การกินปลาดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มาทำความรู้จักกับสารปรอทกันเถอะ!

พวกเราทุกคนชอบกินปลาใช่ไหมคะ? ไม่มีอะไรดีไปกว่าการกินข้าวกับแกงปลาแสนอร่อยแล้ว ปลาเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก นั่นเป็นเรื่องจริง แต่เมื่อกินปลา โดยเฉพาะคุณแม่ตั้งครรภ์ คุณแม่ที่ให้นมบุตร และครอบครัวที่มีเด็กเล็ก ควรระมัดระวังเรื่อง สารปรอท หรือ "ปรอท" ที่อาจพบได้ในปลาบางชนิด ไม่ต้องกังวลไปค่ะ หากคุณได้รับข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับเรื่องนี้ ก็จะไม่มีปัญหาอะไร วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กันแบบง่ายๆ ค่ะ

ทำไมการกินปลาจึงสำคัญต่อเรา?

ก่อนอื่น เรามาดูประโยชน์ของการกินปลากันก่อน ปลาเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะ กรดไขมัน โอเมก้า 3 ที่ดีต่อหัวใจ และมี ไขมัน อิ่มตัว ต่ำมาก

การรับประทานปลาเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารเพื่อสุขภาพ สามารถลด ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาสมองที่ดีในเด็กเล็ก นี่คือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ คุณแม่ที่ให้นมบุตร และเด็กเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรรับประทานปลา

แล้วปัญหาปรอทนี้คืออะไรกันแน่?

กล่าวโดยสรุป ปรอทในสิ่งแวดล้อมจะรวมตัวกับน้ำและกลายเป็นสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า เมทิลเมอร์คิวรี ซึ่งเป็นชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อเราได้ ปลาในทะเลและแม่น้ำจะดูดซึมเมทิลเมอร์คิวรีเข้าสู่ร่างกายผ่านทางน้ำและอาหารที่พวกมันกิน

ลองนึกภาพปลาตัวเล็กถูกปลาตัวใหญ่กว่ากินเข้าไป ปลาตัวใหญ่ก็ถูกปลาตัวใหญ่กว่ากินเข้าไปอีกเรื่อยๆ ตามลำดับห่วงโซ่อาหาร ปลาตัวใหญ่จะสะสมสารปรอทในร่างกายมากขึ้น เพราะพวกมันมีอายุยืนยาวกว่าและกินปลาตัวเล็กที่มีสารปรอทอยู่มากกว่า

ปริมาณสารปรอทในปลาที่ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีบริโภคนั้นไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ แต่สามารถเป็นอันตรายต่อสมองและระบบประสาทที่กำลังพัฒนาของทารกในครรภ์หรือเด็กเล็กได้

ความเสี่ยงนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของปลาที่คุณรับประทาน นั่นเป็นเหตุผลที่หญิงตั้งครรภ์ หญิงที่กำลังวางแผนมีบุตร หญิงที่กำลังให้นมบุตร และเด็กเล็ก ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาบางชนิด และเลือกปลาที่มีปริมาณสารปรอทต่ำกว่า

ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อรับประทานปลาอย่างปลอดภัย

หากคุณคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ คุณจะสามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารปรอทลงได้ ในขณะที่ยังคงได้รับประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดจากปลา

1. หลีกเลี่ยงการรับประทานปลาประเภทเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

ปลาประเภทนี้มีปริมาณสารปรอทสูงมาก ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน

• ฉลาม
• ปลาดาบ
• ปลาแมคเคอเรลราชา
• ปลา ไทล์ฟิช – แม้ว่าปลาชนิดนี้จะไม่ค่อยพบเห็นในประเทศของเรา แต่ก็ควรจดจำชื่อนี้ไว้ เพราะสามารถพบได้ในกลุ่มปลาที่นำเข้าจากต่างประเทศ

2. คุณควรทานปลาสัปดาห์ละกี่กิโลกรัม?

หากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร คุณสามารถรับประทาน ปลาที่มีสารปรอทต่ำได้ประมาณ 340 กรัม (สองมื้อมาตรฐาน) ต่อสัปดาห์ สำหรับเด็กอายุ 1-11 ปี ให้รับประทานประมาณ 225 กรัมต่อสัปดาห์ แต่จำไว้ว่าควรให้ในปริมาณน้อยๆ ครั้งละหลายๆ ครั้งเมื่อป้อนอาหารเด็ก

วิธีที่ดีที่สุดคือไม่ควรกินปลาชนิดเดียวกันซ้ำๆ แต่ควรกินปลาหลายชนิดสลับกันไป

สิ่งพิเศษเกี่ยวกับปลาทูน่า: ปลาทูน่ากระป๋องชนิดเนื้ออ่อนมีปริมาณสารปรอทต่ำ อย่างไรก็ตาม ปลาทูน่าอัลบาคร หรือปลาทูน่าขาว มีปริมาณสารปรอทสูงกว่าเล็กน้อย หากคุณกำลังตั้งครรภ์ ไม่ควรรับประทานปลาทูน่าขาวเกิน 115 กรัมต่อสัปดาห์

3. แล้วปลาที่จับได้จากทะเลสาบและแม่น้ำใกล้บ้านล่ะ?

หากคุณหรือเพื่อนรับประทานปลาที่จับได้จากทะเลสาบ แม่น้ำ หรือมหาสมุทรใกล้เคียง โปรดตรวจสอบกับหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่ของคุณเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับระดับสารปรอทในน้ำ หากไม่มีคำแนะนำใดๆ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือจำกัดปริมาณการบริโภค ปลาชนิดนั้นไม่เกิน 170 กรัม (หนึ่งหน่วยบริโภค) ต่อสัปดาห์ และหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาชนิดอื่นๆ ในสัปดาห์นั้น

คุณก็ประสบปัญหาเหล่านี้ด้วยใช่ไหม?

ฉันไม่ได้ท้อง ฉันควรคิดเรื่องนี้ไหม?

ใช่ค่ะ หากคุณรับประทานปลาที่มีสารปรอทสูงเป็นประจำ ระดับสารปรอทในเลือดของคุณอาจสะสมเพิ่มขึ้นได้เมื่อเวลาผ่านไป ร่างกายอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งปีในการกำจัดสารปรอทออกไปเองตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าคุณอาจมีสารปรอทสะสมอยู่ในร่างกายมาตั้งแต่ก่อนตั้งครรภ์แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้หญิงที่วางแผนจะมีลูก ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีสารปรอทสูงด้วยค่ะ

แล้วปลาชุบแป้งทอดและแซนด์วิชฟาสต์ฟู้ดล่ะ?

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากปลาที่มีสารปรอทต่ำ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลมากนัก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันกินมากกว่าที่ควรในหนึ่งสัปดาห์?

ไม่ต้องกังวลไป การกินปลามากเกินไปเล็กน้อยในหนึ่งสัปดาห์จะไม่ทำให้ระดับสารปรอทในร่างกายเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลัน คุณสามารถลดปริมาณการกินปลาลงเล็กน้อยในสัปดาห์ถัดไปหรือสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับการกินปลาโดยเฉลี่ยให้อยู่ในขอบเขตที่แนะนำเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

อาการของภาวะพิษจากสารปรอท

หากคุณบริโภคสารปรอทมากเกินไปผ่านทางอาหาร อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาทได้ อาการบางประการมีดังนี้:

• ความวิตกกังวลบ่อยครั้ง
• อารมณ์แปรปรวนโดยไม่มีสาเหตุ
• ปัญหาเกี่ยวกับหน่วยความจำ
• อาการสั่น
• ภาวะซึมเศร้า
• อาการชา หรือรู้สึกเหมือนมีอะไรมาจี้ที่แขนขา
• ความยากลำบากในการประสานการเคลื่อนไหวของร่างกาย
• หายใจลำบาก
• การมองเห็นและการพูดไม่ชัด
• กล้ามเนื้ออ่อนแรง
• เดินลำบาก

ข้อสำคัญมาก: หากบุคคลใดได้รับสารปรอทในปริมาณสูง อาจส่งผลร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตต่อไต ปอด ระบบย่อยอาหาร และแม้กระทั่งหัวใจ หากคุณมีอาการเหล่านี้หรือสงสัยว่าได้รับพิษจากสารปรอท โปรด ไปพบแพทย์ทันที หากจำเป็น คุณสามารถขอคำแนะนำเพิ่มเติมได้ จากศูนย์ข้อมูลพิษวิทยาแห่งชาติ ณ โรงพยาบาลแห่งชาติโคลัมโบ

ประเภทของปลาที่กินได้และกินไม่ได้ – สรุปโดยย่อ

เพื่อให้จำได้ง่ายขึ้น เรามาดูปลาประเภทต่างๆ เหล่านี้ในตารางสองตารางกันดีกว่า