ഗോമാംസം കഴിക്കുന്നവർക്ക്: പുല്ല് തിന്നുന്നതാണോ അതോ ധാന്യം തിന്നുന്നതാണോ നല്ലത്?

നമ്മളിൽ പലരും ബീഫ് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു കടയിൽ പോകുമ്പോഴോ, വിദേശത്തുള്ള ഒരു സുഹൃത്തിനോട് സംസാരിക്കുമ്പോഴോ, നിങ്ങൾ രണ്ട് തരം ബീഫുകളെക്കുറിച്ച് കേട്ടിരിക്കാം: 'പുല്ല് തിന്നുന്ന ബീഫ്', 'ധാന്യം തിന്നുന്ന ബീഫ്'. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം, "ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? എന്റെ ശരീരത്തിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏതാണ് നല്ലത്?" ആ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം കണ്ടെത്താൻ ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് അതിനെക്കുറിച്ചാണ്.

ആദ്യം, ഗ്രാസ്-ഫെഡും ഗ്രെയിൻ-ഫെഡും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് നോക്കാം.

ഇത് മനസ്സിലാക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഈ മൃഗങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ഈ വ്യത്യാസം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

• പുല്ല് തിന്നുന്ന ബീഫ്: ജീവിതകാലം മുഴുവൻ പുല്ല് പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ച് വളർത്തിയ പശുക്കളുടെ മാംസത്തെയാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഈ മൃഗങ്ങൾ പലപ്പോഴും മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ സ്വതന്ത്രമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു.

• ധാന്യം തിന്നുന്ന ബീഫ്: ഈ മൃഗങ്ങൾ ജീവിതത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പുല്ല് തിന്നും, പക്ഷേ പിന്നീട് ഫാമുകളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് സോയ, ചോളം, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം നൽകി വേഗത്തിൽ വളരാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ, വേഗത്തിൽ ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന വളർച്ചാ ഹോർമോണുകളും രോഗം തടയാൻ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളും പോലും അവയ്ക്ക് നൽകുന്നു.

പുല്ല് തിന്നുന്ന മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് മാംസം കഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ മാനുഷികമായ മാർഗമാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാര വീക്ഷണകോണിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പുല്ലു തിന്നുന്ന മാട്ടിറച്ചി ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് തെളിയിക്കാൻ വലിയ പഠനങ്ങളൊന്നുമില്ലെങ്കിലും, രണ്ട് ഇനങ്ങളുടെയും പോഷക ഗുണങ്ങളിൽ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ ഈ പട്ടിക നോക്കാം.

ബീഫ് കഴിക്കുന്നതിന്റെ പൊതുവായ ഗുണങ്ങളും അപകടങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണ്?

ഏത് തരം ബീഫ് കഴിച്ചാലും, അത് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ അത് അമിതമായി കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകാവുന്ന അപകടങ്ങളും ഉണ്ട്.

ഗോമാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

• രക്താരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്: മാട്ടിറച്ചിയിൽ ഇരുമ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഹീം ഇരുമ്പ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന തരം. നമ്മുടെ രക്തത്തിൽ ഓക്സിജൻ വഹിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനായ ഹീമോഗ്ലോബിൻ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ഈ ഇരുമ്പ് അത്യാവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇരുമ്പിന്റെ കുറവുണ്ടാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് മൂലമുള്ള വിളർച്ച ഉണ്ടാകാം, ഇത് നിങ്ങളെ എപ്പോഴും ക്ഷീണിതനും ബലഹീനനും ആയി തോന്നിപ്പിക്കും.
• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും രോഗശാന്തിക്കും സഹായിക്കുന്നു: സിങ്ക് ധാരാളം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് ബീഫ്. മുറിവ് ഉണക്കുന്നതിനും, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തമായി നിലനിർത്തുന്നതിനും, കുട്ടികളുടെ വികാസത്തിനും സിങ്ക് അത്യാവശ്യമാണ്.
• പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യുത്തമം: ബീഫ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ ഉറവിടമാണ്. അതായത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വ്യായാമം ചെയ്യുന്നവർക്ക്, പ്രായമാകുമ്പോൾ പേശികളുടെ ബലഹീനത തടയാൻ ഈ പ്രോട്ടീൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, ബീഫിൽ കാണപ്പെടുന്ന അമിനോ ആസിഡ് ബീറ്റാ-അലനൈൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തെ കാർനോസിൻ എന്ന സംയുക്തം നിർമ്മിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ കാർനോസിൻ പേശികളുടെ ക്ഷീണം കുറയ്ക്കുകയും പ്രകടനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ അപകടങ്ങൾ

രക്തക്കുഴലുകളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടാൻ കാരണമാകുന്ന കൊളസ്ട്രോളും പൂരിത കൊഴുപ്പും കൂടുതലുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമാണ് ബീഫ്.

ബീഫ് കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റ് അപകടങ്ങൾ

കൊഴുപ്പിനും കൊളസ്ട്രോളിനും പുറമേ, ബീഫ് കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റ് ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

• ബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾ: വേവിക്കാത്ത ബീഫ്, പ്രത്യേകിച്ച് അരിഞ്ഞ ബീഫ്/ബർഗറുകൾ, ഇ.കോളി പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകളെ വഹിക്കും. മാംസം അരിഞ്ഞാൽ മാംസത്തിലുടനീളം ബാക്ടീരിയകൾ വ്യാപിക്കും, അതിനാൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി വേവിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സ്റ്റീക്കിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ ഉപരിതലത്തിലായിരിക്കും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ കൊല്ലപ്പെടും.
• പരാദ അണുബാധകൾ: പച്ചയായോ വേവിക്കാത്തതോ ആയ ബീഫ് കഴിക്കുന്നത് ബീഫ് ടേപ്പ് വേം പോലുള്ള പരാദങ്ങളുടെ സംക്രമണത്തിന് കാരണമാകും.
• ഇരുമ്പിന്റെ അമിത അളവ്: ഇത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, പാരമ്പര്യ ഹീമോക്രോമാറ്റോസിസ് പോലുള്ള ജനിതക അവസ്ഥയുള്ള ആളുകളുടെ ശരീരത്തിൽ അമിതമായ അളവിൽ ഇരുമ്പ് ഉണ്ടാകാം, ഇത് അവരുടെ കരളിനെയും ഹൃദയത്തെയും തകരാറിലാക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഈ അവസ്ഥയുണ്ടെങ്കിൽ, ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുക .
• കാൻസർ സാധ്യത: ചുവന്ന മാംസവും ഉണക്കിയ മാംസവും അമിതമായി കഴിക്കുന്നതും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതും (നന്നായി ചെയ്തു) വൻകുടൽ കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ആരോഗ്യകരമായ രീതിയിൽ ബീഫ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?

മാട്ടിറച്ചിയുടെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിനൊപ്പം അനാരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഈ ലളിതമായ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുക.

1. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മുറിവുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക:കടയിൽ നിന്ന് മാംസം വാങ്ങുമ്പോൾ, "മെലിഞ്ഞത്" അല്ലെങ്കിൽ "അധിക മെലിഞ്ഞത്" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന മാംസ കഷ്ണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അതായത് അവയിൽ ഏറ്റവും കുറവ് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

2. ദൃശ്യമായ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ദൃശ്യമായ കൊഴുപ്പ് പരമാവധി വെട്ടിമാറ്റുക. ബാക്കിയുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉരുകിപ്പോകും.

3. നല്ല പാചക രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക: ഗ്രിൽ ചെയ്യൽ, റോസ്റ്റ് ചെയ്യൽ തുടങ്ങിയ രീതികളിൽ, മാംസം ഒരു ഗ്രേറ്റിൽ വയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

4. രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ വഴികൾ:

• മാംസം നാരങ്ങാനീരും സോയ സോസും പോലെയുള്ള എന്തെങ്കിലും ചേർത്ത് അൽപനേരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം അടുപ്പിൽ വെച്ച് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.
• ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം സ്കെവറുകൾ ഇടുക, ആസ്വദിക്കുക.