ڇا توهان کي ڪڏهن توهان جي ڊاڪٽر طرفان گلوٽين تي مشتمل کاڌو نه کائڻ لاءِ چيو ويو آهي؟ يا توهان محسوس ڪيو آهي ته ڪڻڪ جي اٽي سان ٺهيل کاڌو کائڻ سان پيٽ خراب ٿي سگهي ٿو يا چمڙي جا مسئلا ٿي سگهن ٿا؟ جڏهن اهو ٿئي ٿو، ته توهان سوچي سگهو ٿا، "او منهنجا، هاڻي ماني، بن، ڪيڪ ۽ پيسٽري جهڙا لذيذ کاڌو کائڻ هڪ خواب آهي." پر پريشان نه ٿيو. گلوٽين کان سواءِ لذيذ، غذائيت وارو کاڌو ٺاهڻ جا ڪيترائي طريقا آهن. اڄ، اچو ته انهن سڀني گلوٽين کان پاڪ اٽي بابت ڳالهايون.
گلوٽين اصل ۾ ڇا آهي؟
سادي لفظن ۾، گلوٽين هڪ قسم جو پروٽين آهي. اهو بنيادي طور تي ڪڻڪ، جَو ۽ رائي جهڙن اناج ۾ ملي ٿو. باقاعده ڪڻڪ جو اٽو جيڪو اسان ماني، بن ۽ ڪيڪ جهڙيون شيون ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪندا آهيون ان ۾ گلوٽين نالي پروٽين جي تمام گهڻي مقدار هوندي آهي.
ڇا توهان ڪڏهن غور ڪيو آهي ته جڏهن توهان ماني جو اٽو ڳنڍندا آهيو، ته ان ۾ هڪ لچڪدار بناوت هوندي آهي؟ اها لچڪدار بناوت، يعني، جنهن طريقي سان اٽي جا ماليڪيول گڏ رهندا آهن، اهو گلوٽين طرفان ڏنو ويندو آهي. اهو پڻ آهي جيڪو ماني کي اڀرڻ، ڪيڪ ٺاهڻ، ۽ کاڌي کي چبائڻ واري بناوت ۾ مدد ڪندو آهي.
تنهن ڪري، گلوٽين کان سواءِ هن قسم جا کاڌا ٺاهڻ ٿورو چئلينج آهي. ڇاڪاڻ ته توهان گلوٽين جي مهيا ڪيل پابند، شڪل، اڀار وغيره کي وڃائي ڇڏيو ٿا. جيڪڏهن توهان گلوٽين کان پاڪ شين کي ڏسندا، گلوٽين کان پاڪ اٽي کان علاوه، توهان کي اجزاء جي فهرست ۾ زانٿان گم ۽ گوار گم جهڙيون شيون نظر اينديون. اهي گلوٽين جي ڪم ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن، جيڪو کاڌي کي گڏ ڪرڻ آهي. اهي بيڪنگ سوڊا ۽ بيڪنگ پائوڊر جهڙين شين سان گڏ ڪرڻ تي کاڌي کي چڱي طرح اڀرڻ ۾ پڻ مدد ڪندا آهن.
دڪان تان خريد ڪرڻ کان اڳ ليبل کي غور سان پڙهو!
ڪجهه ماڻهن کي سيليڪ بيماري (Celiac disease) نالي هڪ بيماري هوندي آهي. هي اصل ۾ گلوٽين جي سخت الرجي آهي. اهڙن ماڻهن لاءِ، گلوٽين زهر وانگر آهي. انهن کي صحتمند رهڻ لاءِ گلوٽين کي مڪمل طور تي ڇڏڻو پوندو آهي. ڪجهه ٻين کي هي بيماري ناهي، پر جڏهن اهي گلوٽين کائيندا آهن ته انهن کي مختلف مسئلا پيش ايندا آهن. اسان ان کي گلوٽين عدم برداشت (gluten intolerance) چوندا آهيون.
گھڻا ماڻهو سوچيندا آهن ته جڏهن اهي ڪنهن کاڌي تي "گلوٽين فري" لفظ ڏسندا آهن، ته ان جو مطلب آهي ته اهو لذيذ ۽ صحتمند آهي. پر اهو سچ ناهي.
ٿورو سوچيو، ڪڻڪ جو اٽو جيڪو اسان عام طور تي خريد ڪندا آهيون ان ۾ آئرن ، فولڪ ايسڊ، ۽ وٽامن بي هوندو آهي.ڪارخاني ۾ ڪيترائي غذائي جزا شامل ڪيا ويندا آهن (اڀريل). ان کان علاوه، سڄي ڪڻڪ جي اٽي ۾ تمام گهڻو فائبر هوندو آهي. پر اسٽور ۾ موجود اڪثر گلوٽين فري بريڊ ۽ بن گلوٽين فري اٽي جهڙوڪ اڇي چانورن جو اٽو ۽ ٽيپيوڪا اٽو سان ٺهيل آهن، جيڪي غذائي قدر ۾ پڻ گهٽ آهن. تنهن ڪري اهي وٽامن، معدنيات ۽ فائبر ۾ تمام گهٽ آهن جن جو ذڪر اڳ ۾ ڪيو ويو آهي.
تنهن ڪري جيڪڏهن توهان دڪان تان گلوٽين کان پاڪ کاڌو خريد ڪري رهيا آهيو، ته ليبل تي ڏنل غذائي حقيقتن جي جدول کي غور سان پڙهو. اهو تمام ضروري آهي.
ڇا وزن وڌائڻ ممڪن آهي؟
ها، اهو ممڪن آهي. گلوٽين کان پاڪ کاڌو ٺاهڻ وقت، توهان کي معمول کان وڌيڪ اجزا شامل ڪرڻا پوندا آهن ته جيئن ان کي سٺو ذائقو ۽ بناوت ملي سگهي. اڇي چانورن جي اٽي ۽ ٽيپيوڪا جهڙين شين جي ڪري، انهن کاڌن ۾ ڪيلوري ۽ ڪاربوهائيڊريٽ جو مقدار اڪثر ڪري عام ڪڻڪ جي اٽي جي کاڌن کان وڌيڪ هوندو آهي.
تنهن ڪري جيڪڏهن توهان وزن گهٽائڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيو، جيتوڻيڪ توهان باقاعده ماني جي بدران گلوٽين فري ماني کائڻ بابت سوچي رهيا آهيو، جيڪڏهن توهان ڪيلوريز بابت نه سوچيو، ته توهان جو وزن گهٽ نه ٿيندو، ۽ توهان جو وزن به وڌي سگهي ٿو. تنهن ڪري، گلوٽين فري هجي يا نه، ڪنهن به کاڌي جي ڪيلوري مواد ۽ توهان جي کائڻ جي مقدار جو خيال رکڻ ضروري آهي.
اچو ته گهر ۾ گلوٽين فري اٽي سان کاڌو ٺاهيون!
گهر ۾ پچائڻ بهترين حل آهي. ڇاڪاڻ ته پوءِ اسان وڌيڪ غذائي قدر سان اعليٰ معيار جا گلوٽين فري اٽو چونڊي سگهون ٿا ۽ پنهنجا کاڌا تيار ڪري سگهون ٿا. پر هڪ ڳالهه ياد رکو، توهان باقاعده ترڪيب ۾ ساڳئي مقدار ۾ ڪڻڪ جي اٽي کي گلوٽين فري اٽي سان تبديل ڪرڻ سان بلڪل ساڳيو نتيجو حاصل نٿا ڪري سگهو. توهان کي ننڍيون ترتيبون ڏيڻيون پونديون.
هاڻي توهان سپر مارڪيٽن ۽ آن لائن ۾ گلوٽين فري اٽي جا مختلف قسم ڳولي سگهو ٿا.
| گلوٽين کان پاڪ اٽي جو قسم | خاص نقطا |
|---|---|
| ناسي چانورن جو اٽو | تمام گهڻو غذائيت وارو. ڪيڪ جهڙن هلڪي کاڌن لاءِ مثالي. |
| جوار جو اٽو (مڪئي جو هڪ قسم) | پروٽين جي سٺي مقدار تي مشتمل آهي. ڪيترن ئي پڪل وينجن لاءِ مناسب. |
| لوبيا جو اٽو | پروٽين ۽ فائبر سان مالا مال. وينجن کي سٺي بناوت ڏئي ٿو. |
| آلو نشاستو | اهو کاڌي کي هلڪو بڻائي ٿو. ان ۾ نشاستي وڌيڪ هوندي آهي. ان کي ٻين اٽي سان ملايو ويندو آهي. |
| جَوَ جو اٽو | صرف جَوَ استعمال ڪريو جن تي "تصديق ٿيل گلوٽين فري" جو ليبل لڳل هجي. ٻي صورت ۾، اهي ڪڻڪ سان ملي سگهن ٿا. |
| ٽيپيوڪا جو اٽو | ڪاساوا مان ٺهيل. ٿانون کي هڪ تيز ذائقو ڏئي ٿو. |
اهم: دڪان تي وڏي مقدار ۾ وڪرو ٿيندڙ اٽو خريد ڪرڻ کان پاسو ڪريو. اهو ممڪن آهي ته ڪنهن ماڻهو ڪڻڪ جو اٽو جو چمچو کڻي ان کي گلوٽين فري اٽي جي بن ۾ وجهي ڇڏيو هجي. اهو گلوٽين الرجي وارن ماڻهن لاءِ خطرناڪ ٿي سگهي ٿو.
جيڪڏهن توهان گلوٽين فري بيڪنگ لاءِ نوان آهيو، ته پوءِ انفرادي اٽو استعمال ڪرڻ کان وڌيڪ اٽي جو مرکب استعمال ڪرڻ آسان آهي. هڪ دفعو توهان هن جهڙو مرکب ٺاهي ورتو، ته پوءِ توهان ان کي جلدي ڪيترن ئي شين لاءِ استعمال ڪري سگهو ٿا، جهڙوڪ ماني، پيزا، ۽ پينڪڪس.
گھر ۾ ٺهيل گلوٽين فري اٽي جو مرکب
هتي هڪ سادو، ڪامياب اٽي جو مرکب آهي جيڪو توهان ڪيترن ئي کاڌن لاءِ استعمال ڪري سگهو ٿا.
گهربل مواد:
- جوار جو اٽو يا ناسي چانورن جو اٽو - 1.5 پيالا
- آلو نشاستو يا ڪارن اسٽارچ - 1.5 پيالا
- ٽيپيوڪا اٽو - 1 پيالو
ڪيئن ٺاهجي:
ٽنهي قسمن جو اٽو هڪ وڏي ٿانو ۾ وجھو ۽ چڱي طرح ڦوڪيو. پوءِ هڪ هوا بند، سڪل، اونداهي جاءِ تي ذخيرو ڪريو.
جيڪڏهن توهان هن مرکب سان باقاعده ترڪيب ٺاهي رهيا آهيو، ته پوءِ ترڪيب ۾ گهربل اٽي جي مقدار کي ماپيو. سورغم جي اٽي جا مرکب گھڻن پڪل شين لاءِ سٺو ڪم ڪن ٿا. براؤن چانورن جي اٽي جا مرکب ڪيڪ وانگر هلڪي، وڌيڪ نازڪ وينجن لاءِ بهترين آهن.
جيڪڏهن توهان کي پنهنجي غذا يا گلوٽين جي الرجي بابت ڪا پريشاني آهي، ته بهتر آهي ته ان بابت پنهنجي ڊاڪٽر سان ڳالهايو .
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- گلوٽين هڪ پروٽين آهي جيڪو ڪڻڪ ۽ جَوَ جهڙن اناج ۾ ملي ٿو. ڪجهه ماڻهن کي ان کان الرجي ٿي سگهي ٿي.
- صرف ان ڪري جو ڪنهن کاڌي کي "گلوٽين فري" جو ليبل لڳايو ويو آهي ان جو مطلب اهو ناهي ته اهو صحتمند آهي. انهن ۾ اڪثر وٽامن، معدنيات ۽ فائبر گهٽ هوندا آهن.
- اسٽور تان خريد ڪيل گلوٽين فري پراڊڪٽس ۾ ڪيلوريون ۽ ڪاربوهائيڊريٽ عام شين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هوندا آهن. اهو وزن وڌائڻ جو سبب بڻجي سگهي ٿو.
- گھر ۾ معياري گلوٽين فري اٽي سان کاڌو تيار ڪرڻ هڪ صحت مند آپشن آهي.
- جيڪڏهن توهان کي شڪ آهي ته توهان کي گلوٽين جي عدم برداشت آهي يا طبي صلاح جي ضرورت آهي، مهرباني ڪري ان تي بحث ڪرڻ لاءِ پنهنجي ڊاڪٽر سان صلاح ڪريو.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو