ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਬਾਰੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਾਣਨ ਵਾਲੀਆਂ ਗੱਲਾਂ!

ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਦੇ ਤੁਹਾਡੇ ਡਾਕਟਰ ਨੇ ਗਲੂਟਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨਾ ਖਾਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਹੈ? ਜਾਂ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਨਾਲ ਪੇਟ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਚਮੜੀ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ? ਜਦੋਂ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਸਕਦੇ ਹੋ, "ਓਏ ਮੇਰੇ, ਹੁਣ ਬਰੈੱਡ, ਬਨ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ ਇੱਕ ਸੁਪਨਾ ਹੈ।" ਪਰ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ। ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸੁਆਦੀ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਅੱਜ, ਆਓ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰੀਏ।

ਗਲੁਟਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?

ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ, ਜੌਂ ਅਤੇ ਰਾਈ ਵਰਗੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜੋ ਅਸੀਂ ਰੋਟੀ, ਬਨ ਅਤੇ ਕੇਕ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ, ਉਸ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਹੁਤ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਟਾ ਗੁੰਨਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਖਿੱਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ? ਉਹ ਖਿੱਚੀ ਜਾਂਦੀ ਬਣਤਰ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਆਟੇ ਦੇ ਅਣੂ ਇਕੱਠੇ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਗਲੂਟਨ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹੀ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵਧਣ, ਕੇਕ ਬਣਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਬਾਈਡਿੰਗ, ਸ਼ਕਲ, ਵਾਧਾ, ਆਦਿ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਸੀਂ ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ ਅਤੇ ਗੁਆਰ ਗਮ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵੇਖੋਗੇ। ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਗਲੂਟਨ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਬੰਨ੍ਹਣਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਧਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲੇਬਲ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹੋ!

ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ (Celiac disease) ਨਾਮਕ ਬਿਮਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਗੰਭੀਰ ਐਲਰਜੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਗਲੂਟਨ ਜ਼ਹਿਰ ਵਾਂਗ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹਿਣ ਲਈ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਬਿਮਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਉਹ ਗਲੂਟਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਕਹਿੰਦੇ ਹਾਂ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਹ ਕਿਸੇ ਭੋਜਨ 'ਤੇ "ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ" ਸ਼ਬਦ ਦੇਖਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ। ਪਰ ਇਹ ਸੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਜ਼ਰਾ ਸੋਚੋ, ਜੋ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ, ਉਸ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ , ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਸਮ੍ਰਿਧ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ)। ਨਾਲ ਹੀ, ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਬਨ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਆਟਾ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਦੱਸੇ ਗਏ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਕੀ ਭਾਰ ਵਧਣਾ ਸੰਭਵ ਹੈ?

ਹਾਂ, ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਆਮ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਕਸਰ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਆਮ ਭੋਜਨ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਰੋਟੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਰੋਟੀ ਖਾਣ ਬਾਰੇ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਸੋਚਦੇ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਭਾਰ ਨਹੀਂ ਘਟੇਗਾ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡਾ ਭਾਰ ਵੀ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਭਾਵੇਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਨਾ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧੀ ਗਈ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਆਓ ਘਰ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਬਣਾਈਏ!

ਘਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੱਲ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਾਲੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ। ਪਰ ਇੱਕ ਗੱਲ ਯਾਦ ਰੱਖੋ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਨਿਯਮਤ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕੋ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕੇ ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਨਤੀਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੋਟੇ ਸਮਾਯੋਜਨ ਕਰਨੇ ਪੈਣਗੇ।

ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਅਤੇ ਔਨਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਥੋਕ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਬਚੋ। ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਨੇ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਇੱਕ ਚਮਚ ਲਿਆ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਐਲਰਜੀ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਨਵੇਂ ਹੋ, ਤਾਂ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਜਲਦੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੈੱਡ, ਪੀਜ਼ਾ ਅਤੇ ਪੈਨਕੇਕ।

ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ

ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ, ਸਫਲ ਆਟੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ:

• ਜਵਾਰ ਦਾ ਆਟਾ ਜਾਂ ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ - 1.5 ਕੱਪ
• ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ - 1.5 ਕੱਪ
• ਟੈਪੀਓਕਾ ਆਟਾ - 1 ਕੱਪ

ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ:

ਤਿੰਨੋਂ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ। ਫਿਰ ਹਵਾ ਬੰਦ, ਸੁੱਕੀ, ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਿਯਮਤ ਵਿਅੰਜਨ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਓਨੀ ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਮਾਪੋ ਜਿੰਨੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਵਾਰ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਲਕੇ, ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਕ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ।

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਜਾਂ ਗਲੂਟਨ ਐਲਰਜੀ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਚਿੰਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਆਪਣੇ ਡਾਕਟਰ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।