ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കരുതെന്ന് ഡോക്ടർ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ടോ? അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വയറിന് അസ്വസ്ഥതയോ ചർമ്മപ്രശ്നങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അങ്ങനെ സംഭവിക്കുമ്പോൾ, "അയ്യോ, ഇപ്പോൾ ബ്രെഡ്, ബൺസ്, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ തുടങ്ങിയ രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഒരു സ്വപ്നമാണ്" എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. പക്ഷേ വിഷമിക്കേണ്ട. ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാതെ രുചികരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ഇന്ന്, ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവുകളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.
ഗ്ലൂറ്റൻ കൃത്യമായി എന്താണ്?
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു തരം പ്രോട്ടീനാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. ബ്രെഡ്, ബൺസ്, കേക്കുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ ഗോതമ്പ് മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ബ്രെഡ് മാവ് കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ അതിന് ഒരു ഇഴയുന്ന ഘടന ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ആ ഇഴയുന്ന ഘടന, അതായത്, മാവിന്റെ തന്മാത്രകൾ ഒരുമിച്ച് പിടിക്കുന്ന രീതി, ഗ്ലൂറ്റൻ നൽകുന്നു. ബ്രെഡ് ഉയരാനും, കേക്കുകൾ രൂപപ്പെടാനും, ഭക്ഷണത്തിന് ആ ചവയ്ക്കുന്ന ഘടന ലഭിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ട്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാതെ ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് അൽപ്പം വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞതാണ്. കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ നൽകുന്ന ബൈൻഡിംഗ്, ആകൃതി, ഉയരം മുതലായവ നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടപ്പെടും. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നോക്കിയാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവുകൾക്ക് പുറമേ, ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ സാന്തൻ ഗം , ഗ്വാർ ഗം തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കളും നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ഗ്ലൂറ്റൻ ചെയ്യുന്ന ജോലി ചെയ്യാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതായത് ഭക്ഷണം പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുക. ബേക്കിംഗ് സോഡ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണം നന്നായി ഉയരാൻ അവ സഹായിക്കുന്നു.
കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ലേബൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക!
ചിലര്ക്ക് സീലിയാക് രോഗം എന്നൊരു അവസ്ഥയുണ്ട്. ഇത് യഥാര്ത്ഥത്തില് ഗ്ലൂറ്റനിനോടുള്ള കടുത്ത അലർജിയാണ്. ഇത്തരക്കാര്ക്ക് ഗ്ലൂറ്റന് വിഷം പോലെയാണ്. ആരോഗ്യം നിലനിര്ത്താന് അവര് ഗ്ലൂറ്റന് പൂര്ണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടിവരും. മറ്റു ചിലര്ക്ക് ഈ രോഗമില്ല, പക്ഷേ ഗ്ലൂറ്റന് കഴിക്കുമ്പോള് അവര് വിവിധ പ്രശ്നങ്ങള് അനുഭവിക്കുന്നു. നമ്മള് ഇതിനെ ഗ്ലൂറ്റന് അസഹിഷ്ണുത എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിൽ "ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ" എന്ന വാക്കുകൾ കാണുമ്പോൾ അത് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുമെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. പക്ഷേ സത്യം അതല്ല.
ഒന്ന് ചിന്തിച്ചു നോക്കൂ, നമ്മൾ സാധാരണയായി വാങ്ങുന്ന ഗോതമ്പ് പൊടിയിൽ ഇരുമ്പ് , ഫോളിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ ബി എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ഫാക്ടറിയിലേക്ക് ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു (സമ്പുഷ്ടമാക്കി). കൂടാതെ, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവിൽ ധാരാളം നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ കടയിലെ മിക്ക ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബ്രെഡുകളും ബണ്ണുകളും വെളുത്ത അരി മാവ്, മരച്ചീനി മാവ് തുടങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇവയ്ക്കും പോഷകമൂല്യം കുറവാണ്. അതിനാൽ ഇവയിൽ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ , നാരുകൾ എന്നിവ വളരെ കുറവാണ്.
അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ കടയിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണം വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ലേബലിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന പോഷക വസ്തുതകളുടെ പട്ടിക ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമോ?
അതെ, അത് സാധ്യമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നല്ല രുചിയും ഘടനയും നൽകാൻ നിങ്ങൾ പതിവിലും കൂടുതൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. വെളുത്ത അരിപ്പൊടി, മരച്ചീനി പോലുള്ളവ കാരണം, ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും സാധാരണ ഗോതമ്പ് മാവ് ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്.
അതിനാൽ നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സാധാരണ ബ്രെഡിന് പകരം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ പോലും, നിങ്ങൾ കലോറിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭാരം കുറയില്ല, മാത്രമല്ല നിങ്ങളുടെ ഭാരം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്തേക്കാം. അതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമോ അല്ലയോ എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, ഏത് ഭക്ഷണത്തിന്റെയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന അളവും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാം!
വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല പരിഹാരം. കാരണം അപ്പോൾ നമുക്ക് കൂടുതൽ പോഷകമൂല്യമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാം. എന്നാൽ ഒരു കാര്യം ഓർക്കുക, ഒരു സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒരേ അളവിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവുപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായ ഫലം ലഭിക്കില്ല. നിങ്ങൾ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തണം.
സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഓൺലൈനിലും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വിവിധതരം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.
| ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് തരം | പ്രത്യേക പോയിന്റുകൾ |
|---|---|
| തവിട്ട് അരി മാവ് | ഉയർന്ന പോഷകഗുണം. കേക്കുകൾ പോലുള്ള ലഘു വിഭവങ്ങള്ക്ക് അനുയോജ്യം. |
| സോർഗം മാവ് (ഒരു തരം ചോളം) | നല്ല അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പല ബേക്ക് ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യം. |
| പയർ മാവ് | പ്രോട്ടീനും നാരുകളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. വിഭവങ്ങള്ക്ക് നല്ല ഘടന നല്കുന്നു. |
| ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം | ഇത് ഭക്ഷണത്തെ ഭാരം കുറഞ്ഞതാക്കുന്നു. ഇതിൽ അന്നജം കൂടുതലാണ്. മറ്റ് മാവുകളുമായി കലർത്തി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. |
| ഓട്സ് മാവ് | "സർട്ടിഫൈഡ് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ള ഓട്സ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലാത്തപക്ഷം, അവ ഗോതമ്പുമായി കലർത്തിയേക്കാം. |
| മരച്ചീനി മാവ് | കസവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു എരിവുള്ള രുചി നൽകുന്നു. |
പ്രധാനം: കടകളിൽ ബൾക്ക് ബിന്നുകളിൽ വിൽക്കുന്ന മാവ് വാങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ആരെങ്കിലും ഒരു സ്പൂൺ ഗോതമ്പ് മാവ് എടുത്ത് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ മാവ് ബിന്നിൽ ഇട്ടിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഗ്ലൂറ്റൻ അലർജിയുള്ള ഒരാൾക്ക് ഇത് അപകടകരമാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബേക്കിംഗിൽ നിങ്ങൾ പുതിയ ആളാണെങ്കിൽ, വ്യക്തിഗത മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഒരു മാവ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ഇതുപോലുള്ള ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കിയാൽ, ബ്രെഡ്, പിസ്സ, പാൻകേക്കുകൾ തുടങ്ങി പല കാര്യങ്ങൾക്കും നിങ്ങൾക്ക് അത് വേഗത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് മിശ്രിതം
ഇതാ പല വിഭവങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ലളിതവും വിജയകരവുമായ ഒരു മാവ് മിശ്രിതം.
ആവശ്യമായ വസ്തുക്കൾ:
- സോർഗം മാവ് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് അരി മാവ് - 1.5 കപ്പ്
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ കോൺസ്റ്റാർച്ച് - 1.5 കപ്പ്
- കപ്പ മാവ് - 1 കപ്പ്
എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:
മൂന്ന് തരം മാവും ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് നന്നായി അടിക്കുക. എന്നിട്ട് വായു കടക്കാത്ത, ഉണങ്ങിയ, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു പതിവ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന അതേ അളവിൽ മാവ് അളക്കുക. മിക്ക ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾക്കും സോർഗം മാവ് മിശ്രിതങ്ങൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കേക്കുകൾ പോലുള്ള ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ ലോലവുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് ബ്രൗൺ റൈസ് മാവ് മിശ്രിതങ്ങളാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ചോ ഗ്ലൂറ്റൻ അലർജിയെക്കുറിച്ചോ എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറോട് സംസാരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- ഗോതമ്പ്, ബാർലി തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ. ചില ആളുകൾക്ക് ഇത് അലർജിയുണ്ടാക്കാം.
- ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് "ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു എന്നതുകൊണ്ട് അത് ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. അവയിൽ പലപ്പോഴും വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവ കുറവാണ്.
- കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കൂടുതലായിരിക്കാം. ഇത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും.
- ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്.
- നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉണ്ടെന്ന് സംശയിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ വൈദ്യോപദേശം ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അതിനെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യാൻ ദയവായി നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുക.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക