การกินเนยเป็นอันตรายต่อหัวใจจริงหรือ? ความจริงเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว

เวลาคุณทาเนยบนขนมปังหรือพยายามกินชีสสักชิ้น คุณคงเคยได้ยินคำตำหนิจากครอบครัวว่า "กินแบบนั้นจะทำให้ คอเลสเตอรอล สูงขึ้นและเป็น โรคหัวใจ นะ" เรื่องราวที่เราได้ยินกันมานานแล้วก็คือ ไขมันจากสัตว์ หรือ ไขมัน อิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อหัวใจ เราถูกบอกมาตลอดว่าไขมันเหล่านี้ ซึ่งมาจากอาหารอย่างเช่น เนื้อสัตว์ ชีส นม และเนย เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ เราจึงได้เรียนรู้ที่จะกิน "ไขมันดี" เช่น ถั่ว ปลา และน้ำมันพืชแทน แต่เรื่องราวนี้เป็นความจริงหรือไม่? มาหาคำตอบกันในวันนี้

ผลการวิจัยใหม่บอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างออกไป

งานวิจัยล่าสุดได้สั่นคลอนความเชื่อเก่าๆ นี้ไปบ้างแล้ว ลองพิจารณาดู: การทบทวนงานวิจัยขนาดใหญ่ 72 ชิ้น พบว่า ไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการรับประทานไขมันอิ่มตัวกับการเกิดโรคหัวใจ ไม่เพียงเท่านั้น ยังพบว่า ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งพบได้ในน้ำมันมะกอกและอะโวคาโด ไม่ได้ให้การป้องกันโรคหัวใจมากเท่าที่เคยคิดไว้

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่มีการรายงานเรื่องแบบนี้ การศึกษาที่คล้ายกันเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจเช่นกัน

แต่เราไม่สามารถสรุปผลอย่างเด็ดขาดได้จากงานวิจัยเหล่านี้เพียงอย่างเดียว องค์กรด้านสุขภาพชั้นนำของโลก เช่น สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา ยังคงกล่าวว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ พวกเขายังไม่ได้เปลี่ยนแปลง แนวทางปฏิบัติ ของตน ดังนั้นเรื่องนี้จึงมีสองด้านเสมอ

แล้วเราควรทำอย่างไร? เราควรกินอย่างไร?

จนกว่าวิทยาศาสตร์จะค้นพบคำตอบที่แน่ชัดในเรื่องนี้ เราควรทำอย่างไร?

อย่าเพิ่งนำผลการวิจัยใหม่นี้มาพิจารณาแล้วโทษแต่พวกเนื้อสเต็ก เนย และชีสทันที สิ่งสำคัญคือเราต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับประเภทของไขมันที่เรากินเข้าไป

แนวคิดหลักในที่นี้คือ “การทดแทน” ดังที่นักโภชนาการกล่าวไว้ว่า “หากคุณลดไขมันอิ่มตัวในอาหารและแทนที่ ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คุณจะได้รับประโยชน์อย่างชัดเจนในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ”

ไขมันประเภทต่างๆ เหล่านี้อาจทำให้คุณสับสนเล็กน้อย งั้นเรามาอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ กันดีกว่า

พูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณลดปริมาณเนยลง แล้วหันมาใช้น้ำมันมะกอก ปลาสักชิ้นในมื้ออาหาร หรือถั่วสักสองสามเม็ดในสลัดแทน ก็จะช่วยให้สุขภาพหัวใจของคุณดีขึ้นได้มาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็คือ โอเมก้า 3 ที่เรารู้จักกันดีนั่นเองเป็น กรดไขมัน ที่เรียกว่าโอเมก้า 6

วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด: รูปแบบ 'Whole Foods'

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันโรคหัวใจคือการรับประทาน อาหารธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปให้มาก ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

นั่นหมายความว่าอย่างไร? หมายความว่าควรรับประทานอาหารธรรมชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แทนที่จะรับประทานอาหารบรรจุห่อ กระป๋อง และ อาหาร แปรรูป

• ปลาสด
• พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วต่างๆ ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล
• ผลไม้และผักสด
• ข้าวกล้อง
• ถั่วชนิดต่างๆ เช่น ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และวอลนัท
• ถั่วชนิดต่างๆ เช่น เมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวัน
• น้ำมันพืชและน้ำมันมะกอก
• เช่น โยเกิร์ต นมพร่องมันเนย และเนื้อสัตว์และชีสที่คัดสรรมาอย่างดี

ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้คือ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งประกอบด้วยไขมันประมาณ 45% ในอาหารทั้งหมด แต่ไขมันเหล่านั้นมาจากแหล่งที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก ปลา และถั่ว

สุดท้ายนี้ โปรดจำไว้ว่าอาหารไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ พันธุกรรม และ พฤติกรรมในชีวิตประจำวัน ของคุณ (เช่น การสูบบุหรี่ การขาดการออกกำลังกาย และความเครียดสูง) ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

หากคุณมีข้อสงสัยหรือข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับอาหารการกินหรือความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ สิ่งที่ดีที่สุดคือ การปรึกษาแพทย์ประจำครอบครัวของคุณ แพทย์ จะสามารถให้คำแนะนำที่ดีที่สุดตามสภาพสุขภาพของคุณได้