Czy parmezan jest naprawdę zdrowy? Przekonajmy się!

Wielu z nas uwielbia jeść ser, prawda? Ale kiedy myślimy o serze, często kojarzymy go z daniem o wysokiej zawartości tłuszczu i soli, które powinno się spożywać tylko na specjalne okazje. Choć w tej historii jest ziarno prawdy, nie dotyczy ona wszystkich rodzajów sera. Zwłaszcza parmezan, o którym dziś mówimy, nie jest taki. Ten mocny, trwały ser jest pełen wartości odżywczych i jest niezbędny w Twojej kuchni. Przyjrzyjmy się więc bliżej temu „królowi serów”.

Co to jest za ser parmezan?

Krótko mówiąc, parmezan to bardzo mocny, suchy ser. W porównaniu z innymi serami, takimi jak mozzarella, ma znacznie niższą zawartość wody.

Jego historia sięga średniowiecznych Włoch. To ówcześni kapłani odkryli sposób wytwarzania sera, który można było przechowywać przez długi czas. W XV wieku zaczęto wytwarzać go w formie dużych kół o wadze około 18 kilogramów.

Parmezan nazywany jest „królem serów”. I nie bez powodu. Podczas gali World Cheese Awards 2021 pokonał 4000 innych serów, stając się najczęściej nagradzanym serem na świecie. Naukowcy odkryli, że 31 związków, w tym aminokwasy, kwasy tłuszczowe i minerały, tworzą jego unikalny smak. Nie jest on ani słodki, ani kwaśny, ani słony. Zamiast tego ma wytrawny smak zwany umami .

Jak powstaje ten ser i czym różni się od Parmigiano-Reggiano?

Od Cheddara do Goudy, podstawowe składniki używane do produkcji wszystkich rodzajów sera są takie same: mleko, sól, bakterie i podpuszczka, specjalny enzym, który rozpoczyna proces wytwarzania sera.

Najpierw mleko się ścina. Powstałe skrzepy są rozbijane, a płynna część (serwatka) jest usuwana. Następnie skrzep jest odcedzany, prasowany w duże koła i zanurzany w roztworze soli . Następnie koła te trafiają do specjalnego pomieszczenia i pozostawiane do dojrzewania na kilka lat.

Różnica między Parmigiano-Reggiano a Parmezanem

Można by pomyśleć, że wszystko, co ma etykietę „Parmesan”, to to samo, co prawdziwy Parmigiano-Reggiano produkowany we Włoszech. Ale to nieprawda. W krajach takich jak Stany Zjednoczone nie ma ścisłych przepisów dotyczących produkcji serów sprzedawanych pod etykietą „Parmesan”.

Prawdziwy Parmigiano-ReggianoTo specjalny rodzaj sera wytwarzanego ze świeżego mleka krowiego w regionie Parma/Reggio we Włoszech, przy użyciu tylko trzech składników: soli i podpuszczki, w ramach ściśle kontrolowanego procesu.

Jaka jest wartość odżywcza sera parmezan?

Chociaż różni producenci nabiału produkują parmezan, jego wartość odżywcza jest zasadniczo taka sama, ponieważ proces jest ściśle kontrolowany. Oto, co zawiera 100 gramów parmezanu.

Chociaż parmezan jest produktem mlecznym, naturalnie nie zawiera laktozy . Dzięki temu stanowi dobrą alternatywę dla osób, które odczuwają dolegliwości żołądkowe po wypiciu mleka. Ponadto zawiera szereg witamin i minerałów:

• Wapń
• Fosfor
• Sód
• Potas
• Magnez
• Witamina A

Korzyści zdrowotne sera parmezan

Przyjrzyjmy się teraz głównym korzyściom, jakie dla naszego organizmu ma jedzenie parmezanu.

1. Wzmacnia kości i zapobiega osteoporozie

W Europie parmezan jest klasyfikowany jako produkt spożywczy o właściwościach leczniczych. Wynika to z wysokiej zawartości wapnia. Wapń jest niezbędny do utrzymania zdrowych kości. Pomaga to w zapobieganiu osteoporozie , chorobie, w której kości stają się słabe i podatne na złamania.

2. Pomaga zapobiegać niedoborom białka

Jeśli jesteś wegetarianinem, prawdopodobnie wiesz, jak trudno jest uzyskać odpowiednią ilość białka. Produkty mleczne, zwłaszcza ser, są doskonałym źródłem białka. Eksperci zalecają dodanie około 100 gramów produktów bogatych w białko, takich jak ser, do codziennej diety, aby zapewnić zdrową dietę wegetariańską.

3. Pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi

Wapń to niezbędny składnik odżywczy, który nie tylko wzmacnia kości, ale także pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi. Wapń wspomaga kurczenie się i rozszerzanie naczyń krwionośnych w razie potrzeby. Uncja (około 28 gramów) parmezanu zawiera około 335 miligramów wapnia. To około 26% dziennego zapotrzebowania na wapń dla osoby dorosłej!

Czy istnieją jakieś ryzyka?

Parmezan generalnie nie jest niczym szczególnym. To ser bez laktozy. Ze względu na swoją twardość, jeśli kawałek jest spleśniały, można go odciąć i bezpiecznie zjeść resztę. Jednak, jak w przypadku wszystkich serów, parmezan zawiera substancję, która może powodować alergie u niektórych osób.

Alergia na kazeinę

Nazywa się to również alergią na mleko. Oznacza to, że masz alergię na białko zwane kazeiną, które znajduje się w mleku i produktach mlecznych. Objawy mogą pojawić się w ciągu kilku minut lub godzin od spożycia takiej substancji.

• Pokrzywka
• Świszczący oddech
• Swędzenie i mrowienie w ustach
• Obrzęk ust i warg
• Trudności z oddychaniem
• Wymioty

W skrajnych przypadkach może wystąpić silna reakcja alergiczna zwana anafilaksją , która może zagrażać życiu. Może to prowadzić do utraty przytomności, a nawet śmierci. W przypadku wystąpienia tak poważnych objawów należy natychmiast udać się na oddział ratunkowy szpitala (ETU). Chociaż alergia ta występuje najczęściej u małych dzieci, wiele osób z wiekiem z niej wyrasta.

Przyrost masy ciała

Chociaż parmezan ma wiele korzyści zdrowotnych, jest wysokokaloryczny. Przyrost masy ciała zwiększa ryzyko poważnych chorób, takich jak choroby serca i udar. Dlatego, jak w przypadku każdego pożywnego produktu, najlepiej spożywać parmezan z umiarem .

Jak używać parmezanu

Oprócz posypywania nim makaronu, oto kilka innych prostych sposobów, aby cieszyć się tym „królem serów”:

• Posyp sałatkę plasterkami parmezanu.
• Zjedz ze świeżą gruszką lub plasterkami jabłka.
• Zetrzyj na tarce i posyp gorący popcorn.
• Smażąc kurczaka lub rybę, dodaj je do mieszanki bułki tartej.
• Dodaj gotowane warzywa do omletu jajecznego lub udekoruj go tostem z awokado.
• Przygotuj pyszny sos pesto, mieszając liście bazylii, czosnek i oliwę z oliwek w malakserze.
• Rozprowadź na swojej ulubionej pizzy.
• Dodaj skórkę parmezanu do zupy podczas gotowania. Nada jej kremową konsystencję i lekko słony smak.