्लड शुगर के स्तर त कम भ जाइत छनि, बल्कि हुनकर कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड, आ ब्लड प्रेशर सेहो कम भ जाइत छनि .

3. मस्तिष्क के कार्य में मदद करैत अछि

उम्र बढ़ला पर याददाश्त कनि घटब सामान्य बात अछि। मुदा सीप के मशरूम एहि स्थिति के उलटय मे मदद क सकैत अछि. 60 साल सं बेसि उम्र के 663 लोक पर भेल अध्ययन मे पता चलल अछि जे सप्ताह मे दू सर्विंग सं बेसि मशरूम खाय वाला मे हल्का संज्ञानात्मक कमजोरी के खतरा कम रहैत अछि .

4. कैंसर के खतरा के कम करय में मदद क सकैत अछि

कतेको वैज्ञानिक अध्ययनक समीक्षा कयल गेल अछि आ पाओल गेल अछि जे रोज लगभग 18 ग्राम मशरूम (लगभग दू टा मध्यम आकारक मशरूम) खएला सं कैंसर केर खतरा लगभग 45% कम भ सकैत अछि . वैज्ञानिकऽ के मानना ​​छै कि एकरऽ कारण मशरूम म॑ मौजूद विशेष यौगिक, जेना कि एर्गोथियोनेइन'' होय सकै छै ।

महत्वपूर्ण : एकर मतलब ई नहि जे मशरूम खएला सँ कैंसर ठीक भ' जायत। मुदा, स्वस्थ आहारक हिस्साक रूपमें मशरूम कें शामिल करब कैंसर कें खतरा कें कम करबा में मदद क सकैत अछि .

5. ब्लड शुगर के स्तर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि

किछु सीमित अध्ययन सं पता चलल अछि जे नियमित रूप सं सीप के मशरूम खयला सं ब्लड शुगर के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ि सकैत अछि. टाइप 2 डायबिटीज के मरीज पर भेल अध्ययन में 7 दिन धरि दिन में तीन बेर 150 ग्राम सीप मशरूम खयला सं हुनकर भोरका उपवास में ब्लड शुगर के स्तर में लगभग 22% के कमी आयल .

मुदा मोन राखू, जं डायबिटीज सं पीड़ित छी तं एहि खाद्य पदार्थक संबंध में कोनो निर्णय लेबा सं पहिने अहांकें अपन डॉक्टर सं जरूर गप्प करबाक चाही . डाक्टरक इलाज आ सलाह सदिखन सबसँ बेसी जरूरी होइत छैक ।

सीप के मशरूम के स्वाद केहन होइत अछि ?

सीप मशरूम केरऽ स्वाद बहुत नाजुक, मीठऽ होय छै । किछु किस्म मे सौंफ जकाँ गंध अबैत अछि । ई मशरूमऽ म॑ (ग्लूटामेट) नाम केरऽ अमीनो एसिड होय छै, जेकरा स॑ एकरा बहुत खास स्वाद मिलै छै । एहि स्वाद केँ (उमामी) स्वाद कहल जाइत छैक | एकरा पाँचम स्वादक नामसँ जानल जाइत अछि । बाकी चारिटा स्वाद मीठ, खट्टा, तीत, आ नमकीन होइत अछि ।

ई उमामी स्वाद कम नमक वाला व्यंजन में सेहो नीक स्वाद द सकैत अछि, ताहि लेल सीप के मशरूम मांस के एकटा बढ़िया विकल्प अछि.

सीप के मशरूम केना चुनब आ कोना पकाब?

चयन एवं भंडारण

• मशरूम चुनू जे पक्का आ रंग मे एक समान हो ।
• जखन अहां इ सब घर पहुंचाऊं तखन एकरा कागज कें थैली मे राखूं आ फ्रिज मे संग्रहित करूं. किछु दिनक भीतर एकर उपयोग करब बेसी नीक रहत, मुदा एक सप्ताह धरि राखल जा सकैत अछि ।
• चूँकि मशरूम मे 80-90% पानि होइत अछि, तेँ एकरा गहींर फ्रीज नहि करू । जँ करब तँ पिघलला पर पानि भऽ जाएत।

सफाई आ तैयारी

• मशरूम के पकाबय सं ठीक पहिने धोबय के चाही. पहिने नहि धोउ।
• मशरूम के डारि के निचला भाग काटि कऽ फेकि दियौ ।
• मशरूम कें पानी सं नीक सं धोऊं ताकि झुर्रीक कें बीच फंसल कीड़ा-मकोड़ा या गंदगी कें हटाएल जा सकएय. तखन साफ ​​कपड़ा या टिशू सं अतिरिक्त पानि कें धीरे सं निचोड़ूं.

बागवानी के विधि

सीप के मशरूम के कई तरह सं पकाएल जा सकैत अछि. सॉटेड, स्टिर-फ्राइड, सूप मे बनाओल गेल... दुनू तरहेँ स्वादिष्ट होइत अछि । यदि अहां एकरा कोनों एहन व्यंजन मे मिला रहल छी जेकरा पकय मे बहुत समय लगैत छै, त पकय कें समय कें अंत कें तरफ मिलाउ , कियाकि इ जल्दी पकय छै.

• इ कोनों प्रकार कें मांस, जेना चिकन, माछ, झींगा, आ स्क्वीड कें साथ नीक सं मिलयत छै.
• किछु मक्खन आ क्रीम गरम करू, फेर एहि मे चिकन मे दऽ दियौ ।
• अगर अहां के नीक लागय त नारियल के दूध सं माछ सेहो हमरा सभ के तरीका सं बना सकय छी.
• कनि प्याज, लहसुन, आ अदरक आ तेल के संग खाय में सेहो बहुत स्वादिष्ट होइत अछि.