முட்டைகள் நமது வீட்டுச் சமையலில் ஒரு இன்றியமையாத அங்கம், இல்லையா? கேக் அல்லது மஃபின் தயாரிக்கும்போது, முட்டைகள் கலவையை ஒன்றாகப் பிடித்து வைக்கவும், ஈரப்பதத்தை வழங்கவும் உதவுகின்றன. மேலும், காலையில் ஒரு விரைவான ஆம்லெட் நல்ல அளவு புரதத்தை வழங்குகிறது. ஆனால்... உங்களுக்கு முட்டை ஒவ்வாமை இருந்தால் என்ன செய்வது? முட்டை இல்லாமல் இந்த உணவுகளை எப்படிச் செய்வது என்று நீங்கள் யோசிக்கலாம். கவலை வேண்டாம், ஏராளமான தீர்வுகள் உள்ளன. அவற்றில் சில ஏற்கனவே உங்கள் சமையலறையில் இருக்கலாம்.
முட்டைகளுக்குப் பதிலாக எதைப் பயன்படுத்தலாம்?
சரி, முட்டைகளைச் சேர்க்காமல் அதே பலன்களைப் பெற நாம் என்ன பயன்படுத்தலாம் என்று பார்ப்போம். சில நேரங்களில், இந்த மாற்றுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது உணவின் சுவையையும் பதத்தையும் சிறிதளவு மாற்றக்கூடும். எனவே, நீங்கள் சமைக்கும் உணவில் ஏன் முட்டைகளைச் சேர்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி முதலில் சிந்திப்பதே மிக முக்கியமான விஷயம். அதாவது, அது கலவையை ஒன்றாகப் பிணைப்பதற்காகவா (பிணைப்பான்), ஈரப்பதத்தை வழங்குவதற்காகவா (ஈரப்பதம்), அல்லது கேக் போன்றவற்றை உப்பச் செய்வதற்காகவா (புளிக்கவைக்கும் காரணி) என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொண்டால், அதற்கான சரியான மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது எளிதாக இருக்கும்.
நீங்கள் தயாரிக்கும் கலவையின் பதத்தை அப்படியே பராமரிப்பதுதான் மிக முக்கியம். கலவை மிகவும் நீராக இருந்தால், அந்த உணவு அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளாது. அது மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், சுவையாக இருக்காது. எனவே, சிறிதளவு பரிசோதனை செய்து பார்க்கத் தயங்காதீர்கள்.
நாம் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் சில மாற்றுகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
1. பழக்கூழ்கள் - ஆப்பிள் கூழ் மற்றும் வாழைப்பழம்
ஆப்பிள்சாஸ்: மஃபின்கள் மற்றும் க்விக் பிரெட்கள் போன்ற பேக்கரிப் பொருட்களுக்கு ஆப்பிள்சாஸ் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். ஆப்பிள்களில் உள்ள இயற்கையான பெக்டின், இந்தக் கலவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவுவதோடு, உணவை ஈரப்பதமாகவும் வைத்திருக்கும். ஆனால், பழத்தின் சுவையும் இந்த உணவிற்கு மேலும் சுவையூட்டுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- பயன்படுத்தும் முறை: ஒரு முட்டைக்கு பதிலாக 1/4 கப் இனிப்பில்லாத ஆப்பிள் சாஸைப் பயன்படுத்தவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, உங்கள் உலர் பொருட்களுடன் கூடுதலாக 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடரைச் சேர்க்கவும். இது கலவை கட்டியாவதைத் தடுக்க உதவும்.
மசித்த வாழைப்பழங்கள்: ஆப்பிள் சாஸைப் போலவே, நன்கு பழுத்த, மசித்த வாழைப்பழத்தை ஒரு உணவில் சேர்ப்பது, அதில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவும். இது மஃபின்கள் மற்றும் பான்கேக்குகளுக்கு மிகவும் சிறந்தது. இருப்பினும், வாழைப்பழங்களுக்கு லேசான புளிப்புச் சுவை இருப்பதால், நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவில் அந்தச் சுவை வெளிப்படும்.
- பயன்படுத்தும் முறை: முட்டைக்கு பதிலாக, நடுத்தர அளவுள்ள, நன்கு பழுத்த வாழைப்பழத்தைப் பயன்படுத்தவும். கட்டிகள் மறையும் வரை அதை நன்றாக மசித்து விழுதாக்கவும்.
2. அரைத்த ஆளி விதைகள்
அரைத்த ஆளி விதைகளுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அவை முட்டையைப் போல ஒரு கெட்டியான கூழ்மமாக மாறும். பேக்கிங் செய்யும்போது, இது கலவையைக் கெட்டியாக்கி, பொருட்களை ஒன்றாகப் பிணைக்கும். நீங்கள் அரைத்த ஆளி விதைகளைக் கடையில் வாங்கலாம், அல்லது காபி அரைக்கும் இயந்திரம் அல்லது உரலைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே அரைக்கலாம். இதே முறையில் ஆளி விதைகளுக்குப் பதிலாக சியா விதைகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
- பயன்படுத்தும் முறை: ஒரு மேசைக்கரண்டி அரைத்த ஆளி விதையுடன் மூன்று மேசைக்கரண்டி தண்ணீரைக் கலந்து 'ஆளி முட்டை' தயாரிக்கவும். இது லேசான கொட்டைச் சுவையைத் தருவதால், குக்கீஸ் மற்றும் மஃபின்களுக்கு மிகவும் ஏற்றதாக அமைகிறது.
3. டோஃபு
இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகள் இரண்டிற்கும் முட்டைக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக டோஃபு விளங்குகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் டோஃபுவின் வகையைப் பொறுத்து இதன் பலன்கள் மாறுபடும்.
- சில்கன் டோஃபு: இது டோஃபு வகைகளிலேயே மிகவும் மென்மையானது. இதை எளிதாக அரைத்து ஒரு வழவழப்பான கூழாக மாற்றலாம். பிரவுனிகள் மற்றும் லோஃப் கேக்குகளில் முட்டைக்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இருப்பினும், டோஃபு கலவையை நீர்த்துப் போகச் செய்யக்கூடும், எனவே பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை நன்றாகப் பிழிந்துவிட வேண்டும். ஒரு முட்டைக்குப் பதிலாக , 1/4 கப் அரைத்த சில்கன் டோஃபுவைப் பயன்படுத்தவும்.
- கெட்டியான டோஃபு: இது முட்டைப் பொரியலைப் போன்ற பதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது காலை உணவு சாண்ட்விச்கள் மற்றும் வதக்கிய உணவுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது. இது உங்கள் உணவில் நல்ல அளவு புரதத்தைச் சேர்க்கிறது, ஆனால் அதிக சுவை இருக்காது. எனவே, இதை மேலும் சுவையாக்க உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப காய்கறிகளையும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். முட்டை போன்ற நிறத்தைக் கொடுக்க, சிறிதளவு மஞ்சள் தூளையும் சேர்க்கலாம். ஒரு முட்டைக்குப் பதிலாக அரை கப் கெட்டியான டோஃபுவைப் பயன்படுத்தவும்.
4. வினிகர் மற்றும் சமையல் சோடா (வினிகர் + சமையல் சோடா)
கேக்குகள் மற்றும் கப்கேக்குகள் தயாரிக்கும்போது, முட்டைகளின் முக்கியப் பணி அவற்றுக்கு மென்மையான, பஞ்சு போன்ற தன்மையைக் கொடுப்பதாகும். மற்ற மாற்றுப் பொருட்கள் ஈரப்பதத்தை அளித்தாலும், அவை சில சமயங்களில் உணவை மிகவும் கெட்டியாக்கிவிடும். இந்தச் சமயத்தில்தான் வினிகர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவின் கலவை கை கொடுக்கிறது. இவ்விரண்டையும் ஒன்றாகக் கலக்கும்போது, அவை காற்றுக் குமிழ்களை உருவாக்கி, கலவையை இலகுவாக்குகின்றன.
- பயன்படுத்தும் முறை: ஒரு முட்டைக்கு பதிலாக, ஒரு தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவை ஒரு மேசைக்கரண்டி வினிகருடன் கலக்கவும். ஆனால், உங்கள் சமையல் குறிப்பில் இரண்டு முட்டைகளுக்கு மேல் தேவைப்பட்டால், இந்த முறை அவ்வளவு நல்லதல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் வினிகரின் சுவை வெளிப்படக்கூடும்.
| முட்டை மாற்று | பயன்படுத்தப்பட்ட அளவு (ஒரு முட்டைக்கு) | சிறந்தது |
|---|---|---|
| ஆப்பிள் சாஸ் | 1/4 கப் | மஃபின்கள், விரைவாகத் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிகள், கேக்குகள் (ஈரப்பதத்திற்காக) |
| மசித்த வாழைப்பழம் | 1 நடுத்தர கொட்டை | மஃபின்கள், பான்கேக்குகள், பிரவுனிகள் (ஈரப்பதத்திற்காக) |
| ஆளிவிதை + தண்ணீர் | 1 தேக்கரண்டி ஆளி விதைகள் + 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் | குக்கீஸ், மஃபின்கள் (பேக் செய்வதற்கு) |
| பட்டு டோஃபு | 1/4 கப் (கூழ்) | பிரவுனிகள், லோஃப் கேக்குகள் (ஈரப்பதம் மற்றும் பிணைப்பிற்காக) |
| வினிகர் + பேக்கிங் சோடா | 1 மேசைக்கரண்டி வினிகர் + 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா | இலேசான கேக்குகள், கப்கேக்குகள் (உப்பி வருவதற்கு) |
| தயிர் / கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் | 1/4 கப் | கேக்குகள், பிரவுனிகள் (ஈரப்பதத்திற்காக) |
குறிப்பிட்ட உணவுகளுக்கான முட்டை மாற்றுகள்
இப்போது, ஒவ்வொரு வகை உணவுக்கும் எந்த மாற்றுப் பொருட்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்று பார்ப்போம்.
பிரவுனி செய்ய முட்டைக்குப் பதிலாக எதைப் பயன்படுத்துவீர்கள்?
பிரவுனிகளுக்கு ஈரப்பதத்தையும் கெட்டித்தன்மையையும் சேர்க்கும் மாற்றுப் பொருட்கள் சிறந்தவை. ஒரு முட்டைக்கு பதிலாக, மசித்த வாழைப்பழங்கள், மென்மையான டோஃபு கூழ் அல்லது 1/4 கப் தயிர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். டோஃபு அல்லது தயிர், பிரவுனிகளுக்கு ஒரு நல்ல கெட்டியான, ஃபட்ஜி போன்ற அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
முட்டையின் வெள்ளைக் கருவுக்குப் பதிலாக நீங்கள் என்ன பயன்படுத்துவீர்கள்?
முட்டையின் வெள்ளைக் கருக்கள் இலேசான நுரையாக அடிக்கப்படுகின்றன. அவை மெரிங் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. இதற்கு மிகச் சிறந்த சைவ மாற்றுப் பொருள் அக்வாஃபாபா ஆகும். அதாவது, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலைத் தண்ணீர். இந்தத் தண்ணீரை நன்றாக அடிக்கும்போது, அது முட்டையின் வெள்ளைக் கருவைப் போலவே ஒரு வெள்ளை நுரையை உருவாக்குகிறது. இது ஆச்சரியமாக இல்லையா?
முட்டையின் மஞ்சள் கருவுக்குப் பதிலாக நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துவீர்கள்?
முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் முக்கியப் பணி, கலவையைப் பிணைப்பதாகும். இதற்குத் தயிர் அல்லது மென்மையான டோஃபு நல்ல மாற்றாகும். இதன் சுவை அவ்வளவாகத் தீவிரமாக இல்லாததால், இது உணவின் மற்ற சுவைகளுடன் குறுக்கிடுவதில்லை.
தாவர அடிப்படையிலான முட்டை மாற்றீடுகளைப் பற்றியும் தெரிந்துகொள்வோம்.
தற்போது சந்தையில் 'சைவ முட்டைகள்' எனப்படும் பொருட்கள் தூள் மற்றும் திரவ வடிவில் கிடைக்கின்றன. இவை பச்சை பீன்ஸ், சோயா மற்றும் ஸ்டார்ச் போன்ற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை முட்டைகளைப் போலவே செயல்படும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
மிக முக்கியம்: கடைகளில் விற்கப்படும் சில "முட்டை மாற்றுப் பொருட்கள்", கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்காகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் முட்டையின் வெள்ளைக் கரு இருக்கலாம். எனவே, உங்களுக்கு முட்டை ஒவ்வாமை இருந்தால், "முட்டை மாற்றுப் பொருளுக்கு" பதிலாக "முட்டை பதிலீட்டை" தேர்ந்தெடுங்கள், மேலும் வாங்குவதற்கு முன் லேபிளைக் கவனமாகப் படியுங்கள். இது குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுங்கள்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- முட்டை ஒவ்வாமை உங்களைச் சமைப்பதிலிருந்து தடுத்துவிட வேண்டாம். முட்டைகளுக்குப் பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய பல எளிய, சுலபமான மாற்றீடுகள் உள்ளன.
- மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன், நீங்கள் சமைக்கும் உணவில் முட்டைகள் என்னென்ன பணிகளைச் செய்கின்றன (பிணைத்தல், ஈரமாக்குதல், புளிக்க வைத்தல்) என்பதைப் பற்றிச் சிந்தியுங்கள்.
- ஈரப்பதத்திற்காக பழக்கூழ் அல்லது தயிர், பிணைப்பிற்காக ஆளி விதைகள், அல்லது உப்பி வருவதற்கு வினிகர்-சோடா கலவை போன்ற சரியான மாற்றீட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- கடைகளில் வாங்கப்படும் மாற்றுப் பொருட்களின் லேபிளை எப்போதும் கவனமாகப் படித்து, அவற்றில் முட்டைகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- ஆரம்பத்தில் நீங்கள் சிறு தவறுகள் செய்யலாம். சமையலறையில் புதிய விஷயங்களை முயற்சி செய்யத் தயங்காதீர்கள். அதன் முடிவுகளைக் கண்டு நீங்கள் வியந்து போவீர்கள்!
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்