เนยดีต่อร่างกายจริงหรือ? (เนย) มาหาคำตอบกันให้แน่ชัด!

กินกับขนมปัง ทำเค้ก และเพิ่มรสชาติอาหาร… เนยเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในครัวของเราใช่ไหม? แต่บางคนบอกว่าเนยไม่ดีต่อร่างกาย ในขณะที่บางคนบอกว่ามีประโยชน์มากมาย แล้วเรื่องจริงเป็นอย่างไร? วันนี้เราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับเนย ข้อดีข้อเสีย ความแตกต่างจากมาการีน และสิ่งที่สามารถใช้แทนเนยได้

ก่อนอื่นเลย เนยคืออะไร?

กล่าวโดยง่าย เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจาก ไขมัน และโปรตีนที่พบในนมและครีม ในศรีลังกา เราใช้เนยที่ทำจากนมวัวเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม เนยยังสามารถทำจากนมของสัตว์อื่นๆ เช่น แกะ แพะ และควายได้อีกด้วย

เนยทำโดยการตีหรือปั่นนมหรือครีม เพื่อแยกไขมันออกจากของเหลว (บัตเตอร์มิลค์) บางครั้งผู้ผลิตอาจเติมเกลือและสีผสมอาหารลงไปด้วย

แต่คุณคงเคยได้ยินชื่ออย่าง "เนยถั่วลิสง" และ "เนยแอปเปิล" มาบ้างแล้ว แม้ว่าจะมีคำว่า "เนย" อยู่ในชื่อ แต่จริงๆ แล้วมันไม่ใช่เนย ที่เรียกว่าเนยเพราะมันมีลักษณะคล้ายเนยนั่นเอง

แม้ว่าจะมีคนเชื่อกันอย่างแพร่หลายว่าเนยไม่ดีต่อร่างกาย แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ถกเถียงเรื่องนี้กันมานานหลายทศวรรษแล้ว เพราะเนยเป็นอาหารที่มีไขมันสูง แต่เนยนั้นมีอะไรมากกว่าแค่ปริมาณไขมัน

มาเรียนรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการที่อยู่ในเนยกันเถอะ

ต่อไปนี้คือส่วนประกอบของเนยจืดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ:

• แคลอรี: ประมาณ 102
• ไขมัน: 11.5 กรัม (ซึ่งเป็น ไขมันอิ่มตัว 7 กรัม )
• คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ น้ำตาล และโปรตีน: 0 กรัม

นอกจากนี้ เนยยังเป็นแหล่งที่ดีของ:

• วิตามินเอ
• วิตามินดี
• วิตามินอี
• แคลเซียม

คุณรู้หรือไม่ว่าเนยมีหลายประเภท?

เนยมีหลายประเภทและเราใช้มันในสิ่งต่างๆ กัน

เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

เนยชนิดนี้ทำจากนมของวัวที่กิน หญ้า เป็นอาหาร ไม่ใช่จากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เมื่อเทียบกับเนยทั่วไป เนยชนิดนี้มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า ดังนั้น เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยทั่วไป เนยจากวัวที่กินหญ้าเป็นอาหารนั้นอุดมไปด้วย วิตามินเคเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี ได้แก่ กรดไขมัน โอเมก้า 3, กรดลิโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) และ บิวทิเรต

เนยตีฟู

เนยชนิดนี้ทำได้โดยการเติมก๊าซไนโตรเจนลงในเนยธรรมดา หรือโดยการตีด้วยเครื่องตี เนยชนิดนี้มีปริมาตรมากกว่าและเบากว่า จึงเหมาะสำหรับใช้ทาขนมปัง แต่ไม่ควรนำไปใช้ทำเค้กหรือปรุงอาหาร เพราะความหนาแน่นแตกต่างกัน และอาหารจะไม่สุกอย่างเหมาะสม

เนยไขมันต่ำ

ไขมันนมชนิดนี้ถูกลดปริมาณลงประมาณ 40% และแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำและเจลาติน เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง จึงไม่เหมาะสำหรับการอบหรือทอด

เนยใส / กี

เนยใส (Ghee) ทำโดยการละลายเนยในกระทะ แล้วตักฟองสีขาวที่ลอยอยู่ด้านบนออก ตักส่วนที่เป็นของแข็งของนมและน้ำที่ตกค้างอยู่ด้านล่างออก และแยกเอาเฉพาะน้ำมันใสที่ลอยอยู่ด้านบนออกมา เนยใสซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารอินเดีย มีจุดเดือดสูง จึงเหมาะสำหรับการทอดและการผัด

คำถามที่ทุกคนถามกัน: เนยหรือมาการีน อันไหนดีกว่ากัน?

เนยและมาการีนมีสีเหลืองเหมือนกัน และใช้ในการปรุงอาหารและทาขนมปังเหมือนกัน แต่ทั้งสองอย่างทำมาจากส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และผลกระทบต่อสุขภาพก็แตกต่างกันด้วย ลองมาดูความแตกต่างนี้อย่างละเอียดกัน

เมื่อเลือกซื้อมาการีน ควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด และเลือกยี่ห้อที่ระบุว่า “ไม่มีไขมันทรานส์” หรือ “ไขมันทรานส์ 0 กรัม” ไขมันทรานส์ เป็นสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก และมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับโรคหัวใจ

เนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เนยสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพของคุณได้

• เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง: เนยมีวิตามินดีและแคลเซียม ซึ่งทั้งสองอย่างจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของกระดูก นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันโรคที่ทำให้กระดูกอ่อนแอ เช่น โรคกระดูกพรุน
• ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง: เนยอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งร่างกายของเราจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเบต้าแคโรทีนมีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดและมะเร็งต่อมลูกหมาก
• ช่วยบำรุงสายตา: เบต้าแคโรทีนในเนยอาจช่วยชะลอการเกิดภาวะจอประสาทตาเสื่อมตามอายุและต้อกระจกได้
• เพื่อผิวสุขภาพดี: เนยมีวิตามินอี ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพผิว ช่วยลดความเสียหายของผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตของแสงแดด และยังช่วยสมานแผลและอาการอักเสบของผิวหนังอีกด้วย

แต่เนยก็มีข้อเสียเช่นกัน

แม้ว่าเนยจะมีประโยชน์หลายประการ แต่ปัญหาหลักคือมีปริมาณแคลอรี่และไขมันสูง โดยเฉพาะ ไขมันอิ่มตัว ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ

สิ่งสำคัญที่สุดคือ หากคุณใช้เนย ควรใช้ ในปริมาณที่พอเหมาะ การกินเนยวันละหลายช้อนโต๊ะไม่ใช่พฤติกรรมที่ดีเลย

หากคุณมีโรคหัวใจ คอเลสเตอรอลสูง หรือกำลังพยายามลดน้ำหนัก คุณอาจต้องจำกัดปริมาณการบริโภคเนย คำแนะนำที่ดีที่สุดคือปรึกษา แพทย์ ของคุณ

สิ่งอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้แทนเนยได้

หากคุณกำลังคิดที่จะลดการใช้เนยลง มีผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ดีต่อสุขภาพหลายอย่างที่คุณสามารถใช้แทนได้

สิ่งทดแทนสำหรับการทำอาหารและการอบ

• อะโวคาโด: อะโวคาโดสุกงอมบดละเอียดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำของหวาน เพราะมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มคล้ายเนย
• เนยถั่ว: เนยเม็ด มะม่วงหิมพานต์ เนยถั่วลิสง หรือเนยอัลมอนด์ สามารถใช้แทนเนยในขนมอบได้
• น้ำมันมะพร้าว / ครีมมะพร้าว: น้ำมันมะพร้าวหรือครีมมะพร้าวสามารถตีให้ขึ้นฟูเพื่อใช้แทนเนยได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมต่างๆ เช่น ไอซิ่ง
• มายองเนสจากน้ำคั้นถั่วชิกพี: คุณสามารถทำมายองเนสที่ไม่ใช้ไข่ได้โดยการปั่นน้ำคั้นถั่วชิกพีในกระป๋อง (ซึ่งก็คือน้ำคั้นถั่วชิกพี) กับน้ำมัน นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการใช้แทนเนย

อาหารทดแทนมื้อที่มีขนมปัง

• อะโวคาโดบด
• ฮัมมัส
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

เนย คุณสมบัติของเนย มาการีน อาหารเพื่อสุขภาพ คอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว เนย (ภาษา সিংহ)