การกินตับดีต่อร่างกายจริงหรือไม่? มาพูดคุยกันถึงประโยชน์และความเสี่ยงกันดีกว่า

ตับ เป็นอาหารที่หลายคนชอบรับประทาน ในขณะที่บางคนก็บอกว่า "โอ้ ฉันกินไม่ได้หรอก เพราะกลิ่นมันเหม็น" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาที่เราทำแกงตับที่บ้าน เรามักได้ยินคุณแม่พูดว่า "กินนี่สิ จะช่วยให้เลือดไหลเวียนดี" เรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่? ตับเป็นสุดยอดอาหารที่ดีต่อร่างกายจริงหรือ? หรือมีอันตรายที่เราไม่รู้? เอาล่ะ วันนี้เรามาหาคำตอบกันให้กระจ่างกันดีกว่า

นี่คือตับอะไร?

กล่าวโดยสรุป ตับเป็นอวัยวะภายในที่ใหญ่ที่สุดในช่องท้องของสัตว์มีกระดูกสันหลังทุกชนิด มันเปรียบเสมือน 'ตัวกรอง' ในร่างกายของเรา ทำหน้าที่สำคัญหลายร้อยอย่าง เช่น กรอง สารพิษ ออกจากร่างกาย ทำให้ เลือด บริสุทธิ์ และผลิต น้ำดี ซึ่งช่วยย่อย ไขมัน

ตับของสัตว์เหล่านี้คือส่วนที่เรากินกัน บางคนชอบมาก ในขณะที่บางคนไม่ชอบเลย เพราะมันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แปลก

ตับประเภทหลักที่เรากินกัน

ในศรีลังกามีตับหลายประเภทที่หาได้ง่าย

• ตับวัว: มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย มักใช้ในอาหารอย่างเช่น "ตับผัดหัวหอม" ซึ่งปรุงด้วยหัวหอม
• ตับไก่: ตับไก่มีรสชาติอ่อนกว่าตับไก่ชนิดอื่นๆ เล็กน้อย ในครัวเรือนเรามักนำมาใช้ในแกงหรืออาหารประเภทผัดพริก
• ตับหมู: บางคนอาจรู้สึกว่ามีรสชาติขมเล็กน้อย
• ตับลูกแกะ: หลายคนนิยมรับประทานตับชนิดนี้ ซึ่งได้มาจากลูกแกะที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี

แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแต่ละประเภทจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้ว อาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ตับมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

ตับเป็นแหล่งสารอาหารชั้นเยี่ยมอย่างแท้จริง เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ที่เรากิน ตับมีวิตามินและ แร่ธาตุ ในปริมาณที่เข้มข้นกว่ามาก

ดูตารางด้านล่างสำหรับข้อมูลโภชนาการของตับประเภทหลักๆ (ค่าเหล่านี้สำหรับตับ 100-113 กรัมก่อนปรุงสุก)

การรับประทานตับมีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

1. ช่วยต่อต้านภาวะโลหิตจาง

เรื่องที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้ที่ว่า "ตับสร้างเลือด" นั้นมีข้อเท็จจริงอยู่มาก โรคโลหิตจาง หรือ ภาวะขาดเลือด เป็นภาวะที่มักเกิดจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น อ่อนเพลียมากเกินไป อ่อนแรง และขาดสมาธิ ตับเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยทั้งธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ซึ่งทั้งสองอย่างจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของเซลล์เม็ดเลือดแดงของเรา ในอดีต ตับยังถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางชนิดรุนแรง เช่น โรคโลหิตจางชนิดร้ายแรง (Pernicious Anemia) อีกด้วย

2. ช่วยเพิ่มพลังงาน เสริมการทำงานของสมอง และส่งเสริมสุขภาพจิต

วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทอย่างมีสุขภาพดี การขาดวิตามินบี 12 อาจนำไปสู่ความเหนื่อยล้า ปัญหาด้านความจำ และความสับสนทางจิตใจ ตับเป็น อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ตับเพียงเล็กน้อยก็สามารถให้วิตามินบี 12 ได้หลายเท่าของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน

3. ช่วยบำรุงกระดูกและดวงตาให้แข็งแรง

ตับมีวิตามินเอและวิตามินเค วิตามินเอช่วยบำรุงสายตา และลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น ต้อกระจก ส่วนวิตามินเค ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและทำให้กระดูกแข็งแรง

อันตรายของการกินตับ

มีคำกล่าวว่า แม้สิ่งใดจะดี ก็ไม่ควรบริโภคมากเกินไป คำกล่าวนี้ใช้ได้กับตับเช่นกัน สารอาหารที่ทำให้ตับมีประโยชน์นั้น บางครั้งอาจก่อให้เกิดปัญหาสำหรับบางคนได้

1. ระดับคอเลสเตอรอลสูง

ตับ มีคอเลสเตอรอลสูง แม้ว่านี่อาจไม่ใช่ปัญหาใหญ่สำหรับคนที่มีสุขภาพดี แต่หากคุณมีคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ หรือกำลังรับประทานยาเพื่อควบคุมคอเลสเตอรอล คุณควรระมัดระวังปริมาณการกินตับ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้จะดีที่สุด

2. พิษจากวิตามินเอ

นี่คือ ความเสี่ยงที่สำคัญและร้ายแรงที่สุด แม้ว่าวิตามินเอจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเรา แต่หากร่างกายได้รับมากเกินไปก็อาจเป็นพิษได้ เราเรียกภาวะนี้ว่า "ภาวะเป็นพิษจากวิตามินเอ" เนื่องจากตับมีวิตามินเออยู่มากความเสี่ยงนี้อาจเกิดขึ้นได้จากการรับประทานตับทุกวันหรือในปริมาณมากเกินไป

ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำว่า สำหรับคนปกติที่มีสุขภาพดีและไม่มีภาวะขาดสารอาหาร การรับประทานตับสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว

3. พิษจากทองแดง

ตับยังมีแร่ธาตุทองแดงในปริมาณสูง แม้ว่าโดยปกติร่างกายของเราจะกำจัดทองแดงส่วนเกินออกไปได้ แต่ในผู้ที่มีภาวะผิดปกติหายาก เช่น โรควิลสัน ทองแดงอาจสะสมในร่างกายและกลายเป็นพิษได้ ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงการรับประทานตับโดยสิ้นเชิง

ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานตับ?

บุคคลต่อไปนี้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มตับลงในอาหารของตนอย่างแน่นอน

• คุณแม่ตั้งครรภ์: เรื่องนี้สำคัญมาก การรับประทานวิตามินเอมากเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดความพิการแต่กำเนิดร้ายแรงในทารกในครรภ์ได้ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดการรับประทานตับในระหว่างตั้งครรภ์ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย
• ผู้ป่วยโรคเกาต์: ตับมีสารประกอบที่เรียกว่าพิวรีนในระดับสูง ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกายและทำให้อาการเกาต์กำเริบได้
• ผู้ที่เป็นโรควิลสัน: ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว พวกเขาควรหลีกเลี่ยงการรับประทานตับโดยสิ้นเชิง เนื่องจากทองแดงจะสะสมในร่างกาย
• ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและมีคอเลสเตอรอลสูง: การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเครื่องในสัตว์ เช่น เครื่องใน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไขมันพอกตับได้

วิธีทำตับให้อร่อยที่บ้าน?

บางคนไม่ชอบรสเผ็ดของตับ วิธีแก้ที่ดีคือแช่ตับในนมเล็กน้อยประมาณ 30 นาทีก่อนปรุง หรือคุณอาจบีบน้ำมะนาวลงไปก็ได้ วิธีนี้จะช่วยลดความเผ็ดลงได้มาก จากนั้นคุณก็สามารถทำแกงอร่อยๆ โดยปรุงรสด้วยเกลือ พริก และขมิ้นตามชอบได้เลย