പുളിച്ച ക്രീം എന്താണ്? അത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ശരിക്കും നല്ലതാണോ?

ഓൺലൈനിൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നോക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി തിരയുമ്പോൾ, 'സോർ ക്രീം' എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒന്നിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകും, അല്ലേ? കേക്കുകളിലും, സലാഡുകളിലും, ഡിപ്സുകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. പലർക്കും ഉള്ള ഒരു ചോദ്യമാണ് ഇത് എന്താണ്, ഇത് തൈര് പോലെയാണോ, ഇത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ശരിക്കും നല്ലതാണോ എന്നതാണ്. അതുകൊണ്ട് ഇന്ന്, നമുക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് ലളിതവും നേരായതുമായ രീതിയിൽ സംസാരിക്കാം.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, പുളിച്ച ക്രീം എന്താണ്?

പുളിച്ച ക്രീം വളരെ ലളിതമായ ഒരു കാര്യമാണ്. നമ്മൾ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ക്രീമിൽ (പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത ക്രീം) ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ ചേർത്ത് ഒരു ദിവസത്തോളം പുളിപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുന്നു. ഈ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് നമ്മൾ നൽകുന്ന പ്രത്യേക പേര് 'പ്രോബയോട്ടിക്സ്' എന്നാണ്. ഈ പ്രക്രിയയാണ് ക്രീമിനെ കട്ടിയാക്കുകയും അതിന് അതിന്റേതായ പുളിച്ച രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നത്. ഈ പുളിച്ച രുചി കാരണം, മധുര പലഹാരങ്ങൾക്കും രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്കും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചി നൽകാൻ പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം കുറച്ചുകൂടി വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കാൻ ഇത് കാണുക.

വീട്ടിൽ പുളിച്ച ക്രീം ഉണ്ടാക്കാമോ?

അതെ, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും! കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ചിലപ്പോൾ കൃത്രിമ കട്ടിയാക്കലുകൾ ചേർക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, വളരെ ലളിതമായ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

• മുഴുവൻ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ (മുഴുവൻ പാൽ): 1/4 കപ്പ്.
• ഹെവി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ വിപ്പിംഗ് ക്രീം: 1 കപ്പ്. ഇത് നല്ല കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത നൽകും.
• നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ. ഇത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ആവശ്യമായ അസിഡിറ്റി നൽകുന്നു.

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇതാ:

1. ആദ്യം, വൃത്തിയുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ 1/4 കപ്പ് പാൽ ഒഴിക്കുക. 2. അതിലേക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് കുപ്പിയുടെ അടപ്പ് അടച്ച് നന്നായി കുലുക്കുക. 3. ഇനി ഇതിലേക്ക് കപ്പ് ഹെവി ക്രീം ചേർത്ത് വീണ്ടും അടപ്പ് അടച്ച് നന്നായി കലരുന്നതുവരെ കുലുക്കുക. 4. എന്നിട്ട് കുപ്പിയിൽ നിന്ന് മൂടി നീക്കം ചെയ്ത്, ഒരു കഷണം ചീസ്ക്ലോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തിയുള്ള നേർത്ത തുണി ഉപയോഗിച്ച് വായ മൂടി ഒരു റബ്ബർ ബാൻഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിക്കുക. ഫെർമെന്റേഷൻ സമയത്ത് വായു പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ തുണി ഉപയോഗിക്കുന്നു. 5. 24 മണിക്കൂർ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഇതുപോലെ വയ്ക്കുക. 6. 24 മണിക്കൂറിനു ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ പുളിച്ച ക്രീം ലഭിക്കും! നിങ്ങൾക്ക് ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ച് ഏകദേശം രണ്ടാഴ്ച ഉപയോഗിക്കാം.

പുളിച്ച ക്രീം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?

• നാച്ചോസ്, ബേക്ക്ഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചില്ലി സൂപ്പ് തുടങ്ങിയ സാധനങ്ങൾക്കുള്ള ടോപ്പിംഗുകൾ.
• പച്ചക്കറി സാലഡുകളും ഡിപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കുക.
• ഒരു സോസ് ആയി. പക്ഷേ ഓർക്കുക, പുളിച്ച ക്രീം ചൂടാക്കുമ്പോൾ കട്ടയാകും , അതിനാൽ പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഇത് ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ പോലുള്ള ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ ചേർക്കുക.

പുളിച്ച ക്രീം ശരിക്കും ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണോ?

അതെ, പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം അത് പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രധാന സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിക്കരുത് എന്നതാണ്. അതായത്, കൊഴുപ്പ് കൂടുതലായതിനാൽ സ്പൂൺ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതല്ല. പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ആരോഗ്യ ഗുണം ഞാൻ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച 'പ്രോബയോട്ടിക്സിൽ' നിന്നാണ്. നമ്മുടെ കുടലിൽ വസിക്കുന്നതും നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെയധികം സഹായകരവുമായ നല്ല ബാക്ടീരിയകളാണിവ.

• ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു: ചില ആളുകൾക്ക് പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ദഹിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാകും. ഈ അവസ്ഥയെ നമ്മൾ 'ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സോർ ക്രീമിലെ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ ലാക്ടോസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ തരം പഞ്ചസാര ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം: ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള വയറുവേദനയും വയറു വീർക്കലും സ്വഭാവമുള്ള ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം (ഐബിഎസ്)ഈ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം (ഐബിഎസ്) നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ആമാശയത്തിലെ അൾസറിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണം : ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസിനും ആമാശയത്തിലെ അൾസറിനും കാരണമാകുന്ന ഹെലിക്കോബാക്റ്റർ പൈലോറി എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ നിയന്ത്രിക്കാനും ഇവ സഹായിക്കുന്നു.
• പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: പ്രോബയോട്ടിക്സ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ശക്തമായ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ഉണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് പനി, ജലദോഷം തുടങ്ങിയ മുകളിലെ ശ്വാസകോശ അണുബാധകൾക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

പുളിച്ച ക്രീമിന്റെ പോഷകമൂല്യം എന്താണ്?

സാധാരണ പുളിച്ച ക്രീമിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും വളരെ കൂടുതലാണ്. 100 ഗ്രാമിന് ആവശ്യമായ പോഷക വിവരങ്ങൾ ഇതാ.

പുളിച്ച ക്രീമിന് പകരം എന്ത് പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കാം?

ചിലപ്പോൾ പുളിച്ച ക്രീമിന് പകരം മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. ഇതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ടാകാം.

• കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ്: ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഒരാൾ പുളിച്ച ക്രീം കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം, കാരണം അതിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്.
• ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത: പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോടുള്ള അലർജിയുള്ളവർക്ക് പുളിച്ച ക്രീം അനുയോജ്യമല്ല.
• വീഗൻ ഡയറ്റ്: മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നവർക്ക് പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഇതുപോലുള്ള ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചില ആരോഗ്യകരമായ പകരക്കാർ ഇതാ.

കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ തൈര്

ഇതാണ് ഏറ്റവും മികച്ചതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ പകരക്കാരൻ. പുളിച്ച ക്രീം പോലെ രുചിയും കട്ടിയുമുള്ള ഇത്, കൊഴുപ്പും കലോറിയും കുറവാണ്, പ്രോട്ടീനും കൂടുതലാണ്.

കോട്ടേജ് ചീസ്

നമ്മുടെ നാട്ടിലെ പനീറിന് സമാനമായ ഈ തരം സ്കിം മിൽക്കും നല്ലൊരു പകരക്കാരനാണ്. ഇതിൽ പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലും കൊഴുപ്പ് കുറവുമാണ്. നല്ല സ്ഥിരത ലഭിക്കാൻ, 1 കപ്പ് സ്കിം മിൽക്ക്, 1/4 കപ്പ് ലോ-ഫാറ്റ് തൈര്, 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

കശുവണ്ടി - വീഗൻമാർക്ക്

ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്കും വീഗൻ ആയവർക്കും ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്. നന്നായി കുതിർത്ത കശുവണ്ടി, നാരങ്ങാനീര്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, ഒരു നുള്ള് കടുക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കാൻ വെള്ളം ക്രമേണ ചേർക്കുക.

സോയ തൈര് - വീഗൻമാർക്ക്

സോയയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന തൈര് പുളിച്ച ക്രീം പോലെ രുചികരവും കട്ടിയാക്കുന്നതും ആക്കാൻ അല്പം നാരങ്ങാനീരോ വിനാഗിരിയോ ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിനോ ആരോഗ്യത്തിനോ എന്താണ് ഏറ്റവും നല്ലതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെയോ പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധനെയോ സമീപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പുളിച്ച ക്രീം, പുളിച്ച ക്രീം, പ്രോബയോട്ടിക്സ്, പോഷകാഹാരം, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം, വീട്ടിൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം, പുളിച്ച ക്രീം പകരക്കാർ