मका आपल्या सर्वांना खायला आवडतो. उकडलेला, भाजलेला किंवा पॉपकॉर्न बनवलेला... तुम्ही तो कसाही खा, तो स्वादिष्टच लागतो. पण तुम्ही मक्यापासून बनवलेल्या लापशीबद्दल कधी ऐकले आहे का? अमेरिकेसारख्या देशांमध्ये नाश्त्यासाठी अत्यंत लोकप्रिय असलेल्या या पदार्थाला 'ग्रिट्स' (grits) म्हणतात. तर आज आपण पाहूया की ग्रिट्स म्हणजे काय, त्याचे पौष्टिक मूल्य काय आहे आणि आपल्या आरोग्यासाठी त्याचे काय फायदे आहेत.
सोप्या भाषेत सांगायचं तर, ग्रिट्स म्हणजे काय?
ग्रिट्स म्हणजे साध्या पद्धतीने दळलेले मक्याचे दाणे, जे सहसा पाणी, दूध किंवा मटनाच्या रसात शिजवून घट्ट आणि मलईदार बनवले जातात.
चवीबद्दल बोलायचं झालं तर, ग्रिट्स मक्यापासून बनवले जातात, त्यामुळे मुख्य चव मक्यातूनच येते. पण आपण त्यात काय घालतो (मीठ, साखर, मिरची) त्यानुसार चव बदलते. काहींना ते गोड आवडतं, तर काहींना खारट.
ग्रिट्स आणि इतर तत्सम पदार्थांमधील फरक
तुम्ही कदाचित यासारखी इतर नावे ऐकली असतील. एकदा का त्यातील छोटे फरक समजले की, ते समजणे सोपे जाते.
- ग्रिट्स आणि पोलेंटा: पोलेंटा हा सुद्धा दळलेल्या मक्यापासून बनवलेला एक पदार्थ आहे. मात्र, यात वापरल्या जाणाऱ्या मक्याचा प्रकार आणि तो दळण्याची पद्धत वेगळी असल्यामुळे, तो ग्रिट्सइतका मलईदार नसतो.
- ग्रिट्स आणि क्रीम ऑफ व्हीट: हे पूर्णपणे वेगळे आहे. क्रीम ऑफ व्हीट हे एका प्रकारच्या गव्हाच्या पिठापासून बनवलेले एक प्रकारचे दलिया असल्यामुळे, त्याची चव आणि स्वरूप दोन्ही ग्रिट्सपेक्षा वेगळे असतात.
- ग्रिट्स आणि कॉर्नमील: दोन्ही एकाच प्रकारच्या मक्यापासून बनवले जातात. मात्र, कॉर्नमील हे ग्रिट्सपेक्षा जास्त बारीक दळलेले असते, अगदी ब्रेडक्रंबसारखे. आपण सहसा त्याचा वापर बेकिंगसाठी किंवा मांस आणि मासे तळताना त्यांना आवरण देण्यासाठी करतो.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे, संतुलित आहाराचा भाग म्हणून ग्रिट्स बनवणे हा एक उत्तम मार्ग आहे. विशेषतः जर तुम्ही संपूर्ण धान्याचे ग्रिट्स निवडले तर.
ग्रिट्सचे प्रकार कोणते आहेत?
ग्रिट्सचे अनेक प्रकार आहेत. मक्याच्या दाण्यावर कशाप्रकारे प्रक्रिया केली जाते, त्यानुसार हे प्रकार ओळखले जातात. मक्याच्या एका अख्ख्या दाण्याचे तीन भाग असतात: कवच, अंकुर आणि आतील स्टार्च . हे भाग काढले जातात की नाही, यावर ग्रिट्सचा प्रकार अवलंबून असतो.
| ग्रिट्सचा प्रकार | वर्णन |
|---|---|
| दगडी-जमिनीवर | हे सर्वात पौष्टिक आणि फायबरयुक्त प्रकार आहेत. मक्याचा संपूर्ण दाणा (साली आणि अंकुरासहित) दळला जातो. ते शिजायला जास्त वेळ घेतात आणि लवकर खराब होऊ शकतात, म्हणून ते फ्रीझरमध्ये जास्त काळ साठवून ठेवता येतात. |
| जलद किंवा नियमित | या प्रकारांमधील साल आणि अंकुर काढून टाकले जातात, ज्यामुळे फक्त आतील स्टार्च शिल्लक राहतो. यामुळे ते जास्त काळ टिकतात. तथापि, त्यांचे पौष्टिक मूल्य कमी असल्यामुळे, कधीकधी त्यांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिसळून ते अधिक पौष्टिक बनवले जातात. |
| झटपट | हे शिजवलेले आणि वाळवलेले ग्रिट्स आहेत. त्यामुळे ते काही मिनिटांत बनवता येतात. याचे पौष्टिक मूल्य इतर प्रकारांपेक्षा कमी असते. |
| होमिनी | येथे, जंतू मागे ठेवला जातो आणि अल्कधर्मी द्रावणाचा वापर करून फक्त बाहेरील साल काढली जाते. त्यामुळे, जंतूमधील पोषक तत्वे मिळत असली तरी, सालीमधील तंतुमय पदार्थ मिळत नाहीत. |
ग्रिट्स खरंच आरोग्यासाठी चांगले असतात का?
हो, ग्रिट्स हा एक असा पदार्थ आहे ज्याचे आपल्या आरोग्यासाठी अनेक फायदे आहेत.
- ग्लूटेन-मुक्त: ग्रिट्स नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त असतात, त्यामुळे ग्लूटेनची ऍलर्जी असलेल्यांसाठी, विशेषतः सेलिॲक रोगासारखे आजार असलेल्यांसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे.
- अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध : मक्यामधील अँटिऑक्सिडंट्सत्यांमध्ये अँटिऑक्सिडंट्स भरपूर प्रमाणात असतात. हे फ्री रॅडिकल्सना नियंत्रित करण्यास मदत करतात, जे आपल्या शरीरातील पेशींना नुकसान पोहोचवतात. अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध आहार घेतल्याने हृदयरोग, टाईप २ मधुमेह आणि कर्करोग यांसारख्या आजारांचा धोका कमी होऊ शकतो.
- डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी चांगले: ग्रिट्समध्ये ल्युटीन आणि झियाझॅन्थिन नावाचे दोन प्रकारचे अँटीऑक्सिडंट असतात. हे चांगली दृष्टी टिकवून ठेवण्यास आणि वयानुसार होणाऱ्या डोळ्यांच्या आजारांपासून संरक्षण करण्यास मदत करतात. पण हे लक्षात ठेवा की, ग्रिट्स तेलात तळल्याने ल्युटीन नावाचे हे पोषक तत्व नष्ट होऊ शकते.
- ॲनिमियाचा धोका कमी करते: संपूर्ण धान्य आणि लोहयुक्त भरड धान्यांमध्ये लोह भरपूर प्रमाणात असते. लोहाच्या कमतरतेमुळे होणारा ॲनिमिया टाळण्यासाठी लोह आवश्यक आहे. ही समस्या मासिक पाळी येणाऱ्या स्त्रिया, लहान मुले आणि शाकाहारी लोकांमध्ये सामान्यपणे आढळते.
ग्रिट्सचे पौष्टिक मूल्य कसे असते?
ग्रिट्स हे अनेक बी जीवनसत्त्वे तसेच इतर पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत आहेत. खाली १/४ कप कोरड्या ग्रिट्सचे (सुमारे १ कप शिजवलेल्या) सरासरी पौष्टिक मूल्य दिले आहे.
| पोषक तत्वे | आकार |
|---|---|
| कॅलरीज | १३० |
| प्रथिने | ३ ग्रॅम |
| चरबी | ०.५ ग्रॅम |
| कर्बोदके | २७ ग्रॅम |
| फायबर | २ ग्रॅम |
| लोखंड | १.४४ मिलिग्रॅम (दैनंदिन गरजेच्या ८%) |
या गोष्टींचाही विचार करा.
ग्रिट्समधून सर्वाधिक पोषण मिळवण्यासाठी, दगडी गिरणीत दळलेले किंवा अख्ख्या धान्याचे प्रकार निवडा. तसेच, त्यात कोणती पोषक तत्वे घातली आहेत हे पाहण्यासाठी पॅकेजवरील लेबल वाचा.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे तुम्ही ग्रिट्स कशासोबत खाता. जर तुम्ही वजन कमी करण्याचा किंवा चरबी आणि साखरेचे सेवन नियंत्रित करण्याचा प्रयत्न करत असाल, तर ग्रिट्समध्ये भरपूर लोणी किंवा चीज घालणे, त्यात जास्त साखर घालणे, किंवा वारंवार बेकनसारख्या पदार्थांसोबत खाणे टाळा.
त्याऐवजी, अशा गोष्टी करून पहा:
- ग्रिट्स कमी चरबीच्या दुधात किंवा पाण्यात शिजवा.
- साखरेऐवजी, वर फळांचे कापलेले तुकडे घाला.
- ते बीन्स, डाळी किंवा उकडलेल्या भाज्यांसारख्या पदार्थांसोबत खा.
- आमच्या मते, याचा आस्वाद चांगल्या दुधाच्या रस्स्यासोबत आणि नारळाच्या सांबारासोबत घेतला जाऊ शकतो.
तुम्ही ग्रिट्स कसे बनवता?
ग्रिट्स बनवणे खूप सोपे आहे. सर्वसाधारण प्रमाण असे आहे: १ कप ग्रिट्ससाठी ४ कप पाणी किंवा इतर द्रव (दूध, सूप). तथापि, तुम्ही वापरत असलेल्या प्रकारानुसार यात बदल होऊ शकतो, म्हणून पॅकेजवरील सूचना तपासणे उत्तम. दगडी गिरणीत दळलेले ग्रिट्स शिजायला सुमारे ३०-४५ मिनिटे लागतील, तर झटपट शिजणारे ग्रिट्स १० मिनिटांपेक्षा कमी वेळात बनवता येतात.
मुख्य संदेश
- ग्रिट्स ही दळलेल्या मक्यापासून बनवलेली एक पौष्टिक लापशी आहे.
- हे नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहेत, त्यामुळे ग्लूटेनची ऍलर्जी असलेल्यांसाठी ते आदर्श आहेत.
- जास्तीत जास्त पौष्टिक मूल्य आणि फायबरसाठी, दगडी गिरणीत दळलेल्या धान्यांसारख्या संपूर्ण धान्यांची निवड करा.
- ग्रिट्समध्ये अँटिऑक्सिडंट्स, बी जीवनसत्त्वे आणि लोह यांसारखी आरोग्यवर्धक पोषक तत्वे असतात.
- ग्रिट्सचे आरोग्यदायी फायदे तुम्ही ते कसे शिजवता आणि खाता यावर अवलंबून असतात. त्यात जास्त लोणी, चीज, साखर किंवा चरबीयुक्त पदार्थ घालणे टाळा.
- जर तुम्हाला कोणताही वैद्यकीय आजार (उदा. मधुमेह, हृदयरोग) असेल, तर आहारात ग्रिट्सचा समावेश करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे शहाणपणाचे ठरेल.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा