किं भवता एतानि आहारपदार्थानि कोलेस्टेरोल् अधिकं भवति इति कारणेन निराकृतानि? वास्तविकरूपेण स्वस्थ उच्चकोलेस्टेरोल् आहारस्य विषये ज्ञास्यामः।

'अहो, मम कोलेस्टेरोल् अस्ति, अधुना मया अण्डानि, झींगा च खादितव्यानि।' किं त्वमपि तथैव मन्यसे ? वस्तुतः अस्माकं देशे बहवः जनाः 'कोलेस्टेरोल्' इति शब्दं श्रुत्वा भीताः भवन्ति । स्निग्धानि, तप्तानि, मेदः मांसानि च शरीराय दुष्टानि इति वयं जानीमः । परन्तु भवन्तः आश्चर्यचकिताः भविष्यन्ति यदि वयं वदामः यत् कोलेस्टेरोल् युक्ताः सर्वे आहाराः दुष्टाः न भवन्ति। अद्य वयं कतिपयानां आहारानाम् विषये वदामः ये शरीराय हितकराः आरोग्यकराः च सन्ति, यद्यपि तेषु कोलेस्टेरोल् अधिकं भवति।

उत्तमं कोलेस्टेरोल्, दुष्टं कोलेस्टेरोल् : किं भेदः ?

प्रथमं सरलतया एतत् अवगच्छामः। अस्माकं शरीरे सर्वं कोलेस्टेरोल् समानं न भवति। मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः ।

1. LDL (Low-Density Lipoprotein): एतत् वयं 'bad cholesterol' इति वदामः । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु मोमवत् निर्माय तान् अवरुद्धुं शक्नोति । जलनलिके मलवत् क्रमेण रुद्धा भवति।

2. HDL (High-Density Lipoprotein): एतत् वयं 'good cholesterol' इति वदामः । एच् डी एल किं करोति धमनीषु निर्मितं दुष्टं कोलेस्टेरोल् (LDL) उद्धृत्य अस्माकं यकृत् प्रति नेतुम् यत्र तस्य संसाधनं कर्तुं शक्यते । अन्येषु शब्देषु एच् डी एल कचरावाहकः इव धमनयः स्वच्छं करोति ।

ठीकम्, अतः अधुना पश्यामः यत् भवन्तः कोलेस्टेरोल् अस्ति चेदपि भयं विना के के आहाराः खादितुम् अर्हन्ति, शरीरस्य कृते के के आहाराः हितकराः सन्ति।

अण्डः - मित्रं यः सर्वदा भीतः आसीत्

यदा अधिकांशजना: अण्डानि चिन्तयन्ति तदा ते कोलेस्टेरोल् इति चिन्तयन्ति । आम्, तस्य किञ्चित् सत्यम् अस्ति। एकस्मिन् विशाले अण्डे प्रायः १६९ मिलीग्रामं कोलेस्टेरोल् भवति । प्रतिदिनं अनुशंसितं सेवनं प्रायः ३०० मिलीग्रामं भवति । यदि भवतः कुटुम्बे कस्यचित् कोलेस्टेरोल् अधिकं भवति तर्हि प्रतिदिनं २०० मिलीग्रामं यावत् सीमितं करणीयम् इति वैद्याः वदन्ति ।

परन्तु... अण्डानि विटामिनैः, लोहैः, प्रोटीनैः च परिपूर्णं सुपरफूड् अस्ति । तेषु संतृप्तवसा अपि अतीव न्यूना भवति | अतः, सप्ताहे त्रीणि वा चत्वारि वा सम्पूर्णानि अण्डानि खादित्वा प्रायः सुष्ठु भवति । अत्र समस्या पिष्टिका अस्ति। यदि भवान् कोलेस्टेरोल् विषये चिन्तितः अस्ति तर्हि केवलं अण्डस्य श्वेतम् एव खादितुम् अर्हति । तद्विधं भवन्तः कोलेस्टेरोल् विना प्रोटीनम् प्राप्नुवन्ति।

साल्मनः सार्डिन् च : डिब्बे हृदयस्य मित्रम्

डिब्बाबन्दमत्स्यस्य (साल्मन/सार्डिन्) विषये चिन्तयामः यत् वयं सर्वे खादितुम् अतीव रोचयामः। तैले सार्डिन्-इत्यस्य एकस्मिन् डब्बे प्रायः १३१ मिलीग्रामं कोलेस्टेरोल् भवति । तथापि अमेरिकनहृदयसङ्घः अपि एतत् हृदयस्वास्थ्यकरं भोजनं मन्यते - परन्तु केवलं मध्यमरूपेण खादितव्यम् एव . सप्ताहे ११५-ग्रामस्य द्वौ साल्मन/सार्डिन्-भोजनं उत्तमः स्तरः अस्ति ।

एतेषां मत्स्यानां जादू ओमेगा-३ मेदः अम्लम् अस्ति । अस्माकं शरीरं एतानि कर्तुं न शक्नोति, अस्माभिः तानि अस्माकं भोजनात् प्राप्तव्यानि। ओमेगा-३ अस्माकं रक्ते ट्राइग्लिसराइड् इति मेदः प्रकारस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति । यदि एते ट्राइग्लिसराइड् वर्धन्ते तर्हि हृदयस्य हानिकारकं भवितुम् अर्हति ।

झींगा, स्क्विड्, केकड़ा च (शंखमत्स्यम्): मा भयम्, बुद्धिपूर्वकं चयनं कुर्वन्तु

यदा भवन्तः झींगा इति चिन्तयन्ति तदा कोलेस्टेरोल् मनसि आगच्छति। यदि भवान् प्रायः १२ बृहत् झींगां खादति तर्हि भवान् स्वशरीरे प्रायः १३० मिलीग्रामं कोलेस्टेरोल् योजयिष्यति । परन्तु आश्चर्यं यत् एतस्मिन् झींगा-मात्रायां अत्यल्पं मेदः भवति, प्रायः २ ग्रामः । तस्य स्थाने झींगा बी विटामिन, प्रोटीन, सेलेनियम, जस्ता इत्यादिभिः पोषकद्रव्यैः समृद्धं आहारम् अस्ति । झींगायां असंतृप्तवसाम्लानि अपि अस्माकं शरीरे उत्तमकोलेस्टेरोल् (HDL) स्तरं वर्धयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

अतः, स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कृत्वा सप्ताहे एकवारं द्विवारं वा किञ्चित् झींगां खादितुम् महती समस्या नास्ति। कङ्कणः, स्क्विड् इत्यादिषु समुद्रीभोजनेषु अपि झींगापेक्षया न्यूनं कोलेस्टेरोल् भवति । अतः अपि उत्तमाः विकल्पाः सन्ति क्लैम्स्, सीपः इत्यादयः आहाराः । तेषु कोलेस्टेरोल्, मेदः च न्यूनः भवति ।

मांसानां चयनं कुर्वन् स्मार्टः भवतु।

मेजं पश्यन् गोमांसस्य कोलेस्टेरोल् न्यूनं दृश्यते, परन्तु सत्यं भिन्नम् । एतत् एकस्मिन् सारणीयां पश्यामः।

किं त्वं अवगच्छसि ? समस्या कोलेस्टेरोल्-मात्रे एव नास्ति, अपितु मांसेन सह यत् मेदः आगच्छति तस्य परिमाणे एव । So, if you eat meat, choose lean meats , मेदः, मेदः भागं निष्कास्य। यदि भवन्तः गोमांसम् खादन्ति तर्हि कृशकटानि (filet, sirloin) चिनुत । तस्मादपि श्रेयस्करं न्यूनवसायुक्तानि मांसानि खादन्तु, यथा चर्महीनकुक्कुटम् ।

किञ्चित् अतिरिक्तं ज्ञानम्...

केचन जनाः वदन्ति यत् तृणपोषितगोमांसस्य कोलेस्टेरोल् न्यूनं भवति । परन्तु संशोधनेन ज्ञातं यत् यदि मेदः समाना भवति तर्हि कोलेस्टेरोल् स्तरस्य महत्त्वपूर्णः अन्तरः नास्ति । तथापि तृणपोषितगोमांसस्य ओमेगा-३ अधिकं भवति एव, परन्तु तस्मिन् किञ्चित् अधिकं संतृप्तवसा अपि भवति ।

यावत् इच्छसि तावत् खादितुम् न शक्नोषि ? भवन्तः शक्नुवन्ति, एवं प्रकारेण!

एतत् सर्वं न वक्तव्यं यत् भवता कदापि प्रियाः आहाराः न खादितव्याः, परन्तु तेषु कोलेस्टेरोल् किञ्चित् अधिकं भवति (कदाचित् अपि अत्यन्तं स्वस्थं न भवति) । यदि भवतः आहारः अधिकांशतः स्वस्थः भवति तर्हि तदा तदा भवतः प्रियभोजनस्य आनन्दं ग्रहीतुं किमपि दोषः नास्ति . समस्या नित्यं तान् खादति। अत्र कुञ्जी संतुलनं संयमं च अस्ति |

यदि भवतः कोलेस्टेरोल् विषये किमपि चिन्ता अस्ति अथवा यदि भवतः परिवारे कस्यचित् हृदयरोगः अस्ति तर्हि सर्वोत्तमं कार्यं भवतः परिवारस्य वैद्येन सह वार्तालापं कृत्वा भवतः कृते सर्वोत्तमस्य आहारस्य सल्लाहं प्राप्तुं शक्यते