మనలో చాలా మందికి చీజ్ తినడం ఇష్టం, కదా? కానీ మనం చీజ్ గురించి ఆలోచించినప్పుడు, అది కొవ్వు , ఉప్పు ఎక్కువగా ఉండే వంటకం అని, కేవలం ప్రత్యేక సందర్భాలలో మాత్రమే తినాలని తరచుగా అనుకుంటాము. ఆ మాటలో కొంత నిజం ఉన్నప్పటికీ, అది అన్ని రకాల చీజ్లకు వర్తించదు. ముఖ్యంగా, ఈరోజు మనం మాట్లాడుకుంటున్న పార్మిజాన్ చీజ్ అలాంటిది కాదు. ఈ ఘాటైన, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండే చీజ్లో పోషక విలువలు పుష్కలంగా ఉంటాయి మరియు ఇది మీ వంటగదిలో తప్పనిసరిగా ఉండవలసినది. కాబట్టి, ఈ "చీజ్ల రాజు" గురించి అన్ని విషయాలను చూద్దాం.
ఈ పార్మిజాన్ చీజ్ అంటే ఏమిటి?
సులభంగా చెప్పాలంటే, పార్మిజాన్ చాలా ఘాటైన, పొడి జున్ను. మొజారెల్లా వంటి ఇతర జున్నులతో పోలిస్తే, దీనిలో నీటి శాతం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
దీని చరిత్ర మధ్యయుగపు ఇటలీ కాలం నాటిది. ఆ కాలంలోని పూజారులే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచగలిగే ఒక రకమైన జున్నును తయారుచేసే పద్ధతిని కనుగొన్నారు. 15వ శతాబ్దం నాటికి, వారు సుమారు 18 కిలోల బరువున్న పెద్ద చక్రాల రూపంలో వీటిని తయారుచేయడం ప్రారంభించారు.
పార్మిజాన్ చీజ్ను "చీజ్ల రాజు" అని పిలుస్తారు. దానికి తగిన కారణం కూడా ఉంది. 2021 వరల్డ్ చీజ్ అవార్డ్స్లో , ఇది 4,000 ఇతర చీజ్లను అధిగమించి ప్రపంచంలోనే అత్యధిక అవార్డులు పొందిన చీజ్గా నిలిచింది. అమైనో ఆమ్లాలు, కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు ఖనిజాలతో సహా 31 సమ్మేళనాలు కలిసి దాని ప్రత్యేకమైన రుచిని సృష్టిస్తాయని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు. ఇది కచ్చితంగా తీపిగా, పుల్లగా లేదా ఉప్పగా ఉండదు. బదులుగా, ఇది ఉమామి అనే రుచికరమైన ఫ్లేవర్ను కలిగి ఉంటుంది.
ఈ చీజ్ను ఎలా తయారు చేస్తారు మరియు దీనికి, పార్మిజియానో-రెగ్గియానోకి మధ్య తేడా ఏమిటి?
చెడ్డార్ నుండి గౌడా వరకు, అన్ని రకాల చీజ్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ప్రాథమిక పదార్థాలు ఒకటే: పాలు, ఉప్పు, బ్యాక్టీరియా మరియు రెన్నెట్, ఇది చీజ్ తయారీ ప్రక్రియను ప్రారంభించే ఒక ప్రత్యేక ఎంజైమ్.
మొదట, పాలను విరిచేస్తారు. ఏర్పడిన పెరుగును విరిచి, దానిలోని ద్రవ భాగాన్ని (మజ్జిగను) వేరు చేస్తారు. ఆ తర్వాత, ఈ పెరుగును వడకట్టి, పెద్ద చక్రాల వలె ఒత్తి, ఉప్పునీటి ద్రావణంలో ముంచుతారు. అనంతరం, ఈ చక్రాలను ఒక ప్రత్యేక గదికి తీసుకువెళ్లి, అనేక సంవత్సరాల పాటు పక్వానికి వదిలివేస్తారు.
పార్మిగియానో-రెగ్గియానో మరియు పార్మెసాన్ మధ్య తేడా
'పార్మేసన్' అని పేరున్నది ఏదైనా, ఇటలీలో తయారయ్యే అసలైన పార్మిజియానో-రెగ్గియానో లాంటిదే అని మీరు అనుకోవచ్చు. కానీ అది నిజం కాదు. అమెరికా వంటి దేశాలలో 'పార్మేసన్' అనే పేరుతో అమ్మే చీజ్ల తయారీకి సంబంధించి కఠినమైన నియమాలేవీ లేవు.
రియల్ పార్మిజియానో-రెగ్గియానోఇది ఇటలీలోని పార్మా/రెగ్గియో ప్రాంతంలో తాజా ఆవు పాల నుండి, కేవలం మూడు పదార్థాలైన ఉప్పు మరియు రెన్నెట్ను మాత్రమే ఉపయోగించి, చాలా కఠినంగా నియంత్రించబడిన ప్రక్రియ ద్వారా తయారుచేసే ఒక ప్రత్యేక రకమైన జున్ను.
ముఖ్య గమనిక: అసలైన పార్మిజియానో-రెగ్గియానో తయారీలో ఉపయోగించే రెన్నెట్ను దూడల కడుపుల నుండి సేకరిస్తారు. అందువల్ల, ఇది శాకాహార ఆహారం కాదు . మీరు శాకాహారి అయితే, కృత్రిమ రెన్నెట్ను ఉపయోగించే "పార్మేసన్" అని లేబుల్ ఉన్న చీజ్ను ఎంచుకోవాల్సి ఉంటుంది.
పార్మిజాన్ చీజ్ యొక్క పోషక విలువ ఎలా ఉంటుంది?
వివిధ పాల ఉత్పత్తిదారులు పార్మిజాన్ను తయారు చేసినప్పటికీ, దాని తయారీ ప్రక్రియ చక్కగా నియంత్రించబడటం వల్ల పోషక విలువ చాలా వరకు ఒకే విధంగా ఉంటుంది. 100 గ్రాముల పార్మిజాన్లో ఏముంటుందో ఇక్కడ ఇవ్వబడింది.
| పోషకాల విభాగం | పరిమాణం (100 గ్రాములకు) |
|---|---|
| కేలరీలు | 392 |
| ప్రోటీన్ | 35.71 గ్రాములు |
| కొవ్వు | 25 గ్రాములు |
| కార్బోహైడ్రేట్లు | 3.57 గ్రాములు |
పార్మిజాన్ చీజ్ ఒక పాల ఉత్పత్తి అయినప్పటికీ, ఇందులో సహజంగా లాక్టోస్ ఉండదు . అందువల్ల, పాలు తాగిన తర్వాత కడుపు నొప్పికి గురయ్యే వారికి ఇది ఒక మంచి ప్రత్యామ్నాయం. అంతేకాకుండా, ఇందులో అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు కూడా ఉంటాయి.
పార్మిజాన్ చీజ్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
ఇప్పుడు పార్మిజాన్ చీజ్ తినడం వల్ల మన శరీరానికి కలిగే కొన్ని ప్రధాన ప్రయోజనాలను చూద్దాం.
1. ఎముకలను బలపరుస్తుంది మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధిని నివారిస్తుంది
యూరప్లో, పార్మిజాన్ చీజ్ను ఔషధ గుణాలున్న ఆహారంగా వర్గీకరిస్తారు. దీనికి కారణం, అందులో అధిక మొత్తంలో ఉండే కాల్షియం. మన ఎముకలను ఆరోగ్యంగా ఉంచుకోవడానికి కాల్షియం చాలా అవసరం. ఇది ఆస్టియోపొరోసిస్ను నివారించడంలో ఎంతగానో సహాయపడుతుంది; ఈ వ్యాధిలో ఎముకలు బలహీనపడి సులభంగా విరిగిపోతాయి.
2. ప్రోటీన్ లోపాన్ని నివారించడంలో సహాయపడుతుంది
మీరు శాకాహారి అయితే, సరైన మోతాదులో ప్రోటీన్ పొందడం ఎంత కష్టమో మీకు బహుశా తెలిసే ఉంటుంది. పాల ఉత్పత్తులు, ముఖ్యంగా చీజ్, ప్రోటీన్కు గొప్ప మూలం. ఆరోగ్యకరమైన శాకాహార ఆహారం కోసం, మీ రోజువారీ ఆహారంలో చీజ్ వంటి ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలను సుమారు 100 గ్రాములు చేర్చుకోవాలని నిపుణులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు.
3. ఆరోగ్యకరమైన రక్తపోటును నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది
కాల్షియం ఒక ఆవశ్యక పోషకం, ఇది ఎముకలను బలపరచడమే కాకుండా, ఆరోగ్యకరమైన రక్తపోటును నిర్వహించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది. అవసరమైనప్పుడు రక్తనాళాలు సంకోచించడానికి మరియు వ్యాకోచించడానికి కాల్షియం సహాయపడుతుంది. ఒక ఔన్సు (సుమారు 28 గ్రాముల) పార్మిజాన్ చీజ్లో దాదాపు 335 మిల్లీగ్రాముల కాల్షియం ఉంటుంది. ఇది ఒక వయోజనునికి రోజువారీ అవసరమయ్యే కాల్షియంలో సుమారు 26% !
ఏమైనా ప్రమాదాలు ఉన్నాయా?
పార్మిజాన్ చీజ్ సాధారణంగా పెద్ద సమస్య కాదు. ఇది లాక్టోస్ రహిత చీజ్. మరియు దాని గట్టిదనం కారణంగా, ఒకవేళ అందులో బూజు పట్టిన ముక్క ఉన్నా, మీరు దానిని కత్తిరించివేసి, మిగిలిన దానిని సురక్షితంగా తినవచ్చు. అయితే, అన్ని చీజ్ల మాదిరిగానే, పార్మిజాన్లో కూడా ఒక పదార్థం ఉంటుంది, అది కొంతమందిలో అలెర్జీలకు కారణం కావచ్చు.
కేసిన్ అలెర్జీ
దీనిని పాల అలెర్జీ అని కూడా అంటారు. అంటే, పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులలో ఉండే కేసిన్ అనే ప్రొటీన్కు మీకు అలెర్జీ ఉందని అర్థం. ఇలాంటివి తిన్న కొన్ని నిమిషాల నుండి గంటలలోపు లక్షణాలు కనిపించవచ్చు.
- దద్దుర్లు
- గురక
- నోటిలో దురద మరియు చురుకుమనే అనుభూతి
- నోరు మరియు పెదవుల వాపు
- శ్వాస తీసుకోవడంలో ఇబ్బంది
- వాంతులు
అత్యంత తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, అనాఫిలాక్సిస్ అనే తీవ్రమైన అలెర్జీ ప్రతిచర్య సంభవించవచ్చు, ఇది ప్రాణాంతకం కావచ్చు. దీనివల్ల స్పృహ కోల్పోవడం లేదా మరణం కూడా సంభవించవచ్చు. అటువంటి తీవ్రమైన లక్షణాలు కనిపిస్తే, మీరు వెంటనే ఆసుపత్రిలోని అత్యవసర విభాగానికి (ETU) వెళ్లాలి. ఈ అలెర్జీ సాధారణంగా చిన్నపిల్లలలో ఎక్కువగా కనిపించినప్పటికీ, వయసు పెరిగే కొద్దీ చాలా మందిలో ఈ పరిస్థితి తగ్గిపోతుంది.
బరువు పెరగడం
పార్మిజాన్ చీజ్లో అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నప్పటికీ, ఇందులో కేలరీలు అధికంగా ఉంటాయి. బరువు పెరగడం వల్ల గుండె జబ్బులు, పక్షవాతం వంటి తీవ్రమైన వ్యాధుల ప్రమాదం పెరుగుతుంది. అందువల్ల, ఏ ఇతర పోషక ఆహారంలాగే, పార్మిజాన్ చీజ్ను కూడా మితంగా తినడం ఉత్తమం .
పార్మేసన్ చీజ్ను ఎలా ఉపయోగించాలి
పాస్తాపై చల్లుకోవడమే కాకుండా, ఈ "చీజ్ల రాజు"ను ఆస్వాదించడానికి ఇక్కడ మరికొన్ని సులభమైన మార్గాలు ఉన్నాయి:
- సలాడ్ పైన పార్మిజాన్ చీజ్ ముక్కలను చల్లండి.
- తాజా బేరిపండు లేదా ఆపిల్ ముక్కలతో తినండి.
- తురిమి వేడి పాప్కార్న్పై చల్లండి.
- కోడి లేదా చేపను వేయించేటప్పుడు, దానిని బ్రెడ్క్రంబ్ మిశ్రమంలో కలపండి.
- గుడ్డు ఆమ్లెట్లో ఉడికించిన కూరగాయలను కలపండి, లేదా దానిపై అవకాడో టోస్ట్ను ఉంచండి.
- ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో తులసి ఆకులు, వెల్లుల్లి మరియు ఆలివ్ నూనెను కలిపి రుచికరమైన పెస్టో సాస్ను తయారు చేసుకోండి.
- మీకు ఇష్టమైన పిజ్జా పైన దీన్ని పూయండి.
- సూప్ వండేటప్పుడు పార్మిజాన్ చీజ్ తొక్కను కలపండి. ఇది సూప్కు క్రీమీ లాంటి ఆకృతిని మరియు తేలికపాటి ఉప్పదనాన్ని ఇస్తుంది.
ముగింపు సందేశం
- పార్మజాన్ చీజ్ ఒక పోషకమైన ఆహారం, ముఖ్యంగా ఇందులో ఎముకలకు అవసరమైన ప్రోటీన్ మరియు కాల్షియం పుష్కలంగా ఉంటాయి.
- దీనిలో సహజంగా లాక్టోస్ ఉండదు కాబట్టి, పాలు తాగిన తర్వాత కడుపులో అసౌకర్యం కలిగే వారికి కూడా ఇది అనుకూలంగా ఉంటుంది.
- అయితే, ఇందులో కేసిన్ అనే పాల ప్రోటీన్ ఉంటుంది కాబట్టి, పాల అలెర్జీలు ఉన్నవారు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. మీకు ఏవైనా అలెర్జీలు కలిగితే, వెంటనే మీ వైద్యుడిని సంప్రదించండి.
- ఇతర పదార్థాల మాదిరిగానే, ఇందులో కేలరీలు మరియు సోడియం (ఉప్పు) అధికంగా ఉంటాయి కాబట్టి, దీనిని కూడా మితంగా తినడం మంచిది.
- మీరు శాకాహారి అయితే, లేబుల్ను చదివి కృత్రిమ రెన్నెట్తో తయారు చేసిన పార్మిజాన్ను ఎంచుకోండి, ఎందుకంటే అసలైన పార్మిజియానో-రెగ్గియానోలో జంతు రెన్నెట్ ఉంటుంది.
💬 Comments (0)
ఇంకా ఎటువంటి వ్యాఖ్యలు పోస్ట్ చేయబడలేదు. మొదటిసారి మీ వ్యాఖ్యను ఇక్కడ జోడించండి.
మీ వ్యాఖ్యను జోడించండి