की मोटाई सचमुच खराब अछि? नीक आ खराब वसा (आहार मे वसा) की होइत अछि से ठीक-ठीक जानू

हमरा सभ मे सँ बहुतो गोटे " मोट " शब्द सुनि कनेक डरा जाइत छी , से त ' ठीके ? "हमर वजन बढ़ब", "हम कोलेस्ट्रॉल बनब", आ "हमरा हार्ट अटैक भ' जायत" सन बात मोन मे अबैत अछि. पहिने डाक्टर सब कहैत छलाह जे चर्बी कम करू वा बचू। मुदा आब, मेडिकल साइंस आगू बढ़ल अछि, आ हमरा लोकनि जनैत छी जे हम सब जे चर्बी खाइत छी से हमर शरीर लेल खराब नहिं होइत अछि. असल में, "नीक" वसा छै जे अहां के कोलेस्ट्रॉल के स्तर के नियंत्रित करय में मदद क सकैत अछि आ अहां के स्वस्थ राखय में मदद क सकैत अछि.

हमर शरीरक लेल चर्बी किएक आवश्यक अछि ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ वसा हमरऽ शरीर केरऽ स्वस्थ कामकाज लेली एगो आवश्यक पोषक तत्व छै । बस सोचू जे ई वसा हमरा सभक शरीर लेल कतेक काज करैत अछि।

• ऊर्जा प्रदान करै छै : वसा ऊर्जा केरऽ एगो प्रमुख स्रोत छै जे दिन भर काम करै लेली जरूरी ऊर्जा प्रदान करै छै ।
• शरीर के गर्मी के बरकरार रखै छै : वसा हमरऽ शरीर के तापमान स्थिर रखै म॑ मदद करै छै ।
• कोशिका के निर्माण : शरीर के हर कोशिका एकटा कोशिका झिल्ली स बनल अछि जाहि में वसा होइत अछि |
• अंगक कें सुरक्षा करएयत छै : वसा हृदय आ गुर्दा जैना महत्वपूर्ण आंतरिक अंगक कें आसपास सुरक्षात्मक आवरण कें काज करएयत छै.
• विटामिन कें अवशोषित करय मे मदद करएयत छै : वसा शरीर कें लेल वसा मे घुलनशील विटामिन जेना विटामिन ए , डी, ई, आ के कें अवशोषित करएय कें लेल आवश्यक छै.
• हार्मोन के निर्माण : शरीर में विभिन्न कार्य के नियंत्रित करय वाला हार्मोन के उत्पादन के लेल चर्बी आवश्यक अछि |

सबसँ महत्वपूर्ण बात ई जे अपन आहार में सही प्रकार के वसा मिलाबी, सही मात्रा में . असंतृप्त वसा ओ ‘नीक’ वसा छै जे शरीर के लेल नीक छै. संतृप्त आ ट्रांस वसा ओ ‘खराब’ वसा अछि जकरा सं हमरा सभ कें सावधान रहबाक चाही. आब एहि सभकेँ अलग-अलग देखू।

संतृप्त आ असंतृप्त वसा की होइत अछि ?

एहि दुनू प्रकारक वसा मे मुख्य अंतर एकर रासायनिक संरचना अछि । मुदा एहन जटिल बात पर गप्प नहि करी, एकरा सरलता सँ बुझी।

• संतृप्त वसा : ई प्रायः कमराक तापमान पर ठोस होइत अछि । नारियल तेल आ मक्खन के बारे में सोचू। जाड़ मे पाथर बनि जाइत छथि ने? एना अछि।
• असंतृप्त वसा : ई कमराक तापमान पर तरल होइत अछि । उदाहरण के तौर पर जैतून के तेल आ सूरजमुखी के तेल शामिल अछि.

संतृप्त वसा के चिंता कियैक करबाक चाही?

जखन हम बेसी संतृप्त वसा वाला खाद्य पदार्थ खाइत छी त हमर "खराब कोलेस्ट्रॉल" ( LDL cholesterol ) के स्तर बढ़ि सकैत अछि । ई एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हमर सबहक रक्त वाहिका के दीवार पर जमा भ जाइत अछि , जाहि स रुकावट भ जाइत अछि | एहि सँ हृदय रोग आ स्ट्रोक सन गंभीर बीमारीक खतरा बढ़ि जाइत अछि ।

मुदा, एहि संतृप्त वसा के बारे में चिकित्सा समुदाय में अलग-अलग राय अछि. कुछ अध्ययनऽ के कहना छै कि ई साबित करै वाला कोय सबूत नै छै कि एकरऽ सीधा संबंध हृदय रोग स॑ छै । मुदा, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सन प्रमुख संगठनक सलाह छनि जे अहाँ कें दैनिक कैलोरीक 5%-6% सं बेसी संतृप्त वसा सं नहिं भेटय. महत्वपूर्ण बात ई छै कि संतृप्त वसा के जगह की खाबै छियै । जेना कि संतृप्त वसा के जगह ‘नीक’ असंतृप्त वसा के प्रयोग सं हृदय रोग के खतरा कम भ सकैत अछि.

असंतृप्त वसा

एहि सब के हम सब "नीक वसा" कहैत छी। हमरा सब के मुख्य रूप स तरकारी, नट्स, आ माछ स भेटैत अछि। चूँकि ई हृदय आरू शरीर केरऽ अन्य अंग लेली अच्छा छै, ई लेली डॉक्टर न॑ एकरा खराब वसा के बजाय हमरऽ आहार म॑ जोड़ै के सलाह दै छै ।

असंतृप्त वसा दू मुख्य श्रेणी मे बाँटल गेल अछि : १.

1. मोनोअनसैचुरेटेड फैट : ई तेल कमरा के तापमान पर तरल होइत अछि, मुदा फ्रिज मे राखल गेला पर ठोस भ जाइत अछि ।

• इ कोन-कोन खाद्य पदार्थ मे होयत छै?: एवोकैडो, जैतून कें तेल, कैनोला तेल, मूंगफली कें तेल, बादाम, काजू, आ हेज़लनट जैना नट्स.

2. बहुसंतृप्त वसा : ई तेल कमराक तापमान पर आ फ्रिज मे तरल रहैत अछि ।

• ई सब कोन-कोन खाद्य पदार्थ मे होइत अछि ?: सन बीज, मकईक तेल, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, अखरोट, तेलदार माछ जेना सामन, टूना, आ मैकेरल ।

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ओमेगा-3 आ ओमेगा-6 : ई सब एतेक महत्वपूर्ण किएक अछि?

ओमेगा-3 आ ओमेगा-6 के नाम सुनने छी? ई सब ऊपर कहल गेल पॉलीअनसैचुरेटेड फैट के श्रेणी में अछि | एकरा "आवश्यक फैटी एसिड" भी कहलऽ जाय छै, कैन्हेंकि हमरऽ शरीर एकरा अपनऽ दम प॑ नै बनाबै सकै छै । मतलब जे हमरा सब के अपन भोजन स भेटय पड़त।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

अध्ययन स॑ पता चललै छै कि ई सब हृदय रोग के खतरा क॑ कम करी दै छै । ई तीन मुख्य रूपऽ म॑ आबै छै: ईपीए, डीएचए (अधिकांशतः माछ म॑ मिलै छै), आरू एएलए (पौधा के स्रोत म॑ मिलै छै) ।

• सर्वोत्तम स्रोत : सप्ताह मे कम सं कम दू बेर तेलदार माछ जेना सामन, मैकेरल, आ हेरिंग खएला सं अहां कें ओमेगा-3 भेट सकय छै. सन बीज आ अखरोट मे सेहो ई सब होइत अछि ।

ओमेगा -6 फैटी एसिड

ई सब हरियर तरकारी, अखरोट, आ वनस्पति तेल मे पाओल जाइत अछि । हालांकि पहिने एकरा दिल के लेल खराब मानल जाइत छल, मुदा आधुनिक शोध सं पता चलैत अछि जे ई हृदय के स्वास्थ्य के लेल सेहो फायदेमंद अछि.

बचबाक लेल वसा के प्रकार : ट्रांस फैट्स

ई सबसँ खराब आ खतरनाक प्रकारक चर्बी अछि । हालांकि मांस आरू डेयरी उत्पाद म॑ प्राकृतिक रूप स॑ कम मात्रा म॑ मिलै छै, लेकिन हम्मं॑ जे ट्रांस फैट के सेवन करै छियै, ओकरा म॑ स॑ अधिकांश कृत्रिम रूप स॑ फैक्ट्री म॑ बनलऽ होय छै । तरल वनस्पति तेल कें हाइड्रोजन (हाइड्रोजनीकरण) मिला क ठोस कैल जायत छै. अइ सं भोजन कें बेसि समय तइक संग्रहित कैल जा सकएय छै, आ ओकरा बेहतर स्वाद आ रूप सेहो मिलएयत छै.

ई नै मानू जे कोनो भोजन पूर्ण रूप स स्वस्थ अछि सिर्फ एहि लेल जे ओ "ट्रांस फैट-फ्री" लिखल अछि ! एहि मे चीनी, नमक या संतृप्त वसा बेसी भ सकैत अछि । तेँ सदिखन लेबल केँ ध्यान सँ पढ़ू।

ई सब स्वाद नीक भ सकैत अछि, मुदा ई सब अहाँक शरीर लेल नीक नहि अछि। ई अस्वस्थ वसा खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर बढ़ाबैत अछि आ नीक एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम करैत अछि । एहि सं हृदय रोग, स्ट्रोक, आ टाइप 2 डायबिटीज केर खतरा बहुत बढ़ि जाइत छैक .