की सचमुच लिवर खेनाइ शरीर लेल नीक अछि? एकर फायदा आ जोखिम पर गप्प करी

लिवर एकटा एहन भोजन अछि जेकरा खाय मे बहुत लोक के नीक लगैत छनि, त कियो कहैत छथि, "ओह, गंध के कारण हम एकरा खाय तक नहि सकैत छी." खास क' जखन घर मे लिवर करी बनबैत छी त' सुनने छी जे माँ सब कहैत छथि, "ई खाउ, एहि सँ शरीर मे खून बहत." की सचमुच एहि कथा मे कोनो सच्चाई अछि? की लिवर एकटा एहन सुपरफूड अछि जे शरीर के लेल नीक अछि? आकि कोनो एहन जोखिम अछि जकर जानकारी हमरा सभकेँ नहि अछि? ठीक छै, आइ एहि बारे मे ठीक-ठीक पता लगाबी।

ई कीड़ा अछि ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ यकृत सब रीढ़ के हड्डी वाला जीवऽ के पेट केरऽ सबसें बड़ऽ आंतरिक अंग छेकै । ई हमरा सभक शरीर मे जे 'फिल्टर' अछि, तहिना अछि। ई सैकड़ों बहुत महत्वपूर्ण काज करैत अछि , जेना शरीर सं विषैला पदार्थ के छानब , खून के शुद्ध करब , आ पित्त उत्पन्न करब , जे वसा के पचाबय में मदद करैत अछि .

ई एहि जानवर सभक यकृत अछि जे हम सभ खाइत छी । किछु लोक के ई नीक लगैत छनि, त किछ लोक के एकदम सं नीक नहिं लगैत छनि, कारण एकर स्वाद आ बनावट एकटा अद्वितीय अछि.

मुख्य प्रकार के यकृत हम खाते हैं

लिवर केरऽ कई तरह के छै जे श्रीलंका म॑ हमरा सब क॑ आसानी स॑ मिल॑ सकै छै ।

• बीफ लिवर : एकर स्वाद कनि मसालेदार होइत अछि । एकरऽ प्रयोग प्रायः ‘लिवर आरू प्याज’ जैसनऽ व्यंजनऽ म॑ करलऽ जाय छै, जे प्याज के साथ बनैलऽ जाय छै ।
• चिकन लिवर : एकर स्वाद आन के अपेक्षा कनि हल्का होइत अछि । हमरऽ घरऽ म॑ एकरऽ उपयोग अक्सर करी या डेविल्ड व्यंजन म॑ करलऽ जाय छै ।
• पोर्क लिवर : किछु लोक के ई कनि तीत स्वाद लगैत छनि ।
• मेमना केरऽ यकृत : बहुत लोग ई यकृत खाबै छै, जे एक साल स॑ कम उम्र के बरदऽ स॑ लेलऽ जाय छै ।

यद्यपि अइ प्रकार मे सं प्रत्येक कें पोषण गुणक मे किछु अंतर छै, मुदा कुल मिला क इ अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ छै.

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यकृत के पोषण मूल्य केहन अछि ?

लिवर सही मायने में "पोषक तत्व शक्तिपीठ" अछि | हम जे मांस, सब्जी, आ फल खाइत छी ओकर तुलना में लिवर में विटामिन आ खनिज के मात्रा बहुत बेसी होइत छैक .

खास क विटामिन ए , विटामिन बी 12 आ आयरनलिवर मे आयरन बहुत भरपूर होइत अछि। असल मे अगर अहां गोमांस के लिवर के छोट टुकड़ा खाएब त अहां के एक दिन मे जतेक विटामिन ए चाही ओहि सं कई गुना विटामिन ए मिलत.

मुख्य प्रकार कें यकृत कें बारे मे किच्छू पोषण संबंधी जानकारी कें लेल नीचा देल गेल तालिका देखूं (ई मान खाना बनावा सं पहिले 100-113 ग्राम कें लेल होयत छै)।

लिवर खाय के की फायदा छै?

1. एनीमिया स लड़ैत अछि

हम पहिने जे कथा कहलहुँ, "लिवर खून बनबैत अछि" ताहि मे बहुत सत्यता अछि | एनीमिया , या रक्त कें कमी, एकटा एहन स्थिति छै जे आमतौर पर आयरन कें कमी कें कारण होयत छै. अइ सं बेसि थकान, कमजोरी, आ ध्यान केंद्रित करएय मे असमर्थता जैना समस्याक कें कारण बनएयत छै. लिवर आयरन आ विटामिन बी 12 दुनू सं भरपूर भोजन अछि. हमरऽ लाल रक्त कोशिका क॑ स्वस्थ रखै लेली ई दूनू बहुत जरूरी छै । ऐतिहासिक रूप स यकृत क उपयोग गंभीर एनीमिया जेना (Pernicious Anemia) क इलाज क रूप मे सेहो कैल गेल अछि ।

2. ऊर्जा, मस्तिष्क के कार्य, आ मानसिक कल्याण में सुधार करैत अछि

हमरऽ तंत्रिका तंत्र केरऽ स्वस्थ कामकाज लेली विटामिन बी १२ आवश्यक छै । बी 12 कें कमी सं थकान, याददाश्त कें समस्या आ मानसिक भ्रम पैदा भ सकएयत छै. लिवर विटामिन बी 12 स भरपूर भोजन अछि। कम मात्रा मे लिवर दैनिक बी 12 कें आवश्यकता सं कई गुना उपलब्ध करा सकएयत छै.

3. हड्डी आ आँखि के स्वस्थ रखबा में मदद करैत अछि

लिवर मे विटामिन ए आ विटामिन के होइत अछि विटामिन ए नीक दृष्टि बनेबा मे मदद करैत अछि आ मोतियाबिंद सन बीमारी के खतरा कम करैत अछि । विटामिन के शरीर के कैल्शियम के सोखय में मदद करैत अछि आ हड्डी के मजबूत राखय में मदद करैत अछि.

यकृत खाए के खतरे

कहल जाइत अछि जे कोनो चीज भले नीक हो मुदा ओकर बेसी नहि होबाक चाही। ओ कहावत लिवर पर सेहो लागू होइत छैक। जे पोषक तत्व लिवर कें एतेक फायदेमंद बनायत छै, ओ कखनो-कखनो किच्छू लोगक कें लेल समस्या पैदा कयर सकएयत छै.

1. उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर

लिवर मे आहार मे कोलेस्ट्रॉल केर मात्रा बेसी होइत अछि । जखन कि स्वस्थ व्यक्ति के लेल ई कोनो पैघ समस्या नहिं भ सकैत अछि, मुदा जं अहां के पहिने सं कोलेस्ट्रॉल बेसी अछि, हृदय रोग के खतरा अछि, या अहां अपन कोलेस्ट्रॉल के नियंत्रित करय लेल दवाई खा रहल छी तं अहां के एहि बात सं सावधान रहबाक चाही जे अहां कतेक लिवर खाइत छी. एहि बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करब बेसी नीक रहत.

2. विटामिन ए विषाक्तता

इ सब सं महत्वपूर्ण आ गंभीर जोखिम छै. ओना त हमरा सब लेल विटामिन ए बहुत जरूरी अछि, मुदा शरीर मे एकर बेसी मात्रा भेट गेल त इ जहरीला भ सकैत अछि। हम एहि स्थिति के (विटामिन ए विषाक्तता) कहैत छी | चूँकि लिवर मे विटामिन ए केर मात्रा बहुत होइत छैक, तेँइ जोखिम रोजाना या अधिक मात्रा मे लिवर कें सेवन सं भ सकएयत छै.

विटामिन ए कें विषाक्तता कें लक्षणक मे मतली, उल्टी, सिर दर्द, आ नींद आना शामिल छै. विटामिन ए कें अधिक खुराक कें दीर्घकालिक संपर्क मे रहला सं हड्डी कमजोर भ सकएयत छै, जेकरा सं ओकरा फ्रैक्चर कें संभावना बेसि भ सकएयत छै.

अस्तु, डॉक्टर लोकनिक सलाह छनि जे एकटा सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति कें लेल जिनका पोषण संबंधी कमी नहिं हो, सप्ताह में एक बेर लिवर खायब पर्याप्त अछि .

3. तांबा के जहर

लिवर मे सेहो खनिज तांबा केर मात्रा बेसी होइत अछि । हालांकि हमरऽ शरीर सामान्य रूप स॑ अतिरिक्त तांबा क॑ खतम करी दै छै, लेकिन विल्सन बीमारी जैसनऽ दुर्लभ स्थिति वाला लोगऽ म॑ तांबा शरीर म॑ जमा होय सकै छै आरू जहरीला होय सकै छै । एहि लेल एहन स्थिति वाला लोक के लिवर खाय सं एकदम सं बचबाक चाही.

यकृत खाय सँ केकरा बचबाक चाही?

निम्नलिखित लोक के अपन आहार में लिवर डालय सं पहिने अपन डॉक्टर सं जरूर सलाह लेबाक चाही.

• गर्भवती मां : इ बहुत जरूरी छै। गर्भावस्था कें दौरान विटामिन ए कें बेसि सेवन सं गर्भ मे रहल बच्चा मे गंभीर जन्मजात विकृति भ सकएय छै . अतः गर्भावस्था के दौरान लिवर के सेवन सं बचब या सीमित करब बुद्धिमानी होयत। एहि बारे मे अपन डॉक्टर सं जरूर पूछू.
• गाउट के मरीज : लिवर में प्यूरीन नामक यौगिक के मात्रा बेसी होइत अछि । इ सब शरीर मे यूरिक एसिड मे बदलल जा सकएय छै आ गाउट कें बढ़ा सकएय छै.
• विल्सन रोग सं पीड़ित लोक : जेना कि हम पहिने चर्चा केने रही, हुनका लिवर खाय सं पूर्ण रूप सं बचबाक चाही, कारण शरीर मे तांबा जमा भ जाइत अछि.
• मधुमेह आ उच्च कोलेस्ट्रॉल वाला लोक : किछु अध्ययन सं पता चलल अछि जे एहि तरहक अंगक मांस खएला सं फैटी लिवर रोगक खतरा बढ़ि सकैत अछि.

घर मे लिवर के कोना स्वादिष्ट बनाबी?

किछु लोक के लिवर के विशेष मसालेदारता नीक नहिं लगैत छनि. एकर नीक उपाय अछि जे एकरा पकाबय सँ पहिने लगभग ३० मिनट धरि कनि दूध मे भिजा दियौ । आकि एहि पर किछु चूनक रस सेहो निचोड़ि सकैत छी । एहि सँ मसाला बहुत हद तक कम भ जायत। तखन अहां अपन पसंद के हिसाब सं नमक, मिर्च, आ हल्दी मिला क स्वादिष्ट करी बना सकय छी.