Бисёре аз мо хӯрдани панирро дӯст медорем, дуруст аст? Аммо вақте ки мо дар бораи панир фикр мекунем, мо аксар вақт онро ҳамчун хӯроке мешуморем, ки аз равған ва намак бой аст ва бояд танҳо дар мавридҳои махсус хӯрда шавад. Гарчанде ки дар ин ҳикоя як ҳақиқат вуҷуд дорад, он ба ҳама намудҳои панир дахл надорад. Хусусан панири Пармезан, ки мо имрӯз дар борааш гап мезанем, чунин нест. Ин панири қавӣ ва пойдор пур аз арзиши ғизоӣ аст ва дар ошхонаи шумо ҳатмист. Пас, биёед ба ҳама чизҳои ин "подшоҳи панирҳо" назар андозем.
Ин панири Пармезан чист?
Ба таври оддӣ, Пармезан панири хеле қавӣ ва хушк аст. Дар муқоиса бо дигар панирҳо ба монанди моцарелла, он миқдори обро хеле камтар дорад.
Таърихи он ба Италияи асримиёнагӣ рост меояд. Коҳинони он замон роҳи тайёр кардани навъе аз панирро кашф карданд, ки онро муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин буд. То асри XV, онҳо ба истеҳсоли ин панирҳо дар шакли чархҳои калон бо вазни тақрибан 18 кило шурӯъ карданд.
Панири Пармезанро "подшоҳи панирҳо" меноманд. Ва ин сабаби хубе надорад. Дар ҷоизаи "Ҷаҳони панир"-и соли 2021, он аз 4000 панири дигар пеш гузашт ва бештарин панири ҷоизадор дар ҷаҳон шуд. Олимон кашф карданд, ки 31 пайвастагӣ, аз ҷумла аминокислотаҳо, кислотаҳои равғанӣ ва минералҳо, якҷоя шуда, маззаи беназири онро ба вуҷуд меоранд. Он на ширин, турш ё шӯр аст. Баръакс, он маззаи шӯр дорад, ки умами ном дорад.
Ин панир чӣ гуна тайёр карда мешавад ва фарқи байни он аз Пармиджано-Реджано чист?
Аз Чеддар то Гауда, компонентҳои асосии тайёр кардани ҳама намуди панир якхелаанд: шир, намак, бактерияҳо ва райҳон, як ферменти махсус, ки раванди тайёр кардани панирро оғоз мекунад.
Аввал ширро қаймоқ мекунанд. Қаймоқҳое, ки ҳосил мешаванд, шикаста, қисми моеъ (зардоби шир)-ро хориҷ мекунанд. Сипас, ин қаймоқҳоро соф мекунанд, ба чархҳои калон фишурда, дар маҳлули оби шӯр мегузоранд. Баъд аз ин, ин чархҳо ба як ҳуҷраи махсус бурда мешаванд ва барои пухта расидани чанд сол мегузоранд.
Тафовут байни Пармезан ва Реджано
Шумо шояд фикр кунед, ки ҳар чизе, ки бо тамғаи "Пармезан" нишонгузорӣ шудааст, бо Пармезани воқеии Италия якхела аст. Аммо ин тавр нест. Кишварҳо ба монанди Иёлоти Муттаҳида қоидаҳои қатъии тайёр кардани панирҳоеро, ки таҳти тамғаи "Пармезан" фурӯхта мешаванд, надоранд.
Пармиджано-Реджанои воқеӣИн як навъи махсуси панир аст, ки аз шири гови тару тоза дар минтақаи Парма/Реджои Италия бо истифода аз танҳо се компонент: намак ва шӯрбо ва таҳти раванди хеле сахт назоратшаванда тайёр карда мешавад.
Эзоҳи муҳим: Шӯрбои аслӣ, ки барои тайёр кардани Пармезан-Реджано истифода мешавад, аз меъдаи гӯсолаҳо гирифта мешавад. Аз ин рӯ, он хӯроки гиёҳхорӣ нест . Агар шумо гиёҳхор бошед, бояд панири бо тамғаи "Пармезан" ва аз шӯрбои сунъӣ истифодашударо интихоб кунед.
Арзиши ғизоии панири Пармезан чӣ гуна аст?
Гарчанде ки истеҳсолкунандагони гуногуни ширӣ Пармезанро истеҳсол мекунанд, арзиши ғизоии он асосан якхела аст, зеро раванд хуб назорат карда мешавад. Ин аст он чизе ки 100 грамм Пармезан дорад.
| Бахши маводи ғизоӣ | Миқдор (ба 100 грамм) |
|---|---|
| Калорияҳо | 392 |
| Протеин | 35.71 грамм |
| Равған | 25 грамм |
| Карбогидратҳо | 3.57 грамм |
Гарчанде ки он маҳсулоти ширӣ аст, панири Пармезан табиатан аз лактоза холӣ аст . Ин онро барои онҳое, ки пас аз нӯшидани шир нороҳатии меъдаро аз сар мегузаронанд, алтернативаи хуб мегардонад. Илова бар ин, он дорои якчанд витаминҳо ва минералҳо мебошад:
- Калсий
- Фосфор
- Натрий
- Калий
- Магний
- Витамини А
Фоидаҳои панири Пармезан барои саломатӣ
Акнун биёед баъзе аз манфиатҳои асосии хӯрдани панири Пармезанро барои бадани мо дида бароем.
1. Устухонҳоро мустаҳкам мекунад ва остеопорозро пешгирӣ мекунад
Дар Аврупо панири Пармезан ҳамчун хӯроки дорои хосиятҳои шифобахш тасниф карда мешавад. Сабаби ин миқдори зиёди калсий дар он аст. Калсий барои солим нигоҳ доштани устухонҳои мо муҳим аст. Ин ба пешгирии остеопороз , беморие, ки дар он устухонҳо заиф ва ба осонӣ мешикананд, хеле мусоидат мекунад.
2. Ба пешгирии норасоии сафеда мусоидат мекунад
Агар шумо гиёҳхор бошед, эҳтимол медонед, ки гирифтани миқдори дурусти сафеда то чӣ андоза душвор буда метавонад. Маҳсулоти ширӣ, бахусус панир, манбаи хуби сафеда мебошанд. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки барои парҳези гиёҳхории солим тақрибан 100 грамм хӯрокҳои дорои сафеда, ба монанди панир, ба парҳези ҳаррӯзаи худ илова кунед.
3. Ба нигоҳ доштани фишори хуни солим мусоидат мекунад
Калсий як маводи ғизоии муҳим аст, ки на танҳо устухонҳоро мустаҳкам мекунад, балки ба нигоҳ доштани фишори хуни солим низ мусоидат мекунад. Калсий ба кашишхӯрӣ ва васеъшавии рагҳои хун дар ҳолати зарурӣ мусоидат мекунад. Як унсия (тақрибан 28 грамм) панири Пармезан тақрибан 335 миллиграмм калсий дорад. Ин тақрибан 26% талаботи ҳаррӯзаи калсий барои як калонсолро ташкил медиҳад!
Оё ягон хатар вуҷуд дорад?
Панири Пармезан одатан мушкили калон нест. Ин панири бе лактоза аст. Ва аз сабаби сахтии он, агар пораи қолабдор бошад, шумо метавонед онро бурида, боқимондаашро бехатар бихӯред. Аммо, мисли ҳама панирҳо, дар Пармезан моддае мавҷуд аст, ки метавонад дар баъзе одамон аллергия ба вуҷуд орад.
Аллергияи казеин
Инро аллергияи шир низ меноманд. Ин маънои онро дорад, ки шумо ба сафедае бо номи казеин, ки дар шир ва маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст, аллергия доред. Аломатҳо метавонанд дар давоми чанд дақиқа ё соат пас аз хӯрдани чунин чизе пайдо шаванд.
- Занбӯруғҳо
- Хирс-хирс
- Эҳсоси хориш ва ларзиш дар даҳон
- Варами даҳон ва лабҳо
- Душвории нафаскашӣ
- Қайкунӣ
Дар ҳолатҳои фавқулодда, аксуламали шадиди аллергӣ бо номи анафилаксия метавонад ба амал ояд, ки метавонад ба ҳаёт таҳдид кунад. Ин метавонад ба гум шудани ҳуш ё ҳатто марг оварда расонад. Агар чунин нишонаҳои шадид пайдо шаванд, шумо бояд фавран ба утоқи ёрии таъҷилии беморхона (ETU) муроҷиат кунед. Гарчанде ки ин аллергия бештар дар кӯдакони хурдсол рух медиҳад, бисёриҳо бо калон шудан аз ин ҳолат халос мешаванд.
Афзоиши вазн
Гарчанде ки панири Пармезан фоидаҳои зиёде барои саломатӣ дорад, он калорияҳои зиёд дорад. Афзоиши вазн хатари бемориҳои ҷиддиро ба монанди бемориҳои дил ва сактаи мағзӣ зиёд мекунад. Аз ин рӯ, мисли ҳама гуна хӯроки серғизо, беҳтар аст, ки панири Пармезанро бо миқдори кам истеъмол кунед .
Чӣ тавр панири Пармезанро истифода бурдан мумкин аст
Ғайр аз пошидани он ба болои макарон, дар ин ҷо чанд роҳи дигари осони лаззат бурдан аз ин "подшоҳи панирҳо" оварда шудаанд:
- Қисмҳои панири Пармезанро дар болои салат пошед.
- Бо буридаҳои нок ё себи тару тоза бихӯред.
- Реза карда, попкорни гармро ба болои он пошед.
- Ҳангоми бирён кардани мурғ ё моҳӣ, онро ба омехтаи нонрезаҳо илова кунед.
- Сабзавоти судакро ба омлети тухмӣ илова кунед, ё онро бо нони авокадо оро диҳед.
- Бо омехта кардани баргҳои райҳон, сирпиёз ва равғани зайтун дар як коркардкунандаи хӯрокворӣ, як чошнии болаззати песто тайёр кунед.
- Онро дар болои питсаи дӯстдоштаи худ паҳн кунед.
- Ҳангоми пухтан пӯсти панири Пармезанро ба шӯрбо илова кунед. Он ба шӯрбо сохтори қаймоқӣ ва маззаи шӯри нарм мебахшад.
Паёми бурдан ба хона
- Панири Пармезан як ғизои серғизо аст, махсусан аз сафеда ва калсий бой аст, ки барои устухонҳо муҳим аст.
- Азбаски он табиатан лактоза надорад, он инчунин барои онҳое, ки пас аз нӯшидани шир дар меъда нороҳат мешаванд, мувофиқ аст.
- Аммо, азбаски он дорои протеини ширӣ бо номи казеин аст, одамоне, ки ба шир аллергия доранд, бояд эҳтиёткор бошанд. Агар шумо ягон аллергияро эҳсос кунед, фавран ба духтур муроҷиат кунед.
- Азбаски он мисли ҳама чизҳои дигар аз ҷиҳати калория ва натрий (намак) хеле баланд аст, истеъмоли он бо меъёр оқилона аст.
- Агар шумо гиёҳхор бошед, тамғакоғазро хонед ва Пармезанро, ки аз шӯрбои сунъӣ тайёр карда шудааст, интихоб кунед, зеро Пармезани ҳақиқӣ шӯрбои ҳайвонотро дар бар мегирад.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед