की सचमुच मक्खन शरीर लेल नीक अछि? (मक्खन) निश्चित रूप स पता करू!

एकरा रोटी के संग खाउ, केक बनाउ, आ फ्लेवर फूड... मक्खन हमरा सभक भनसा घर मे एकटा अनिवार्य घटक अछि ने? मुदा कियो कहैत छथि जे मक्खन शरीर लेल नीक नहि अछि, त कियो कहैत छथि जे एकर बहुत फायदा होइत छैक। तखन असली कथा की अछि ? आइ एहि मक्खन पर गप्प करी, एकर पक्ष आ विपक्ष, मार्जरीन स एकर अंतर, आ मक्खन क जगह की उपयोग कैल जा सकैत अछि।

सबसँ पहिने तऽ मक्खन की होइत छैक ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ मक्खन एगो डेयरी उत्पाद छै जे दूध आरू क्रीम म॑ मिलै वाला वसा आरू प्रोटीन स॑ बनलऽ छै । श्रीलंका में हम सब बेसी गाय के दूध स बनल मक्खन के उपयोग करैत छी। ओना मक्खन बरद, बकरी, भैंस सन जानवरक दूधसँ सेहो बनैत अछि ।

मक्खन दूध या क्रीम मथ क, तरल (छाछ) सं चर्बी कें अलग कयर बनायल जायत छै. निर्माता कखनो काल नमक आ फूड कलरिंग सेहो मिला दैत छथि ।

मुदा, "मूंगफलीक मक्खन" आ "सेबक मक्खन" सन बात सुनने होयब. भले ही हुनका सब के नाम में "मक्खन" छै, लेकिन वास्तव में मक्खन नै छै। मक्खन जकाँ देखबा मे एना कहल जाइत छैक।

हालांकि एकरऽ व्यापक मान्यता छै कि मक्खन शरीर लेली खराब छै, लेकिन वैज्ञानिक सिनी न॑ ई बात प॑ दशकों स॑ बहस करी रहलऽ छै । कारण मक्खन एकटा बेसी वसा वाला भोजन अछि। मुदा मक्खन मे सिर्फ चर्बी के मात्रा सं बेसि बहुत किछ अछि.

मक्खन में निहित पोषण के बारे में जानिये |

एतय एक चम्मच बिना नमक के मक्खन के बारे में की अछि जे:

• कैलोरी : लगभग 102
• वसा : 11.5 ग्राम (जइ मे स 7 ग्राम संतृप्त वसा अछि )
• कार्बोहाइड्रेट, फाइबर , चीनी, आ प्रोटीन: 0 ग्राम।

एकर अतिरिक्त, मक्खन एकटा नीक स्रोत अछि :

• विटामिन ए
• विटामिन डी
• विटामिन ई
• कैल्शियम

की अहाँ के पता अछि जे मक्खन के अलग-अलग प्रकार होइत अछि?

मक्खन केरऽ कई तरह के होय छै जेकरऽ उपयोग हम्मं॑ अलग-अलग चीजऽ लेली करै छियै ।

घास खुआओल मक्खन

ई घास- पोसल गाय के दूध सॅं बनैत अछि, अनाज पर पोसल गाय सॅं नहि । नियमित मक्खन के तुलना में ई प्रकार संतृप्त वसा में कम आरू असंतृप्त वसा में अधिक होय छै । अतः जखन एकर प्रयोग संयम मे होइत अछि त एकर स्वास्थ्य लाभ नियमित मक्खन स बेसी होइत अछि । घास सँ पोसल मक्खन मे विटामिन के , .पोषक तत्वक कें एकटा नीक स्रोत जेकरा ओमेगा -3 फैटी एसिड , संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA), आ ब्यूटारेट कहल जायत छै.

चाबुक मारल मक्खन

एकरा नियमित मक्खन मे नाइट्रोजन गैस मिला क, या बीटर सं फेंट क बनायल जायत छै. एकरऽ वॉल्यूम अधिक होय छै आरू हल्का होय छै । तेँ रोटी पर पसरब सन चीजक लेल नीक अछि। मुदा एकर उपयोग केक बनेबा मे वा भोजन बनेबा मे नहि करू, कारण घनत्व अलग अछि आ अहाँक भोजन ठीक सँ नहि पकत।

कम वसा वाला मक्खन

एहि प्रकारक दूधक चर्बी मे लगभग 40% कमी आबि गेल अछि, आ एकर बदला मे पानि आ जिलेटिन सन चीज मिलाओल गेल अछि । पानि केरऽ अधिक मात्रा के कारण ई बेकिंग या फ्रायिंग लेली भी उपयुक्त नै छै ।

साफ कएल गेल मक्खन / घी

घी मक्खन पिघला कए ओहि मे सँ दूधक ठोस पदार्थ आ पानि निकालि कए बनैत अछि । घी एकटा पैन मे किछु मक्खन पिघला कए, ऊपर स बनय वाला उज्जर फेन कए स्किम कए, नीचा मे रहय वाला दूध क ठोस पदार्थ कए स्किम कए, आ ऊपर स बनय वाला साफ तेल कए अलग करि बनाउल जाइत अछि । घी, जेकरऽ उपयोग अक्सर भारतीय खाना बनाबै म॑ करलऽ जाय छै, म॑ धुँआ के बिंदु अधिक होय छै, जेकरा स॑ ई डीप फ्राइंग आरू सॉटिंग लेली बहुत बढ़िया होय छै ।

सब पूछैत अछि जे मक्खन नीक अछि आकि मार्जरीन?

मक्खन आ मार्जरीन दुनू पीयर रंगक होइत अछि, आ दुनूक उपयोग रोटी पर भानस आ पसारबा मे होइत अछि । लेकिन ई सब एकदम अलग-अलग सामग्री स॑ बनलऽ होय छै, आरू एकरऽ स्वास्थ्य संबंधी प्रभाव भी अलग-अलग होय छै । एहि अंतर पर गहन नजरि दी।

मक्खन के स्वास्थ्य के की फायदा छै?

जखन संयम सं प्रयोग कैल जायत छै तखन मक्खन अहां कें स्वस्थ आहार कें हिस्सा भ सकएयत छै.

• हड्डी के मजबूत करैत अछि : मक्खन में विटामिन डी आ कैल्शियम होइत अछि । हड्डीक बढ़ब आ मजबूती लेल दुनू आवश्यक अछि। इ हड्डी कें कमजोर करएय वाला बीमारियक जैना ऑस्टियोपोरोसिस कें रोकएय मे सेहो मदद करएयत छै.
• कैंसर कें खतरा कम करएयत छै : मक्खन मे बीटा-कैरोटीन भरपूर मात्रा मे होयत छै. हमरऽ शरीर एकरा विटामिन ए म॑ बदली दै छै ।किछु अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि बीटा-कैरोटीन फेफड़ा आरू प्रोस्टेट कैंसर के खतरा क॑ कम करै स॑ जुड़लऽ छै ।
• आँखिक दृष्टि मे सुधार करैत अछि : मक्खन मे बीटा-कैरोटीन उम्र सँ जुड़ल मैकुलर डिजनरेशन आ मोतियाबिंदक विकास केँ धीमा करबा मे मदद क सकैत अछि ।
• स्वस्थ त्वचा के लेल : मक्खन में विटामिन ई होइत अछि, त्वचा के स्वास्थ्य के लेल ई बहुत जरूरी अछि। ई सूर्य केरऽ पराबैंगनी किरणऽ स॑ त्वचा क॑ होय वाला नुकसान क॑ कम करै छै आरू त्वचा केरऽ सूजन आरू घाव क॑ ठीक करै म॑ भी मदद करै छै ।

ओना मक्खन मे सेहो अपन जोखिम होइत छैक ।

ई सब फायदा के बावजूद मक्खन के मुख्य समस्या एकरऽ कैलोरी आरू फैट के मात्रा अधिक छै, खास करी क॑ संतृप्त वसा, जे हृदय रोग स॑ जुड़लऽ छै ।

यदि अहां कें दिल कें बीमारी छै, उच्च कोलेस्ट्रॉल छै, या वजन कम करय कें कोशिश करय रहल छी, त अहां कें मक्खन कें सेवन सीमित करय कें जरूरत भ सकय छै. एहि पर सब सं नीक सलाह अछि जे अपन डॉक्टर सं सलाह ली .

मक्खन के जगह दोसर चीज के उपयोग क सकय छी

अगर अहां मक्खन मे कटौती करय के बारे मे सोचि रहल छी तं एकर बदला मे कईटा स्वस्थ विकल्प अछि जेकर इस्तेमाल अहां क सकय छी.

खाना बनाबय आ बेकिंग के विकल्प

• एवोकैडो : नीक जकाँ पकल, मसले एवोकाडो मिठाई बनेबा लेल बहुत नीक होइत अछि, कारण एकर बनावट मक्खन सन, मलाईदार होइत अछि ।
• अखरोट कें मक्खन : बेक्ड सामान मे मक्खन कें जगह काजू, मूंगफली या बादाम कें मक्खन कें उपयोग कैल जा सकएय छै.
• नारियल तेल / नारियल क्रीम : नारियल तेल या नारियल क्रीम कें चाबुक सं मक्खन जैना विकल्प बना सकय छै. ई खास क॑ आइसिंग जैसनऽ चीज बनाबै लेली अच्छा छै ।
• एक्वाफाबा मेयोनेज़ : अहाँ डिब्बाबंद चना के पानि (जे एक्वाफाबा अछि) के तेल में मिला क अंडा मुक्त मेयोनेज़ बना सकैत छी । मक्खन के ई एकटा बढ़िया विकल्प अछि।

रोटी के साथ भोजन के विकल्प

• मसले एवोकैडो
• हम्मस
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल

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