कम पकाएल मांसक कारणेँ होबय बला रोग ! आउ, ट्राइचिनोसिस के बारे में जानल जाय?

की अहां कहियो कम पकाएल मांस, खास क सुअरक मांस खा चुकल छी, आ किछु दिन बाद पेट दर्द या उल्टी भ गेल अछि? एकरऽ कारण ट्राइचिनोसिस नाम केरऽ स्थिति भी होय सकै छै, जेकरऽ बात आज हम्में करबै । सुनबा मे त' कनि डरावना लागि सकैत अछि, मुदा जँ एहि बातक जानकारी हो त' एकरा सं आसानी सं बचल जा सकैत अछि.

ट्राइचिनोसिस की होइत अछि ?

सीधा शब्दक मे कहल जाय त ट्राइचिनोसिस एकटा परजीवी बीमारी छै जे तखन होयत छै जखन अहां कच्चा या कम पकाएल मांस खायत छी, खासकर सुअर कें मांस, जेकरा मे ट्राइचिनेला नामक कीड़ा कें लार्वा होयत छै. एकरा ट्राइचिनेलोसिस सेहो कहल जाइत अछि ।

कल्पना करू, जखन अहां एहन कीड़ा वाला मांस खाइत छी त अहां के पेट मे मौजूद एसिड आ एंजाइम लार्वा के आसपास के सुरक्षात्मक कोशिका (सिस्ट) के घुलि क कीड़ा के छोड़ि दैत अछि. तखन ई कीड़ा जा कए अहाँक शरीरक ऊतक मे बसि जाइत अछि , खास क ’ अहाँक मांसपेशी मे . इ बीमारी ककरो मे भ सकएयत छै, चाहे ओ उम्र या स्वास्थ्य कें स्थिति कें परवाह नहि करएयत छै.

ई बीमारी कतेक आम अछि ?

ट्राइचिनोसिस एकटा एहन बीमारी अछि जे पूरा दुनिया मे देखल जा सकैत अछि । अनुमान के अनुसार दुनिया में हर साल करीब दस हजार लोक के ई भेटैत छनि . ओना अमेरिका सन देश मे आब एहि मे काफी कमी आयल अछि। ओना त पहिने हर साल करीब 400 मामला दर्ज होइत छल, मुदा 2011 स 2015 क बीच इ संख्या घटि कए 16 भ गेल अछि।एकर कारण इ अछि जे लोक कए ओहि चीज स अवगत अछि जेकर सही तरीका स पालन मांस पकाबैत काल जरूरी अछि।

एकर कारण की होइत छैक ?

ट्राइचिनोसिस केरऽ कई मुख्य कारण छै । एक बेर देखल जाय जे ई सब की अछि:

• कच्चा या कम पकाएल गेल पोर्क उत्पाद खानाय एकर मुख्य कारण छै.
• एहन मांस खाएब जे ठीक स संग्रहित नहि होए।
• मांस तैयार करएय कें समय उपयोग कैल जाय वाला रसोई कें बर्तनक (जैना चाकू आ कटिंग बोर्ड) कें सही ढंग सं साफ नहि करनाय. कल्पना करू जे जौं अहाँ ओही चाकू सं दोसर पकवान काटि लेब जे कीड़ाक अंडा सं मांस काटि लैत छल .
• जंगली जानवरक कें कच्चा या कम पकाएल मांस खानाय जइ मे कीड़ा होयत छै. एहि जानवर मे हिरण, एल्क, जंगली सुअर, भालू, भेड़िया, आ किछु चिड़ै शामिल अछि ।

एकर की लक्षण अछि ?

ट्राइचिनोसिस कें लक्षण किच्छू लोगक कें लेल बहुत हल्का भ सकएयत छै, आ किच्छू लोगक कें लेल बेसि गंभीर भ सकएयत छै. इ प्रारंभिक लक्षण छै जे कीड़ा कें लार्वा कें अहां कें शरीर मे प्रवेश करएय कें किच्छू दिनक कें भीतर शुरू भ सकएय छै:

• मतली आ उल्टी .
• पेट मेदस्त (पेट दर्द)।
• पेट दर्द .

तखन, एहन लक्षण होयत छै जे अहां कें ओ मांस कें खाएय कें लगभग दू सप्ताह बाद शुरू होयत छै, जेकरा मे कीड़ा छै, आ हफ्ताक तइक चल सकएयत छै. ओ लोकनि सभ छथि:

• मांसपेशी मे दर्द आ दर्द। जेना व्यायाम के बाद अंग कठोर भ जाय छै।
• बोखार।
• माथ दर्द।
• आँखि मे सूजन।
• ठंढा शरीर मे ठंढापनक भाव होइत छैक ।
• अत्यधिक थकान।
• दस्त या कब्ज (कब्ज)।
• उकासी।
• त्वचा पर दाना या खुजली।

मुदा, जं ई कनि खराब भ जाय तं एहि तरहक पैघ समस्या भ सकैत अछि :

• संतुलन गमाब आ एम्हर-ओम्हर घुमबा मे दिक्कत।
• हृदय के मांसपेशियों में सूजन।
• साँस लेबा मे दिक्कत।
• इन्सेफेलाइटिस सन स्थिति, मस्तिष्कक संक्रमण।

इ लक्षण पांच सं 45 दिन तइक भ सकएयत छै. मुदा, आमतौर पर ओ मांस खएला कें 10 सं 14 दिन कें भीतर दिखाई देनाय शुरू करएयत छै, जेकरा मे कीड़ा होयत छै. पेट कें समस्या एकटा-दू दिन कें भीतर सेहो पहिने भ सकएयत छै. प्रायः, जखन इ बीमारी हल्का होयत छै, तखन लोग एकरा आम सर्दी सं भ्रमित करएयत छै. मुदा, ई मोन राखब जरूरी जे बहुत गंभीर मामला में एकर मृत्यु तक भ सकैत अछि .

की ट्राइचिनोसिस संक्रामक अछि ?

ट्राइचिनोसिस एकटा संक्रमण अछि। मुदा, इ कोनों संक्रामक बीमारी नहि छै जे सर्दी या खाँसी जैना व्यक्ति सं दोसर व्यक्ति मे फंसल भ सकएयत छै. मुदा किछ प्रमाण छै की अगर गर्भवती मां कें इ बीमारी भ जायत छै त बच्चा कें सेहो संक्रमित भ सकएय छै.

अहाँ एहि रोग केँ कोना चिन्हैत छी?

अहां कें डॉक्टर अइ कारक कें आधार पर इ निर्धारित कयर सकएय छै की अहां कें ट्राइचिनोसिस छै या नहि:

• जे लक्षण अहाँ देखा रहल छी।
• जांच करूं की अहां कोनों एहन मांस खाएल छी जइ मे कीड़ा कें लार्वा भ सकएय छै.
• रक्त परीक्षण मे इओसिनोफिल नामक एक प्रकार कें श्वेत रक्त कोशिका मे वृद्धि कें जांच कैल जायत छै.

ट्रिचिनेला के एंटीबॉडी के पता शुरू में खून में नै भेटैत अछि । तेँ डाक्टर बाद मे ब्लड टेस्ट क' क' एहि एंटीबॉडी सभ के खोज क' एहि बीमारी के पुष्टि क' सकैत छथि. मल कें नमूना सं बीमारी कें पता नहि चलएयत छै.

बहुत कम, डॉक्टर बायोप्सी कें सिफारिश सेहो कयर सकएयत छै, जेकरा मे अहां कें ऊतक कें एकटा छोट टुकड़ा ल क ओकर परीक्षण क निदान कें पुष्टि करनाय शामिल छै .

एकर की इलाज अछि ?

यदि अहां कच्चा या कम पकाएल मांस खा चुकल छी आ ट्राइचिनोसिस कें लक्षण देखायल जा रहल छै त अहां कें डॉक्टर सं जरूर देखबाक चाही. जल्द सं जल्द इलाज शुरू करनाय बेसि नीक होयत छै. ओना त इ बीमारी कखनों-कखनों अपने आप ठीक भ जायत छै, मुदा किच्छू गंभीर मामलाक कें इलाज नहि कैल गेलय त जानलेवा भ सकएयत छै.

अहां कें डॉक्टर अइ तरह कें दवाई लिख सकएय छै:

• जे दवाई शरीर सं परजीवी कें हटावय कें लेल देल जायत छै. उदाहरण मे मेबेंडाजोल आ अल्बेंडाजोल शामिल अछि । यदि अहां संक्रमण कें पहिल तीन दिनक कें भीतर इ दवाईयक कें सेवन करएयत छी त इ संक्रमण कें मांसपेशी मे फैलएय सं रोक सकएय छै आ बीमारी कें खराब हुअ सं रोक सकएय छै.
• दर्द कम करय कें लेल देल जाय वाला दवाईयक, जेना नॉनस्टेरॉयडल एंटी-इंफ्लेमेटरी ड्रग्स (NSAIDS) .
• जे दवाई शरीर मे सूजन कम करबाक लेल देल जाइत अछि । जेना , स्टेरॉयड .

एहि सं कोन-कोन जटिलता भ सकैत अछि?

यदि इलाज नहि कैल गेल त ट्राइचिनोसिस गंभीर जटिलता पैदा कयर सकएय छै. एहि मे शामिल भ सकैत अछि:

• हृदय कें नुकसान, जइ कें परिणामस्वरूप दिल कें धड़कन अनियमित (अतालता) आ/अथवा हृदय विफलता.
• मस्तिष्क कें क्षति आ दौरा जैना स्थितियक.
• फेफड़ाक क्षति आ साँस लेबा मे गंभीर दिक्कत।
• मृत्यु तक विरले होइत छैक।

इलाज कें साथ सेहो, कखनों-कखनों दीर्घकालिक जटिलताक भ सकएयत छै, जइ मे आंख, मांसपेशी आ नस कें समस्या शामिल छै.

ठीक होबय मे कतेक समय लगैत अछि?

यदि अहां कें ट्राइचिनोसिस भ जायत छै, त ओकरा पूरा तरह सं ठीक हुअ मे हफ्ताक कें समय लग सकएय छै, अइ कें लेल अहां कें धैर्य रखनाय आवश्यक होयत.

एहि बीमारी सं पीड़ित लोकक की दृष्टिकोण अछि? (दृष्टिकोण/पूर्वसूचना) २.

अधिकतर लोग ट्राइचिनोसिस सं पूरा तरह सं ठीक भ जायत छै, मुदा पूरा तरह सं ठीक हुअ मे हफ्ताक, महीना तइक लग सकएय छै.

मुदा, गंभीर मामला मे जतय मस्तिष्क या हृदय के नुकसान होएत अछि, ओहि मे दृष्टिकोण ओतेक नीक नहिं होएत अछि.

एहि बीमारी सँ कोना बचि सकैत छी?

अहाँ जे मांस खाइत छी ताहि मे कीड़ा अछि वा नहि से देखि कऽ नहि बुझि सकैत छी । परजीवी कें केवल सूक्ष्मदर्शी सं देखल जा सकय छै. मुदा, किछु एहन काज अछि जे अहां अपना के ट्राइचिनोसिस सं बचा सकय छी. सब सं जरूरी बात इ छै की कच्चा मांस कें संभालएय सं पहिले आ ओकर बाद, आ कोनों भोजन तैयार करएय सं पहिले साबुन आ पानी सं हाथ कें नीक सं धोऊं.

मांस पकाबैत काल सावधान रहू।

कोनो तरहक मांस जे खाइ छी, खास क' सुअरक मांस आ जंगली जानवरक मांसनीक जकाँ भानस करब बहुत जरूरी अछि। मांस कें तापमान कें जांच करएय कें लेल फूड थर्मामीटर कें उपयोग करूं आ ओकरा अनुशंसित तापमान पर पहुंचएय तइक पकाऊं. थर्मामीटर कें उपयोग सं पहिले आ बाद मे साबुन सं नीक सं धोऊं.

• पोर्क कें लेल : अनुशंसित तापमान 160 डिग्री फारेनहाइट (लगभग 71 डिग्री सेल्सियस) छै.
• जंगली शिकार के मांस (जेना हिरण, एल्क, भालू, खरगोश) के लेल : अनुशंसित तापमान 165 डिग्री फारेनहाइट (लगभग 74 डिग्री सेल्सियस) अछि ।
• जंगली चिड़ै के मांस (जैना जंगली बतख, बटेर) के लेल : पूरा चिड़ै के लेल 180 डिग्री फारेनहाइट (लगभग 82 डिग्री सेल्सियस) ।
• जंगली चिड़ै के भाग (जैसे, स्तन, जांघ): 165 डिग्री फारेनहाइट (लगभग 74 डिग्री सेल्सियस) । एहि मे भरना शामिल अछि जे चिड़ै के भीतर पकाओल जाइत अछि, या तरकारी जे पैन मे चिड़ै के संग पकाओल जाइत अछि ।

महत्वपूर्ण: मांस सही ढंग सं पकाएल गेल छै या नहि इ जांचएय कें सब सं नीक तरीका छै फूड थर्मामीटर कें उपयोग करनाय. खाली रंग सॅं न्याय नहि करू।

मांस जमैत

6 इंच सं कम मोटाई कें पोर्क या अन्य मांस कें फ्रीजर मे -15 डिग्री सेल्सियस पर 20 दिन, -23 डिग्री सेल्सियस पर 10 दिन, या -30 डिग्री सेल्सियस पर 6 दिन कें लेल स्टोर करूं . मुदा जंगली मांस मे किच्छू कीड़ाक कें एहि तरह सं जमला सं नहि मारल जा सकएय छै, कियाकि इ परजीवी कखनों-कखनों ठंडा कें प्रतिरोधी सेहो होयत छै.

अन्य प्रोसेसिंग विधियक कें बारे मे सेहो जागरूक रहूं.

पहिने अमेरिका में ट्राइचिनोसिस कम पकाओल पोर्क खाय सं होइत छल. मुदा लोक के शिक्षित भेला के बाद केस के संख्या कम भ गेल. मुदा, एखनो बहुतो लोक जंगली जानवरक मांस नीक जकाँ नहि पकाबैत छथि । संगहि, बहुत लोक के ई नहिं पता छनि जे मांस के नमकीन देला सं या मांस के धूम्रपान सं ट्राइचिनोसिस सिस्ट के मौत नहिं होइत छैक. हाल मे जर्की सं ट्राइचिनोसिस के मामला सेहो सामने आयल अछि .

कहिया डाक्टर लग जेबाक चाही?

यदि अहां कें पोर्क या जंगली शिकार कें किछु दिन या सप्ताह कें भीतर लक्षणक कें विकास भ जायत छै, त डॉक्टर सं जरूर मिलूं. ट्राइचिनोसिस कें लक्षण बीमारी कें चरण कें आधार पर भिन्न-भिन्न होयत छै, अइ कें लेल इ याद रखनाय कें कोशिश करूं कि अहां कें कोन लक्षण आ कहिया छल.

यदि अहां ट्राइचिनोसिस कें इलाज कयर रहल छी आ अहां कें दवाई सं कोनों दुष्प्रभाव भ रहल छै जे चिंता कें विषय छै, त ओय बारे मे सेहो अपन डॉक्टर कें बताऊं.

यदि जंगली शिकार या किच्छू प्रकार कें सुअर कें मांस खाएय कें किच्छू दिनक कें भीतर मतली, उल्टी, या पेट दर्द कें अनुभव होएयत छै, त तुरंत डॉक्टर सं मिलूं. यदि अहां कें फूड पॉइजनिंग या ट्राइचिनोसिस छै त एकर निदान आ तुरंत इलाज करानाय बेहतर होयत छै. मोन राखू, जे मांस खाइत छी ओकरा सही तरीका सं, सही तापमान पर पकाब बहुत जरूरी अछि ।

अंत मे किछु बात मोन राखब

ठीक छै, त' हम त्रिचिनोसिस के बारे में बहुत गप्प केलहुं अछि. ओना त ई डरावना बीमारी बुझना जा सकैत अछि मुदा किछु साधारण आदति के पालन करब त' एकरा सं आसानी सं बचल जा सकैत अछि.

• सब सं जरूरी छै मांस, खासकर पोर्क आ गेम मीट कें नीक सं पकानाय. फूड थर्मामीटर कें उपयोग करूं ताकि इ सुनिश्चित कैल जा सकएय की इ सही तापमान पर पकाएल गेल छै.
• कच्चा मांस कें संभालएय सं पहिले आ ओकर बाद, आ भनसा घर मे काज शुरू करएय सं पहिले साबुन सं हाथ नीक सं धोऊं.
• उपयोग कें बाद कटिंग बोर्ड आ चाकू कें नीक सं धोऊं आ साफ करूं. जाहि बोर्ड पर कच्चा मांस काटि लेने रही, ओहि पर तरकारी नहि काटि लिअ।
• संदिग्ध मांस खाय सं बचू।
• यदि बीमारी कें लक्षण देखएयत छै त बिना देरी करएय कें डॉक्टर सं मिलएय.

यदि अहां इ सब बात कें ध्यान मे राखूं त अहां आ अहां कें परिवार स्वस्थ आ ट्राइचिनोसिस कें समस्या सं मुक्त रह सकय छी. बुझल अछि की?

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