இப்போதெல்லாம் பலர் கோதுமை சாப்பிடுவதைப் பற்றி இருமுறை யோசிக்கிறார்கள். சிலர் கோதுமை ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்துகிறது என்கிறார்கள், மற்றவர்களோ அது செலியாக் போன்ற நோய்களை உண்டாக்குகிறது என்கிறார்கள். அதே சமயம், கோதுமையில் பல ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் இருப்பதாகவும் நாம் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம். அப்படியென்றால், உண்மையான நிலை என்ன? கோதுமை நம் உடலுக்கு நல்லதா? அது கெட்டதா? இதைப்பற்றித் தெளிவாகவும் எளிமையாகவும் பேசுவோம்.
எடையைக் குறைக்க, அதிகரிக்க அல்லது பராமரிக்க ஒரு நாளைக்கு தேவைப்படும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள்
இந்தக் கோதுமை என்ன?
சுருக்கமாகச் சொன்னால், கோதுமை என்பது ஒரு வகை தானியம். உலகில் கோதுமையில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன. ஒன்று, நாம் வழக்கமாக ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் கோதுமை. மற்றொன்று 'டூரம்' எனப்படும் வகை, இது பாஸ்தா மற்றும் நூடுல்ஸ் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
நாம் உண்ணும் பல உணவுகளில் கோதுமை மாவு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளது. ரொட்டி, பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், கேக்குகள், பிஸ்கட்டுகள், ரோட்டிகள் என கோதுமை மாவைக் கொண்டு நாம் எத்தனை பொருட்களைத் தயாரிக்கிறோம் என்று சற்று யோசித்துப் பாருங்கள்.
யாருக்கு கோதுமை ஒவ்வாமை ஏற்படலாம்?
கோதுமையைப் பற்றிப் பேசும்போது, கிட்டத்தட்ட அனைவரும் பயன்படுத்தும் ஒரு சொல் குளூட்டன் ஆகும். குளூட்டன் என்பது கோதுமையில் காணப்படும் ஒரு வகை புரதமாகும். சிலருக்கு இந்த குளூட்டன் புரதத்தைச் செரிப்பதில் சிரமம் ஏற்படுகிறது, இது பக்க விளைவுகளை உண்டாக்கலாம். ஆனால் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உலகில் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் குளூட்டன் அடங்கிய உணவுகளை எந்தப் பிரச்சனையும் இல்லாமல் சாப்பிடலாம்.
கோதுமை பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய பல முக்கிய சூழ்நிலைகள் உள்ளன:
1. செலியாக் நோய்: இது ஒரு தன்னுடல் தாக்குநோய் ஆகும். அதாவது, இந்த நோய் உள்ள ஒருவர் குளூட்டனை உண்ணும்போது, அவருடைய சொந்த நோயெதிர்ப்பு மண்டலமே அவருடைய சிறுகுடலைத் தாக்கத் தொடங்குகிறது. காலப்போக்கில், இது சிறுகுடலின் சுவர்களைச் சேதப்படுத்துவதோடு, உணவிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிந்துகொள்ளும் உடலின் திறனையும் குறைக்கிறது.
2. கோதுமை ஒவ்வாமை: இது ஒரு பொதுவான ஒவ்வாமை ஆகும். சிலருக்கு வேர்க்கடலை அல்லது இறால் ஒவ்வாமை ஏற்படுவதைப் போன்றது இது. இது பெரியவர்களை விட சிறு குழந்தைகளிடம் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது.
3. செலியாக் அல்லாத குளூட்டன் உணர்திறன்: இது ஒப்பீட்டளவில் ஒரு புதிய நிகழ்வாகும். சிலர் கோதுமை சாப்பிட்ட பிறகு தலைவலி, சோர்வு மற்றும் தசை வலிகள் போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படுவதாகப் புகார் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், பரிசோதிக்கும்போது, அவர்களுக்கு செலியாக் நோயோ அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமையோ இருப்பதில்லை.
கோதுமை சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்கு வயிற்றுக் கோளாறு, தோல் தடிப்புகள் அல்லது பிற அசாதாரண அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால், திடீரென்று கோதுமை சாப்பிடுவதை நிறுத்திவிடாதீர்கள். அதற்கான சரியான காரணத்தைக் கண்டறிய உங்கள் குடும்ப மருத்துவரை அணுகுவதே சிறந்தது.
முழு தானியங்கள் நல்லது என்று எல்லோரும் ஏன் சொல்கிறார்கள்?
'முழு தானியங்கள்' என்ற சொல்லை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். பல்பொருள் அங்காடியில் வெள்ளை ரொட்டிக்கு அருகில் முழு கோதுமை ரொட்டியையும் நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். இந்த முழு தானியங்கள் ஏன் இவ்வளவு சுவையாக இருக்கின்றன?
ஒரு கோதுமை தானியத்தை நினைத்துப் பாருங்கள். அதற்கு மூன்று முக்கிய பகுதிகள் உள்ளன:
- தவிடு: இது பருப்பின் வெளிப்புறப் பாதுகாப்பு அடுக்கு ஆகும். இதில் அதிகபட்ச நார்ச்சத்து, பி வைட்டமின்கள், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் கனிமங்கள் அடங்கியுள்ளன.
- முளை: இது விதையின் மையப்பகுதியாகும். ஒரு புதிய தாவரம் வளர்வதற்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் இதில் உள்ளன. மேலும், இதில் வைட்டமின்கள், கனிமங்கள் மற்றும் புரதமும் நிறைந்துள்ளன.
- கருவூண்: இது விதையின் நடுவில் உள்ள மிகப்பெரிய மாவுச்சத்துப் பகுதியாகும்.
நாம் கடைகளில் வாங்கும் வெள்ளை மாவு , கோதுமை தானியத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க இரண்டு பகுதிகளான தவிடு மற்றும் முளை ஆகியவற்றை நீக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மீதமிருப்பது நடுப்பகுதி மட்டுமே, அது வெறும் மாவுச்சத்து ஆகும். இதன் பொருள், பல மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் வீணடிக்கப்படுகின்றன என்பதாகும்.
ஆனால் , முழு கோதுமை மாவு இந்த மூன்று பகுதிகளையும் ஒன்றாக அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதனால்தான் அது மிகவும் சத்து நிறைந்தது.
முழு கோதுமையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்னென்ன?
முழு கோதுமை என்பது வெறும் மாவுச்சத்து மட்டுமல்ல. அது நமது உடலுக்குத் தேவையான பல ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவையாகும். அதன் நன்மைகள் என்னவென்று பார்ப்போம்.
| ஊட்டச்சத்து பிரிவு / நன்மை | உடலுக்கு நன்மைகள் |
|---|---|
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | இதுவே உடலுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும். ஓடுவதற்கும், குதிப்பதற்கும், வேலை செய்வதற்கும், சிந்திப்பதற்கும் கூட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நமக்கு ஆற்றலை அளிக்கின்றன. |
| நார் | இது ஒரு சிறந்த விஷயம். இது இரத்தச் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது, வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தந்து உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. மேலும், இது பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. |
| புரதம் | நம் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு செல்லுக்கும் புரதம் தேவைப்படுகிறது. தசைகள், தோல், முடி என அனைத்தையும் உருவாக்குவதற்கு புரதம் தேவைப்படுகிறது. |
| கனிமங்கள் | முழு கோதுமையில் இரும்பு, மெக்னீசியம், துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் போன்ற பல கனிமங்கள் உள்ளன. இவை வலுவான எலும்புகள், நொதிகளின் செயல்பாடு மற்றும் உடலில் சமநிலையைப் பேணுவதற்கு அவசியமானவை. |
| ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் | இவை உடலின் செல்களுக்கு ஏற்படும் சேதத்தைத் தடுக்கின்றன. குறிப்பாக, கோதுமை முளையில் காணப்படும் லுடீன் மற்றும் ஸீஆக்சாந்தின் ஆகிய ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் கண் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. அவை கண்புரை மற்றும் வயது தொடர்பான பார்வை இழப்பைத் தடுக்க உதவுகின்றன. |
அப்படியானால் நான் என்ன செய்ய வேண்டும்?
மொத்தத்தில், கோதுமை சம்பந்தமாக உங்களுக்கு குறிப்பிட்ட உடல்நலக் கவலைகள் எதுவும் இல்லை என்றால், உங்கள் உணவில் கோதுமையைச் சேர்ப்பது ஒரு சிறந்த விஷயமாகும். ஆனால் நீங்கள் விவேகமாகத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.
- வெள்ளை ரொட்டிக்குப் பதிலாக பழுப்பு நிற முழு கோதுமை ரொட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- கோதுமை மாவு மற்றும் தவிடு மாவு போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி, ரொட்டி மற்றும் பிட்டா போன்றவற்றை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.
- கடையில் ஏதாவது வாங்கும்போது, "100% முழு கோதுமை" அல்லது "முழு கோதுமை" என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கும் லேபிளைத் தேடுங்கள்.
- தற்போது சந்தையில் முழு தானிய பாஸ்தா மற்றும் நூடுல்ஸ் போன்றவையும் கிடைக்கின்றன.
சமச்சீரான உணவைப் பின்பற்றுவதே மிக முக்கியமான விஷயம். உங்கள் உணவில் கோதுமையை மட்டும் அல்லாமல், பலவகையான தானியங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் நல்ல புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுகளையும் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- பெரும்பாலான மக்கள் கோதுமை மற்றும் குளூட்டன் அடங்கிய உணவுகளை எந்தப் பிரச்சனையும் இன்றி உண்ணலாம்.
- கோதுமையிலிருந்து அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்தைப் பெற, வெள்ளை மாவில் செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்குப் பதிலாக, எப்போதும் முழு கோதுமையால் செய்யப்பட்ட உணவுகளையே தேர்ந்தெடுங்கள்.
- முழு கோதுமை உங்களுக்கு ஆற்றல், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்களை வழங்குகிறது. இவை உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்தவும், இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும், செரிமான ஆரோக்கியத்தைப் பேணவும் உதவும்.
- கோதுமை சாப்பிடும்போது உங்களுக்கு ஏதேனும் அசௌகரியம் ஏற்பட்டால், யூகத்தின் அடிப்படையில் உங்கள் உணவுமுறையை மாற்றுவதற்குப் பதிலாக, முறையான ஆலோசனை மற்றும் பரிசோதனைக்காக உங்கள் மருத்துவரை அணுகுவது மிகவும் முக்கியம்.
இன்னும் கருத்துக்கள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் பதிவு செய்யுங்கள்.