कार्बोहाइड्रेट् किं किं भवतः शरीराय कियत् महत्त्वपूर्णं इति सम्यक् ज्ञास्यामः।

किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् वयं यत् भोजनं खादामः तत् अस्माकं शरीरे कथं ऊर्जां ददाति? अथवा भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् कार्बोहाइड्रेट् किम् अस्ति, अस्माकं कृते ते किमर्थं महत्त्वपूर्णाः इति? अद्य वयं कार्बोहाइड्रेट् इति एतेषां आवश्यकानां पोषकाणां विषये अतीव सरलतया वदामः यत् भवान् सहजतया अवगन्तुं शक्नोति।

कार्बोहाइड्रेट् किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कार्बोहाइड्रेट् इति मुख्यप्रकारस्य पोषकद्रव्यं यत् वयं खादामः, पिबामः च केषुचित् पदार्थेषु दृश्यन्ते । कठोरतापूर्वकं वक्तुं शक्यते यत् ते स्थूलपोषकाणां वर्गे पतन्ति . शर्करा, स्टार्च (धान्यादि), तन्तुः च कार्बोहाइड्रेट्-प्रकाराः सन्ति ।

अस्माकं शरीरे द्वौ अपि प्रकारौ स्थूलपोषकौ आवश्यकौ स्तः : मेदः प्रोटीन् च । अस्माकं शरीरं स्वस्थं स्थापयितुं त्रयः अपि पोषकद्रव्याणि सन्तुलितरूपेण प्राप्तुं आवश्यकाः सन्ति .

अस्माकं शरीरे कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य आवश्यकता किमर्थम् ?

अत्र महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् कार्बोहाइड्रेट् इति मुख्यं इन्धनं यत् अस्माकं शरीराय ऊर्जां प्रदाति। यथा वयं कारमध्ये पेट्रोलं डीजलं वा स्थापयामः तथा अस्माकं शरीरं मुख्यतया एतैः कार्बोहाइड्रेट्-द्रव्यैः संचालितं भवति यत् कार्यं कर्तुं, चिन्तयितुं, खादितुं, धावितुं, कूर्दितुं, एतानि सर्वाणि कार्याणि कर्तुं च शक्नोति

एतत् कथं भवति इति अवलोकयामः किम् ?

1. यदा वयं कार्बोहाइड्रेट् युक्तं भोजनं खादामः तदा अस्माकं पाचनतन्त्रं तत् शनैः शनैः विभजति ।

2. ततः एते भग्नाः कार्बोहाइड्रेट्, येषां वयम् अधुना ग्लूकोजः अथवा रक्तशर्करा इति वदामः , अस्माकं रक्ते अवशोष्यन्ते ।

3. ततः अस्माकं शरीरे इन्सुलिन् इति हार्मोनः निर्मीयते . एतत् इन्सुलिन् रक्ते सञ्चितं ग्लूकोजं अस्माकं शरीरस्य कोशिकासु प्रेषयितुं ऊर्जां च उत्पादयितुं साहाय्यं करोति ।

4. कल्पयतु, यदि अस्माकं शरीरे आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं ग्लूकोजः प्राप्यते तर्हि सः अस्माकं मांसपेशीषु यकृतेषु च पश्चात् उपयोगाय सञ्चयति ।

5. यदि भण्डारणसीमा अतिक्रान्तं भवति तर्हि शरीरं एतत् अतिरिक्तं ग्लूकोजं मेदःरूपेण संगृह्णाति .

वयं यत् कार्बोहाइड्रेट् खादामः तस्य मात्रा अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं प्रत्यक्षतया प्रभावितं करोति । यदि वयं बहु कार्बोहाइड्रेट् खादामः तर्हि अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरः वर्धयितुं शक्नोति । एतत् `(हाइपरग्लाइसीमिया) इति कथ्यते।` यदि एषा स्थितिः निरन्तरं भवति तर्हि भवतः `(डायबिटीज मेलिटस्) इत्यस्य अधिकः जोखिमः भवति।अपि च, यदि केचन जनाः पर्याप्तं कार्बोहाइड्रेट् न खादन्ति तर्हि तेषां रक्तशर्करायाः स्तरः न्यूनः भवितुम् अर्हति। एतत् `(हाइपोग्लाइसीमिया)` इति कथ्यते ।

सरलकार्बोहाइड्रेट् जटिलकार्बोहाइड्रेट् च किं भेदः ?

ठीकम्, अधुना कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य मुख्यप्रकारद्वयं पश्यामः । ते सरलकार्बोहाइड्रेट् जटिलकार्बोहाइड्रेट् च भवन्ति ।

द्वयोः भेदः आहारस्य रसायनिकसंरचनायाः उपरि निर्भरं भवति , अस्माकं शरीरं कियत् शीघ्रं पचति इति च |

• जटिलकार्बोहाइड्रेट् : एतेषां अस्माकं शरीरस्य पचने किञ्चित् अधिकं समयः भवति । अतः यदा वयं एतानि खादामः तदा रक्तशर्करायाः स्तरः सद्यः न वर्धते । ते एव शरीराय ऊर्जां प्रयच्छन्ति । अपि च, एतेषु जटिलकार्बोहाइड्रेट्-मध्ये बहुविधाः विटामिनाः, खनिजाः, तन्तुः च सन्ति येषां आवश्यकता अस्माकं शरीरे आवश्यकम् अस्ति । एते अस्माकं परममित्राः इव शरीराय अतीव हितकराः सन्ति। यथा - ब्रान् तण्डुलः, व्रीहिः, कुरक्कनः, शाकानि, फलानि (केचन)।

• सरलकार्बोहाइड्रेट् : अपरपक्षे सरलकार्बोहाइड्रेट् एकः प्रकारः शर्करा अस्ति यः शीघ्रं पच्यते . अतः यदा भवन्तः एतानि खादन्ति तदा भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः तत्क्षणमेव वर्धते । मधुरं पेयं पिबन् यत् उच्चं आगच्छति तत् चिन्तयतु। परन्तु सः उच्चः शीघ्रं अधः गच्छति। यदि भवान् अधिकं सरलकार्बोहाइड्रेट् खादति तर्हि भवतः वजनं वर्धते, मधुमेहः, हृदयरोगः, कोलेस्टेरोल् स्तरः च वर्धते । यथा शर्करा, मिष्टान्न, श्वेत रोटिका, केक इत्यादीनि वस्तूनि । एतेषां विषये भवद्भिः किञ्चित् सावधानता आवश्यकी अस्ति।

चिन्तयतु, श्वेतरोटिकायाः ​​एकं खण्डं खादन् यत् भावः भवति, किञ्चित् चोकरतण्डुलं खादन् यत् भावः भवति च । श्वेतरोटिका भवन्तं शीघ्रं क्षुधार्तं कर्तुं शक्नोति, परन्तु चोकरतण्डुलाः भवन्तं दीर्घकालं यावत् पूर्णं कुर्वन्ति, किम्? तदेव भेदः।

अतः किं सरलकार्बोहाइड्रेट् वास्तवमेव दुष्टम् ?

"अहो, एते उत्तमाः, एते दुष्टाः। " सरलकार्बोहाइड्रेट् "दुष्टाः" इति विषयेषु तत्क्षणमेव लेबलं स्थापयितुं किञ्चित् कठिनम्। परन्तु ते तानि पोषकाणि न ददति यत् जटिलकार्बोहाइड्रेट् अस्माकं शरीरे प्रदाति ।

सर्वोत्तमम् अस्ति यत् भवतः आहारस्य मध्ये यथासंभवं अधिकानि पोषक-घन-जटिल-कार्बोहाइड्रेट्-आदीनि समाविष्टानि कुर्वन्तु तथा च सरल-कार्बोहाइड्रेट्-सेवनं नियन्त्रयितुं मध्यमं च कुर्वन्तु भवतः कृते सर्वोत्तमम् पोषणपरामर्शं प्राप्तुं चिकित्सकस्य परामर्शः करणीयः इति बुद्धिमान् ।

कार्बोहाइड्रेट्-धातुः के के प्रकाराः सन्ति ?

खाद्यपेयेषु कार्बोहाइड्रेट्-धातुः मुख्यतया त्रयः प्रकाराः सन्ति- १.

1. तन्तुः

2. स्टार्चाः

3. शर्कराः

तन्तुः स्टार्चः च जटिलकार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य प्रकाराः सन्ति | शर्कराः सरलकार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य प्रकाराः सन्ति ।एकः प्रकारः । यदि भवान् भण्डारतः क्रीतस्य खाद्यपुटस्य पोषणस्य लेबलं पश्यति तर्हि तत् "Total Carbohydrates" इति सूचीकृतं पश्यति । त्रयाणां प्रकाराणां योग इत्यर्थः ।

तन्तुविषये किञ्चित् ज्ञातव्यम्।

• तन्तुः किमपि वनस्पति-आधारित-आहारेषु, यथा फल-शाक-साकं धान्येषु दृश्यते । पशुजन्यभोजनेषु दुग्धजन्यपदार्थेषु मांसमत्स्यादिषु तन्तुः सर्वथा न भवति ।
• तन्तुः अपि एकः जटिलः, स्वस्थः प्रकारः कार्बोहाइड्रेट् अस्ति । तन्तुः मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः- द्रावणीयः तन्तुः ( यः जले विलीयते) अविलेयतन्तुः (यत् जले न विलीयते) इति । यथा - कुक्कुटे अविलेयतन्तुः भवति ।
• यद्यपि अस्माकं शरीरं तन्तुं सम्यक् पचयितुं न शक्नोति तथापि अयं द्रावणीयः अविलेयः च तन्तुः अस्माकं आन्तरेषु गच्छन् पाचनकार्य्ये सहायकः भवति, कब्जं निवारयति न केवलं, तन्तुः रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं, कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं, अस्मान् दीर्घकालं यावत् पूर्णतां अनुभवितुं च साहाय्यं करोति .
• पोषणविशेषज्ञाः प्रौढाः प्रतिदिनं न्यूनातिन्यूनं २५ तः ३० ग्रामपर्यन्तं तन्तुं सेवन्ते इति अनुशंसन्ति, परन्तु अधिकांशजना: केवलं तस्य अर्धं भागं सेवन्ते ।
• तन्तुयुक्ताः केचन आहाराः : १.
• ताम्बूलं, चटनी, मसूर, हरित मटर, मूंगफली इत्यादीनि अण्डानि।
• फलं विशेषतः ये छिलका सह खादितुं शक्यन्ते (सेबं, नाशपाती) पाषाणैः सह फलानि (जामुनम्)।
• अण्डानि (बादामानि, अखरोटानि), कद्दूकबीजानि, सूर्यपुष्पबीजानि।
• साकं धान्यस्य उत्पादाः (भूरेण तण्डुलः, व्रीहिः, बाजरा, साकं गोधूमस्य रोटिका, पास्ता च)।
• शाकानि (मक्का, ब्रोकोली, फूलगोभी, कद्दू)।

स्टार्चाः किम् ?

• स्टार्चः अपि एकः प्रकारः जटिलकार्बोहाइड्रेट् अस्ति । ते अस्माकं शरीरे विटामिनं खनिजं च (सूक्ष्मपोषकाणि) प्रयच्छन्ति ।
• जटिलकार्बोहाइड्रेट् पचने अधिकं समयं लभते, अतः ते रक्तशर्करायाः स्तरं स्थिरं स्थापयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति तथा च भवन्तं दीर्घकालं यावत् पूर्णतां अनुभवन्ति . अधिकांशः स्टार्चयुक्ताः आहाराः अस्मिन् वर्गे पतन्ति ।
• स्टार्चयुक्तानि आहारपदार्थानि : १.
• फलियां यथा ताम्बूलं, मटरं, मसूरं, गोमृगं च ।
• फलानि (सेबं, जामुनम्, तरबूजम्)।
• साकं धान्यस्य उत्पादाः (भूरेण तण्डुलः, व्रीहिः, साकं गोधूमस्य रोटिका, पास्ता च)।
• शाकं (मक्का, मटर, आलू)।

शर्कराणां विषये अपि अवगताः भवामः।

• शर्कराः एकः प्रकारः सरलकार्बोहाइड्रेट् अस्ति । अस्माकं शरीरं एतानि सरलकार्बोहाइड्रेट् अतीव शीघ्रं पचति।अतः रक्तशर्करायाः स्तरः सहसा वर्धते, ततः शीघ्रं पतति । मधुरं भोजनं खादित्वा सहसा भवतः बहु ऊर्जा भवति, किम्? परन्तु किञ्चित् कालानन्तरं भवन्तः श्रान्ताः, निद्रा च अनुभवन्ति । अत्र किमर्थम्।
• शर्कराणां मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः- १.
• प्राकृतिकशर्कराः : दुग्धेषु नवफलेषु च दृश्यमानाः शर्कराः अस्मिन् वर्गे भवन्ति ।
• शर्कराः योजिताः : एषा शर्करा मिष्टान्नं, बिस्कुटं, केकं, डिब्बाबन्दफलं, फलपेयम् (केचन), सोडा इत्यादिषु योजितं भवति ।
• खाद्यलेबलेषु शर्कराः अनेकैः भिन्नैः नामभिः आह्वयितुं शक्यन्ते । एतादृशानि नामानि भवन्तः द्रष्टुं शक्नुवन्ति-
• `अगवे अमृत`
• `बेत सिरप` अथवा `मक्का सिरप`
• `डेक्स्ट्रोज`, `फ्रुक्टोज`, `सुक्रोज`
• मधु
• गुडः
• मधुरं
• रक्तशर्करायाः स्वस्थस्तरं स्थापयितुं शर्कराणां सीमितीकरणं अत्यावश्यकम् । अपि च शर्करायुक्तेषु आहारपदार्थेषु कैलोरी अधिका भवति । अनेन वजनस्य वृद्धिः भवितुम् अर्हति । परिष्कृतानि आहारपदार्थानि (श्वेतरोटिका, श्वेतपिष्टस्य उत्पादाः), मिष्टान्नानि, मिष्टान्नं, मधुरयुक्तानि पेयानि च यथासम्भवं सीमितं कुर्वन्तु ।
• अमेरिकनहृदयसङ्घः (AHA) अनुशंसति यत् -
• अधिकांशमहिलानां कृते प्रतिदिनं २५ ग्रामात् अधिकं (६ चम्मचम् अथवा १०० कैलोरी) योजितशर्करायाः सेवनं न अनुशंसितम् .
• अधिकांशपुरुषाणां कृते प्रतिदिनं ३६ ग्रामात् अधिकं (९ चम्मचम् अथवा १५० कैलोरी) योजितशर्करायाः सेवनं न अनुशंसितम् .

प्रतिदिनं कति कार्बोहाइड्रेट् आवश्यकाः ?

तत्र वास्तवतः भवता प्रतिदिनं खादितव्याः कार्बोहाइड्रेट्-सङ्ख्या निर्धारिता नास्ति । एतत् भवतः आयुः, लिंगं, भवतः कस्यापि चिकित्सास्थितेः (मधुमेहः इत्यादयः), भवतः दैनिकक्रियाकलापस्य स्तरः, भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतते वा इति च इत्यादिषु अनेकेषु कारकेषु निर्भरं भवति केचन मधुमेहरोगिणः जनाः पश्यन्ति यत् कार्बोहाइड्रेट्-गणना तेषां रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति ।

अधिकांशजनानां कृते अमेरिकीकृषिविभागः (USDA) "स्वस्थप्लेट्" इति अवधारणानुसारं भोजनं कर्तुं अनुशंसति । अर्थात्:

• भवतः थालीयाः अर्धभागं फलैः शाकैः च पूरयन्तु |
• भवतः थालीयाः चतुर्थांशं साकं धान्यैः (यथा ब्राउन् तण्डुलः, गोधूमः, अट्टापिष्टः च) पूरयन्तु ।
• अन्यचतुर्थांशं प्रोटीनेन (यथा मत्स्यं, मांसं, अण्डानि, दुग्धजन्यपदार्थाः, मसूराणि) पूरयन्तु ।

कार्बोहाइड्रेट् न्यूनीकरोति वा निराकृत्य वा आहारः उत्तमः वा ?

केचन जनाः वजनं न्यूनीकर्तुं कार्बोहाइड्रेट्-सेवनं न्यूनीकरोति । अपि च केचन वैद्याः मिर्गी इत्यादीनां केषाञ्चन चिकित्सास्थितीनां कृते केटो आहारादिविशेषाहारं अनुशंसन्ति ।

परन्तु एतादृशप्रतिबन्धानां दीर्घकालं यावत् निर्वाहः अतीव कठिनः भवति । केचन आहाराः ये कार्बोहाइड्रेट् प्रतिबन्धयन्ति तेषु पशुतैलानि, मेदः च अधिकं भवितुम् अर्हति । एतादृशाः आहाराः भवतः हृदयरोगस्य अपि जोखिमं वर्धयितुं शक्नुवन्ति ।

अतः आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं चिकित्सकेन सह परामर्शं कर्तुं अतीव महत्त्वपूर्णं भवति, विशेषतः यदि भवान् कार्बोहाइड्रेट् न्यूनीकर्तुं विचारयति।

अतः, एतत् स्मर्तव्यं सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु (Take-Home Message)

ठीकम्, वयं कार्बोहाइड्रेट् विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? एतेभ्यः सर्वेभ्यः भवद्भिः स्मर्तव्यानि महत्त्वपूर्णानि वस्तूनि सन्ति-

• अस्माकं शरीरस्य स्वस्थतायै, सम्यक् कार्यं कर्तुं च कार्बोहाइड्रेट् अत्यावश्यकाः सन्ति । ते अस्माकं मुख्य ऊर्जायाः स्रोतः सन्ति।
• सरलकार्बोहाइड्रेट् (यथा ब्राउन् राइस, साकं धान्यं, शाकं, फलं च) अपेक्षया जटिलकार्बोहाइड्रेट् चयनं कर्तुं प्रयतध्वम् ।
• आहारस्य मध्ये यथासंभवं अधिकानि पौष्टिकानि आहारपदार्थानि समावेशयन्तु येषु तन्तुभिः, विटामिनैः, खनिजैः च समृद्धाः सन्ति .
• शर्करायुक्तानि खाद्यानि पेयानि च यथाशक्ति सीमितं कुर्वन्तु (मधुरभोजनं पेयं च)।
• भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिः जीवनशैल्याः च आधारेण भवतः कृते कियत् परिमाणं कार्बोहाइड्रेट् उपयुक्तम् इति ज्ञातुं स्वचिकित्सकेन वा पोषणविशेषज्ञेन वा परामर्शं कुर्वन्तु।

यदि भवान् एतान् बिन्दून् मनसि धारयति तथा च स्वस्य आहारस्य पालनं करोति तर्हि भवान् निश्चितरूपेण स्वस्थं, सशक्तं जीवनं जीवितुं शक्नोति!

` कार्बोहाइड्रेट्, शर्करा, स्टार्च, फाइबर, स्वस्थ भोजन, पोषण, मधुमेह