நீங்கள் உண்ணும் பொட்டல உணவுகளில் இந்த 'மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்' உள்ளதா? அதைப்பற்றி தெரிந்து கொள்வோம்! (மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்)

நாம் கடைகளில் வாங்கும் பிஸ்கட்டுகள், தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பானங்கள் போன்ற பொட்டலங்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளின் மூலப்பொருள் பட்டியலை நீங்கள் எப்போதாவது படித்திருக்கிறீர்களா? அப்படிப் படித்திருந்தால், உங்களுக்குப் பரிச்சயமில்லாத மற்றும் படிப்பதற்குச் சிரமமான பல வார்த்தைகளைக் காண்பீர்கள். நீங்கள் அடிக்கடி காணக்கூடிய அத்தகைய வார்த்தைகளில் ஒன்று 'மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்'. இதன் உண்மையான அர்த்தம் என்ன? இது நம் உடலுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா? இன்று இதைப் பற்றி எளிமையாகப் பேசுவோம்.

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்றால் என்ன? அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு மாவுச்சத்து ஆகும். இது ஒரு வெள்ளைப் பொடி வடிவில் கிடைக்கிறது. இது சோளம், அரிசி, கோதுமை அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று யோசித்துப் பாருங்கள். முதலில், அவர்கள் இந்த ஸ்டார்ச்சை எடுத்து நன்றாக வேகவைக்கிறார்கள். பிறகு, அதை மேலும் சிதைப்பதற்காக அதனுடன் அமிலங்கள் அல்லது நொதிகளைச் சேர்க்கிறார்கள். இதன் இறுதி விளைவாக, தண்ணீரில் கரையும் மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவை இல்லாத ஒரு வெள்ளை நிறப் பொடி கிடைக்கிறது. எனவே, உணவு நிறுவனங்கள் இந்தப் பொடியைப் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கின்றன.

முக்கிய காரணங்கள் பின்வருமாறு:

• சர்க்கரைக்கு மாற்றாக.
• உணவின் தன்மையை மேம்படுத்துங்கள்.
• சேமிப்புக் காலத்தை அதிகரிக்கவும்.
• சுவையையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.

இந்த 'மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்' காணப்படும் சில முக்கிய உணவுகள் பின்வருமாறு:

• உடற்பயிற்சி செய்பவர்களுக்கான எடைப் பயிற்சி சப்ளிமெண்ட்ஸ்
• தயிர்
• சில்லுகளின் வகைகள்
• சாஸ்கள்
• செயற்கை இனிப்பூட்டிகள்
• பேக்கரி பொருட்கள்
• சில வகை பீர்
• ஆயத்த சூப் மற்றும் நூடுல்ஸ் பாக்கெட்டுகள்
• குளிர்பானங்கள்

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்கள் என்னென்ன?

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் அடங்கிய உணவுகளைத் தொடர்ந்து அதிக அளவில் உட்கொள்வது, உங்கள் உணவின் தரத்தைக் குறைக்கும். இதன் விளைவாக, உங்கள் உடலுக்கு அதிக சர்க்கரையும் மிகக் குறைந்த நார்ச்சத்தும் கிடைக்கிறது. இந்த வகை உணவுமுறை, வகை 2 நீரிழிவு நோய், உடல் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உயர் கொலஸ்ட்ரால் போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

நீரிழிவு நோய் அபாயம்

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரினின் கிளைசெமிக் குறியீடு (ஜிஐ)இது நாம் சாதாரணமாகப் பயன்படுத்தும் சர்க்கரையை விட அதிகம். இதன் பொருள், 'மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்' அடங்கிய உணவைச் சாப்பிட்ட பிறகு, உங்கள் இரத்தச் சர்க்கரை அளவு மிக விரைவாக உயரும். ஏற்கனவே நீரிழிவு நோய் அல்லது இன்சுலின் எதிர்ப்புத்தன்மை உள்ள ஒருவருக்கு, இரத்தச் சர்க்கரையின் இந்தத் திடீர் உயர்வு ஆபத்தானதாக இருக்கலாம்.

அதிக ஜிஐ (GI) கொண்ட உணவுகள் விரைவாக செரிக்கப்பட்டு இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுவதால், அவை வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன.

குடல் பாக்டீரியா மீதான விளைவுகள்

நமது குடலில், நாம் ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவும் நல்ல பாக்டீரியாக்களும், நோய்களை உண்டாக்கும் கெட்ட பாக்டீரியாக்களும் உள்ளன. மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் இந்த பாக்டீரியாக்களுக்கு இடையிலான சமநிலையைப் பாதிக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. அதாவது, அது நல்ல பாக்டீரியாக்களைக் குறைத்து, கெட்ட பாக்டீரியாக்களை அதிகரிக்கக்கூடும் . இது குடல்களைச் சேதப்படுத்தி, அழற்சி குடல் நோய் போன்ற பாதிப்புகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம். மேலும், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் காய்ச்சலை ஏற்படுத்தும் சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்களுக்கு இது ஒரு சாதகமான சூழலையும் உருவாக்கக்கூடும்.

ஒவ்வாமைகள் மற்றும் எடை அதிகரிப்பு

நீங்கள் அதிக அளவில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் உட்கொண்டால், வயிறு உப்புசம், வயிற்றுப் பிடிப்புகள் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம். சிலருக்கு அரிப்பு மற்றும் தோலில் சிவந்த புள்ளிகள் போன்ற ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளும் ஏற்படலாம்.

மேலும், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாத ஒரு எளிய மாவுச்சத்து ஆகும். எனவே, அதை அதிகமாக உட்கொள்வது உடல் எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

அப்படியானால், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரினால் எந்தப் பயன்களும் இல்லையா?

அபாயங்கள் இருந்தபோதிலும், சில சமயங்களில் 'மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்' பயன்படுத்துவதால் நன்மைகளும் உண்டு.

இதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இது உடனடி ஆற்றல் மூலமாகும் . ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகள் உள்ளன, இது சாதாரண சர்க்கரையின் அதே அளவாகும். ஆனால் இது உடலால் மிக விரைவாக செரிக்கப்பட்டு, தசைகளுக்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்குகிறது. இதனால்தான் இது விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் உடற்கட்டமைப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றல் பானங்கள் மற்றும் விளையாட்டுப் பானங்களில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடினமான உடற்பயிற்சிக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவை மீட்டெடுக்க அவை உதவுகின்றன.

மேலும், ஃபைபர்சோல்-2 எனப்படும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரினின் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவம் பெருங்குடல் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, இருப்பினும் இது இன்னும் ஆரம்ப கட்டத்தில்தான் உள்ளது.

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரினுக்கு சில ஆரோக்கியமான மாற்றுகள் என்னென்ன?

நீங்கள் காண்பது போல, 'மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்'-இல் நன்மைகளை விட தீமைகளே அதிகம், குறிப்பாக உங்களுக்கு உணர்திறன் மிக்க செரிமான அமைப்பு இருந்தால். அதிர்ஷ்டவசமாக, சுவையைச் சேர்க்கவும், உணவை ஒன்றாகப் பிணைக்கவும் (பிணைப்புப் பொருளாக), மற்றும் ஆற்றலை வழங்கவும் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகள் உள்ளன.

இறுதியாக, மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் உட்கொள்வதற்குப் பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவுச் சேர்க்கைப் பொருளாக இருந்தாலும், அதனால் சில உடல்நல அபாயங்கள் உள்ளன. உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் அல்லது செலியாக் நோய் போன்ற நிலை இருந்தால், அது அடங்கிய உணவுகளை முடிந்தவரை தவிர்ப்பது நல்லது. அதிகம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்குப் பதிலாக, புதிய பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் போன்ற இயற்கை உணவுகளை எப்போதும் தேர்ந்தெடுங்கள். இது உங்கள் மூளை, குடல் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்குப் பெரும் உதவியாகும். உங்கள் உணவுமுறை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், எப்போதும் உங்கள் மருத்துவரிடம் அதுபற்றிப் பேசுங்கள்.